เรืองเล่าโพรวองซ์ ตอน เห็ดทรุฟเฟิล Truffe เห็ดๆๆๆ Truffle ทรัฟเฟิล หรือในภาษาฝรั่งเศส Truffe ทรุฟเฟิล คนฝรั่งเศสชอบทานเห็ดกันเลยทีเดียวค่ะ ที่ตลาดสด Marché มีขายเห็ดสดๆให้เลือกซื้อกันมากมายหลายชนิด เวลามาดามฟร้องซ์ไปเดินตลาดก็จะแวะเก็บเห็ดเอ้ย...ไม่ใช่ค่ะ.....ดูเห็ด....ว่าเขาขายอะไรกันบ้าง เห็ดที่เขาขายมีทั้งที่รู้จักและไม่รู้จัก แต่ที่รู้จักและชื่นชอบทำอาหารเป็นเมนูประจำบ้านก็เห็นจะเป็นchampigon de paris หรือเห็ดปารีสนั่นเอง ราคาไม่แพงและอร่อย ประกอบอาหารได้หลายอย่างเช่น เห็ดอบชีส ,เห็ดผัดเนย,ใส่ในพิชช่า, น้ำเกรวี่ใส่เห็ด ไปตามเรื่อง แต่วันนี้ไปเจอเห็ด ทรุฟเฟิล ที่ตลาดสดเมือง Isle-sur-la-Sorgue เลยเก็บเอามาเล่าให้ฟัง ไปดูเห็ดตามท้องตลาดกันก่อนค่ะ ภาพเห็ดชื่อ cèpes อันนี้ราคาเกือบ 30 ยูโรไปจนถึง 40 ยูโรต่อกิโล ชนิดนี้ชือ เห็ดปารีสอาหารประจำบ้านของมาดามค่ะ ชนิดนี้ติดป้ายว่า ห้ามจับ ค่ะ สงสัยกลัวเห็ดจะช้ำ เอาหล่ะค่ะมาว่ากันถึง.... "เห็ดทรุฟเฟิล" ได้ชื่อว่าเป็น ราชาเห็ด สุดยอดของเห็ดเลยก็ว่าได้ ทำไม?เหรอค่ะ ก็เป็นเห็ดที่หอม อร่อย หายาก ไม่สามารถเพาะได้ ราคาอย่างราชาเลยทีเดียวหล่ะค่ะ กว่าจะหาได้แสนจะลำบากต้องใช้จมูกสุนัขหรือหมูในการนำทางไปหาเห็ด มันจะขุดๆ หาตามดินที่อยู่ลึกลงไปถึง 30 ซม แล้วต้องรั้งสัตว์ดมกลิ่นนี้ไว้ถ้ามันมีอาการใช้จมูกดุนเห็ดเพื่อกัดกิน ลำบากนะคะ ในฝรั่งเศส และอิตาลีส่วนใหญ่จะใช้สุนัขในการค้นหาเห็ดทรุฟเฟิล ภาพเห็ดทรุฟเฟิล ภาพจาก //www.tuffles-luberon.com เห็ดทรุฟเฟิล นี้ถือเป็นอาหารชั้นสูงเพราะเป็นเห็ดที่หาก็ยาก ราคาก็แพง ที่เขานิยมทำทานกันก็คือ Ravioli ยัดไส้ทรุฟเฟิล หรือไม่ก็ใส่ Pasta ต่างๆ หรือไส้กรอก Salami ยัดไส้ทรุฟเฟิล, ออมเล็ตใส่ทรุฟเฟิล , สลัดใส่เห็ดทรุฟเฟิล และเมนูต่างๆ ขึ้นอยู่กับเชฟ มาดามฟร้องซ์มีแขกมาจากเมืองไทยและอยากทานเมนูเห็ดทรุฟเฟิล