หมีหมัดเมาเข้าครัว...รีวิววิธีทำพุดดิ้งเต้าหู้นุ่มละลายลิ้น

สวัสดีคะ หลังทานอาหารเที่ยงไปกันอิ่มแล้ว วันนี้หะมีขอมาเสนอเมนูของหวาน ทานล้างปากกันซะหน่อย
หรือจะทำเป็นขนมระหว่างมื้อก็ได้ไม่ว่ากัน นั่นก็คือ บรามันเจะ (Soya Milk Pudding Blancmange) พุดดิ้งเต้าหู้ญี่ปุ่น
เรื่องของเรื่องคือที่บ้านไปกินอาหารญี่ปุ่นร้านโอโตยะ แล้วเมนูที่ขาดไม่ได้คือ
พุดดิ้งน้ำเต้าหู้นี่แหละคะ จะสั่งมาก่อนกินข้าวอีก55+ ติดใจ ไปเพื่อกินเมนูนี้โดยเฉพาะ
แล้วแม่ปั๋วก็บ่นว่า อยากรู้ว่าทำยังไง ทำไมมันถึงอร่อยแบบนี้ ถ้าทำเป็นจะกินทุกวันไปเลย
ด้วยความที่ชอบด้วยก็เลยไปลองหาสูตรในเน็ต โอ๋!!ดีใจมากเจอสูตรที่พี่พล ตัณฑเสถียร เข้าครัว
แล้วทำเมนูนี้พอดีทำง่ายและก็อร่อยตั้งแต่ครั้งแรกที่ทำ แต่สูตรของพี่พลทำแล้วมันจะนิ่มและหวานไป
ก็เลยลองมาปรับสูตรทำใหม่ครั้งที่สองก็รู้สึกชอบมากกว่าครั้งแรกก็เลยจะมาแบ่งปันสูตรทำขนมกันจ้า

Blancmange (บลองมองเช่อ) เป็นรากศัพท์มาจากภาษาฝรั่งเศส blanc แปลว่าสีขาว mange แปลว่ากิน
เป็นขนมที่ทำจากนม,ครีม,น้ำตาล,เจลาติน และมักจะปรุงรสด้วยอัลมอนด์ ในยุคกลางของยุโรปถือว่าเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วย
จะได้สารอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

เมนูนี้ตามสูตรของที่ร้านโอโตยะเค้าใส่ผงถั่วเหลืองโรยหน้าแต่ของหมีหาซื้อไม่ได้เลยใส่งาดำกินเพิ่มแคลเซียมแทน
เมนูนี้พิเศษสำหรับคนชอบเต้าหู้และคนรักสุขภาพจ้า



ส่วนผสมมีดังนี้คะ

น้ำเต้าหู้ (แบบจืด) จะทำเองก็ได้นะคะแต่หมีเอาสะดวกซื้อแบบสำเร็จรูปมา 500 มิลลิกรัม
วิปปิ้งครีมสด 200 มิลลิกรัม
เจลลาตินแบบแผ่น 6-7 แผ่น
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ปล.สูตรคุณพล ใช้เต้าหู้ 500 มิลลิกรัม / วิปครีม 100 มิลลิกรัม
เจลลาติน 5แผ่น / น้ำผึ้ง1ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ




แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นๆ ทิ้งไว้5-7นาที ให้แผ่นมันดูดน้ำ มันจะนิ่มๆขึ้น
แนะนำให้หย่อนใส่ลงน้ำที่ละแผ่นนะคะ ถ้าทีเดียวพร้อมกันมันจะติดกันเป็นก้อนเลยคะ




นำนมถั่วเหลืองต้มไฟอ่อน ความร้อนไม่เลย60องศา
ประมาณนมชงให้เด็กกิน วัดจากการหยดน้ำนมลงบนหลังมือให้พออุ่น
ใส่น้ำผึ้ง2ช้อนโต๊ะคนให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟ เทใส่ภาชนะอื่นเพื่อลดอุณหภูมิ

ปล.ตามสูตรเดิมที่ได้มาและลองทำเป็นน้ำตาล1ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง1ช้อนโต๊ะมันกินแล้วติดหวานไปนิด
ตัวเต้าหู้ไม่ต้องหวานมาก ก็เลยปรับสูตรลดน้ำตาลลงใส่น้ำผึ้งเพิ่มความหอม
เดี๊ยวจะมีซอสราดพุดดิ้งมันจะหวานอยู่แล้วคะ




บีบเจลลาตินออกจากน้ำที่แช่ แล้วนำเจลลาตินใส่ลงไปในน้ำนมถั่วเหลืองคนให้ละลาย
เจลลาตินนี้จะทนความร้อนที่80องศา ร้อนเกินไปจะจับตัวเป็นก้อนได้ยากกว่าคะ
จากนั้นทิ้งไว้สักครู่ให้อุณหภูมิลงเหลือเท่าอุณหภูมิห้อง

ปล.สูตรเดิมใส่เจลลาติน5แผ่น หมีว่ามันนิ่มไปนิดเลยเพิ่มมาเป็น7แผ่นก็รู้สึกเนื้อสัมผัสเด้งกำลังดี แต่6แผ่นก็ได้อยู่นะคะ





