โฮลวีท ประทังชีวิต  อาหารของหนุ่มออฟฟิส เมีย5ลูก8  แบบผม ใกล้สิ้นเดือน เหมือนสิ้นใจ แบบนี้จะมีอะไรประหยัดและอร่อยไปกว่า แซนวิชยังชีพล่ะครับพี่น้องทำก็ง่าย ไม่ต้องซื้ออะไรให้ยุ่งยาก ขอเล่าเรื่องขนมปังโฮลวีทสักนิดครับ โฮลวีท คือ เมล็ดข้าวสาลีที่ยังไม่ได้ผ่านการขัดสี จึงมีทั้งจมูกข้าวสาลี และรำข้าวสาลีรวมกันอยู่ เมื่อนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปัง จะทำให้ได้คุณค่าทางอาหาร โปรตีน คาร์โบไฮเดรท ไขมัน ใยอาหาร วิตามิน B1 B2 วิตามิน C แคลเซี่ยม ฟอสฟอรัส โปแตสเซี่ยม เหล็ก ส่วนผสมที่สำคัญในขนมปังโฮลวีท 1.แป้งโฮลวีท มีผลต่อการเกิดกลูเต็น ขนมปังที่มีปริมาณแป้งโฮลวีทมาก ขนมปังจะเหนียวลดลง เนื้อขนมปังร่วน เพราะลักษณะเนื้อของเมล็ดแป้งโฮลวีทมีเนื้อหยาบ การเกาะตัวกันของกลูเต็นไม่ดี แป้งโฮลวีทมีให้เลือก 2 ชนิด คือชนิดละเอียด จะมีความสามารถในการดูดน้ำได้ดีกว่าชนิดหยาบ อายุการเก็บของแป้งโฮลวีท ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น เพื่อป้องกันการเกิดหนอนแป้ง สามารถเก็บได้นานเป็นเดือน 2.แป้งสาลีควรใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูงในการทำขนมปังโฮลวีท เพื่อที่จะได้ขนมปังที่มีความเหนียวนุ่ม 3.น้ำ ช่วยให้โปรตีนในแป้งสาลีรวมตัวกันเป็นกลูเต็น อีกทั้งเป็นตัวละลายส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่แป้งให้กระจายตัวได้ทั่วกัน และน้ำยังช่วยควบคุมอุณหภูมิของก้อนโดจ์ด้วย โดยปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนระหว่างแป้งโฮลวีทและปริมาณโปรตีนในแป้งข้าวสาลีกับความหยาบ และละเอียดของแป้งโฮลวีท 4.ยีสต์ ยีสต์เป็นตัวผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมปังขึ้นฟู โดยปริมาณยีสต์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับ ปริมาณน้ำตาลและไขมันในสูตร หากขนมปังโฮลวีทมีปริมาณน้ำตาลและไขมันมาก ควรเพิ่มประมาณการใช้ยีสต์ด้วย 5.เกลือ ทำให้รสชาติของขนมปังกลมกล่อมขึ้น และช่วยให้กลูเต็นของดจ์เกิดความเหนียว มีกำลังในการยืดตัวดี ควบคุมการทำงานของยีสต์ ทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้ดี มีรสชาติกลมกล่อม ขนมปังจึงนุ่มและเหนียว น่ารับประทาน 6.น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ อีกทั้งน้ำตาลยังช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่ดีขึ้น และช่วยในการเกิดสีที่ผิวของขนมปัง เนื้อขนมปังเกิดความนุ่มและมีอายุการเก็บนานขึ้นด้วย 7.ไขมัน มีประโยชน์ต่อขนมปังคือ ไขมันช่วยหล่อลื่นกลูเต็นในขณะผสม และขณะหมักขนมปัง ทำให้การหั่นขนมปังง่ายขึ้น และช่วยให้ขนมปังมีความนุ่ม 8.นมผง มีผลต่อขนมปังคือ ช่วยให้ขนมปังมีความนุ่มมากขึ้น เกิดสีเหลืองทองสวยที่ผิวขนมปังหลังการอบ เพิ่มความสามารถในการดูดซึมของเหลวได้ดีขึ้น ทำให้ก้อนโดจ์มีความยืดหยุ่นตัวดีและโปรตีนในนมผงช่วยให้ก้อนโดจ์มีความทนทานต่อการผสม และการขยายตัวในขั้นตอนการหมักแป้งได้ดีขึ้น ว่าแล้วก็มาทานแซนวิชโฮลวีทแฮมชีสกันนะครับ 
ขอบคุณคร๊าบผม
  โดย: 304 คอนแวนต์ (304 คอนแวนต์
 ) วันที่: 30 มิถุนายน 2549 เวลา:10:59:22 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [