bloggang.com mainmenu search
คุณ.. "เคยไหมครับ"?

บล็อกที่ 175


"คุณ..เคยไหมครับ..?"

"อีตาบ้า..." สาวน้อยเขินอาย หลังจากได้ยินคำถามของผม

"บ้า..พี่บ้าอย่างไรหรือ..?"

"ก็บ้านะสิ ไม่เคยรู้จักกันสักหน่อย มาถามเค้าแบบนี้ได้ไง เค้ายังไม่เคยนะ"

"เอ้า..ไปกันใหญ่แล้ว ที่ผมถามคุณว่า..เคยไหมครับ หมายถึง..นี่ไงครับ เคย เคยใหม่ๆ ตำสดๆ ซิงๆ หอมน่ากินนะครับ ถ้าได้ตำน้ำพริกนะ สุดยอดเลยละ"



ผมยื่นกระปุกเคยให้สาวน้อย เธอเริ่มมีสีหน้าแย้มยิ้ม เมื่อเข้าใจว่า อะไรเป็นอะไร

"อุ๊ย! ก็เค้ายังไม่รู่นี่ว่าเป็นเคยแบบนี้ งั้นขออีก 1 กระปุกนะพี่นะ คริ คริ"

แหม..ขึ้นต้นซะน่าหวาดเสียว แล้วมันเกี่ยวกับเรื่องข้างล่างไหมเนี่ย !?!



ผมกลับพังงาในช่วงที่เป็นหน้าทำเคย (หรือกะปิ) ได้แวะเที่ยวที่หน้าหาดท้ายเหมือง อ.ท้ายเหมือง จ.พังงา ซึ่งหาดแห่งนี้เป็นหาดหนึ่งที่มีกุ้งเคยขึ้นมาให้ชาวอวนเคยรุนกุ้งเคยมาทำเคยเป็นจำนวนมากแทบจะทุกปี



ลานตากเคยเหนือแนวชายฝั่ง ผู้หญิงสองคนกำลังตากเคยอยู่

วันนี้ผมมาด้วยจุดประสงค์อยากเห็นตัวกุ้งเคยสดๆด้วย ซึ่งไม่ได้เห็นมานานมากแล้ว แต่จังหวะไม่ดี ไม่ได้เห็นครับ คนทำเคยบอกว่าเคยเข้าไปหลายวันแล้ว เลยได้เห็นแต่ลานตากเคยริมหาด เปิดประตูรถออกไปถ่ายรูป แหม..หอมกลิ่นเคยที่เขาตำแล้ว น่าจะได้สักแดด เมื่อเคยใหม่ๆสัมผัสกับแดดจ้าๆ กลิ่นมันหอมชื่นใจเสียเหลือเกิน แบบนี้ อยากตะโกนดังๆ

"ผมอยากกินน้ำชุบเคยคร๊าบ" (ก็น้ำพริกกะปินั่นแหละ)

ผมไปไม่ถูกจังหวะ จึงไม่สามารถหาภาพเคยสดๆมาให้ชมได้ ได้แต่ไปหาภาพเคยสดๆจากกูเกิ้ลมาให้ชมกัน ซึ่ง 3 ภาพด้านล่างต่อไปนี้ ผมขอบคุณเจ้าของภาพเดิมด้วยนะครับ



ภาพแรกน่าจะเป็นการรุนเคยชายฝั่งที่น้ำไม่ลึกสักเท่าไหร่ จะเห็นว่ามีปลาเล็กๆ และตัวปูติดมาด้วย เคยแบบนี้ถ้าเจ้าของอวนที่รุนได้มา นำไปขาย และคนทำเคยซื้อไปทำเคยขายแบบไม่พิถีพิถันสักเท่าไหร่ จะได้เคยออกมาไม่ค่อยสวย เนื่องจากมีลูกปลาเล็กๆผสมอยู่มาก เขาไม่ได้เลือกออก อาจมีเศษใบสน ขยะพวกอวนหรือเศษเชือกไนล่อน เศษเชือกฟางผุๆ และทรายที่เม็ดละเอียดมากๆผสมอยู่ เวลาอยู่ในน้ำพริกกะปิ หรือแกงต่างๆละก็ กินเข้าไปรู้สึกเสียอรรถรสนะ



