Zindagi Rocks
Group Blog
 
 
กุมภาพันธ์ 2551
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829 
 
5 กุมภาพันธ์ 2551
 
All Blogs
 
Ghee ทำเองก็ได้ ง่ายจัง

ไหน ๆ ก็ลงสูตรทำโรตียัดไส้ ที่ต้องใช้น้ำมันเนย หรือ Ghee (กี) สำหรับทาโรตีไปแล้ว ลองมาดูวิธีการทำกันซักหน่อยเป็นไร แต่....อันนี้สำหรับคนที่ซื้อนมสด ซึ่งไม่ใช่นมที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ หรือสเตอริไลส์ มาต้มดื่ม หรือเพื่อประกอบอาหารบ่อย ๆ จึงจะทำได้ เพราะอะไรหรือคะ.....

เพราะการทำ Ghee นี้ ต้องมีการเก็บนมซึ่งจับตัวเป็นฝ้า ลอยอยู่ด้านบน ซึ่งคนอินเดียเรียก Malai (มาลัย) หรือ ครีมนมนั่นเอง

ครีมนมนี้ อุดมไปด้วยไขมัน ฉะนั้น นมสดที่เพิ่งรีดมาจากวัว โดยที่ยังไม่ผ่านกรรมวิธี ก็จะยังมีไขมันนมอยู่ครบถ้วน สามารถเก็บ malai ได้เยอะ เช่น เวลาต้มนม 1 กิโลกรัม เราจะสามารถเก็บ malai ได้ถึง 2 ช้อนโต๊ะเลยทีเดียว ต่างจากนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อโรคมาแล้ว เมื่อเอามาต้ม จะมีฝ้าจับเพียงบาง ๆ เท่านั้น หรือบางทีก็ไม่มี ฉะนั้น การเอานมขวด หรือนมกล่องมาต้ม เพื่อหวังจะเก็บ malai มาทำครีมนั้น จึงนับเป็นการสิ้นเปลือง และไม่เกิดผลแต่อย่างใด

เป็นเพราะย่านที่เราอยู่ เป็นย่านคนอินเดีย และเนปาล อาศัยอยู่เยอะ จึงมีพ่อค้าเป็นแขกบาบูขายนม แบบขี่จักรยาน มีถังนมอลูมิเนียมขนาดใหญ่ ตั้งอยู่บนที่นั่งด้านหลัง คลาสสิกเหลือเกิน

พอแขกขายนมมาถึง จอดรถหน้าบ้านใคร เจ้าของบ้านก็จะเอาภาชนะที่ตัวเองมี อย่างหม้อ หรือถังนม เฉพาะ 1 ลิตร หรือ 1.5 ลิตร แล้วแต่จะหาได้ มาใส่นม เรื่องเงินก็แล้วแต่ว่าบ้านไหนจะเหมาจ่ายเป็นเดือน หรือ จ่ายวันต่อวัน อย่างเราจ่ายวันต่อวัน เพราะสะดวกแก่การจำ เพราะบางครั้งก็ไม่อยู่บ้าน ไม่ได้ต้องการใช้นม

ที่บ้านใช้ถังนมแบบนี้ ใส่นมได้ 1 ก.ก. พอดิบพอดี



แถวบ้านเราเรียกนมสดแบบนี้ว่า นมบาบู (babu) แปลกดี เพราะคนขายมีแต่บาบู คือเป็นคนอินเดียทางภาคตะวันออก หรือใต้ เป็นอินเดียที่ไม่ใช่พวกแขกซิกข์โพกหัว โดยมากที่มาอยู่เมืองไทย มาจากรัฐ อุตระประเทศ (Uttar Pradesh = UP) พวกนี้จะชอบเคี้ยวหมาก โดยเฉพาะผู้ชาย

นมสดนี้ 1 กิโลกรัม ปัจจุบันราคา 22 บาท บางเจ้า ยัง 20 แต่เมื่อก่อนซื้อถูกแค่ 19 บาทเท่านั้น เพิ่งขึ้นราคามาได้ ปีเศษ ๆ ถือว่าพวกเราโชคดีที่อยู่ใกล้แหล่งนมสด หากินง่าย และราคาถูก

ที่บ้านซื้อทุกวัน ซื้อแล้วรีบเอามาต้ม จะได้เก็บได้นานหน่อย แต่ที่บ้านไม่ค่อยเหลือเก็บเลย 1 กิโลกรัม ต้มแล้ว แบ่งใส่ขวดนมให้ลูกสาว กับดื่มเองอีก 1 แก้ว (แก้วใหญ่) เหลือ 1 แก้ว เก็บไว้ทำน้ำชาสำหรับวันรุ่งขึ้น ก็ดี ได้กินนมสด ๆ ทุกวัน

