❤ Blueberry Jar Cheese Pie ❤ สวัสดีคะมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ช่วงนี้ต่อมขยันทำงาน จึงมาทำการอัพบล๊อก จะบอกว่าขยันก็คงจะไม่ขนาดนั้น พอดีมีกิจกรรมในเฟสบุ๊คของห้องทำขนมปังและอาหาร ให้ส่งขนมเนื่องในเทศกาลคริสต์มาส พอดีปรับสูตรขนมชนิดนี้ได้ถูกปากจึงอยากนำเสนอ สมาชิกส่งผลงานขนมหลากหลายชนิดเข้าร่วมกิจกรรม มีทั้งขนมปัง ขนมเค้ก คุ๊กกี้ต่าง ๆ ฉันเลือกทำขนมที่ผู้คนในบ้านชอบ ถ้าขืนทำขนมที่สมาชิกไม่ปลื้ม ก็ต้องหาคนมาช่วยกิน เดือดร้อนคะ เพราะผู้คนเขาเห็นหน้าฉันแล้วพาลเดินหนี เพราะชิมและกินขนมฉันจนเบื่อ  เป็นขนมชนิดแรกที่ฉันหัดทำประมาณ 30 กว่าปีมาแล้ว สมัยโน้นเป็นขนมที่ฮิตจริง ๆ ร้านกัลปพฤษ์ ถนนประมวล ทำขายป็นเจ้าแรก ขายดีมาก แพงมาก เทียบค่าเงินสมัยโน้น ถาดละ 400-450 บาท จัดว่าแพง ฉันใช้เด็กมอเตอร์ไซค์ในที่ทำงานไปขอรับของกลาง เด็กลับมา ถามว่า ขนมอะไร ทำไมแพงจัง ถาดแค่นี้ 450 บาท แพงมาก ผมไม่มีปัญญากิน ผมหิ้วมากลัวหน้าจะเละ ต้องค่อย ๆ ปะครองรถมา จำได้ว่าเขาทำใส่จานพลาสติก ดูไม่ดี จากนั้นไม่นานเพื่อนรักของฉันทำงานที่ UN เอาสูตรชีสพายของเมืองนอกมาให้ สอนทำ นับเป็นการทำชีสพายครั้งแรกในชีวิตฉัน จากนั้นฉันก็ทำแจก ใครได้รับขนมชนิดนี้จากฉัน จะปลื้มปิติมาก เพราะในช่วงเวลานั้น ชีสพายจัดเป็นขนมดูดีไฮโซสุด ๆ ในยุคสมัยโน้นนะ เล่าให้ฟังแล้ว งั้นขอเสียงหน่อยคะ ใครเกิดทันบ้าง?? มาสารภาพเช็กอายุกันหน่อยเถอะ  ❤ Blueberry Jar Cheese Pie ❤ ชีสพายในขวดแก้ว มุ้งมิ๊งฟรุ้งฟริ้ง ส่วนประกอบ * ขนมปังกรอบ 300 กรัม เลือกขนมปังกรอบตามชอบ ถ้าในแบบดั้งเดิมก็ต้องขนมปังบุหรี่ของร้าน Little Home บ้างก็ใช้ขนมปังกรอบยี่ห้อ Hubseng บางก็ใช้ ริชแครกเกอร์ (ฉันใช้ Digestive บางครั้งก็ Graham cracker) * เนยสดละลาย 160 กรัม (เนยสดชนิดเค็ม) * น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำครัสท์ นำขนมปังกรอบใส่ในเครื่องบดผสมอาหาร หรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้รีดแป้งบดๆ บดจนละเอียด/บดหยาบ หรือใส่ในครกแล้วใช้สากตำ ชอบความละเอียดมากน้อย หรือชนิดบดหยาบก็ว่ากันไป เลือกวิธีการบดขนมปังกรอบตามที่ถนัดได้เลยคะ ใส่เนยละลายลงไป ใส่น้ำตาลทราย แล้วคลุกเคล้าขนมปังบดกับเนยให้เข้ากัน นำขนมปังที่ได้มากรุในพิมพ์ฟอยด์ หรือกรุในขวดแก้ว หรือแก้วช๊อตเล็กๆ กดให้แน่นๆ เสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแข็งเพื่อให้ส่วนฐานอยู่ตัวก่อนนำมาประกอบเป็นขนม ส่วนครีมชีส * ครีมชีส 250 กรัม (เลือกครีมชีสตามชอบ จะของนำเข้า หรือผลิตในประเทศ) อาทิ ฟิลลาเดลเฟียครีมชีส, แอล&เวียร์, แองเคอร์, แคโรไลน์ อื่น ๆ ตามชอบ (อยากบอกว่าครีมชีสชนิดตัด วางขายในฟู้ดแลนด์ รสชาดดีมาก) ฉันชอบ ฉันว่าวัตถุดิบหลายอย่างในฟู้ดแลนด์คุณภาพเยี่ยมมาก ราคมไม่แพงด้วย * นมข้นหวานชนิดกระป๋อง 150 กรัม (ดูวันที่ผลิตด้วย ถ้าเป็นนมข้นที่ผลิตใหม่จะให้สีขาวนวล) * น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ * เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม * น้ำมะนาวเลม่อน 2-3 ช้อนโต๊ะ (มะนาวเหลือง) * โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/4 ถ้วยตวง * ครีมข้น (วิปปิ้งครีม) 1/4 ถ้วยตวง ส่วนเจลลาติน * เจลลาตินผง 2 ช้อนชา หรือ ชนิดแผ่นปกติ 3 แผ่น * น้ำเย็นหรือน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่เจลลาติน) นำน้ำเย็นใส่ในถ้วย ใส่เจลลาตินผงลงไป 2 ช้อนชา (หรือแช่เจลลาตินทั้งแผ่น) ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้เจลลาตินดูดน้ำจนอิ่มตัว เมื่อเจลลาตินอิ่มน้ำเต็มที่แล้ว นำใส่ในเตาไมโครเวฟ เปิดไฟอ่อนๆ อุ่นเจลลาตินให้ละลาย ต้องระวังล้นออกมา วิธีทำครีมชีส * ครีมชีสอุณหภูมิห้องตัดชิ้นเล็กใส่ในชามผสม เนยสดก็เช่นเดียวกันหั่นชิ้นเล็ก * ตีครีมชีสและเนยสดด้วยหัวตีใบไม้ด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน หมั่นเอาพายยางปาดก้นและขอบอ่างไปด้วย ไม่เช่นนั้นครีมชีสจะนอนก้น * เมื่อครีมชีสเนียนดีแล้วใส่นมข้นหวาน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ใส่น้ำมะนาว แล้วตีผสมให้เข้ากัน ชิมรสก่อน ชอบหวานเพิ่มนมข้นหวานได้อีก * ใส่โยเกิร์ตและวิปปิ้งครีม ตีต่อด้วยความเร็วต่ำๆ ให้เข้ากันจนกระทั่งเนียน * สุดท้ายใส่เจลลาตินละลาย ตีผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี (ไม่ต้องตีนานมาก)  ไปนำฐานบิสกิตที่แช่ตู้เย็นออกมา แล้วเทส่วนผสมครีมชีสลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบ ปิดฝา นำแช่ในตู้เย็นจนกว่าครีมชีสจะเซ็ทตัว ถ้านำไปแช่ในช่องแข็งก็ประมาณ 1 ชั่วโมงก็นำมาประกอบได้แล้ว ทำในพิมพ์ฟอยด์กลมแบบนี้ รูปแบบมาตรฐานแบบดั้งเดิม   ทำใส่แก้วแบบนี้ กิ๊บเก๋ ชอบมาก เหมาะกับงานเลี้ยง  ก่อนเสิร์ฟตักราดฟิลลิ่งต่าง ๆ ตามชอบ บลูเบอรี่ เชอรี่ สตรอเบอรี่ มะม่วง เสาวรส มะม่วงสุก อื่น ๆ ชอบแบบใดก็จัดกันไป ส่วนสำคัญคือตัวครีมชีสต้องมีรสชาดอร่อย  หลานสาว ว่า ถ้วยขนาดนี้ดูไม่เยอะ กินไปแก้วเดียวก็เอาอยู่ท้องแล้ว ฉันแนะนำไป ชีสเค้กทุกชนิดต้องค่อย ๆ ละเลียดกิน กินแล้วไปเดินเล่น แล้ววกกลับมากินใหม่ แบบนี้จะไม่เลี่ยน ได้อรรถรสกว่ากินรวดเดียวจบ  เคยหยอดหน้าครีมชีสด้วยเชอรี่ฟิลลิ่ง พวกหลานๆ ไม่ชอบ ไม่ถูกใจ ถ้าพูดภาษาวัยรุ่นก็ต้องบอกว่า "ไม่ถูกจริตพวกมัน" อิอิ คือไม่ชอบ แต่ถ้าเป็นบลูเบอรี่แบบนี้ ต้องราดลงไปให้เยอะๆ น้อยนิดมันก็บ่นได้อีก  ขนมเนื่องในเทศกาลคริสต์มาส ก็ต้องผูกด้วยริบบิ้นแดงหรือเขียว มันถึงจะได้ความรู้สึกว่าฉันทำขนมเนื่องในเทศกาลแห่งความสุขจริง ๆ  Cherry Jar Cheese Pie - เชอรี่ชีสพายในขวดแก้ว น่ารัก เนอะ  Mango Cheese Pie - ชีสพายหน้ามะมูสมะม่วง หลานชายตัวเล็กสุด