มาดามเลยพาไปทานที่ร้าน Christien Etienne ที่เมือง อาวีญง ซึ่งเป็นร้านที่ได้รับดาวมิชลินเลยนะ คุณเชฟมิสเตอร์ Christien ที่มีชื่อเสียง เขาใช้หอยเซลพลิกไปมาบนกระทะกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนๆและราดมันด้วยซอสไวน์แดงสไตส์ฝรั่งเศสแล้วมีเห็ดทรัฟเฟิลสีดำกรอบโรยบนหอยเซล อืมอร่อยอย่าบอกใคร ราคาก็อย่าบอกใครเหมือนกันค่ะ เห็ดทรัฟเฟิลยังใช้ผสมในน้ำมันมะกอกที่เรียกว่า l' huile d' olive à la truffe และ Vinaigre Balsamique Truffe noir เอาไว้ทานกับสลัด หรือผสมในอาหารตามแต่จะชื่นชอบ วันนี้ที่ตลาดมีผู้คนสนใจเข้ามาดมกลิ่นเห็ดกันมากมาย มาดามฟร้องซ์ก็รีบตรงเข้าไปก้มสูดกลิ่นก้อนดำๆ ผิวขรุขระกะเขาบ้าง ทำท่าทางประหนึ่งว่าดูจักกันดี แต่จริงๆ แล้วยังไม่เคยเห็นแบบสดๆ เห็นแต่ที่ปรุงเป็นอาหารแล้ว ก็เลยสูดไปเต็มแรง เอ๊ะ...ไม่เห็นจะได้กลิ่นเลยค่ะ แต่พออ่านป้ายที่เขาเขียนไว้ว่า Bougie Truffe เอ้านี่มัน เทียนที่ทำเป็นรูปเห็ดนี่นา 555 หน้าแตกจริงๆ อ่ะค่ะ คนขายบอกว่า นี่ๆๆ อันนี้มาดาม ดมอันนี้ แฮะๆๆ คราวนี้ก็ได้สูดจริงๆ ค่ะ กลิ่นแรง หอมตุๆ แต่ก็ต้องทำท่าทางว่า อืม หอมๆจริงๆ.... ราคาก็แรงพอๆ กับกลิ่นค่ะ 360 ยูโรต่อกิโล เขาแบ่งขายเป็น 100 กรัมบ้าง 200 กรัมบ้างจัดแบ่งเป็นกล่องๆ แหม๋ขายหมดรวยเลยนะคะ เทียนรูปเห็ดอันนี้หล่ะ ที่สูดเข้าไปเต็มแรง 555 เห็นมั้ยค่ะ ใครๆ ก็มาดมกลิ่นราชาเห็ดกัน บรรยากาศในตลาด คนขายก็แสนใจดีช่างเจรจา แจกสูตรทำอาหารที่ปรุงกับเห็ดทรุฟเฟิล และ website ให้ด้วย และยังโม้ต่อไปว่า....ครอบครัวเขาหาเห็ดทรุฟเฟิลมาขายถึง 4 generation และเห็ดทรุฟเฟิลสีดำ ที่เขาขายหาได้ในเขต Luberon ในโพรองซ์นี้เอง ลองแวะเข้าไปชมที่เวป site ของเขานะค่ะ //www.tuffles-luberon.com   Create Date : 18 ตุลาคม 2550 48 comments Last Update : 19 ตุลาคม 2550 14:30:40 น. Counter : 10149 Pageviews. Share Tweet