แต่ถ้าวันไหนต้องการทำ Paneer หรือ ชีสแบบโฮมเมด หรือโยเกิร์ต ก็ซื้อเพิ่มเอา

พล่ามมาซะยาว เดี๋ยวจะหลงทางไปเสียก่อน กลับมาเข้าเรื่องการทำ Ghee กันต่อดีกว่า

เมื่อต้มนมแล้ว เก็บ malai ด้วยการนำกระชอนมาตักเอาเฉพาะ malai เก็บให้เกลี้ยงที่สุด ให้ได้มากที่สุด โดยไม่ต้องตักน้ำนมมาด้วย ถ้าปนมาก็ให้น้อยที่สุด ส่วนวิธีของเราก็คือ เมื่อต้มนมแล้ว จะรอให้อุ่นลงก่อน เมื่อต้องการดื่มนมก็ให้แหวก malai ไปรวมกันไว้ฝั่งหนึ่งก่อน จากนั้นก็ตักหรือเทเอาเฉพาะน้ำนม มาใช้ ทิ้งไว้ให้หม้อต้มเย็นสนิท ถ่ายลงถังนมใบตะกี๊ นำเช้าแช่ตู้เย็น หรือจะแช่ทั้งหม้อต้มก็ได้ พอเช้าวันรุ่งขึ้นค่อยมาตัก malai ออกเก็บไว้

วิธีนี้จะทำให้ได้ malai เยอะกว่าตอนที่นมยังอุ่น ๆ เพราะความเย็นทำให้ไขมันจับตัวกันได้ดี เก็บสะสมไว้ทุกวัน จนได้มากขนาดเต็มถ้วยแกงก็พอ



malai ที่เก็บไว้เทใส่กะทะใบเล็ก ๆ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน



น้ำมันจะค่อยเริ่มละลายออกมา เรื่อย ๆ



คอยคน และขูดก้นกะทะด้วย ให้ไขมันโดนความร้อนทั่วกัน



เริ่มเปลี่ยนสีแล้ว อย่าลืมคนด้วย เป็นครั้งคราว



จนสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคล้ำขึ้นเรื่อย ๆ ขั้นตอนนี้ ถ้ากลิ่นแรงเหมือนมันบูด หรือเสีย อย่าตกใจนะคะ ไม่ต้องเททิ้ง รับรองไม่เสีย เดี๋ยวพอทำเสร็จ มันจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอม คนละเรื่องกันเลย



ใจเย็น ๆ นะ อีกประเดี๋ยวก็เสร็จแล้ว คนไปด้วย รอจนสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด



พอคุณ malai ขาว ๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหมดแล้ว ก็ปิดแก๊ส ยกลงกรองใส่ภาชนะเก็บไว้ใช้ต่อไป



พยายามใช้ช้อนคันใหญ่ ๆ แข็งแรง ๆ หน่อย กดให้น้ำมันไหลผ่านกระชอนออกมาให้มากที่สุด เสร็จแล้วก็จะได้น้ำมันเนย หอม ๆ ไว้ใช้ ดังภาพนี้



รูปนี้ทิ้งค้างคืนไว้ 1 คืน ก็เข้าไข ยิ่งอากาศเย็น จะยิ่งข้นเหมือนเนยเหลว ๆ นั่นแหละ นี่หละ ghee ของเรา ใช้ประโยชน์จากนมได้อย่างคุ้มค่าจริง ๆ



ขอหมายเหตุนิดนึง Babu นี่ ที่จริงแล้ว เป็นคำที่แขกในเอเชียใต้ เรียกคนที่ทำงานดี ๆ แปลว่า เจ้านาย เป็นพวกทำงานนั่งโต๊ะ ทำงานข้าราชการ หรือ แปลว่า พี่ชายที่รัก ที่นับถือ ก็ได้ แต่ไหงพอมาอยู่เมืองไทย กลายเป็นแขกขายถั่ว ขายนม แขกยามไปได้ ทั้งที่มันไม่ได้เป็นคำไม่สุภาพ หรือเป็นคำดูถูกอะไร แต่เราก็พยายามระวังมาก ไม่เคยใช้เรียกใครเลย กลัวว่าเค้าจะไม่ชอบ เพราะมันก็คล้าย ๆ คำที่แบ่งชนอินเดียออกจากกันนั่นเอง

