Bloggang.com : Daytime Lantern : แกงหน่อไม้ใบย่านาง

แกงหน่อไม้ใบย่านาง

ใครเคยไปเที่ยวเขาช่องกระจกบ้าง เห็นกระจกกันหรือเปล่า กระจกใสมากเห็นทะลุไปด้านหลังกันเลยเชียว

ครั้งที่เคยโต๋เต๋อยู่แถวๆนั้น เขาช่องกระจกเป็นที่คุ้นเคยผ่านไปผ่านมา สำหรับดิฉันเขาช่องกระจกมีดีหลายอย่าง

รวมทั้งเป็นที่ที่เถาย่านางเจริญงอกงามอยู่ทั่วไป เมนูที่ได้รับประทานในช่วงนั้นก็ไม่พ้นอาหารที่มีใบย่านางเป็นเครื่องปรุง

อาหารที่ทำง่ายก็น่าจะเป็นเมนูนี้นะคะ

"แกงหน่อไม้ใบย่านาง"

หน้าตาค่อนข้างขี้เหร่ แต่อร่อยและไม่ต้องใช้ฝีมือ(เช่นเคย)ค่ะ

เครื่องปรุง

1 หน่อไม้ไผ่ตงหรือหน่อไม้รวกต้มให้หายขื่นหั่นตามชอบ 1 ถ้วย
2 เห็ดอะไรก็ได้ วันนี้ใช้เห็ดนางรม 1 ถ้วย
3 ชะอม เด็ดหรือหั่น(แน่ใจว่าอ่อน)เป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
4 ใบแมงลัก เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย
5 ใบย่านาง หั่นหยาบ 20 ใบ
6 ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
7 กระชายบุบ 3 ราก
8 พริกขี้หนูบุบ 5-6 เม็ด
9 น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
(ได้จากปลาร้า ประมาณ50 กรัมกับน้ำ1/4 ถ้วย ตั้งไฟจนเดือด เนื้อปลาละลายเป็นน้ำ)
10 ข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ
( แช่ข้าวสารเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ ราว20นาที แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด)
11 ซี่โครงหมูอ่อนตัดท่อนยาว1 นิ้ว 300 กรัม
12 น้ำ 4 ถ้วย
หมายเหตุ จะใส่ผักอื่นๆอีกก็ได้ตามชอบเช่น ฟักทอง ข้าวโพดข้าวเหนียวดิบฝานเอาแต่เมล็ด เป็นต้น

วิธีทำ

1 เตรียมน้ำซุป โดยนำน้ำ 2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลดไฟกลางค่อนข้างอ่อน เติมเกลือนิดหน่อย ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มก็ใช้ได้

2 ระหว่างรอน้ำซุป เตรียมน้ำใบย่านาง โดยโขลกใบย่านางให้แหลกแล้วนำมาคั้นกับน้ำที่เหลือ 2 ถ้วย จนได้น้ำใบย่านางสีเขียวเข้ม กรองเอากากออกพักไว้ (ในรูปเป็นสีดำ อึ๋ยย)