วันนี้คุณไหมก็เลยได้มาเป็น "แซนด์วิชเค้กปลาแซลมอน" นี่ล่ะค่ะ
----- ส่วนประกอบในการทำ -----
Base
เกรแฮมโทสต์
humidification
น้ำสต๊อกปลา 100 มิลลิลิตร
filling
crème fraîche คุณไหมใช้แบบ (Lactose Free) 100 กรัม
Fresh Cream Cheese (รสธรรมชาติ) 100 กรัม
เนื้อปลาแซลมอนรมควันสับละเอียด 150 กรัม
ผงเครื่องเทศ เลมอน-พริกไทย 5 กรัม
ใบผักชีฝรั่ง (dill) 10 กรัม
ซอสมัสตาร์ด 10 กรัม
เจลาติน 10 กรัม
น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
surfacing
ชีส voimakas sulatejuustoa 100 กรัม
เนยสดรสจืด 100 กรัม
decorating
เนื้อแซลมอน/เนื้อปลาเทราท์รมควัน
เลมอน
สัปปะรด
พีช
องุ่นแดง
แตงกวา
มะเขือเทศ
ใบผักชีฝรั่ง
ใบพาร์สลีย์
ชีสมอซซาเรลล่าขูด
ก่อนอื่นขอแนะนำโปรดักท์ที่คุณไหมใช้กันก่อนนะคะ
ชีส voimakas sulatejuustoa (product of Finland)
รสชาติเข้มข้น ตอนที่ชิมคุณไหมนึกถึงชีส Happy Cow เลยค่ะ
ชีสชนิดนี้คุณไหมไม่แน่ใจว่าพอจะมีขายในไทยหรือเปล่านะคะ
แต่คุณไหมเคยเห็นในวิลล่ามาร์เก็ตก็มีชีสอยู่หลายแบบค่ะ
ยังไงลองไปดูกันได้ค่ะ
และนี่ก็ Crème fraîche ประเภทเดียวกับ sour cream แต่เปรี้ยวน้อยกว่าค่ะ
บางคนหาซื้อไม่ได้ หรือบางที่อาจจะราคาสูง ก็ทำเองได้นะคะ
หรือจะใช้ sour cream หรือ french Cream แทนก็ได้ค่ะ
แต่ที่ฟินแลนด์นี่มีขายอยู่ทั่วไป มีเยอะแยะพอๆกับโยเกิร์ตล่ะค่ะ ราคาก็แสนถูก
นี่คือ ผงเครื่องเทศ : เลมอน-พริกไทย มีขายทั่วไปที่นี่ ใช้สะดวกค่ะ
ไม่มีก็ใช้น้ำเลมอนและพริกไทยดำบุบแหลกปรุงรสแทนได้ค่ะ ไม่มีปัญหา
----- ทีนี้เรามาเตรียมบางอย่างไว้ให้พร้อมกันค่ะ -----
เริ่มที่เนื้อปลาแซลมอนรมควันสับค่ะ ถ้าเป็นปลาเทราท์ราคาจะถูกลงมาหน่อยค่ะ
ทำน้ำสต๊อคปลา ที่นี่มีเป็นซุปก้อนรสปลาขายค่ะ สะดวกดี
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซุปก้อนลงไปคนให้ละลายดี แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงค่ะ
ขนมปังเกรแฮมโทสต์ตัดของให้เรียบร้อย แล้วนำมาหั่นขนาดเท่าสปริงฟอร์มที่จะใช้ค่ะ
วันนี้คุณไหมจะทำสามเลเยอร์ สำหรับชั้นล่างสุดใส่ลงในสปริงฟอร์มรอไว้ได้เลยค่ะ
โดยส่วนมากคนที่นี่จะไม่ค่อยทำทรงกลมแบบที่คุณไหมทำนี้เพราะว่าทำยากกว่าค่ะ
ส่วนมากก็จะแค่เอาขนมปังสี่เหลี่ยมมาวางต่อกันง่ายๆ เป็นแซนวิชเค้กทรงสี่เหลี่ยมค่ะ
เจลาตินแช่น้ำให้บาน แล้วต้มน้ำให้เดือด ปิดเตา
ใส่เจลาตินลงไป คนจนละลายดีแล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องค่ะ
----- ทีนี้มาดูวิธีทำ filling กันค่ะ -----
เริ่มที่นำ crème fraîche และ Fresh Cream Cheese (ที่อุณหภูมิห้อง)
