เกี๊ยวหมูทอด : รสมือแม่นาย

ส่วนผสม เกี๊ยวหมู

1. หมูบด 500 กรัม
2. แป้งห่อเกี๊ยว(สำหรับต้ม) 500 กรัม
3. ต้นหอม ผักชี 300 กรัม
4. รากผักชี 200 กรัม
5. พริกไทย 1 ช้อนชา
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ เกี๊ยวหมู

1. นำต้นหอม ผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ





2. โขกรากผักชีให้ละเอียด





3. นำหมูบดใส่ชามใหญ่ ตามด้วย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา สามารถเติมได้ตามชอบ แล้วจึงใส่รากผักชีโขกละเอียด และ ต้นหอม ผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามไป คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงทั่วถึงหมูบด














4. นำใบเกี๊ยวออกจากถุงทีละ 1 แผ่นเพื่อป้องกันไม่ให้โดนอากาศมาก ใบเกี๊ยวจะเข็ง เมื่อนำมาห่อ ใบจะขาดง่าย





5. ใบเกี๊ยวแต่ละใบจะมีแป้งเกาะติดอยู่มาก เพื่อไม่ให้น้ำมันที่ใช้ทอดต้องเปลี่ยนบ่อย ก็นำสันมีดขูดแป้งที่ติดอยู่ออกบ้าง





6. การห่อเกี๊ยว แม่นายจะใช้ด้านที่ไม่มีแป้งติดเพื่อห่อหมู ด้านที่มีแป้งติดจะอยู่ข้างนอก เพื่อให้แป้งหลุดออกไปตอนทอด แม่นายจะใช้แผ่นเกี๊ยวสำหรับต้มเพราะทอดออกมาแล้วแป้งจะไม่แข็งจนเกินไปค่ะ(ความชอบส่วนตัวนะค่ะ)





7. ตักหมูพอประมาณ อย่าน้อยหรือเยอะเกินไป น้อยไปไม่อร่อย มากไปหมูไม่สุก หรือถ้าสุกแผ่นเกี๊ยวจะไหม้เสียก่อน





8. จับจีบตามถนัดของแต่ละคน ด้วยเหตุแม่นายเป็นคนที่ทำอะไรทำเยอะมาก ดังนั้นไม่มีเวลา การจับจีบต้องเน้นเร็วและไม่หลุดแตกออกจากแป้งเกี๊ยวเวลาทอด เป็นใช้ได้ค่ะ




9. ทั้งหมดครึ่งกิโล สองคนแม่ลูกห่อ ประมาณ 15 นาที (ปกติแม่นายทำทานรวมแจก ประมาณ 4 กิโลอย่างต่ำค่ะ)





10. ตั้งน้ำมันจนกระทั่งน้ำมันเดือด ใส่เกี๊ยวลงไปทอดพอประมาณ





11. ทอดเกี๊ยวสักพักให้สังเกตใบเกี๊ยวมีสีเหลืองทอง และหมูเริ่มสุกให้นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน








ส่วนผสม น้ำจิ้มเกี๊ยวหมูทอด

1. พริกขี้หนู 15 เม็ด
2. กระเทียมสด 10 เม็ด
3. รากผักชี 1 ขีด
4. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำต้มสุก 1 ถ้วย


วิธีทำ น้ำจิ้มเกี๊ยวหมูทอด


1. โขกรากผักชี และกระเทียมสด ให้ละเอียด และทุบพริกพอแตก
2. ต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่น้ำตาลปึก เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่รากผักชี ตามด้วยกระเทียม พริกขี้หนู ต้มจนกระทั่งน้ำเดือด ให้ใส่น้ำมะขามเปียก และยกออกจากเตา
4. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ขาดเหลือสามารถเติมรสตามใจชอบค่ะ





จะทานเล่น เป็นกับแกล้ม หรือ เอาไว้ใส่เย็นตาโฟก็ได้ตามสะดวกนะค่ะ





ที่มาค่ะ

//www.nuihome.com

Create Date : 03 ธันวาคม 2554 Last Update : 3 ธันวาคม 2554 18:18:03 น. Counter : 2752 Pageviews.		3 comments
Share Tweet