ตามไปตลาดด้วยคนค่ะ เห็ดทรุฟเฟิล ไม่เคยกิน เห็นราคาแล้วกินไม่ลง ชอบ champigon มากๆทำอาหารได้สารพัดชนิดดีค่ะ ^^   โดย: Charlotte Russe 19 ตุลาคม 2550 10:45:50 น.

เห็ดทรุฟฟเฟิลเนี่ยแพงจริงๆเลย กิ๊กชอบกินช็อคโกแลททรุฟเฟิล มิน่ามันแพ๊งแพงเพราะราคาเห็ดมันแพงมากๆนี่เอง ไม่เคยกินชาเห็ดเลยค่ะ รสชาดมันเป็นยังไงเหรอคะ มันมีกลิ่นเห็ดหรือเปล่า ดีใจที่คุณมาดาฟรองซ์กลับมาแล้ว หายไปนานเลยค่า   โดย: KOok_k 19 ตุลาคม 2550 15:31:47 น.

อยากให้มีขายในเมืองไทยบ้างจังเลยค่ะ.. สวัสดีค่ะ มาดามฟรองค์ สบายดีนะคะ ตอนนี้ กำลังฮิตกินเห็ดกันค่ะ..ดีจัง.. บางอย่างก็ไม่เคยเห็นเลย ถ้าไม่มาดูที่นี่.. ขอบคุณที่เอามาให้ชมค่ะ..มาดามฟรองค์   โดย: นู๋ญ่า (kayook ) 19 ตุลาคม 2550 19:12:33 น.

ชอบ เห็ดทรุฟฟเฟิล อร่อยจริง แต่ราคาก็แพงจริงๆเหมือนกัน มันก็น่าแพงนะค่ะหายากต้องใช้สุนัขดมกลิ่น   โดย: แมวขี้อ้อน 20 ตุลาคม 2550 18:44:57 น.

ตามมาดู และมาดมเห็ด Truffe กับ Mme France ชอบเดินตลาดฝรั่งเวลาไปต่างประเทศ บางครั้งได้พบได้เห็นของแปลกๆ เพลิดเพลินดีค่ะ หายไปนานเลยนะคะ คิดถึงจัง แวะเวียนเข้ามาดูอยู่เสมอ ดีใจที่ได้มาอ่านเรื่องดีดีของมาดามค่ะ   โดย: นวลกนก 22 ตุลาคม 2550 0:28:00 น.

มาขอความรุ็เรื่องเห้ดจากมาดามฟรองซ์ค่ะ ชอบทานเห็ดแ ละชอบไปเก็บเห็ดในป่าค่ะ สนุกดี แต่ต้องให้ฝรั่งที่เค๊าดูเป็นมาช่วยดูและคัดออกก่อนทานน่ะค่ะ ไม่งั้นมีสิทธฺไป ร.พ. ทานอาหารที่ผสมเห็ดทรุฟแล้วก็ยังไม่ get ว่ามันหอมยังไง ทำไมมันถึงแพงนักหนาค่ะ สงสัยต้องใช้เวลาอีกซักพักค่ะ วิคชอบทั้งนอร์มังดีทั้งทางใต้ของฝรั่งเศสค่ะ สวยไปคนละแบบจริงๆ นะคะ ปล. ขำมาดามที่ไปสูดกลิ่นเห็ดปลอม ...น่ารักจังค่ะ   โดย: the Vicky 24 ตุลาคม 2550 20:00:10 น.

ตามมาแล้วค่ะ ตามไปเที่ยวชมตลาดด้วยคนค่ะ แอนชอบทานเห็ดเหมือนกันค่ะ แต่ว่าเห็ดชนิดนี้รูปร่างหน้าตาแปลกดีนะค่ะ เวลาเก็บหรือหาก้อยาก คนเรานี่เก่งนะค่ะ ยังอุตส่าห์นำสุนัขไปหา เก่งจริงๆ เลยค่ะ อยากดูเมนูที่ประกอบจากเห็ดชนิดนี้จังค่ะ ขอบคุณมาดามนะค่ะที่แวะไปเยี่ยมกันค่ะ ช่วงนี้แอนยังคงยุ่งๆ อยู่นะค่ะ คุณแม่ยังไม่กลับไปญี่ปุ่นค่ะ ต้องคอยเทคแคร์ก่อนค่ะ แล้วค่อยคุยกันนะค่ะ ( ปล. คิดถึงค่ะ )   โดย: ann_269 24 ตุลาคม 2550 22:42:20 น.

เห็ดนี่กินดีนะคะ ต้านมะเร็งด้วย   โดย: Aisha 26 ตุลาคม 2550 0:35:30 น.