เจ้าเนล(ตัวแสบ) ชอบมากๆๆๆ  ชีสพายมีหลายสูตร ลองเสริชหาดูได้จะมีขึ้นมามากมาย รวมถึงสูตรในห้องก้นครัว/พันทิพ แต่ก็ยังมีผู้มาตั้งคำถาม ถามหาสูตรชีสพายกันบ่อยมาก ผู้คนก็นำเสนอสูตรต่างๆ กันไป ตัวฉันเองก็ลองทำมาหลากหลายสูตร แบบว่าลองไปเรื่อง ลองผิดลองถูก ไม่ลองไม่รู้ อิอิ สูตรนี้เคยใส่นมข้นหวานมากเกินไป กลิ่นนมจะนำเด่นและกลบกลิ่นหอมของตัวครีมชิส จึงต้องเลือกใส่น้ำตาลไอซิ่ง ทำให้ตัวครีมชีสไม่เหลวเกินไป ตัวฉันเองชอบสูตรนี้นะคะ ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย มีข้อสงสัยในสูตรต่าง ๆ ฝากข้อความหลังไมค์ไว้ได้นะคะ หรือแวะไปทักทายกันได้ที่แฟนเพจ (เฟสบุ๊ค) พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นอาหารคาว หรือขนมหวาน คงต้องติดตามกันคะ เป็นขนมอร่อยที่หัดทำเพราะซื้อกินแล้วถูกใจค่ะแต่ราคาไม่ถูกใจสักนิดตอนนี้ทำเองได้ร้านไหนก็ไม่ง้อเเล้วค่ะ /ใส่แก้วใส่ขวดแบบนี้น่ารักน่ากินเป็นที่สุดเจ้าค่ะ
โดย: little foggy
 วันที่: 13 ธันวาคม 2559 เวลา:19:16:55 น.ขอบคุณค่ะคุณครูบี๊
กำลังคิดเลยว่าปีนี้จะทำอะไรให้พวกพ้องน้องพี่ดีน๊อ ขอลอกนะคะ แต่แพคเกจคงไม่สามารถลอกได้ แม่กลองมีไหมไม่รู้ หาก่อน โดย: ครูรจนา IP: 101.51.109.193 วันที่: 13 ธันวาคม 2559 เวลา:20:09:52 น.
ขอบคุณคุณครูบี้คะ
น่าทานมากจะขอลองทำตามดูค่ะ แต่อยากทราบว่า บลูเบอรี่ฟิลลิ่ง ยี่ห้ออะไร ซื้อที่ไหนอะคะ เนื้อเยอะมากเลยค่ะ น่าทานสุดๆๆๆ ไหนๆๆก็จะขอลอกแล้ว ขอแบบใช้ของดีตามพี่บี้บอกด้วยเลยนะค่ะ โดย: nucn IP: 110.169.104.91 วันที่: 14 ธันวาคม 2559 เวลา:12:05:23 น.
nuch - คุณนุชคะ ครูพี่บี๊ห์ได้บลูเบอรี่ฟิลลิ่งมาจากคุณตู่
เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น โอฮาโย เธอนำเข้ามาจาก ตปท. รสชาดดี ไม่ใส่สารกันบูด ปริมาณเนื้อบลูเบอรี่เยอะกว่าชนิดกระป๋อง ขายเป็นกิโล โลละ 300-350- บาท มีรสสตรอเบอรี่ ด้วยนะคะ โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 15 ธันวาคม 2559 เวลา:14:06:17 น.ขอโทษนะคะที่เข้ามาดูคำตอบของคุณครูพี่บี้ช้าไปหน่อยค่ะ ขอถามต่อเลยนะคะว่าแล้วจะสั่งซื้อบลูเบอรี่ฟิลลิ่ง หรือสตอเบอรี่ฟิลลิ่งต้องทำยังไงเหรอคะ ต้องโทรไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นโอฮาโยหรือคะ ขอบคุณ..คุณครูพี่บี้มากเลยนะคะ โดย: nuch IP: 110.169.105.15 วันที่: 21 ธันวาคม 2559 เวลา:12:44:40 น.
Blueberry Jar Cheese Pie ในขวดแก้ว น่ารักมากค่ะพี่บี๊
วัตถุดิบ พี่บี๊จัดที่มีคุณภาพล้วนๆนะคะ เป็นขนมที่ต๋าเคยทำนานแล้ว แต่ครั้งนั้นไม่ประสบความสำเร็จค่ะ ขอบคุณพี่บี๊สำหรับสูตรขนมอร่อยนะคะ แล้วต๋าจะลองทำอีกค่ะ บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ................................  โดย: Sweet_pills
 วันที่: 24 ธันวาคม 2559 เวลา:8:45:27 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [