Bloggang.com : apisit.az : วิธีหมักเนื้อให้นุ่มอร่อย

วิธีหมักเนื้อให้นุ่มอร่อย

สเต็ก อาหารที่หลายคนชื่นชอบในรสชาติความอร่อย
แต่บางครั้งที่เพื่อนๆ ลองทำกินเองที่บ้าน
แต่อาจจะต้องพบกับปัญหา เนื้อเสต็กเหนียว และไม่นุ่มเอาซะเลย
ซึ่งทำให้รสชาติของเสต็กเสียไป วันนี้ผมมี เคล็ดลับที่จะทำให้เนื้อสเต็กอ่อนนุ่ม
โดยการ นำเนื้อสเต็กที่จะใช้มาหมักกับน้ำมันพืช กับน้ำส้มสายชู ไว้เพียง 2 ชั่วโมง
แล้วนำไปปิ้ง ย่างตามต้องการ เพียงเท่านี้ เนื้อสเต็กก็จะนุ่ม อร่อยสุดๆ ไปเลยครับ

เพื่อนๆ รู้หรือไม่ว่า ยางมะละกอ มีประโยชน์มากมาย
มีสรรพคุณช่วยให้เนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยเร็วขึ้น ให้เพื่อนๆ นำเนื้อมาหมักตามปกติ
โดยผสมยางมะละกอลงไปคลุกเคล้าด้วย ทิ้งไว้ซักครึ่งชั่วโมง
เท่านี้ก็จะได้เนื้อหมักที่เปื่อยอร่อยและประหยัดอีกด้วยครับ

เนื้อเปื่อยด้วยสับปะรด
นอกเหนือจากยางมะละกอที่ผมนำเสนอไปเมื่อคราวที่แล้วนั้น
ยังมีอีกเคล็ดลับหนึ่งที่ช่วยให้เนื้อเปื่อยได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งก็คือ
สับปะรด นั่นเองครับ เนื้อเหนียวๆ นั้นย่อมไม่เป็นที่ประสงค์ของทุกๆ คน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงอายุ จะยิ่งมีปัญหามาก เคี้ยวทีไรติดฟันทุกที
การทำให้เนื้อเปื่อยจึงเป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้กินเนื้อได้อร่อยมากยิ่งขึ้นครับ
วิธีการทำก็คือ ในขั้นตอนของการหมักเนื้อให้เพื่อนๆ ผสมน้ำสับปะรด หรือ
เนื้อสับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปคลุกเคล้าด้วย
เพียงเท่านี้เนื้อก็จะเปื่อยนุ่ม และมีรสชาติดีอีกด้วยครับ

วันนี้ผมมีเทคนิคการทำให้เนื้อเปื่อยมาอัพเดทให้เพื่อนๆ เพิ่มเติมอีกหนึ่งเคล็ดลับนะครับ
นอกเหนือจากยางมะกอ และสับปะรดแล้ว
ยังมีกิ่งมะขามอีกหนึ่งทีเด็ดที่จะช่วยให้เพื่อนๆ ประหยัดเวลาในการตุ๋นเนื้อให้เปื่อยเร็วขึ้นครับ
เพียงแค่นำกิ่งมะขาม 2-3 ข้อ ใส่ลงไปในหม้อตุ๋น ใบมะขาม
จะช่วยทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ยเร็วขึ้น ไม่เสียเวลาตุ๋นนานครับผม

ที่มาค่ะ เว็บ asiaro.net

วิธีทำให้เนื้อเปื่อย เมื่อเวลาผัด ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหรือผัดซีอิ้ว
ให้นำเนื้อสดมาหั่นขวาง กล้ามเนื้อเป็นชิ้นบางๆ
นำแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อหรือไก่ 1 กิโลกรัม ใส่ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน
ใส่กล่องปิดฝาแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อนำออกมาผัดจะได้เนื้อที่นุ่ม