ว้าว สารภาพว่าเพิ่งเคยเห็นครั้งแรกในชีวิตค่ะ สามีอาร์มบอกว่า นอกจากใช้สุนัขดม ยังใช้หมูดมหาเห็ดด้วยค่ะ ไม่รู้ว่าจริงอ่ะป่าว ขอบพระคุณที่แวะเยี่ยมบล็อกจ้า   โดย: มิสซิสอาร์โนลด์ 26 ตุลาคม 2550 19:13:08 น.

แวะมาทักทายค่ะ เพิ่งเคยเข้าบล็อคนี้ครั้งแรก เลยลงชื่อซะหน่อย อยู่โพรวองซ์ ของกินอร่อยๆ เยอะเชียว อุ้มอยู่ที่เมืองอาเมียงค่ะ ตอนนี้ที่ร้าน ขาย บูแดง บลอง ใส่เห็ดทรัฟเฟิล ขายดีน่าดูเลยน้า ขอบอก อิๆๆ   โดย: aumdeeda 28 ตุลาคม 2550 3:47:31 น.

สวัสดีค่ะ สบายดีรึเปล่า อากาศหนาวหรือยังคะ ส่งความคิดถึงมาให้ค่ะ   โดย: นวลกนก 28 ตุลาคม 2550 19:41:54 น.

ชอบกินเห็ดจ้ะ   โดย: p_tham 31 ตุลาคม 2550 4:16:32 น.

ตามมากินเห็ดค่ะ คิดถึงมาดามฟร้องส์ สุดๆๆเลย จริงๆๆนะคะ   โดย: Mooky Miracle Mom 31 ตุลาคม 2550 14:58:55 น.

ชวนมาดามไปภูเรือกับภูกระดึงค่ะ คิดถึงมาดาม วันก่อนขึ้นเหนือ ออนทางมือถือ ไม่มีสัญญาณตอบกลับ รู้ว่ามาทักหลายรอบ คิดถึง จริงๆค่ะ >   โดย: Mooky Miracle Mom 1 พฤศจิกายน 2550 8:07:39 น.

โดย: Mooky Miracle Mom 2 พฤศจิกายน 2550 12:17:13 น.

โดย: Mooky Miracle Mom 3 พฤศจิกายน 2550 10:18:14 น.

เราก็ชอบทานเห็ดมากมากเลยค่ะ โดยเฉพาะเห็ดฟาง เห็ดหูหนูขาว เห็ดเข็มทอง เห็ดฟางในต้มยำกุ้งน้ำใส เห็ดหูหนูขาวกับยำเห็ดหูหนูขาวรสจัดจ้าน เห็ดเข็มทองกับหลาย ๆ เมนูค่ะ   โดย: ปุ๊กกี้&คิตตี้ (ปุ๊กกี้&คิตตี้ ) 3 พฤศจิกายน 2550 14:22:51 น.

ชอบเห็ดเกือบทุกชนิด ( ยกเว้นเห็ดหอม ) มากเลยค่ะ แต่ไม่เคยกินเจ้าเห็ดทรัฟเฟิลเลย หน้าตามันแปลกๆ ชอบกลนะคะ จินตนาการรสชาติไม่ออก ^_^   โดย: MollyJinx 5 พฤศจิกายน 2550 11:38:37 น.

เอ๋เอารูปเดน่ามาฝาก สบายดีนะคะ ช่วงนี้ยุ่งๆค่ะ เพราะเดน่าคลานมากจนไม่กล้าปล่อยไว้คนเดียว อย่าโกรธกันนะ ปล. เห็ดทรัฟเฟิลเนี่ยของโปรดเลยค่ะ หอมดี...แต่แพงเลยไม่ค่อยได้กิน   โดย: aey_tara 6 พฤศจิกายน 2550 17:59:17 น.

แวะมาทักทายค่ะ สบายดีนะค่ะ สุขสันต์วีนหยุดค่ะ   โดย: แมวขี้อ้อน 10 พฤศจิกายน 2550 19:29:38 น.