อีกอย่างกลัวเค้าไม่เข้าใจเจตนา เหมือนอย่างที่ฝรั่งนึกว่าคนไทยว่า และดูเขาเวลาเรียกเขาว่าฝรั่งนั่นเอง ที่จริงมันก็เป็นคำเรียก คนที่มีผิวขาว ตัวใหญ่ ตามีสีสันแปลก ๆ นอกจากสีดำอย่างพวกเรานั่นเอง เวลาเรียก คนไทยยังรู้สึกเอ็นดูฝรั่งพวกนั้นด้วยซ้ำ แต่เจ้าตัวกลับนิ่วหน้า หาว่าเราจิกเรียกไปโน่น

กรณีแขกที่ไม่ใช่แขกซิกข์โพกหัว ถ้าเป็นผู้ชายเราขอเรียก Bhaiya (ไบห-ย้า) แปลว่าพี่ชาย กับ didi (ดีดี๊) ที่แปลว่าพี่สาวไปเลยดีกว่า

ลาไปแล้วนะคะ พบกันใหม่เร็ว ๆ นี้




Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2551
Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2551 21:24:44 น. 19 comments
Counter : 7407 Pageviews.

 
เก่งจังเลยค่ะ เซฟเลยนะคะ


โดย: เจซอง วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:53:06 น.  

 
มาเยี่ยม & ชื่นชมคนเก่ง
'นมบาบู' คิดถึงตอนเด็กๆจัง

main hoon na.


โดย: หนูเอียด IP: 58.8.143.21 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:04:40 น.  

 
ได้ึความรู้อีกเยอะเลย ขอบคุณค่ะ


โดย: AT~N00N~ วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:35:33 น.  

 
น่าสนใจมากเลยค่ะ แต่สงสัยจะหานมแบบนี้ไม่ได้แหงมๆ

คงต้องพึ่ง ghee สำเร็จรูปต่อไปค่ะ

คุณ พ็อบเบิ้ลมีสูตรทำ
chicken makhanni มั้ยคะ

แก้มเคยลองทำดูแล้ว แต่รสชาติยัง
ไม่เหมือนร้านอาหารอินเดียเจ้าโปรด
ที่เคยไปทาน ไม่รู้ว่าขาดอะไร


โดย: its_gemmi วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:35:16 น.  

 
สวัสดีคุณเจซองคนเก่ง เข้ามาเที่ยวบ้านด้วย ขอบคุณมากมายค่ะ จะเซฟ จะเสพ จะสูบ เลือกเอาตามสบายค่ะ ความรู้ที่ได้มา จะแบ่งปันให้เต็มที่เลย แล้วจะตามไปเยี่ยมบ้านนะคะ

พี่หนูเอียดขา ดีใจจังที่พี่ว่างมาออกความเห็นในบล็อกของน้องเสียที มาอยู่เป็นเพื่อนกันเนอะ

ความทรงจำในวัยเด็กมักน่าหลงใหล เปี่ยมไปด้วยความสุข และชวนให้คิดถึงอยู่เสมอ ยิ่งสมัยพี่หนูเอียดแล้ว พัชว่าคงมีอะไรสนุก ๆ ทำเยอะเลยใช่ไหมเอ่ย?

ถ้าพี่มีประสบการณ์อยากแบ่งปันกับน้องคนนี้ ยินดีนะจ๊ะ ชอบฟังอยู่แล้ว

ขอบคุณคุณ AT~NOON~ ดีใจค่ะที่เป็นประโยชน์

คุณแก้มตัวจริงเสียงจริงหรือเนี่ย โอ้...เคยดูรีวิวเบเกอรี่ของคุณแก้ม สวยงามหมดจดราวกับ Art Gallery หยั่งไงหยั่งงั้น เก่งมากมาย

ถ้าจำไม่ผิด คุณแก้มอยู่อิตาลีใช่ไหมเอ่ย? แต่....ใช้ ghee เป็นประจำเลยเหรอคะ แสดงว่าทำอาหารอินเดียเป็น และทำบ่อยด้วยแหงม ๆ

Chicken Makhanni เอ่อ งงนะเนี่ย ทีแรก เพราะที่บ้านไม่เรียกชื่อนี้ เราเรียก Butter Chicken กัน แต่ก็ไม่เคยทำอยู่ดีค่ะ ไว้ยังไงหาสูตรเหมาะ ๆ ได้แล้วจะลองทำดู ได้เรื่องยังไงเดี๋ยวมาโพสต์บอกค่ะ


โดย: พ็อบเบิ้ล วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:3:34:49 น.  

