|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
วาซาบิ...เครื่องปรุงประจำชาติของญี่ปุ่น
โดย ผู้จัดการออนไลน์ 7 ธันวาคม 2547 18:26 น.
บนโต๊ะอาหารของคนญี่ปุ่นทุกมื้อนั้นถ้าขาด วาซาบิ เสมือนว่าอาหารมื้อนั้นขาดรสชาติไป จะเรียกได้ว่าวาซาบิเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นก็ว่าได้ เพราะคนญี่ปุ่นนิยมกินซูชิจิ้มกับวาซาบิและโชยุเพื่อดับกลิ่นคาวของปลาให้มีรสชาติอร่อยขึ้น
วาซาบิ เป็นเครื่องปรุงที่ทำมาจากต้น canola มีลักษณะเป็นหัวเหมือนหัวไชเท้าหรือบอระเพ็ดแต่เป็นสีเขียวอ่อน ๆ เมื่อกินเข้าไปจะให้กลิ่นที่ฉุนรุนแรง ถ้ากินมาก ๆ จะแสบขึ้นจมูกในระยะสั้น ๆ ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นความกลมกล่อม ทั้งหวานและขมผสมกันไป
เวลาจะนำไปกินนั้นจะต้องมีกรรมวิธีพิเศษคือนำไปวาซาบิไปฝนกับเครื่องฝนพิเศษที่ทำมาจากเหงือกปลาฉลาม ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็ก ๆ จนทำให้ผลวาซาบิละเอียดจนกลายเป็นครีมทีเดียว หลังจากนั้นก็นำไปผสมกับโชยุเพื่อนำไปจิ้มปลาดิบเพื่อให้ได้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
แหล่งที่ปลูกวาซาบิอยู่ที่ อยู่ที่ชิมิทสึแปลว่าน้ำสะอาด การปลูกวาซาบินั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และต้องลงทุนค่อนข้างสูง พืชชนิดนี้มักจะปลูกในที่โล่ง แต่จะต้องมีการจำกัดปริมาณแสงแดด ไม่ให้ส่องลงมาถูกต้นพืชโดยตรงในช่วงฤดูร้อน
เนื่องจากมีแหล่งปลูกที่จำกัดจึงทำให้วาซาบิมีราคาค่อนข้างแพง ที่ประเทศไทยนั้นตามร้านอาหารระดับราคาแพงหรือตามโรงแรมบางแห่งเท่านั้นที่จะใช้วาซาบิ เพราะต้องนำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่นด้วยสนราคากิโลกรัมละหลายพันบาท ดังนั้นจึงมีวาซาบิเทียม ซึ่งมีลักษณะเป็นผงสีเขียวและปรุงแต่กลิ่นและสีเพิ่มขึ้น เมื่อนำมาผสมและกวนกับน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สักครู่ก็จะมีหน้าตาเหมือนกับวาซาบิของแท้แต่กลิ่รสจะฉุนจัดจ้านกว่า
กลิ่นฉุนของชาติวาซาบินั้นจะช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ทุกชนิด เพราสารที่อยู่ในวาซาบิ เมื่อฝนเป็นแป้งกระทบกับออกซิเจนในอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาเป็นทั้งกลิ่นและรสที่ฉุนรุนแรง สารนี้จะมีประโยชน์ในการกระตุ้นต่อมน้ำลายให้ขับออกมาช่วยในการย่อย ในวาซาบิอุดมด้วยวิตามินซี และมีสารต่อต้านและทำลายเชื้อโรคต่าง ๆ
เมื่อรู้ถึงที่มาแลคุณสมบัติที่ดีของวาซาบิแล้ว ทุกครั้งที่คุณสั่งซูชิหรือปลาดิบก็อย่าลืมป้ายด้วยวาซาบิสักเล็กน้อยจะทำให้ซูชิคำนั้นอร่อยและมีคุณค่ามากขึ้น
Create Date : 10 พฤศจิกายน 2548 |
|
1 comments |
Last Update : 10 พฤศจิกายน 2548 15:30:10 น. |
Counter : 638 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: ukako 25 ธันวาคม 2548 7:55:16 น. |
|
|
|
|
|
|
|
เรากินซาซิมิไม่เคยจิ้มวาซาบิเลย..อ่ะ..