เครื่องปรุง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 -15 เม็ด ผ่าเอาเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม
หัวหอม 100 กรัม
กระเทียมไทย 70 กรัม
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
กระชาย 500 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็มปิ้ง 1 ชิ้น
ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
กะทิสำเร็จรูป 1000ซีซี ผสมน้ำ 500ซีซี รวมเป็น1,500 ซีซี
หรือมะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม คั้นให้ได้กะทิ 6 ถ้วย
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
น้ำปลา

นำเครื่องแกงอันมี พริกแห้งที่แช่น้ำแล้ว หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ใส่หม้อ เติมน้ำ 4 ถ้วยตั้งไฟจนน้ำเดือด ใส่ปลาลงต้ม

เมื่อปลาสุกตักขึ้นมาแกะแต่เนื้อและโขลกให้เป็นปุยละเอียด ใส่เนื้อปลาเค็มปิ้ง โขลกให้เข้ากัน พักไว้
เคี่ยวเครื่องแกงต่อจนเปื่อยนิ่ม แล้วนำขึ้นโขลกหรือปั่นจนละเอียดนำลงละลายในน้ำต้มปลา
กรองเอากากออกโดยทำเหมือนคั้นกะทิ คั้นจนสีน้ำพริกจาง จึงทิ้งกากไป
แล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง








นำเนื้อปลาที่พักไว้ละลายลงในน้ำเครื่องแกง เติมกะทิทั้งหมด ใช้ไฟกลางเมื่อเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ระหว่างนี้ต้องคอยคนบ่อยๆ ระวังไหม้ที่ก้นหม้อ
ชิมรส ถ้ายังไม่เค็มเติมน้ำปลาได้ แต่อย่ามากเพราะระหว่างเคี่ยวน้ำจะงวดลงอีก
ลักษณะของน้ำยาควรจะข้น เนื้อปลาอิ่มกะทิไม่แตกมันมาก หอมเครื่องแกงและกระชาย
ถ้าใช้กะทิคั้นสดจะมีรสหวานเล็กน้อยตามธรรมชาติ




ขนมจีนน้ำยา รับประทานกับผักได้ทั้งผักสดผักต้ม และผักดอง
ผักสดเช่น ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้นๆ ยอดกระถิน ฝักกระถินอ่อน ผักกะเฉด
ผักต้ม เช่น ผักบุ้งหั่นท่อนสั้นลวก ถั่วงอกลวก
ผักดอง เช่น ผักกาดดองเปรี้ยวซอย มะเขือขื่นดอง เป็นต้น
ที่ขาดไม่ได้เลยคือใบแมงลัก ที่น่าจะเรียกได้ว่าเป็นสัญญลักษณ์ของขนมจีนน้ำยา เลยทีเดียว
มีไข่ต้มแนมด้วยก็ทำให้น่ารับประทานขึ้นอีกนิด
และสุดท้าย พริกป่นคั่วใหม่ๆ จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับขนมจีนน้ำยาได้อย่างไม่น่าเชื่อ

ในวันว่าง..มาทำขนมจีนน้ำยารับประทานกันดีกว่า สนุก อร่อย ราคาไม่แพง เหมาะกับเศรษฐกิจในช่วงนี้ที่สุด
และก่อนรับประทาน อย่าลืมนึ่งเส้นขนมจีนด้วยนะคะ เพื่ออนามัยค่ะ

Create Date : 11 เมษายน 2552
Last Update : 11 เมษายน 2552 3:33:32 น.		18 comments
Counter : 1559 Pageviews.
Share Tweet