ภาพที่สอง น่าจะเป็นเคยที่ได้จากน้ำลึกสักหน่อย เพราะสีสวยใส ไม่น่าจะมีทรายเจือปน ได้เคยสดๆมาแบบนี้นะ เอาไปคั่วในกระทะได้เลย ไม่ต้องเติมอะไร กินเปล่าๆ รสชาติหวานอร่อยมากครับ

วัยเด็กผมได้กินบ่อยๆ เพราะที่ชายทะเลบางเนียง-ตะกั่วป่าแถวบ้านเกิด ชาวประมงชายฝั่งจะลากเีคยมาได้ทุกปี และที่บ้านก็ตำเคยกินเอง ตากไว้ตามหน้าบ้าน โดยตากบนเสื่อใบเตยผืนใหญ่ที่แม่จะเป็นคนสานเอง ยกร้านไม้ไผ่ให้สูงขึ้นมา กันหมาแมวคาบเคยไปกิน ตอนแดดจัดๆ ใครเดินผ่านไปผ่านมา ก็หอมเคยซะ



ภาพที่สาม ก็เป็นกุ้งเคยที่สวยสดอีกเช่นกัน ตัวจะออกสีชมพูใสๆ เวลาลากอวนขึ้นมาใหม่ๆ มันยังเต้นยิบๆอยู่เลยนะครับ แหม..ทำให้นึกไปถึงกุ้งเต้น ที่หลายคนชอบกิน แต่ผมกินไม่เป็นนะ

ในอดีตที่บ้านผม เมื่อตากเคยได้แดดหนึ่ง และตำหยาบๆ ในครกไม้ขนาดใหญ่ที่ชาวบ้านทำครกกันเอง โดยส่วนมากขุดจากไม้ขนุน ตำเสร็จก็เอาไปตาก หรืออาจจะหมักตามกรรมวิธี แล้วมาตำอยู่อีก 2-3 ครั้งจนกว่าจะได้ที่ (ผมเองก็ลืมขั้นตอนไปแล้วว่าทำอย่างไร เพราะเคยเห็นแม่ทำเคยตั้งแต่สมัยผมเป็นเด็ก)

และพอถึงเคยแดดสุดท้าย พี่ๆก็จะไปสอยมะละกอมาจากต้นกัน สับหยาบๆ ใส่ลงไปในครกตำเคยที่มีเคยหอมๆติดอยู่ทั้งข้างครกและก้นครกหรือปลายสาก ใส่ขนมถั่วตัด ถ้าไม่มีหนมถั่วตัดหนมกองถึงก็ใช้ได้ (กองถึง น่าจะเป็นชนิดเดียวกับขนมตุ๊บตั๊บครับ)

และใส่ปลาชิ้งช้างแทนกุ้งแห้ง มะเขือเทศ บีบมะนาว เติมน้ำตาลลงไป ทำเป็นส้มตำเคยกันทีหนึ่งเป็นกะละมังใหญ่ๆเชียวละ

ส้มตำเคย เวาลากินต้องกินกับใบมันสำปะหลัง ใบมะยมอ่อนๆ ใบขนุนอ่อน และใบชะพลู เป็นที่เอร็ดอร่อยประสาชาวบ้าน ที่ในยุคนั้นยังไม่มีใครรู้จักส้มตำปูเค็ม ปูม้า ตำหอยดอง ตำมั่ว ตำซั่ว หรือพัฒนาเป็นส้มตำทอด ตำอะไรต่อมิอะไรมากมายอย่างในปัจจุบันนี้

แหม..แค่ย้อนอดีต..ก็น้ำลายไหลเลยนะเนี่ย!!

แต่..ย้อนอดีต มันจะไปสะใจได้อย่างไร ไม่ได้กินส้มตำเคยมานานแสนนาน แล้วจะช้าอยู่ไย มะละกอเราก็มี เคยก็มี ปลาชิ้งช้างก็มี ขนมถั่วตัดก็มี ใบไม้ต่างๆที่กล่าวก็มี มาเลย มาทำส้มตำเคยกินกันเรียกน้ำย่อยก่อน



ไม่รอช้า เดินรอบบ้าน เก็บใบไม้ที่จะกินด้วยส้มตำเคยมา 4 ชนิดด้วยกัน มียอดมะยมอ่อน ใบขนุนอ่อน ใบชะพลู และใบมันสำปะหลัง



