|
|
ละลานตาสารพัดแฮม ที่ ครัวเขาใหญ่
ละลานตาสารพัดแฮม ครัวเขาใหญ่ อบอุ่นอิ่มเอมกลางป่า
เดือนนี้มีวันหยุดยาวติดต่อกันหลายวัน เจ๊ไม่รอช้ารีบเก็บกระเป๋าชวนญาติโกโหติกาหอบเสื้อผ้า ไปตระเวนหาของอร่อยหม่ำให้หนำกระเพาะ (หุหุ)
จุดหมายปลายทางแห่งแรกคือ อุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ แหล่งธรรมชาติบรรยากาศป่าเขาลำเนาไพรอยู่ใกล้กรุงเทพฯนิดเดียว ขับรถไม่ต้องเปรี้ยวมากแป๊บเดียวก็ถึง อุทยานแห่งชาติเขาใหญ่มีพื้นที่กว้างใหญ่สมชื่อ ครอบคลุมถึง 4 จังหวัด คือ ปราจีนบุรี สระบุรี นครนายก และนครราชสีมา นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จะใช้บริการเส้นทาง อ.ปากช่อง ทำให้สองข้างทางมีทั้งร้านอาหารและโรงแรมเรียงรายมากมายจนลายตา ใครที่เพิ่งเคยมาแล้วงง ไม่รู้ว่าจะตกลงปลงใจโซ้ยร้านไหนดี เจ๊มีร้านเด็ดขอแนะนำ เป็นร้านหน้าตาธรรมด๊า...ธรรมดา ไม่ หะ-รู-หะ-รา แต่สะอาดสะอ้าน เปิดโปร่ง โล่งสบาย ชื่อร้าน ครัวเขาใหญ่ ของ พี่หนุ่ย กับ พี่แต๋ว คู่ชีวิตที่มีความรักมั่นในการทำอาหาร ผสมผสานเมนูอาหารไทยและอาหารเทศจนเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง โดยเฉพาะนานาสารพัดเมนู แฮม ไม่ว่าจะเป็น แฮมสันนอก แฮมสันพริก ไทย แฮมซี่โครงอ่อน แฮมซี่โครงแก่ ขาหมู และเบคอน ของขึ้นชื่อลือชาใครไปใครมาเป็นต้องแวะทักพักชิม
พี่เป็นคนกรุงเทพฯค่ะ แต่พอแต่งงานแล้วก็ย้ายมาอยู่บ้านแฟนที่นี่ อยู่จนลูกๆโตกันหมดแล้ว แม่ก็บอกให้ตั้งร้านเล็กๆ เอาไว้ขายข้าว พอดีน้องสาวมีความรู้เกี่ยวกับการทำแฮม น้องสาวก็สอน เราก็เลยทำกินกันเอง ตอนแรกก็ทำแฮมบ้าง เบคอนบ้าง ทำจนอร่อยก็เริ่มขาย พอขายไปได้สักพักลูกค้าก็เริ่มติด เค้าก็จะแนะนำเรา ทำไมไม่ทำใส่พริกไทยหล่ะ เราก็เลยทำแฮมพริกไทย อีกคนก็บอกทำไมไม่เอาซี่โครงมาทำหล่ะ เหมือนทีโบน เราก็เลยทำเป็นซี่โครงแก่ กับซี่โครงอ่อน พอทำสัก 4 ปีก็เริ่มมีคนรู้จักมากขึ้น จากเล็กๆก็เริ่มขยายกลายเป็นใหญ่อย่างปัจจุบัน พี่แต๋วเล่าความเป็นมาเป็นไปในระหว่าง 11 ปีที่ผ่านมาให้ฟังอย่างอารมณ์เย็น
เมนูแฮมของพี่แต๋วการันตีว่า โฮมเมด ร้อยเปอร์เซ็นต์ เจ๊แซบแอบตะลุยไปเกาะขอบเตาดูการเผามาแล้ว พี่แต๋วและพี่หนุ่ยผนึกกำลังควบคุมการผลิตอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่การคัดเลือก หมู ต้องให้ได้น้ำหนักตามมาตรฐาน สด ใหม่ ไม่มีเขียว ไม่มีช้ำ ให้ระกำใจ ถ้าหมูต่ำกว่า มาตรฐานพี่แต๋วสั่งกลับไม่รับพิจารณา
หลังจากได้หมูมาแล้วพี่แต๋วจะนำมาล้างทำความสะอาดจนหมดจด แล้วตัดแต่งกระดูก แต่งเนื้อให้ได้ขนาดพอ เหมาะกับถุงน้ำเกลือ แล้วจึงนำไปหมักพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันแล้วนำมาล้างอีกครั้ง ก่อนจะส่งเข้าถังอบรมควันที่สร้างสรรค์ขึ้นจากประสบการณ์ และความชำนาญเฉพาะตัว เป็นถังที่ทำขึ้นเองใช้เอง ไม่มีขายที่ใดในโลก พี่แต๋วใช้ไม้เนื้อแข็ง ที่มีในพื้นที่มาทำเป็นเชื้อไฟให้กลิ่นหอมกรุ่น แม้แต่ฝรั่งมาโซ้ยยังชมว่าหอมไม่เหมือนใคร!