 
เพิ่งจาได้เข้ามาดู โห เก่งจังเลย ปุ๊กไม่เคยรู้เรยนะเนี่ย ว่าเจ้า Ghee ทำกันอย่างนี้อะ อยู่ที่นี่ซื้อตลอด


โดย: ปุ๊ก (Moti ) วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:34:19 น.  

 
ไม่รู้จัก กี แต่เห็นแล้วอึ้งค่ะ สุดยอดมากๆ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:3:44:47 น.  

 
ดีจ้าคุณพับเบิ้ล แก้มอิตาลีค่ะ อิ อิ
ดีใจจังจำได้ด้วย

เพิ่งจะเริ่มใช้ก็ตอนเริ่มคลั่งอาหารอินเดีย
นี่แหละค่ะ

ไปติดใจเจ้า ชิคเค่นบัทเทอร์กับ paneer naan กินคู่กันแล้วโดนใจอย่างแรงค่ะ

แต่ยังไงก็รอสูตรอร่อยๆ จากคุณพ็อบเบิ้ลนะคะ

ระหว่างนี้ก็จะลองทำมั่วๆ ไปเรือ่ยๆ ค่ะ

ว่าแล้วก็อยากกิน เพิ่งจะหมักไก่ไว้เมื่อหัวค่ำเอง
พรุ่งนี้จะได้หม่ำแว้วๆๆๆ


โดย: its_gemmi วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:21:20 น.  

 
ถังนมน่ารักมากๆเลยค่ะ น่าจะมีถังเล็กๆไว้ใส่นมแบบพกพา ต้องน่ารักมากแน่ๆเลย อิอิ

อยากทานโรตีบ้างจังเลยค่า


โดย: puppadoowab วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:45:10 น.  

 
แม่ปุ๊กจ๋า วันนี้ได้รู้แล้วเนอะ ghee ทำเองนี่มันหอมได้ใจเจง ๆ ปุ๊กยิ่งซื้อนมทุกวันอยู่แล้ว อย่าช้อน malai ทิ้ง เก็บไว้ ทำ ghee คุณสะมี จะได้เซอร์ไพรซ์
ต้องขอขอบคุณคุณพี่สาวสามีทั้งสองท่านที่ถ่ายทอดวิชาให้ และรวมไปถึงการใช้เงินและของทุกอย่างอย่างประหยัด เกิดประโยชน์จนหยดสุดท้าย เหมือนเจ้า ghee เนี่ย
เดี๋ยววันหลังมาโพสต์วิธีทำ Paneer แบบง่าย ๆ ให้จ้า

ขอบคุณ คุณ Complicatedgirl ที่มาดูค่ะ อย่ามัวแต่อึ้งจิ ลองไปทำดูด้วยสิคะ

เอ่อ จำได้จิคะ สวยและเก่ง เกือบจะถามแล้วว่า เปิดร้านที่เมืองไทยป่ะ แต่สุดท้ายรู้ว่าอยู่อิตาลีเลยอดชิมฝีมือคุณเลย
รอนิดนะคะ ช่วงนี้อยู่ต่างจังหวัด แต่คงไม่นาน แล้วจะกลับมาลงสูตรอร่อย ๆ ให้ชมกันอีกแน่นอน ขอให้อร่อยกับอาหารอินเดียค่า

ขอบคุณค่ะคุณ pappadoowab เราก็ชอบตั้งแต่แรกเห็นเลยซื้อ ตอนกลับจากอินเดีย สามีบ่นนะคะนั่น หอบซื้อทั้งกะทะ, หม้อ, ถาดใส่เครื่องเทศ และจิปาถะ น่ารักน่าใช้ ทนทาน และราคาถูกมาก เครื่องใช้ในครัวที่อินเดียมันละลานตาจริง ๆ ค่ะ พี่เขยเคยซื้อชุดอาหารสแตนเลสอย่างดีแล้วหอบมาให้ด้วย แบบ 6 เสิร์ฟ (อย่างละ 6 ชิ้น) และยังมีทั้งชามเสิร์ฟ 2 ชุด มีฝาปิด, จานเสิร์ฟใหญ่ 2จานอาหาร ถ้วยโยเกิร์ต ถ้วยแกง แก้วน้ำ ช้อนแกง ช้อนเสิรฟ์ และเหยือกน้ำ ทั้งหมดนี้
แค่พันกว่าบาทเท่านั้นเอง นึกดูซิคะ ที่เมืองไทย ชามมีฝาปิดใบน้อย ๆ ก็ สองร้อยกว่าบาทแล้ว ถ้าซื้อหมดชุดนั่นไม่รู้ต้องจ่ายกี่หมื่น????
เอ่อ ถ้าอยู่ใกล้จะทำให้ทานค่ะ แต่ถ้าอยู่ไกลนี่ ต้องอาศัยฝีมือตัวเองไปก่อนนะจ๊ะ


โดย: พ็อบเบิ้ล วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:04:18 น.  