ซอยเส้นมะละกอ งานนี้จะขาดเคยไม่ได้เลย ขนมถั่วตัด ปลาชิ้งช้าง น้ำตาลปีบ มะเขือเทศ

อ้อ..ส้มตำเคยสูตรโบราณจริงๆแล้วใช้ปลาชิ้งช้างนะครับ ไม่ใช้กุ้งแห้ง



แป๊บเดียวก็เสร็จแล้วครับ



ส้มตำเคยห่อด้วยใบมันสำปะหลัง พร้อมที่จะเอาเข้าปาก



ส้มตำเคยกับใบมะยมอ่อน



ส้มตำเคยกับใบขนุนอ่อน



เป็นที่ตลกมาก เมื่อรู้ว่าผมจะทำส้มตำเคยกิน ภรรยาทำหน้าเบ้ บอกไม่กิน สุดท้าย..ไม่รู้ใคร กวาดจนเกลี้ยงจาน 555

แล้วตกลง คุณ..เคยไหมครับ? (เคยกินส้มตำเคยไหมครับ?)

พอหอมปากหอมคอ แล้วไปกันต่อครับ..ข้างหน้ายังมีเมนูเด็ดอีกเพียบ แบบอ่านหรือดูแล้วถูกอกถูกใจ อดกดโหวตให้ไม่ได้เลย จริงๆนะเนี่ย!!!

ออกจากชายทะเลท้ายเหมือง ก็แวะบ้านพี่สาว ที่ชอบทำเคยกินเอง ไว้ให้น้องๆและลูกๆที่อยู่ต่างจังหวัดด้วย ซึ่งทุกคนก็บอกว่ากินเคยที่ไหน ก็ไม่อร่อยเท่าเคยแม่ทำเอง ปีนี้พี่สาวก็ทำเคยไว้ให้น้องตามระเบียบ



พี่บอกซื้อกุ้งเคยสดๆจากชาวประมงที่หาดท้ายเหมือง และสั่งให้เขาตากที่หน้าลานเลย ได้แดดหนึ่งแล้วก็ไปเอามาตำเองที่บ้าน



นี่ไงครับ เคยของพี่สาวหลังจากตำได้ที่แล้ว หอมซะ... อยากเอาไปปิ้งนะ ปิ้งหอมๆ แล้วคลุกข้าวกิน หรอยๆ เอ้า..สาว (แม่บ้านครอว์ฟอร์ด) เห็นแล้วเป็นไง อยากกลับปักษ์ใต้บ้านเราใจจะขาดแล้วใช่ไหมล่า มามะ มากินเคยบ้านพี่ จะยอกน้ำชุบเคยหรอยๆ จุ้มกับลูกตอลูกเนียงเม็ดเหรียงถั่วพูให้กินทุกวันเลย 555

นอกจากได้เคยที่ไว้ใส่แกงหรือตำน้ำพริกแล้ว พี่สาวผมยังทำเคยเค็มไว้ด้วย



เคยเค็มครับ

เคยเค็ม คือการเอาตัวกุ้งเคยสดๆไปหมักกับเกลือและน้ำตาล ส่วนจะใส่อะไรอีกนั้น ผมก็ไม่ทราบครับ เท่าที่เห็นบางเจ้าขายสีจะออกแดงๆนั้นเข้าใจว่าเขาใส่แป้งแดงครับ เมื่อหมักได้ที่แล้ว ก็จะส่งกลิ่นหอม ชิมดูออกรสเปรี้ยวนิดหนึ่ง แต่คนที่หมักไม่เป็น อาจไม่อร่อยนะครับ คืออาจจะเค็มไปบ้าง หรือถ้าไม่ถึงเกลือ อาจจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์กินไม่ได้ต้องเททิ้งไปเลยก็ได้

เคยเค็มเนี่ย..ถ้าได้ใหม่ๆ หอมๆ จัดเป็นสิ่งหนึ่งที่ผมโปรดปรานเลยเชียวละ ผมชอบกินยำเคยเค็ม แต่น่าแปลกที่ผมไม่กินหอยดองทุกชนิด หรือปูเค็มนี่จะไม่กินตัวมันเลย กินได้แต่รสชาติมันที่อยู่ในส้มตำเท่านั้น

ผมเคยกินอีกอย่างหนึ่งที่คล้ายๆกับเคยเค็ม รู้สึกจะชื่อ "กุ้งจ่อม" หรืออะไรนี่แหละ แต่ผมว่าสู้เคยเค็มบ้านผมไม่ได้นะ



ที่เห็นนี่เป็นเคยเค็มทั่วๆไปที่ใส่ถุงขายตามตลาดสด ตลาดนัดต่างๆแบบนี้ ผมมักไม่ซื้อกิน ด้วยเหตุผล ไม่รู้สะอาดหรือไม่ และอีกเหตุผลสำคัญคือ มันเค็มมาก ใส่เกลือเยอะ เค็มสมชื่อ ไม่หอมเปรี้ยวเหมือนเคยเค็มที่เราทำเอง



นอกจากนี้ก็ยังมี กุ้งเม่า กุ้งเม่าก็คือกุ้งเคยสดๆที่เอามาคั่วหรืออบให้สุก กินอร่อย ถ้านำไปตากแดดจนแห้งบ้านผมจะเรียกกุ้งเม่าครับ เขาถนอมเอาไว้กินนานๆ เอาไปใส่ในแกงเลียง หรือข้าวยำ แต่เคยเห็น คนขายส้มตำบางเจ้าเอากุ้งเม่านี่แหละครับ ตัวใหญ่กว่านี้อีกหน่อยใส่ในส้มตำ หรือยำมะม่วง มันก็น่ากินอยู่นะ ถ้าไม่ใส่สีเสียจนกุ้งตัวแดงแปร๊ด

เอาละ ได้เคยใหม่ๆมาทั้งที ทั้งเคยน้ำพริก เคยเค็ม กุ้งเม่า มีหรือที่จะพลาดทำของหรอยๆกิน มาดูอย่างแรกเลยนะ ขอเรียกมันว่า...

"เคยเค็มอึก"



ตักเคยเคยจากในขวดมาใส่ถ้วย เอานิ้วจิ้มดู หอมเปรี้ยว หรอยๆ



เตรียมเครื่องเครา อันมีมะพร้าว หอมแดง พริกขี้หนู ใบมะกรูด ไข่ไก่



ลีลาการขูดมะพร้าวของ จขบ. โดยมีน้องมะหมี่ เอ๊ย..มะเมีย นั่งซ้อนท้าย (ฉวยโอกาสนำภาพในบล็อกเก่ามาฉายซ้ำอีกครั้ง ฮิ ฮิ)



มะพร้าวที่ขูดเสร็จแล้วคั้นเอาแต่หัวกะทิ หั่นหอมแดง พริกขี้หนู ใบมะกรูดเตรียมพร้อมเอาไว้



เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในถ้วย แล้วจัดการตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ขั้นตอนนี้อาจปรุงรสแล้วชิมดูตามใจชอบ แต่ความเค็มไม่ต้องแล้วนะ เพราะเจ้าเคยเค็มนี่ ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเค็ม



แบ่งใส่ถ้วยเล็กๆอีกที



ก่อนนำใส่ลังถึง



นึ่งด้วยไฟปานกลางจนสุก



น่ากินไหมละครับ



งั้นเปิบกันเลยนะ กับข้าวอีกอย่างก็เป็นผัดหมูถั่วฝักยาวใส่เคยด้วยนะครับ

หมดไปแล้วหนึ่งเมนู มาดูเมนูที่สอง ที่อร่อยมากๆ กินข้าวได้ลงนักเชียว นั้นคือ..

"ยำเคยเค็ม" ครับ



เครื่องปรุง..ง่ายๆ เห็นอยู่ในชามเลย



จัดการหั่นซะ..



ได้เวลา..ยำ บีบมะนาว คลุกเคล้ากันให้ทั่ว



เสร็จแล้ว..หอม น้ำลายแตก



มื้อนี้ของผม..หรอยจังหู้ กินข้าวได้กะลุย !! (กะลุย..แปลว่าเยอะแยะครับ)

กับข้าวจากเคยเค็มเสร็จไปแล้ว 2 รายการ ยังไม่หมดนะครับ ยังมีอีก เพราะเคยเค็ม เอามาทำอาหารได้ตั้งหลายอย่างแน่ะ



มื้อนี้จะทำหมูสามชั้นคั่วกะเคยเค็มครับ ซึ่งหมูคั่วเคยเค็มนี้เป็นที่นิยมกินกันมากในจังหวัดภูเก็ต

วัตถุดิบก็ง่ายๆ ตะไคร้เป็นหลัก ยิ่งอ่อนยิ่งดีครับ ถ้าชอบกินตะไคร้หอมๆเยอะๆก็หั่นใส่ลงไปหลายๆต้นหน่อย พริกขี้หนูหั่นบางๆเพิ่มรสเผ็ด กระเทียมสับ



