Bloggang.com : aewziie - ปลาทับทิมทอดตะไคร่

Group Blog

กันยายน 2552

29 กันยายน 2552

ปลาทับทิมทอดตะไคร่

All Blog

ปลาทับทิมทอดตะไคร่

ทำไว้นานแล้วค่ะ เลยรวบรวม มาลงblog ซะที ค่ะ
ณิชาเคยไปทานที่ร้านอาหารค่ะ แต่เขาจะหั่นตะไคร่ชิ้นใหญ่ กินแล้วไม่กรอบค่ะ แถมเคี้ยวกันนานมากๆ ก็เลยลองหาวิธีการว่า ทำยังไง ให้ตะไคร่ กรอบแล้วก็ทานได้ด้วยค่ะ นานมาแล้วได้ไปทานร้านอาหารแถวบ้าน เห็นปลาทอดตะใคร่ กรอบๆ ฝอยๆ ทานได้หมดเลยค่ะ อร่อยมาก ณิชา ตัดสินใจ เดินเข้าไปในครัวเขาเลยค่ะ(อยากรู้ วิธีทำค่ะ ต้องใจกล้าหน้าด้านเข้าไว้ ฮิฮิ) แต่ผิดหวังค่ะ พ่อครัวบอกว่า ผมไม่ทราบครับ คนอื่นเขาทำไว้เรียบร้อยแล้วครับ แล้วก็ยก กระชอนที่มีตะไคร่ฝอยๆ ละเอียดๆ คลุกกับแป้งอะไรสัก อย่าง มาให้ดู หลังจากนั่น มาณิชาก็พยายามทำอยู่ 2 ครั้ง ก็ได้ผลงานที่เอามาโชว์ วันนี้แหละค่ะ มาดูกันเลยยยย

มาดู ส่วนผสมกันนะค่ะ
1. ปลาทับทิม
2. ตะไคร่ ประมาณ 7-8 ต้น
3.ใบมะกรูด
4.เม็ดมะม่วง
5.ถั่วลิสง
6.น้ำมันพืช
--------------------
ส่วนผสมน้ำจิ้ม จ้า (แบบน้ำจิ้ม ซีฟู๊ด)
------------------
น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำต้มสุก
พริกขี้หนู กระเทียม ผักชีไว้โรยหน้า ค่ะ
มาดูวิธีทำ ตามรูปกันนะค่ะ

มาดูวิธีหั่นตะไคร่กัน จ้า

เสร็จแล้ว ก็เอาลงครกค่ะ ตำเลยค่ะ อาจจะมีคนสงสัย ไม่ตำได้มั่ย อันนี้ ได้ลองมาแล้วค่ะ เคยลองใช้เครื่องปั่น ก็ออกมาแบบละเอียด ทอดแล้ว ไม่เป็นฝอยๆ ไม่กรอบ เลยลองตำดูค่ะ ปรากฎว่า ใช้ได้เลยค่ะ
ง่ายด้วย แต่ต้องออกแรงตำหน่อย นะค่ะ

ตำเสร็จแล้ว ก็ได้ออกมา เป็นแบบนี้ละค่ะ

ใส่กระชอนล้างน้ำ 1 ครั้งค่ะ พักไว้ค่ะ

นำตัวปลาลงทอด ให้เหลืองกรอบ

ตัวปลาสุกแล้ว ก็เอาขึ้นมาซับน้ำมันค่ะ นำเนื้อปลาลงทอด ให้เหลืองกรอบ

เติมแป้งโกกิ ลงในตะไคร่ เล็กน้อยค่ะ ใส่น้ำมันลงกะทะ ให้ร้อนปานกลาง
ถ้าร้อนมากไป ตะไคร่จะไหม้ค่ะ ทดลอง ทอดนิดนึ่งก่อน ก็ได้ค่ะ
พอตะใคร่ เริ่มเหลืองกรอบ ตักขึ้นค่ะ
ทอดถั่วลิสง ใบมะกรูด เม็ดมะม่วง ต่อได้เลยค่ะ ระวังไหม้ ด้วยนะค่ะ