ดีใจจัง ที่เห็นมาดาม เข้ามาเยี่ยมบ่อย ๆ วันนี้ได้เจอเห็ดที่เค้าเขียนกันในหนังสือ มากมาย แปลกใจว่าจะอร่อยขนาดนั้นเหรอ เทียนหรือเห็ดคล้ายกันจริงๆ เนอะ คิดถึงคะ ไปเที่ยวเมืองไทยที่บลีอกป้าอี๊ดบ้างนะ   โดย: dolores 11 พฤศจิกายน 2550 9:50:45 น.

ถูกใจคนชอบกินเห็ดเป็นที่สุดเลยละค่ะ แต่เห็นราคาแล้วค่อนข้างแพงที่เดียว โดยเฉพาะเจ้าเห็ดทรุฟเฟิล (คนข้าง ๆ บอกเป็นเห็ดที่แพงที่สุดก็ว่าได้ คงจะจริง) ราคาน่าตกใจ กลับไปกินแชมปิญองแบบเดิม ก็พอนะเรา   โดย: ostojska 11 พฤศจิกายน 2550 10:30:34 น.

>   โดย: Mooky Miracle Mom 14 พฤศจิกายน 2550 22:48:17 น.

คิดถึง Mme France จังเลย ที่บ้านอากาศหนาวมากมั้ยคะ ทาง provence มีหิมะรึเปล่าเอ่ย รักษาสุขภาพด้วยนะคะ   โดย: นวลกนก 18 พฤศจิกายน 2550 17:17:31 น.

ตอนนี้มาดามฟร้องซ์กลับมาเมืองไทยค่ะ จะไม่ได้อัพบล็อกนะคะ แล้วเจอกันปีใหม่นะคะ คิดถึงทุกคนค่ะ มาดามฟร้องซ์   โดย: Mme France 21 พฤศจิกายน 2550 17:43:36 น.

คิดถึง ค่ะ คิดถึง แวะมาสวัสดี ช่วงนี้ไม่ว่างเข้ามาบ่อยอ่ะค่ะ อาจจะไม่ได้แวะเยี่ยมหา อย่าเพิ่งลืมกันนะคะ เชิญร่วมลอยกระทงที่บล๊อคค่ะ   โดย: Mooky Miracle Mom 22 พฤศจิกายน 2550 0:35:02 น.

เป็นไงบ้างคะ คิดถึงนะคะ...ตอนนี้คงหนาวน่าดูเลยทางโน้น ดูแลสุขภาพบ้างนะ   โดย: aey_tara 22 พฤศจิกายน 2550 15:15:53 น.

>   โดย: Mooky Miracle Mom 27 พฤศจิกายน 2550 7:25:49 น.

เห็ดแพงมากๆเลยค่ะ อยากลองชิมเป็นบุญปากจัง อิอิ ตอนนี้มีปัญญาแค่ champignon de paris กับ pleurote ค่ะ   โดย: Complicatedgirl 3 ธันวาคม 2550 23:04:29 น.

ยะฮู ยะฮู มาดามหายไปไหนน้อ...คิดถึงนะคะ   โดย: Charlotte Russe 4 ธันวาคม 2550 8:43:02 น.

ก๊อก ก๊อก ....มาดามอยู่มั๊ยเอ่ย หายไปไหนหนอ....รู้มั๊ยคิดถึงนะค่ะ .....ยุ่งอยู่หรือค่ะ ..... แล้วจะมาเยี่ยมใหม่น๊า...   โดย: ann_269 16 ธันวาคม 2550 23:56:47 น.

แวะมาสวัสดีปีใหม่ค่ะ และบอกข่าวว่าสอบผ่าน TOEFL แล้วค่ะ   โดย: SweetPolarBear 29 ธันวาคม 2550 1:57:52 น.

โดย: แมวขี้อ้อน 30 ธันวาคม 2550 17:42:41 น.

