Bloggang.com : Hamilton

Bloggang.com : weblog for you and your gang

English Roses

Group Blog

All blogs

Japchae ผัดวุ้นเส้นเกาหลี

สวัสดีค่ะเพื่อนๆทุกคน วันนี้เขียนสูตร ผัดวุ้นเส้นเกาหลีมาให้ลองทำกันอีกแล้วค่ะ

“ผัดวุ้นเส้นเกาหลี (Japchae)” สำหรับ 5-6 คน

สันคอหมูสไลด์ หรือเนื้อวัว 350 กรัม
เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) 5 ชิ้น
ผักป๊วยเล้ง 7-8 ต้น
ผักกวางตุ้งไต้หวัน 5-6 ต้น
แครอท 1 หัว
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
วุ้นเส้นเกาหลี (Dangmyun) 500 กรัม
กระเทียมจีนสับละเอียด 5 กลีบใหญ่
ซอสถั่วเหลืองเกาหลี หรือโชยุญี่ปุ่น
น้ำมันงา
เกลือ
พริกไทยดำป่น
งาขาวคั่ว
น้ำผึ้ง
น้ำตาล
กระทะเคลือบ
ชามอ่างผสมขนาดใหญ่
หม้อสำหรับต้ม

วุ้นเส้นเกาหลี มีทั้งแบบทำจากแป้งถั่วเขียว และแป้งมันเทศ

ขั้นตอนการทำค่ะ

นำแครอท และหัวหอมที่ปลอกเปลือกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นยาว แล้วพักไว้

นำหมูมาหั่นเป็นเส้นยาว และนำเห็ดหอมที่แช่น้ำแล้วผ่าแบ่งครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นยาวเช่นกัน นำหมู และเห็ด แยกปรุงรสด้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำป่นเล็กน้อย น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา น้ำตาลครึ่งช้อนชา งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหมักพักไว้

จากนั้นนำผักป๊วยเล้งทั้งต้น และผักกวางตุ้งไต้หวันหั่นครึ่ง ไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 1-2 นาที แล้วตักผักออกมาแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ผักมีสีเขียวสวย

นำผักป๊วยเล้ง และผักกวางตุ้งไต้หวัน บีบน้ำออกให้แห้ง

หั่นผักที่บีบน้ำแล้ว ชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว พักไว้

นำแครอท และหัวหอมใหญ่ที่หั่นมาผัดในกระทะเคลือบ ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันงา และเกลือเล็กน้อย ผัดพอสุกอย่าให้นิ่มมาก ตักใส่จานพักไว้
แล้วจึงนำหมูกับเห็ดหอมที่หมักไว้ แยกผัดแต่ละอย่างจนสุก ตักใส่จานพักไว้เช่นกัน

นำชามอ่างผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันงา 5 ช้อนโต๊ะ และซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปพักไว้

จากนั้นตั้งหม้อน้ำ แล้วรอจนน้ำเดือด ใส่วุ้นเส้นลงไป ต้มประมาณ 5-8 นาที ลองชิมดูแล้วเส้นนุ่มเหนียวไม่เละ พอเส้นสุกเทลงกระช่อน นำน้ำออกให้หมด แล้วใส่ลงในอ่างผสมที่เตรียมน้ำมันงา กับซอสถั่วเหลืองไว้ คลุกให้ทั่วแล้วใช้กรรไกรตัดเส้นไม่ให้ยาวจนเกินไป

นำผักต้มที่หั่นไว้ และหมู เห็ดหอม แครอท หัวหอมใหญ่ที่ผัดไว้ ใส่ลงในชามอ่างวุ้นเส้น จากนั้นปรุงอีกครั้งด้วย น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นเล็กน้อย งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้มือคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่ว ถ้าเป็นรสแบบเกาหลีจะออกหวานหน่อย แต่ถ้าเราไม่ชอบไม่ต้องใส้น้ำตาลก็ได้ เสร็จแล้วนำใส่จานค่ะ

โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว

ชาวเกาหลีนิยมทาน Japchae เป็นอาหารจานหลัก หรือ Side Dish ทานคู่กับข้าวค่ะ

สามารถเข้าไปแอด Hamilton ได้ใน Facebook แล้วนะคะ
1. English Rose Lovers - เข้าร่วมกลุ่มโดยเข้าไปคลิก "Join"
2. English Tea Time - เข้าร่วมกลุ่มโดยเข้าไปคลิก "Join"
3. Cottage Rose Bakery - โดยเข้าไปคลิก "Like"

Create Date : 08 มีนาคม 2554

Last Update : 19 มีนาคม 2555 2:13:08 น.

