Chocolate Truffle
สวัสดีค่ะ เมนูวันนี้ เรามาทำ Chocolate Truffle กันนะคะ เมนูนี้ค่อนข้างจะยากซักหน่อยในส่วนของการ temper chocolate เพื่อทำส่วนปลือกของ truffle เรียกได้ว่าขั้น advance ทีเดียว แต่ตัวกานาช นั้นง่ายมากค่ะ ซึ่งกานาชตัวนี้นอกจากทำเป็นไส้ทรัฟเฟิลแล้ว ยังสามารถเอาไปบีบแต่งหน้าเค้ก หรือใช้เป็นไส้มาการอนได้ด้วยค่ะ ส่วนการทำเปลือกทรัฟเฟิล เพิ่อนคนไหนที่ยังไม่เคย temper chocolate แอนนาแนะนำให้ลองลองฝึกหัด temper จนชำนาญก่อนนะคะ ไม่งั้นคงยากที่จะเอาจากพิมพ์ไม่ออกหล่ะค่ะ ^ ^” ส่วนใครที่อ่านมาถถึงตรงนี้แล้วก็ยัง งงๆ เอ๊ะ Temper chocolate คืออะไร? ทำไมต้องทำ? แล้วทำยังไง? แล้วละลายอย่างเดียวไม่ได้เหรอ? ติดตามแอนนาอัพบล็อคในครั้งต่อๆไป แอนนาจะทำ Lecture class อธิบายให้เข้าใจเรื่องการ tempering chocolate นะคะ ส่วนตอนนี้เอาสูตรไปก่อนเล้ย
ตามลิงค์เลยค่ะ

Thai : //annapastrykitchen.blogspot.com/2011/03/chocolate-truffle.html
Eng : //annaspastrykitchen.blogspot.com/2011/03/chocolate-truffle.html









Create Date : 19 มีนาคม 2554
Last Update : 19 มีนาคม 2554 5:48:21 น.
Counter : 1060 Pageviews.

5 comment
Brioche Bread Pudding




สูตรนี้เพื่อนสนิทชาวมาเลเซียของแอนนารีเควสมาทางเฟสบุคค่ะ พอดีที่บ้านมีขนมปังบริยอชเหลืออยู่เยอะเลย เพราะต้องฝึกทำก่อนสอบ เลยเป็นโอกาสดีเพื่อนขอสูตรมาตอนเช้าก็ทำให้ตอนสายๆวันนั้นเลย แฮ่ๆ ใจดีเน้อออ :P ใครที่ไม่เคยได้ยินชื่อขนมปังอันนี้มาก่อน มันคือขนมปังที่เข้มข้นด้วยเนย ไข่และนม จัดว่ากินแล้วค่อนข้างอ้วนเลยทีเดียว แต่แค่กินเปล่าๆก็อร่อยแล้ว ถ้าเกิดใครอยากทำพุดดี้งสูตรนี้ แต่หาขนมปังชนิดนี้ไม่ได้ ก็สามารถใช้ขนมปังหวานอื่นๆแทนได้ค่ะ หรือว่าจะใช้ขนมปังธรรมดาแล้วทาเนยเอาด้านบนก็ได้เหมือนกันค่ะ สูตรที่ให้มานี้ จะใส่ซินนามอน กับลูกเกดด้วยก็ได้ถ้าชอบกิน แต่แอนนาไม่ได้ใส่หล่ะค่ะ ชอบแบบเปล่าๆมากกว่า ว่าแล้วมาทำกันเลยดีกว่า ง่ายๆค่ะ

ตามลิงค์มาเล้ย..

Thai : //annapastrykitchen.blogspot.com/2011/03/brioche.html


Eng : //annaspastrykitchen.blogspot.com/2011/03/brioche-bread-pudding.html






Create Date : 15 มีนาคม 2554
Last Update : 28 กันยายน 2554 23:56:16 น.
Counter : 660 Pageviews.

0 comment
Sable Hollandais (คุ้กกี้ม้วน)

แอนนาย้ายบล็อคใหม่แล้วจ๊ะ โพสแรกมาทำคุ้กกี้ม้วนกันน้า....
 ตามลิงค์มาเลยจ้า





Eng : //annaspastrykitchen.blogspot.com/2011/03/sable-hollandais.html


Thai : //annapastrykitchen.blogspot.com/2011/03/sable-hollandais.html



Free TextEditor



Create Date : 13 มีนาคม 2554
Last Update : 29 กันยายน 2554 0:00:12 น.
Counter : 828 Pageviews.

1 comment
Banana Cake
วันนี้ที่บ้านมีกล้วยหอมค่ะ แม่บอกว่าให้กินได้แล้ว เดี๋ยวมันจะเน่าซะก่อน ก็เลยเอามาทำเค้กดีกว่า
สูตรนี้ได้มาจากบล็อคของคุณก้อยค่ะ ใส่กล้วยเยอะดี
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jekyll-and-hyde&

ตามสูตรของคุณก้อยจริงๆจะทำได้ 2 โลฟแต่เราลดลงครึ่งสูตรทำแค่โลฟเดียวค่ะ




ส่วนผสม (ทำ1 โลฟจ๊ะ)
แป้งเอนกประสงค์ 125กรัม (แป้งว่าว)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยเค็มอุณหภูมิห้อง 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
*ในสูตรเดิมใช้แต่น้ำตาลทรายขาวอย่างเดียวแต่เราอยากให้สีมันออกน้ำตาลเลยผสมน้ำตาลทรายแดงลงไปค่ะ
ไข่ 2 ฟอง
กล้วยหอมสุกงอมบด 225 กรัม
วนิลา 1/2 ช้อนชา



