ชี๊สสสสส อินเดีย ง่ายกว่านี้ มีอีกไหม???

มาอีกแล้วจ้า ผลิตภัณฑ์จากนม ครั้งที่แล้วทำกี ครั้งนี้ มาลองทำชีส แบบโฮมเมดกันบ้างดีกว่า หรือที่คนอินเดียเค้าเรียกกันว่า Paneer (ปะนี๊ร นั่นเอง

รสชาติของปะนีร ก็คล้ายกับเต้าหู้แต่จะมีกลิ่นนม เคี้ยวมันและมีเนื้อแน่น ใช้ประกอบในแกงหลาย ๆ อย่าง ไม่ว่าจะเป็น Aloo Paneer (อาลู ปะนีร) คือแกงมันฝรั่งกับปะนีร, Matter Paneer (มัตเตอร์ ปะนีร) คือแกงเมล็ดถั่วลันเตากับปะนีร, Palak Paneer (ปะลัก ปะนีร) แกงผักโขมกับปะนีร หรือแม้แต่ Saag Paneer (ซ้าก ปะนีร) แกงผักโขมปั่นรวมกับผักอย่างอื่นใส่ปะนีร

สำหรับส่วนประกอบในการทำก็มีแค่

นมสด จะเป็นนมสด ๆ หรือเป็นนมกล่อง UHT ก็ได้ ปริมาณ 1 ลิตร และ

โยเกิร์ต หรือ บัตเตอร์มิลค์ 200 มิลลิลิตร หรือ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ หรือ

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

เลือกเอาตามสะดวกว่าจะใช้อะไรใน 3-4 อย่างนี้ เพื่อทำให้นมจับตัวกัน

ส่วนวิธีทำก็ง่ายมาก เริ่มจาก


ขั้นแรก นำนมใส่หม้อ ทำการต้ม ใช้ไฟแรงได้ค่ะ ระหว่างต้ม คอยคนด้วยนะ



ต้มจนเดือด เป็นฟองฟูฟ่องขึ้นมาถึงปากหม้อ



เบาไฟลง แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (หรือโยเกิร์ต หรือน้ำมะนาว ตามสูตรข้างบน)



ตอนนี้นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน เมื่อเห็นว่าน้ำแยกออกจากนมหมดแล้วก็สามารถปิดไฟได้ แต่ถ้าหากดูท่าทางมันไม่ยอมจับตัวแยกออกจากน้ำโดยง่าย ให้เติมน้ำส้มสายชู หรือโยเกิร์ต หรือ น้ำมะนาว เหมือนที่เติมไปก่อนหน้านี้ เพิ่มได้ ดูจนแน่ใจว่านมจับตัวกันหมดแล้วจริง ๆ จึงปิดไฟ



เตรียมตะกร้าใบเล็ก ๆ ไว้ 1 ใบ ใช้ผ้าขาวบางสะอาด ทบ 2 ชั้นปูรองไว้ แล้วเทนมที่ต้มจับตัวกันแล้ว ลงไปในตะกร้าที่มีผ้าขาวบางรอง ปล่อยน้ำให้ไหลออกไปให้หมด เห็นป่าวขาวน่ากินมากเลย



แล้วจับปลายผ้าขาวบางตลบมาคลุมตรงกลางตะกร้าไว้ จากนั้นให้หาของหนัก ๆ อย่าง สากหิน หรือ ก้นครก ทับไว้



ทิ้งไว้ซักครึ่งชั่วโมง หรือพอน้ำแห้งหมด ก็นำมาประกอบอาหารได้เลย หรือจะเก็บใส่กล่องให้มิดชิดแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 วันก็ยังน่ากินอยู่เหมือนเดิม


นี่ไง ชี๊สสสสส อินเดีย ง่ายกว่านี้ไม่มีแล้วเนอะ ต้องลองติดตามต่อไปว่า ปะนีร ที่ทำวันนี้ จะกลายร่างไปอยู่ในแกงอะไร...เดี๋ยวมาต่อให้จ้า ขอบคุณที่เข้ามาชมนะจ๊ะทุกท่าน

Create Date : 02 มิถุนายน 2551		4 comments
Last Update : 2 มิถุนายน 2551 3:11:23 น.
Counter : 4999 Pageviews.
Share Tweet