Counter : 10091 Pageviews.

7 comment

Share
Tweet

กิมจิผักกาดขาว

วันนี้นำสูตรกิมจิผักกาดขาว (สูตรใช้แป้งข้าวเหนียว) มาให้เพื่อนๆลองทำกันค่ะ

ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
หัวไชเท้า 2-3 หัว
แครอท 1 หัว
ต้นหอม 2 กำ
ใบกุ่ยช่าย 1 กำ
กระเทียมจีน กลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
ขิง 1 ชิ้นเล็ก
หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว
แอปเปิ้ล ครึ่งลูก
สาลี่เกาหลี ครึ่งลูก
พริกเกาหลี 1-2 ถ้วย
เกลือไทย 2-3 ถ้วย
น้ำตาล ครึ่งถ้วย
แป้งข้าวเหนียว ครึ่งถ้วย
น้ำ 3-4 ถ้วย
น้ำปลา 1 ถ้วย
ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
ตระกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

ขั้นตอนการทำ

1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาว แล้วล้างน้ำให้สะอาด

2. นำชามอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค้นให้ละลายแล้วพักไว้

3. นำผักกาดขาว มาโรยเกลือที่ละน้อย ในแต่ละชั้นของผักกาดจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้ จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง นำจากผักจะเริ่มค่อยๆออกมาจนมิดผักค่ะ

4. นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง

5. เมื่อล้างเสร็จแล้ว นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักผักไว้ในตระกร้า

6. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องค้นตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาล เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น

7. นำส่วนผสมของเครื่องปรุงมาเตรียมปลอกเปลือก และหั่น

ปลอกเปลือกให้เรียบร้อย

8. หั่นหัวไชเท้า และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณ ครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอม และใบกุ่ยช่าย ยาว 2 นิ้ว

9. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอ๊ปเปิล สาลี่เกาหลี ปลอกเปลือกและหั่น ใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้ว กับส่วนผสมที่ปั่น ลงให้อ่างผสม

ตัวอย่างพริกเกาหลีแบบหยาบ มีขายที่สยามพารากอน เอ็มโพเรี่ยม และวิลล่าทุกสาขาค่ะ

ลักษณะพริกเกาหลีแบบป่นหยาบ หรือจะใช้แบบป่นละเอียดก็ได้ค่ะ

10. ใส่น้ำปลา และพริกเกาหลี ลงในชามผสม

11. และใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้ลงไปในชามเครื่องปรุง

12. ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้นะคะ

13. ลวกน้ำร้อนกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้ว เพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด และนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้ มาค่อยๆทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในพาชนะให้เรียบร้อยค่ะ

14. ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยว ให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน (หลังจากหมักจะมีฟองเล็กๆ) แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลยค่ะ

กิมจิที่ทำเสร็จแล้วสามารถนำมาทานได้เลย หรือจะหมักประมาณ 3 วันแล้วค่อยนำมาทาน แต่ถ้าอยากให้อร่อยควรหมักประมาณ 2 อาทิตย์ขึ้นไป สามารถเก็บได้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศา ประมาณ 6 เดือน
กิมจิจะมีรสเปรี้ยวอย่างช้าๆค่ะ

สามารถเข้าไปแอด Hamilton ได้ใน Facebook แล้วนะคะ
1. English Rose Lovers - เข้าร่วมกลุ่มโดยเข้าไปคลิก "Join"
2. English Tea Time - เข้าร่วมกลุ่มโดยเข้าไปคลิก "Join"
3. Cottage Rose Bakery - โดยเข้าไปคลิก "Like"

Create Date : 24 มกราคม 2554

Last Update : 19 มีนาคม 2555 2:12:53 น.

Counter : 11239 Pageviews.

5 comment

Share
Tweet