รวนหมูให้สุกดี แล้วใส่ตะไคร้หั่นฝอยลงไปผัดให้เ้้ข้ากัน จะได้กลิ่นหอมมากๆน่าน้ำลายไหล



ได้เวลาใส่เคยเค็มลงไปละครับ แล้วก็ผัดให้เข้ากัน อาจใส่เคยเค็มมากกว่านี้ก็ได้ เติมน้ำตาลสักนิด ปรุงรสตามใจชอบบางคนอาจชอบน้ำขลุกขลิกหน่อยก็เติมน้ำลงไปสักนิด แต่ผมชอบแห้งๆกำลังดีครับ และถ้าคั่วให้แห้งสนิทจริงๆ เก็บไว้กินได้หลายวันทีเดียว กินกับข้าวต้มก็อร่อยนะ



นี่ไงครับหน้าตาของหมูคั่วเคยเค็มฝีมือผมเอง หอมซะ



จนต้องตักข้าวสวยคลุกรอยในกระทะ แบบนี้ละ..ชอบนัก !!



ส่วนชามข้างล่างนี้ก็หมูคั่วเคยเค็มเหมือนกันครับ แต่คนละสไตล์ ภรรยาคั่วเอง ใส่พริกหวาน เธอชอบมีน้ำขลุกขลิกไว้จานข้าว

ของใครน่ากินกว่ากันเอ่ย?

และนำเสนอเรื่องเคยหรือกะปิทั้งที ถ้าขาดน้ำพริกกะปิ เห็นทีจะไม่สมบูรณ์ งั้นเรามาดูมือวางอันดับหนึ่งของบ้านผมตำน้ำพริกกะปิกันดีกว่านะ



อ้าว..แล้วมะเขือยาวเสียบยอดเป็น 2 สี กับ กระปุกเคย เกี่ยวไรกันเนี่ย



เกี่ยวสิครับ เพราะมันกลายเป็นมะเขือชุบไข่ทอดไปเีรียบร้อยแล้ว



อร่อยด้วยน้ำชุบเคยหรือน้ำพริกกะปิรสเด็ด



ด้วยฝีมือมือวางอันดับหนึ่งในการตำน้ำพริกของแม่บ้านผมไงครับ (ทำแต่ของหรอยๆกิน เริ่มกลมเข้าทุกวัน อิ อิ)

มากลมแข่งกันไหมคุณโอ (เนินน้ำ) 555



ตามติดด้วยแกงเลียงบวบใส่กุ้งเม่าและใบแมงลักอีกอย่างครับ



หน้าตาของแกงเลียงบวบใส่กุ้งเม่าตอนพร้อมซดแล้วครับ

เป็นไงครับ คุณ..เคยไหมครับ ? ไหมล่า..ผมถามอีกครั้งหนึ่ง..

คราวนี้รีบตอบเลยนะว่าเคย..

เอามาเลย 1 กระปุกนะพี่ิติณณณณณณณ



มาดูต่อเป็นลำดับสุดท้ายครับ เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ นั่นคือไข่เจียวใส่เคยเค็ม



ใส่เคยเค็มแล้วเติมน้ำตาลสักปลายช้อน ตีให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูด้วยนะ รสชาติจะเนี้ยบยิ่งขึ้น แต่ห้ามใส่น้ำปลาอีกนะ เดี๋ยวเป็นดับเบิ้ลเค็ม



แล้วมันก็เป็นไข่เจียวเคยเค็มที่หอมกรุ่น ยังไม่ทันตักออกจากกระทะเลย ก็มีเด็กมาตอดไปซะแล้ว



มื้อเช้าวันนี้ของผม 18 ธันวาคา 2554 มีไข่เจียวเคยเค็ม แกงพุงปลา (ไตปลา) และสับปะรด (ชอบกินสับปะรดกับข้าวครับ)

เห็นได้ว่าหลากหลายเมนู ทำสะสมเอาไว้ กว่าจะมาเป็นบล็อกๆหนึ่ง ใช้เวลานานเหมือนกันนะ รู้อย่างนี้..ไม่โหวตให้หน่อยหรือ 555 (มีลูกอ้อนอีกแน่ะเรา)

แล้วพบกันอีกครับ เมนูอาหารอร่อยพื้นบ้านยังมีอีกเพียบ !!!



Create Date :18 ธันวาคม 2554 Last Update :3 ตุลาคม 2560 21:22:57 น. Counter : Pageviews. Comments :133