ที่มาค่ะ เว็บ gotoknow.org

เคล็ดลับการหมักเนื้อกับอาหารรสเลิศ

อาหารทำให้อร่อยได้ถึงเนื้อ ถึงรสชาติ บางครั้งก็ต้องใช้เวลากันหน่อย
แต่ก็สามารถเตรียมบางขั้นตอนไว้ล่วงหน้าได้
เช่นนำเนื้อสัตว์หมักไว้ล่วงหน้า โดยหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นตามชนิดของอาหารที่จะปรุง
แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ หมักไว้ในตู้เย็นเก็บไว้ได้หลายวันเลยทีเดียว
นี่ก็เป็นการย่นระยะเวลาในการปรุงไปได้มากสำหรับการทำอาหารในวันธรรมดา
และในเรื่องความอร่อยไม่ต้องพูดถึงกันเลย อร่อยแน่ๆ
เพราะรสชาติต่างๆ ของเครื่องปรุงจะเข้าเนื้อได้อย่างดี
ส่วนเครื่องปรุงตัวอื่นนั้น เพียงแต่ซื้อมาใส่ตู้เย็น ตู้กับข้าว
ไว้ให้ครบครันก็ปรุงอาหารจานอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาที ที่สำคัญอยู่ที่การหมักเนื้อต่างๆนั่นเอง

อาหารจานที่ใช้เนื้อในการหมักก่อนปรุงอาหารก็มีอาหารทอด ผัด อบ ปิ้ง ย่าง ต้มและนึ่ง
แต่ที่นิยมกันมากก็คงจะเป็นอาหารอบ ย่าง ผัด ทอด
ซึ่งเนื้อที่หมักในการปรุงอาหารแต่ละส่วนจะมีความนุ่มที่แตกต่างกันไป
ถ้าส่วนใดมีไขมันแทรกในกล้ามเนื้อมากก็จะมีความนุ่มมากกว่าเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมัน

การหมักเนื้อให้ได้รสชาติที่เข้าถึงเนื้อในและเนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ
ต้องใส่เครื่องปรุงต่างๆ หลายอย่างเช่น
ถ้าอาหารจานใดใช้เนื้อหมูที่ไม่ติดมันต้องใช้น้ำมันลงไปด้วย
เพราะไขมันทำให้เกิดความนุ่มและเพิ่มรสชาติอาหารหรือใส่ไข่ลงไปสักฟองก็ยิ่งดี
อย่างเช่น เนื้อหมูที่ใส่ราดหน้า หมูที่ทำหมูจุ่ม

สำหรับเนื้อวัวนี้มีเส้นใยที่หยาบและเหนียวกว่าเนื้อหมู
ต้องใส่น้ำสับปะรดลงไปด้วย เพราะมีเอนไซม์ในการย่อยเนื้อ
ส่วนเนื้อไก่เพียงใส่เครื่องปรุงรสตามตำรับก็นุ่มแล้ว เวลาในการหมักก็สั้นด้วย
เคล้าเครื่องปรุงต่างๆ พอทั่วแล้วปรุงได้เลย แต่ต้องแช่ไว้ในตู้เย็นไว้ก่อน
จะทำให้เครื่องปรุงรัดตัวเข้าเนื้อได้เร็วขึ้น
แต่ถ้ายังไม่ปรุงใส่กล่องแช่ช่องแช่แข็งไว้ได้เป็นอาทิตย์
เวลาจะปรุงเพียงเอาเนื้อออกจากตู้เย็นทิ้งให้ละลาย
ระหว่างนี้ก็เตรียมเครื่องเคราอื่นๆ ก็ปรุงอาหารอร่อยๆ ได้แล้ว

โดย : เว็บบ้านอาหารของนายเชฟ

Create Date : 12 ตุลาคม 2554

Last Update : 12 ตุลาคม 2554 2:49:51 น.

0 comments

Counter : 2386 Pageviews.