 
สวัสดีครับ อ่านและติดตามผลงานมาพอสมควร ที่นี้ละเสร็จผม นมที่ลำปางผมซื้อได้กกละ17บาท ผมใช้หม้อแบบเดียวกันที่โพส ของผมแบบ2กก ผมมี2ใบก็ซื้อที่ละ4กก นมสดแบบนี้หอมมากๆ ลูกผมติดใจกันทุกคน เดี๋ยวจะลองทำกีดูครับ ที่บ้านชอบใช้กีทำอาหารมาก ขอบคุณครับสำหรับเรื่องดีๆที่ได้อ่าน


โดย: jubjeeplumpang IP: 118.172.107.160 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:07:56 น.  

 
อยากรู้จักถั่วต่างๆของอินเดียบ้าง
ขอบคุณค่ะ


โดย: แตน กาญจนบุรี IP: 117.47.58.38 วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:16:31:08 น.  

 
เยี่ยมไปเลย


โดย: วาฬอันดามัน วันที่: 2 มิถุนายน 2551 เวลา:11:08:55 น.  

 
Basically, Ghee is clarified butter. Butter is made from milk. You can use butter, heat it at very low heat and keep skimming the fat coming up to the surface until the melted butter is clear like liquid gold. Clarified butter has high burning point. If you use butter to cook, it will burn fast and easily.

Your posting is very useful.


โดย: pookandhouse IP: 71.174.189.200 วันที่: 7 มิถุนายน 2551 เวลา:9:05:27 น.  

 
ขอบคุณ คุณแตน คุณวาฬอันดามัน และ คุณ pookandhouse ด้วยค่าสำหรับความรู้ดี ๆ


โดย: พ็อบเบิ้ล IP: 58.9.9.140 วันที่: 29 มิถุนายน 2551 เวลา:23:01:53 น.  

 
อยากทราบแหล่งซื้อนมสดค่ะ ใช้ได้จากที่ไหน รบกวนขอเบอร์ติดต่อด้วยได้ไหมคะ อยากเปิดร้านนมสดค่ะ แต่ไม่ทราบแหล่งซื้อ ขอบพระคุณมากๆ รบกวนช่วยตอบมาทางอีเมล์ก็ได้ค่ะ friendjung_r@hotmail.com


โดย: การ์ฟิลด์ IP: 124.120.4.20 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:37:02 น.  

 
รักคุณจริงๆได้ในสิ่งที่อยากรู้หาความรู้เรื่องอาหารอินเดียมาตลอดชอบมากขอร้องอย่าหยุดทำรายการอาหารนะคะเพราะคุณพิมพ์วิธีทำได้ละเอียดมากๆ(คุณสุดยอดคะ)แล้วจะรออ่านและจะทำตามคะ(ดิฉันทำอาหารอินเดียได้)


โดย: แตน IP: 125.24.38.145 วันที่: 3 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:17:46 น.  

 
กำลังหาวิธีการทำอยู่เลยค่ะ
ขอบคุณนะคะ
เป็นประโยชน์จริง ๆค่ะ


โดย: nnayy IP: 203.159.94.10, 203.159.36.11 วันที่: 12 เมษายน 2553 เวลา:0:53:02 น.  

 
อยากได้สูตรแกงดาล อ่ะคะ เมื่อวานลองแกงถั่วแดงดูแล้วนะคะ อร่อยยยยมากเลยคะ ขอบคุณมากมาก สำหรับสูตรอร่อยอร่อยนะคะ แต่ทำไมหลังจากสูตรแกงไก่แล้ว ไม่มีสูตรอาหารอื่นอื่นเลยละคะ


โดย: แอนค่ะ IP: 117.197.124.113 วันที่: 8 มิถุนายน 2555 เวลา:13:22:45 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

พ็อบเบิ้ล
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]




มีหลายอย่างที่อยากแบ่งปัน
เพราะเคยได้รับจากใครมากมาย
ประสบการณ์ท่องเที่ยว ความคิด
สูตรอาหาร ปันกันไป ใครใคร่ชม
เก็บไว้ ไม่ว่ากัน


Got My Cursor @ 123Cursors.com



Friends' blogs
[Add พ็อบเบิ้ล's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.