วิธีทำจ๊ะ

อุ่นเตาอบ 180 c และเตรียมพิมพ์โลฟ ทาเนยกรุกระดาษไขค่ะ
แล้วก็ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือรวมกันซัก 2 - 3 รอบ


อีกถ้วยนึงก็ยีกล้วยผสมกับวนิลา


จากนั้นเราก็นำเนยกับน้ำตาลทราย 2 อย่างใส่ในโถตี


ตีให้เข้ากันจนเป็นครีม


ใส่ไข่ลงไปครั้งละฟองจ๊ะ ใส่ 1 ฟองแล้วตีให้เข้ากันก่อนจึงใส่อีกฟอง ตีความเร็วต่ำ


จนเข้ากัน


จากนั้นใส่กล้วยลงไปใช้ตระกร้อมมือผสม


จากนั้นใส่แป้งและคนให้เข้ากัน


เอาใส่พิมพ์เลยค่ะ


เอาเข้าเตาอบประมาณ 55 - 60 นาทีจ๊ะ ตอนเกือบสุกหอมฟุ้งไปทั้งครัวเยยแหล่ะ...


ออกมาจากเตาแล้ว พักไว้ 5 นาที จึงเอาออกจากพิมพ์ หอมจิงจริ๊ง....



หั่นแจกจ๊ะ คนละชิ้นนะจ๊ะ




Create Date : 25 มกราคม 2550
Last Update : 25 มกราคม 2550 17:15:28 น.
Counter : 396 Pageviews.

30 comment
Strawberry Trifle
เนื่องจากมีของเหลือค้างในตู้เย็น ดังนี้:
1.เค้กเนยที่ทำแล้วกินไม่หมด
2.สตอเบอรี่ที่เหลือจากทำ strawberry mousse cake ที่ไม่กินตอนนี้ มันจะเน่าในอีกไม่ช้า
พอดีไปเปิดในหนังสือเจอสูตรที่พอประยุกต์ทำเมนูใหม่ได้ง่ายๆมาจ๊ะ ก็เลยกลายมาเป็น Strawberry Trifle น่ารักๆแก้วนี้หล่ะจ๊ะ



เมนูนี้เหมาะกับปาร์ตี้มากค่ะ เพราะทำง่ายมากๆ
แล้วก็เวลาทำแล้วสามารถจัดลงถ้วยคอกเทลเล็กๆ ได้
จะมองเห็นเป็นชั้นสีๆ สวยงามค่ะ
มาทำกันเลยมั้ยคะ

ส่วนผสม
สตอเบอรี่ 250 กรัม (เกินกว่านี้ก็ได้เอาไว้ตกแต่ง)
เค้กเนย หรือเค้กอะไรก็ได้ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ(แล้วแต่ชอบเลย)
ผงคัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
นม 2 ถ้วยตวง + 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำจ๊ะ
หั่นสตอเบอรี่เป็นลูกเต๋า แล้วโรยน้ำตาล คุลกให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็นไว้


หั่นเค้กเนยเป็นลูกเต๋าเหมือนกันจ๊ะ


จากนั้นมาทำคัสตาร์ดกัน

ละลายผงคัสตาร์ดในนม 4 ช้อนโต๊ะ
ต้มนม 2 ถ้วยในหม้อจนเดือด
พอเดือดแล้ว ลดไฟแล้วค่อยๆเทส่วนผสมคัสตาร์ดลงไปพร้อมกับใช้ตระกร้อคนตลอดเวลา
พอส่วนผสมข้นก็ปิดไฟ
พักไว้ให้เย็นค่ะ
ออกมาเป็นแบบนี้

**ถ้ายิ่งใส่ผงคัสตาร์ดมากก็จะยิ่งข้นนะคะ
**แต่ถ้าข้นเกินไปก็เติมนมได้ค่ะ

เสร็จแล้วเรามาประกอบกันดีกว่า

ขั้นแรกใส่สตอเบอรี่ลงในถ้วย


ตามด้วยเค้กเนย


ราดคัสตาร์ดลงไป


ใส่สตอเบอรี่อีก


เค้กเนย


คัสตาร์ด


จะเสร็จแค่นี้ก็ได้แต่ของเราจะเพิ่มความอ้วนด้วยวิปครีมอีกจ๊ะ


**ไม่ควรทำก่อนทานนานเกินไปเพราะความชื้นจากคัสตาร์ดจะออกมาทำให้แป้งเค้กแฉะหล่ะ



Create Date : 22 มกราคม 2550
Last Update : 26 มกราคม 2550 10:58:09 น.
Counter : 1910 Pageviews.

7 comment
1  2  

Kyoyama_anna
Location :
London  United Kingdom

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed

 ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]



Hi! everyone. I'm Anna from Thailand. I'm studing Patisserie Diploma in Lecordon Bleu, London. My dream is to have my own cafe which i can sell my own created desserts in the future. Actually I'm almost done with my course right now but anyways, I still want to share my cooking and baking experience with you. Hope you guys like my blog ^ o ^