ตีด้วยตะกร้อมือพอให้เข้ากันดีค่ะ
จากนั้นนำที่เหลือ มีเนื้อปลาแซลมอนรมควันสับละเอียด, ผงเลมอน-พริกไทย,
ใบผักชีฝรั่งซอย, ซอสมัสตาร์ด ใส่ลงในชามรวมกัน แล้วคนจนเข้ากันดีค่ะ
ชิมรสดู ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามชอบค่ะ
ใส่เจลาตินที่ไม่ร้อนแล้วลงไปค่ะ จากนั้นคนอีกครั้งให้เข้ากัน
(ขั้นตอนนี้ใครจะไม่ทำก็ได้นะคะ คุณไหมคิดว่าส่วนผสมที่ได้ในต้อนต้นก็อยู่ตัวดีอยู่แล้วค่ะ)
เสร็จเรียบร้อย พักไว้ก่อนค่ะ (ที่อุณหภูมิห้อง)
----- ทีนี้มาดูวิธีประกอบเป็นเค้กกันค่ะ -----
วางขนมปังเกรแฮมโทสต์ลงไปให้เต็มหนึ่งชั้น
พรมน้ำสต๊อคปลาลงไปให้ทั่วค่ะ (ชุ่มๆจะดีมากค่ะ อร่อยกว่า)
จากนั้นใส่ filling ละเลงให้ทั่ว หนาซักประมาณ 1-1.5 cm. กำลังดีค่ะ
วางขนมปังเกรแฮมโทสต์ >> พรมน้ำสต๊อคปลา >> ใส่ filling >> ขนมปังเกรแฮมโทสต์
ขนมปังเกรแฮมโทสต์ชั้นบนสุดก็ต้องพรมน้ำสต๊อคปลาด้วยค่ะ
หาอะไรคลุมหน้าเค้กไว้ซักหน่อยแล้วเอาเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัวสัก 2 ชั่วโมงค่ะ
ครบเวลาแล้ว แกะออกจากพิมพ์ค่ะ
ทีนี้มาดูวิธีทำ surfacing กันค่ะ
นำชีส voimakas sulatejuustoa และเนยสดตีจนเนียนและฟูค่ะ
บางสูตรก็ใช้ French Cream นะคะ แต่รสชาติจะไม่เหมือนที่คุณไหมทำวันนี้
ของคุณไหมจะออกรสชีสครีมๆมันๆค่ะ คุณสามีชอบแบบนี้มากกว่า
นำส่วนผสมชีสและเนยที่ได้มาทาให้ทั่วตัวเค้กค่ะ
คุณไหมมีตกแต่งด้านข้างด้วยมอซซาเรลล่าชีสด้วยค่ะ อันนี้ไม่ต้องทำก็ได้นะคะ
คุณไหมแค่อยากได้เหมือนที่ใช้ในงานเลี้ยงเท่านั้นเองค่ะ
จากนั้นก็ตกแต่งตามใจชอบเลยค่ะ จะวาง จะเรียงยังไง อันนี้อิสระค่ะ
เพียงแต่ให้มีเนื้อปลาแซลมอนรมควันประดับไว้ด้วยเป็นอันว่าถูกคอนเซ็ปต์ค่ะ
ของคุณไหมแต่งหน้าด้วยเลมอนฝาน, สัปปะรดหั่นแว่น, พีชหั่นเสี้ยว,
องุ่นแดง(ไร้เมล็ด), แตงกวาฝาน, มะเขือเทศหั่นเสี้ยว, ใบผักชีฝรั่งเอามาแซมเล็กน้อย
ใบพาร์สลีย์ประดับรอบวงเค้ก ก็เอาไอเดียมาจากเค้กที่ใช้ในงานเลี้ยงนั่นล่ะค่ะ
แต่คุณไหมเอาแซลมอนรมควันมาทำเป็นดอกกุหลาบด้วยค่ะ แหวกแนวซักนิด
สุดฝีมือล่ะค่ะ สวยจนคุณสามีต้องชม(เค้ก) อิอิ
ผลไม้เยอะอยู่นะคะ แถมผักให้ด้วย หวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้ออกโจทย์คงถูกใจ
หั่นแล้วค่ะ
อร่อยครบรสตามแบบต้นฉบับค่ะ คุณสามีและคุณปู่คุณย่าของโนเอลชอบมากค่ะ
แต่คุณไหมเป็นพวกติดหวาน ครั้งหน้าจะปรับสูตร filling ผสมน้ำสลัดเดรสซิ่งดีกว่า
(อิอิ คิดแปลงของเค้าซะงั้น)
อีกหนึ่งความภูมิใจ(นำเสนอ)ของคุณไหมค่ะ
อีกสักรูปนะคะ
แล้วพบกันอีกเมนูหน้านะคะ