Happy New Year !!! С Новым Годом สวัสดีปีใหม่ถึงทุกคนค่ะ ขอให้มีความสุขกาย สุขใจมากๆตลอดปีใหม่นี้และตลอดไปนะคะ   โดย: Charlotte Russe 1 มกราคม 2551 16:41:29 น.

เข้ามาหา ด้วยความคิดถึง มาดามฝรั่งเศสคะ   โดย: dolores 23 มกราคม 2551 19:42:08 น.

Happy ตรุษจีนค่ะ มีหมูมาฝาก อุ๊ย..หมูกินฟริชกี้ ว๊ายยย..ตาเถร หมูแปลงร่าง   โดย: Charlotte Russe 6 กุมภาพันธ์ 2551 1:11:36 น.

ชอบบล็อกนี้จังเลย ขออนุญาตแอดบล็อกนะคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: บอนหวาน 16 กุมภาพันธ์ 2551 6:36:33 น.

ตาม มาดาม มาดม กลิ่นเห็ดคะ แพงขนาดนี้ เลยเหรอคะ อู้ววววว   โดย: missnana 26 มีนาคม 2551 8:13:58 น.

โดย: Charlotte Russe 13 เมษายน 2551 15:09:03 น.

ตามกลิ่นเห็ดมาอ่ะค่ะ มาดาม เคยได้ยินชื่อกับเห็น (รูป)ตอนปรุงแล้ว ของจริงหน้าตาแปลก ๆ เน้อ ให้สุนัขหาคงดีกว่าหมูเน้อ (เพราะหมูเจอแล้วคงกินซะก่อนคนจะขุด)   โดย: ostojska 30 พฤษภาคม 2551 15:34:58 น.

มาดามค่ะ หายไปไหนเอ่ย อำลาวงการไปแล้วหรือค่ะ คิดถึงมากค่ะ สบายดีหรือเปล่าน๊า   โดย: ann_269 30 พฤษภาคม 2551 23:29:59 น.

ส่งข่าวบ้างนะคะ สบายดีไหม คิดถึงมาดามค่ะ   โดย: นวลกนก 10 กรกฎาคม 2551 12:36:57 น.

ทำแกงคั่วเห็ดเผาะมาหล่ะค่ะ อร่อยสู้ทรุฟเฟิลได้หรือเปล่าไม่รู้   โดย: Charlotte Russe 25 กรกฎาคม 2551 9:11:48 น.

แวะมาเยี่ยมค่ะ เพิ่งไปเรียนทำขนมมาได้สามวีคแล้ว กะว่า ว่างๆจะอัพบล๊อกอีก...แล้วจะแวะมาทักทายใหม่นะคะ ปล. เจ้าเห็ดเนี่ยอร่อยดีเนอะคะ..เคยทานกะสลัดมันหอมแปลกดีจัง...   โดย: aey_tara 10 สิงหาคม 2551 9:27:50 น.

อุ๊ยตาย ว๊าย กรี๊ด มาดามกลับมาแล้ว   โดย: Charlotte Russe 23 พฤศจิกายน 2551 9:44:30 น.

Wishes you have a Merry Christmas & Happy New Year 2009 ขอให้มีความสุขมากกว่าความทุกข์เสมอนะคะ ขอให้สุขภาพดี เข้มแข็งทั้งกายและใจค่ะ ขอส่งความสุขและ ความปรารถนาดีต่อกันผ่านตัวหนังสือ ส่งไปถึงใจ ส วั ส ดี ปี ใ ห ม่ ค่ ะ   โดย: Charlotte Russe 1 มกราคม 2552 9:30:18 น.

หาย   โดย: p_tham 5 มิถุนายน 2552 17:11:34 น.

สวัสดีปีใหม่ 2010 ค่ะมาดาม ไม่ได้เข้ามาทักทายนานเลย แต่มาดามไม่เข้ามานานกว่า555 สบายดีไหมคะ ปีใหม่นี้ขอให้มาดามและครอบครัวมีความสุขกาย สุขใจตลอดทั้งปีเลยนะคะ   โดย: Charlotte Russe 2 มกราคม 2553 18:15:37 น.