หลังจากนั้น เทครีมสด200มล. นำภาชนะใบใหม่มาตีครีมสดให้เป็นฟองเล็กน้อย
ไม่ต้องให้ขึ้นฟูนะคะ แค่เหลวๆมีฟองน้อยตามรูปก็พอคะ เหมือนตีไข่เจียว

ปล.สูตรเดิมใส่ 100มล. แต่ปรับเพิ่มใส่เป็น200มล. เพิ่มแล้วรู้สึกเวลากินพุดดิ้งเหมือนรสชาติจะเข้มข้นขึ้นคะ




ค่อยๆเทน้ำเต้าหู้ที่หายร้อนแล้วลงในครีมสดเบาๆแล้วคนให้เข้ากันเบาๆ





เทลงพิมหรือกล่องทับเบอร์แวร์ พยายามเทเบาๆไม่ให้เกิดฟองอากาศ ถ้ามีก็ตักออกขั้นตอนสุดท้าย





ห่อแร๊ปด้วยพลาสติกกันฝุ่นเอาไว้ เอาเข้าตู้เย็น แช่ทิ้งไว้ให้เย็น3-4ชม.
หรือทำตอนเย็นแช่ไว้กินพรุ่งนี้กำลังดีเลยคะ ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาอดใจรอสักหน่อย





ระหว่างนี้เราก็มาทำน้ำซอสราดกันดีกว่า ง่ายๆ
ส่วนผสมมี น้ำตาลทรายแดง และน้ำ อัตราส่วน 1ต่อ1 และกลิ่นวนิลา

ในรูปใช้น้ำตาลทรายแดง 5 ช๊อนโต๊ะ ต่อ น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนแล้วเติมกลิ่นวนิลาลงไปเล็กน้อย
พอมันเดือดก็ปิดแก๊สลง เทใส่ถ้วยนำเข้าตู้เย็น ความเย็นจะทำให้หนืดขึ้นเล็กน้อย





หลังจากพุดดิ้งจับตัวกันจนได้ที่แล้ว
เราก็พร้อมเสริฟ์แล้วจ้า ตัดพุดดิ้งน้ำเต้าหู้ด้วยทัพพี
ช้อนเป็นแผ่นบางๆ






เต้าหู้หนึบสู้มือเล็กน้อย วางใส่จานเบาๆเดี๊ยวมันจะเละคะ





พอดีหาผงถั่วเหลืองไม่ได้ เลยเอางาดำคั่วบดมาใส่แทน
รสชาติหอมและเข้ากันดีกับกลิ่นเต้าหู้จ้า
(ซองละสามสิบกว่าบาท ส่วนผสมทั้งหมดหมีซื้อที่ฟู๊ดส์แลนด์คะ)






ราดตกแต่งสีสรรและเพิ่มความหอมหวานจากซอสที่ทำด้วยน้ำตาลทรายแดง





เป็นอันเสร็จพร้อมทานแล้วจ้า ทำทานได้ประมาณเกือบ10จาน(เล็กๆ) แต่ต้องปาดบางๆนะคะ




รสชาติพุดดิ้งเต้าหู้จะแตกต่างจากที่ร้านโอโตยะเล็กน้อย
เพราะน้ำเต้าหู้ที่ใช้ทำต่างกัน แต่รสสัมผัสและรสชาติก็คล้ายๆกันเลย




พุดดิ้งหอมกลิ่นเต้าหู้ เคล้ากับความหอมของงาดำ สัมผัสนุ่มละมุ่นลิ้น กินง่ายกลืนคล่องปรื้ดๆ
รูปร่างมันจะคล้ายๆกับเต้าฮวย ความอร่อยมันต่างกันที่รสสัมผัสและความหอม รสชาติที่นุ่มนวล





ความอร่อยที่กินแล้ว ยากที่จะลืม คงจะเป็นอีก1เมนูที่ทำประจำแน่นอน อร่อยได้ง่ายๆ



ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาทักทายจ้า ใครทำแล้วหน้าเป็นจั๋งได๋ก็ส่งมาให้ดูบ้างเน้อ

Create Date : 21 พฤศจิกายน 2556 Last Update : 21 พฤศจิกายน 2556 15:44:41 น. Counter : 9917 Pageviews.		7 comments
Share Tweet

	ทำไมต้อง"ไก่กอและ" สมาชิกหมายเลข 4313444 (1 ก.ค. 2568 16:57:17 น.)		ร้านแกงป่าลุงสง่า @ (ซอยวัดบัวขวัญ) ซอยงามวงศ์วาน 23 แยก 11 ตำบลบางกระสอ จังหวัดนนทบุรี Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (1 ก.ค. 2568 14:23:19 น.)
	กะหล่ำปลีเขียว - ม่วง ผัดน้ำปลาใส่วุ้นเส้น ฟ้าใสวันใหม่ (30 มิ.ย. 2568 09:11:25 น.)		ปอเปี๊ยะสด @ ร้านศิริชัย ราชบุรี แมวเซาผู้น่าสงสาร (21 มิ.ย. 2568 13:18:25 น.)