ปลาซอสมะขาม ปลาซอสมะขามหรือปลาเจี๋ยนตะไคร้ ปลาทอดราดซอสมะขามสามรส หวาน เค็ม เปรี้ยว หอมกลิ่นสมุนไพรทอด อร่อยกลมกล่อมแบบชาวภูเก็ตค่ะ แต่อุ๋มชอบเมนูนี้มากๆเลย ขอรับรองความอร่อยคะ อร่อยเหาะ.... มาลองกันเลยจ้า  ส่วนผสม ปลาทะเล 1 ตัว (อุ๋มใช้ปลากะพงขาวค่ะ อร่อยมากๆขอบอก) น้ำส้มมะขาม(น้ำมะขามเปียก) 1 ถ้วย ไม่ต้องข้นมากนะคะ น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบาง 1/2 ถ้วย ตะไคร้ต้นอ่อนซอยบาง 1 ถ้วย พริกแห้ง 5 เม็ด  ส่วนผสมทั้งหมดคะ  วิธีทำ เจียวหอมแดงค่ะ ใช้ไฟแรงและน้ำมันร้อนจัดนะคะ คนบ่อยๆด้วยคะ เดี๋ยวไหม้  จากนั้นก็เจียวตะไคร้ต่อใช้ไฟแรงและน้ำมันร้อนจัดเช่นกันคะ คนบ่อยๆนะคะ  ตักหอมแดงกับตะไคร้ขึ้นพักไว้นะคะ (แยกกัน)  จากนั้นนำปลาไปทอดคะ ทอดจนเหลืองสุก กรอบ สะเด็ดน้ำมันพักไว้ค่ะ    ผสมน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนละลายและเริ่มงวด ชิมรสตามใจชอบค่ะ  เคี่ยวจนน้ำเริ่มงวดแบบนี้คะ น้ำจะเหนียวกว่าเดิมและสีเข้มขึ้น  จากนั้นตักน้ำซอสมะขามราดบนตัวปลาที่ทอดพักไว้ค่ะ  โรยด้วยหอมเจียว ตะไคร้เจียว พริกแห้ง เป็นอันเสร็จค่ะ ตักข้าวมากินได้แล้วจ้า แต่น้องชายอุ๋มเตรียมช้อนไว้รอแล้วคะ แหะๆ  มะขามเปียก มีกรดทาร์ทาริก ทำให้มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอม เมื่อรับประทานแล้วยังมีสรรพคุณเป็นยาระบาย ขับเสมหะ น้ำมะขามเปียกผสมเกลือและข่าเป็นยาขับลมในกระเพาะ นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและแคลเซียมสูงด้วย
น่ากินจังเยยอ่า ขอจกหน่อยดิคะ
 โดย: mumam (mumam
 ) วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:3:55:41 น.น่าทานจังค่ะ สีสวยมากๆๆๆเลยค่ะ
 โดย: angielicious (angielicious
) วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:4:53:17 น. |
บทความทั้งหมด |
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [