ก่อนหน้านี้เราทำบัตเตอร์ครีมไปแล้ว วันนี้เรามาทำชิฟฟ่อนกันคะ

ส่วนประกอบแป้งเค้ก, ผงฟู, เกลือ, น้ำเปล่า, นมข้มจืด, ไข่, น้ำมันพืช, น้ำตาม

แป้งที่เราชั่งไว้มีทั้งผงฟู และเกลือ เอาช้อนคนๆให้ผสมกันก่อนนะคะ ผงฟูจะได้กระจายไปทั่ว

ตักน้ำตาลจากในสูตรออกมานิดหนึ่ง  น้ำตาลจะช่วยให้แป้งละเอียดขึ้นเวลาที่เราเอามาร่อนคะ

หลังจากนั้นก็ร่อนสัก2 ครั้ง พักไว้

อุปกรณ์สำคัญตะกร้อมือ

ปกติทั่วไปมักจะทำแป้งให้แป้งหลุมตกกลาง แล้วใส่ของเหลวลงไป ผสมให้เข้ากัน แต่ส่วนตัวชอบผสมของเหลวกับไข่ให้เข้ากันก่อน  แล้วค่อยใส่แป้งที่หลังคะ เพราะรู้สึกว่าน้ำตาลละลายได้ดี และไข่ไม่เป็นลิ่มๆด้วย

เริ่มจากใส่น้ำมันลงไปในไข่แดงก่อนน้ำมันจะเข้ากับไข่แดงได้ดีคะ

ตามด้วยนมข้นจืด และ น้ำเปล่า

ต่อด้วยน้ำตาลคนๆ ให้น้ำตาลให้น้ำตาลละลาย (มันจะต่างจากที่เราใส่ของในหลุ่มแป้ง เพราะอันนั้นคนนานมากไม่ได้  ขนมจะเหนียว อันนี้เรายังไม่ได้ใส่แป้ง เพราะงั้นคนนานนิดนานหน่อย ไม่มีปัญหาคะ)

หลังจากนั้นใส่แป้งที่เราร่อนไว้แล้ว คนพอให้ทุกอย่างเข้ากัน (อันนี้จะผสมกันง่ายคะ เพราะส่วนอื่นๆผสมกันหมดแล้ว)

ต่อมาก็เป็น ส่วนของไข่ขาวประกอบไป ไข่ขาว, ครีมออฟทาร์ทาร์, น้ำตาล (ใครที่คิดจะลดน้ำตาล จากในสูตร ให้ลดในส่วนของไข่แดงนะคะ เพราะน้ำตาลในส่วนของไข่ขาว จะช่วยในการพยุงตัวของไข่ขาว ถ้าใส่น้ำตาลน้อยเกิดไปไข่จะแฟบง่าย)

ครีมออฟทาร์ทาร์ ใครไม่มี ใส่น้ำมะนาวแทนได้นะคะเพราะมีฤทธิ์เป็นกรดเหมือนกัน (เคยอ่านเจอมา ฝรั่งบางคนใส่น้ำส้มสายชูแทน )

อ่างที่ไข่ขาวต้องไม่มีไขมันนะคะ จึงควรลวกน้ำร้อนก่อนใช้  และอ่างต้องแห้งด้วยคะ ไม่งั้นไข่จะตีไม่ค่อยขึ้น , ตอนแยกไข่ขาวไข่แดงก็ต้องไม่มีส่วนของไข่แดงปนอยู่ ในส่วนของไข่ขาวด้วยเหมือนกัน

เริ่มตีให้ไข่ขาวเป็นฟองหยาบๆก่อน ค่อยใส่ครีม ออฟ ทาร์ ทาร์ พอฟองเริ่มละเอียดขึ้นก็ทยอยใส่น้ำตาลตีจนไข่ขาวตั้งอ่อน ค่อยๆ ลดความเร็วลง เพื่อไล่ฟองอากาศ เนื้อเค้กจะได้ละเอียดคะ

ตักไข่ขาวที่เราตีเสร็จแล้วออกมาสัก1/3 ใส่ไปในส่วนของไข่แดงกับแป้งที่เราผสมไว้แล้ว

ทยอยผสมไข่ขาวจนหมดทำเบาๆ แต่เร็วๆ นะคะ เพราะฟองไข่จะเล็กลงเรื่อยๆ

วันนี้ทำสองสูตรได้มา 2 ถาด (เค้กที่ขึ้นฟูจากไข่ จะไม่ถูกกับไขมัน ถาดที่จะอบจึงแค่ ใส่กระดาษรองก้นถาด ไม่ต้องทาไขมันนะคะ)

อันนี้อบไฟ180c ประมาณ 15 นาที อบเสร็จแล้ว ก็เอาวางบนตะแกรงให้เย็นตัวก่อน ค่อยปาดครีม เอาอีกแผ่นมาประกบใส่ ตัดขนาดตามที่เราต้องการ

วันนี้ตัดชิ้นใหญ่หน่อยคะ เนื้อนุ่ม แน่น  (ไม่ใช่เนื้อหนักแน่นนะคะ) ไม่มีกระดาษพลาสติกสำหรับห่อ  ห่อด้วยถุงแกงธรรมดาคะ แต่เป็นถุงขุ่นเลยดูไม่ค่อยชัดนะคะ

วันนี้ทำเบิ้ลสูตรคะ พอเอามาชิม โอ้ย..กลิ่นคาวไข่แรงจัง ถึงเพิ่งนึกได้ว่าลืมใส่กลิ่น เพื่อกลบคาวไข่

สูตรคะ

ส่วนของไข่แดง

1.แป้งเค้ก    120  กรัม

2.ผงฟู              1 ชช.

3.เกลือ           1/2 ชช.

4.น้ำตาล        80 กรัม

5.นมข้นจืด     70 กรัม

6.น้ำเปล่า      30 กรัม

7.น้ำมัน         100 กรัม

8.ไข่แดง#0       3 ฟอง

9.กลิ่นวนิลา     1 1/2 ชช.

ส่วนของไข่ขาว

1.ไข่ขาว     3 ฟอง

2.น้ำตาล   50 กรัม

3.ครีมออฟทาร์ทาร์   1/2 ชช.

ขอบคุณที่แวะมาชมคะ 

Create Date : 17 ตุลาคม 2555
Last Update : 27 ตุลาคม 2555 22:45:35 น.		3 comments
Counter : 21416 Pageviews.
Share Tweet