ขั้นตอนการรมควันต้องใช้เวลาและความใส่ใจ เลี้ยงไฟให้อยู่สายกลาง ไม่ โหมแรงจนหมูไหม้ ไฟต้องไม่อ่อนเกินไปเนื้อจะไม่หอม เหนียว เคี้ยวไม่มันส์ ไฟต้องร้อนกำลังดีมีคนคอยเดินดูตลอดตั้งแต่เช้ายันห้าโมงเย็นเป็นการรมควันมาราธอน อบแต่ละครั้งต้องใช้ถ่านจำนวนมากมาย แต่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมโดนใจ พี่แต๋วกัดฟันทุ่มเต็มที่ไม่มีงก!
แฮมแต่ละชนิดผ่านการผลิตอย่างพิถี พิถัน โซ้ยมันส์แตกต่างกันไป สำหรับคนที่ชอบแฮมเนื้อนุ่มหม่ำง่ายสบายมือต้องลอง แฮมสันนอก ถ้าชอบความเข้มข้นเผ็ดร้อนเล็กๆลึกๆที่ปลายลิ้นลองกิน แฮมสันพริกไทย สำหรับใคร ที่ชอบความท้าทายระหว่างการโซ้ยสั่ง แฮมซี่โครงแก่ และ แฮมซี่โครงอ่อน มาแล่เป็นชิ้นหนาขนาดพอดีคำแล้วหม่ำด่วน ครอบครัวไหนกระเตงขาโซ้ยจูเนียร์มาด้วยห้ามพลาด เบคอนทอด สุดยอดของโปรดของเด็กๆ
นอกจากนี้ ที่ร้านยังมีเมนูแฮมอีกมากมายที่สร้างสรรค์อย่างลงตัว โดยเฉพาะ ยำแฮม และ กระเพราแฮม ที่โดนใจเจ๊อย่างแรง!
ขาโซ้ยรักสุขภาพเจ๊ขอแนะนำ เห็ดหอมผัดพริกไทยดำ และ ผัดดอกไม้จีนสด รสชาติกลมกล่อม ใครไม่รู้ว่าดอกไม้จีนสดหน้าตาเป็นยังไงต้องไปลอง
เจ๊แซบขอปิดท้ายด้วยสองเมนูรสเข้มข้นที่โดนใจขาประจำ คือ แกงป่า รสจัดจ้าน และ ผัดเผ็ดหมูเด้ง รสชาติร้อนแรงถึงเครื่องพริกแกง กินแล้ว...สะใจ!
ร้าน ครัวเขาใหญ่ มีรายการอาหารมากมายให้เลือกโซ้ยได้ไม่มีซ้ำ สำหรับใครที่หม่ำแล้วโดนใจอยากซื้อแฮมไปฝากญาติสนิทมิตรสหาย ทางร้านมีแยกขายเป็นกิโล ซื้อแล้วแพ็กให้อย่างดี ถึงที่หมายถ้ายังไม่กินรีบเข้าตู้เย็น ก่อนจะโซ้ยนำมาละลายน้ำแข็งแล้วค่อยทอดรับรองอร่อยเหมือนร้าน ถ้าต้องการสั่งจำนวนมากกรุณา โทร.สั่งล่วงหน้าที่เบอร์ 0-4429-7138 ร้านเปิดทุกวัน ตลอดปีมีวันหยุดแค่สองวันหลังปีใหม่ นอกนั้นเปิดตลอด วันธรรมดาตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึง 2 ทุ่ม เสาร์และอาทิตย์ ตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึง 3-4 ทุ่ม
ก่อนจบก่อนจากขอฝากถึงขาโซ้ยหน้าใหม่นักดื่ม (น้ำผลไม้) สั่ง น้ำมะเฟือง และ น้ำเชอรี่ มาลอง แล้วจะพบกับความสดชื่นแบบพื้นบ้าน พี่แต๋วรับประกันไม่มีสารเคมี เพราะปลูกเอง คั้นเอง ดื่มเอง ปลอด-ภัยร้อยเปอร์เซ็นต์!!!
โดย เจ๊แซบ หัวเขียว - หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ
| Create Date : 06 ธันวาคม 2551 |
| Last Update : 6 ธันวาคม 2551 1:41:39 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 2440 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เสียงซึง  วันที่: 6 ธันวาคม 2551 เวลา:4:36:36 น. |
|
|
|
| โดย: สาวญี่ปุ่น วันที่: 10 ธันวาคม 2551 เวลา:19:36:31 น. |
|
|
|
| โดย: KIT-KORN IP: 58.137.121.130 วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:11:15:47 น. |
|
|
|
| โดย: นักชิมจากบางเขน IP: 125.26.83.225 วันที่: 10 กรกฎาคม 2552 เวลา:17:08:20 น. |
|
|
|
| โดย: นักชิมจากบางเขน IP: 125.26.83.225 วันที่: 10 กรกฎาคม 2552 เวลา:17:10:56 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [