ปลาร้าทรงเครื่อง – หลนปลาร้าทรงเครื่อง : หนึ่งในเมนูปลาดุกจานโปรดที่บ้าน ^^ วันนี้บ้านนี้ขอเอาเมนูปลาดุกมาฝากคะ ความตั้งใจจริง ๆ เลย อยากเอาบล็อกรีวิวคอนเสิร์ต Lady Gaga “Born This Way Ball” 2012 ที่เพิ่งไปชมมาเมื่อปลายเดือนกันยายนที่ผ่านมาลง แต่เปลี่ยนใจเอาปลาร้าทรงเครื่องมาลงดีกว่า ที่จริงเมนูนี้เคยทำอยู่ครั้งที่เบลเยียม ถ่ายรูปเก็บไว้แต่ตอนทำเสร็จ จนเมื่อเดือนก่อน ไปเห็นพี่แหม่ม – narellan และพี่บี๊-บ่งบ๊ง เอาเมนูมาลง (ของพี่บี๊เป็นหลนกะทิแทนปลาร้าคะ แต่ก็น่าทานเหมือนเดิม) อดใจไม่ไหว ปลายเดือนที่แล้วเลยทำซะอีกรอบคะ อย่างที่เคยบอกไว้ในบล็อกเมนูปลาดุกเก่า ๆ แล้วว่า เป็นคนชอบกินปลามากกกก แต่ตั้งแต่อยู่เบลเยียมเนี้ย ได้กินปลาบ้านเราแต่แบบแช่แข็ง ปลาสดที่นี่ก็จะได้กินพวกแซลมอน คอร์ด ทูน่าและปลาของฝรั่งเขา ซึ่งราคาแพงได้เรื่องเหมือนกัน เวลาไปร้านเอเชียทีไร เจอปลาแช่แข็งบ้านเราเนี้ย ต้องกระโดดใส่ตลอด ถึงจะไม่สดเท่าบ้านเรา แต่ก็ดีกว่าไม่มีให้กินว่าไหมคะ สำหรับเมนูนี้ ทำแล้วนึกถึงหลนปลาร้านใส่ปลาดุกที่บ้านที่อ่างทองมากคะ มีรูปให้ดูด้วย เป็นหนึ่งเมนูที่แม่จะชอบให้ทำเสมอ เวลามีงานบุญที่บ้าน ตามรูปด้านล่างนี้คะ รูปนี้เฮียเป็นคนถ่ายตอนกลับไทย ปี 2008 แกถ่ายเก็บไว้หมดเลย (ขนาดกิ้งกือยังถ่ายเลย ของแปลกฝรั่งคะ หุ ๆ ) แต่ตอนถ่ายตักใส่จานสวย ๆ น้องหลนชามนี้ไปอยู่ไกล มองแถบไม่เห็นเลยคะ เลยได้แต่เป็นหม้อเลอะ ๆ แบบนี้คะ สีของที่บ้านจะเข้มมากกกก ปีหน้ากลับไปคงได้ชิมอีกแหงมเลย ตอนทำบุญขึ้นบ้านและทำบุญให้พ่อและบรรพบุรุษ ทำคราวนี้ ไม่ได้ใช้เนื้อปลาร้าต้มหางกะทิเหมือนที่ควรจะทำนะคะ ซื้อทุกอย่างครบ มาดูปลาร้าเครื่องปรุงหลักที่บ้าน อ้าวเวง หายไปไหนฟะ เพราะว่าดันลืมไปว่าตัวเองทิ้งกระปุกปลาร้าที่ซื้อมาไปซะ เพราะเห็นว่าหมดอายุแล้ว โชคดีที่มีเจ้าน้ำปลาร้านี่อยู่ ตั้งใจจะซื้อมาใส่ตอนตำส้มตำปลาร้าคะ ครั้งนี้เลยใส่ซะเกือบจะหมดขวดเลย อ้อ แล้วใส่ไว้ในกรุ๊ปบล็อกซุป & แกงอีกตะหาก หุ ๆ ประมาณว่ามีน้ำเลยใส่ในหมวดนี้ซะเลย เมนูปลาดุกที่เคยได้ทำไปแล้ว ตามลิงค์นี้เลยคะ ผัดฉ่าปลาดุก : เมนูปลา ๆ รสจัด ๆ ฉบับคนไกลบ้าน ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ : เมนูปลา ๆ รสจัด ๆ ฉบับคนไกลบ้าน 2 ผัดพริกแกงปลาดุก (แบบไม่ทอดกรอบ) : เมนูปลา ๆ รสจัด ๆ ฉบับคนไกลบ้าน 3 ว่าด้วยแกงกะทิปลา : แกงปลาดุกใส่มะเขือ & แกงปลานิลใส่ถั่วและหน่อไม้ ปลาร้าทรงเครื่อง – หลนปลาร้าทรงเครื่อง ดูก่อนไปทำคะ เครื่องปรุง ปลาดุกหั่นชิ้นพอคำ 600 กรัม (ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง แนะนำให้ปล่อยให้ปลาดุกละลายเองคะ ไม่งั้นจะคาวมาก (อันนี้ใช้กับปลาแช่แข็งทุกอย่างคะ) เมื่อละลายแล้ว ให้นำมาทำความสะอาด วิธีที่เคยทำมาตลอดที่อยู่ที่นี้ คือ วิธีที่ 1 ให้เอาเกลือมาทาให้ทั่วตัว ทิ้งไว้ซักพัก ก็หั่นให้เป็นชิ้นและนำไปล้างเอาเมือกออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ส่วนวิธีที่ 2 ที่เพิ่งค้นพบมา คือเมื่อหั่นปลาแล้ว เอาไปแช่ในน้ำเปล่าผสมกับน้ำส้มเล็กน้อย จากนั้นเมือกและเศษปลาจะออกมาหมดจดเลยคะ แล้วให้นำเนื้อปลาไปล้างให้สะอาดและหมดกลิ่นน้ำส้มคะ) น้ำปลาร้า ½ ถ้วย (ตอนทำครั้งแรก จะใช้เนื้อปลาร้าปลาช่อนทำคะใช้ประมาณ 200 กรัมได้ ถ้าใช้เนื้อปลาร้า เวลาต้มกับหางกะทิให้ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดไปด้วยคะ เวลาต้มจะได้หอม ๆ) กะทิกระป๋อง แบ่งเป็นหัวกะทิ 100 มล. หางกะทิ 800 มล. - 1 ลิตร (หางกะทิจะใส่น้อยกว่านี้ก็ได้คะ สีจะได้เข้ม ๆ แต่บ้านนี้ใส่ประมาณนี้สีเลยได้ประมาณนี้คะ) หน่อไม้หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 8 ฝัก มะเขือเปราะผ่า 4 ซีกแช่น้ำผสมเกลือ 6 ลูกใหญ่ ข่าหั่นแว่น 7-8 แว่น ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางใบ 8-9 ใบ กระชายซอยเส้น 9 แง่ง เกลือ ½ ชช. น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ชต. น้ำมะขามเปียก 2 ชต. หอมแดงซอยหยาบ 5 หัวกลาง พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียวหั่นชิ้นขนาด 1 ซม.5 เม็ด พริกขี้หนูหอม 25 เม็ด (ใช้พริกขี้หนูหอม เวลากัด ได้อารมณ์สุด ๆ คะ อร่อยว่าพริกขี้หนูธรรมดาเยอะเลย) ผักสดแกล้ม เช่น มะเขือเปราะ ถัวฝักยาว แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ วิธีทำ 1. จัดเตรียมปลาและผักไว้ ล้างให้สะอาด จากนั้นแยกหัวกะทิและหางกะทิ 2. นำหางกะทิใส่หม้อ เทน้ำปลาร้าหรือเนื้อปลาร้าลงไป (อย่างที่บอกไว้ด้านบนว่าถ้าใช้เนื้อปลาร้า เวลาต้มกับหางกะทิให้ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเพิ่มไปด้วยคะ เวลาต้มจะได้หอม ๆ) ตั้งไฟปานกลางให้น้ำกะทิผสมปลาร้าเดือด แต่ถ้าใช้เนื้อปลาร้าให้ต้มไปซักพักจนเนื้อปลายุ่ยละลายไปกับน้ำกะทิ ค่อยกรองเอาเศษก้างปลาออก ค่อยตั้งหม้อไฟปานกลางอีกรอบ 3. พอกะทิเริ่มเดือด ให้ใส่ข่าและตะไคร้ลงไป พอเดือดอีกรอบให้ใส่ปลาดุก โดยค่อย ๆ หย่อนปลาลงไปให้กระจายเต็มหม้อ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน เนื่องจากเมนูปลา ปกติห้ามคน ไม่เช่นนั้น ปลาจะคาว ทานไม่ได้คะ 4. เมื่อปลาเริ่มสุกและน้ำกะทิเดือดอยู่ ให้ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า (เพิ่มเติม) น้ำตาลปี๊บและมะขามเปียก ให้ได้รสชาติที่ต้องการ 5. พอปลาสุก น้ำกะทิยังเดือดอยู่ ให้ใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวและกระชายซอยลงไป ต้มไปประมาณ 5-7 นาทีพอผักเริ่มสุก ก็ให้ใส่หอมแดงและใบมะกรูดตาม พอเดือดอีกรอบ ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูหอม ตามด้วยหัวกะทิ ชิมอีกรอบ ขาดเหลืออะไรยังเติมได้ตอนนี้ ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยโดด ๆ หรือจะเป็นผักสดแกล้มก็ได้คะ ปลาร้าทรงเครื่อง-หลนปลาร้าทรงเครื่อง ดูกันเพลิน ๆ เลยนะคะ มีแบบราดข้าวด้วยคะ ทำครั้งนี้ไม่มีผักสดแกล้ม แต่ครั้งแรกรูปด้านล่างมีผักสดแกล้มด้วยอย่างที่เห็นคะ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ----------------------------------------------------------------------------- 20 บล็อกย้อนหลัง ผัดกระเพราหมูยอใส่หน่อไม้ : เมนูสิ้นคิด สำหรับคนรักหมูยอ ^^ ร้าน Beijingya : พาชิมเป็ดปักกิ่ง เป็ดย่าง หมูแดง & หมูกรอบ กับร้านจีนร้านใหม่ที่บรัสเซลส์กันค Food For Fun :: Hot Wok Mission # 20 *ผัดไทยมังสวิรัติ – ผัดไทยอิ่มบุญ* Kaiseki – Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิ ภาค 4 & ชมคอนเสิร์ต Lady Gaga กันคะ^^ โดดแซบอิลี่ : ส้มตำไทยทะเล - เมนูแซบยามดึก แซบเรา แต่เฮีย (ฝรั่ง) เขาทำเมิน ^^ 1 year since you’ve been gone...My dear little one : 1 ปีแล้วนะที่หนูจากไป ตัวน้อยของม๊า เมนูสุขภาพ : ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม – Vietnam Fresh Spring Rolls & น้ำจิ้มโฮมเมด สูตร 1 ^^ Starbucks : พาทานสแน็ค & ดื่มกาแฟสัญชาติอเมริกันชื่อคุ้นหูคนไทย 5 ใน 8 สาขาที่เบลเยียมกันคะ ^^ รวมมิตรนู๋ชาร์ลอตต์ตัวป่วน ตั้งแต่ปี 2010 - 2012 (5-7 ขวบ) กันคะ ^^ แกงพะแนงไก่ : เมนูแกงกะทิไทยเมนูโปรด ภาครำลึกถึงความหลัง 9W – Magic 21 : เมนูไข่เจียว # ไข่เจียวหมูยอ เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิ ซอสพริกและพริกน้ำปลา ^^ ร้าน Auntie Cafe & ร้าน Sanh-Kee : พาชิมเป็ดย่าง หมูแดง & หมูกรอบ 2 ร้านที่บรัสเซลส์กันคะ ข้าวผัดกุนเชียง & ข้าวผัดกุ้ง แบบผัดแห้ง ๆ เหมือนตามร้าน : 2 เมนูง่าย ๆ แต่ได้เรื่องเสมอ ^^ ร้าน Thai Talks (6): พาชิมขนมจีบ ไส้กรอกอีกสาน เตี๋ยวเป็ด เล็กแห้ง ตำซั่ว ลาบเป็ด & พล่ากุ้งกันคะ Food For Fun :: Hot Wok Mission # 19 *ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ* ร้าน Tjoung Tjoung : พาทานเตี๋ยวเนื้อ เย็นตาโฟ ชุดแซบ & พาเที่ยวสวนสัตว์น้ำ Aquatopia กันคะ ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม ^^ Kaiseki – Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิที่เมืองอันเวิร์ป ประเทศเบลเยียม ภาค 3 กันคะ Food For Fun :: Hot Wok Mission # 18 *โรตีรถเข็น - โรตีอาบัง* Lucy Chang – Knokke-Heist : พาทานอาหารเอเชีย แนวฮิป ๆ เดิ้น ๆ ที่เมืองชายทะเลไฮโซเบลเยียมกันคะ   Create Date : 12 ตุลาคม 2555 24 comments Last Update : 31 ธันวาคม 2555 3:03:57 น. Counter : 23269 Pageviews. Share Tweet

เดี๋ยวพรุ่งนี้มาตอบนะคะ ตอนนี้จะตีหนึ่งละ ฮือ ๆ อัพซะดึกเลย   โดย: We Are FroM BeLGiUM 12 ตุลาคม 2555 5:50:50 น.

อ้าย..เจิมด้วย..เจ้าของ ไม่นับ ๆ   โดย: simplyusana 12 ตุลาคม 2555 6:32:35 น.

อยากทานมากเลยคุณนัท..ครบเครื่องเหมือนเดิม... ตลกเหมือนกันค่ะ..ฝรั่งที่บ้านก็ไล่ถ่ายตะขาบ กิ้งกือเหมือนกันค่ะ..   โดย: simplyusana 12 ตุลาคม 2555 6:33:44 น.

เมนูปลาดุกชอบ เมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบเป็นทีสุดเลยค่ะคุณนัท สาวเข้ามาไม่ทัน แต่รูปน่ากินมร๊ากกกกก ส่วนหลนปลาดุก เมือก่อนตอนทำงานกทม เพือนๆชอบกันมาก ชอบซ์้อมากินกลางวันกัน ส่วนใหญ่สาวจะตักแต่ น้ำหลนคลุกข้าว อรอ่ยจริงๆค่ะ คุณนัทกับชาล๊อตสบายดีนะคะ ปีนี้ชาล๊อต 8ขวบแล้วใช่ใหมคะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 12 ตุลาคม 2555 6:35:27 น.

ครบเรื่องและไม่ผิดหวังเลยที่แวะมาชิมอาหารบ้านคุณนัท   โดย: ostojska 12 ตุลาคม 2555 9:04:52 น.

หนูนัทจ๋า....เห็นหลนปลาร้าทรงเครื่องของหนูแล้ว พี่อยากเปลี่ยนสถานที่นัดหมายใหม่...เป้นบ้านหนูนัทจะเข้าทาง เข้าท้องเป็นดีที่สุด เพราะจะได้คุยพร้อมกินอาหารอร่อย ๆ รสแซบ ๆ ส่วนพี่จะทำขนมไปแจม ความคิดนี้หนูคิดว่าเข้าท่าไหม ?? อิ อิ ตลกบริโภคจริง ๆ   โดย: Maeboon 12 ตุลาคม 2555 13:21:33 น.

พักนี้มีแต่คนทำเมนูพื้นบ้านน่ากิน ๆ ทั้งนั้นเลย แกงปลาดุกน้องนัทก็ดูสวยน่ากิน เวลาทำนี่ คุณพ่อบ้านกระเด็นออกไปนอกบ้านเลยรึเปล่าคะ อิอิ   โดย: secreate (secreate ) 12 ตุลาคม 2555 14:14:34 น.

ผัดฉ่าปลาดุกนี่ก็ชอบมาก ๆ ค่ะ ยิ่งกระชายเยอะ ๆ ยิ่งอร่อยและยิ่งใส่น้ำปลาร้าจั๊กนิด ได้เสียเลย หลนปลาก็ชอบค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 12 ตุลาคม 2555 14:38:35 น.

น่าทานมากคะคุณนัท แด๋วต้องลองซะหน่อยแล้ววว   โดย: thai curry IP: 94.224.40.190 12 ตุลาคม 2555 14:58:48 น.

ได้กลิ่นปลาร้าปลาเจ่าไม่ได้ค้า ค้า น้องนัท มันแพ้ อาการคันยิก ๆ จะกำเริ่บคะ ถ้าไม่ได้กิน อาจลงแดงได้นะคะ จะบอกให้ น้องนัทส่งมาด่วนจี๋เลย ปลาร้าทรงเครื่องชอบมาก ๆ เห็นแล้วหิวข้าวมือไม้สั่นไปหมดแล้วคะ   โดย: kuky 12 ตุลาคม 2555 15:36:36 น.

ขอบคุณทุกเม้นนะคะ มาดูเฉย ๆ ไม่ต้องเม้นก็ได้คะ เพราะตอนนี้บ้านนี้ปวดหัวมากเลย ดึก ๆ คืนนี้ถ้าอาการดีขึ้นจะไปหานะคะ ดองเม้นอีกหละอะคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 12 ตุลาคม 2555 16:54:29 น.

ปลาร้าทรงเครื่อง และ หลนปลาร้าทรงเครื่อง แค่สองเมนูนี้ ก็แทบจะไปไหนไม่รอดแล้วคร๊า ได้กลิ่นปราร้าใจละลายอยู่คาก้นครัวแระคุณนัทเอ้ยยย ของโปรดปอยทั้งนั้นเลย อย่าลืมจัดส่งมาให้ที่บ้านด้วยเน้อออ เปิดประตูรอแล้วจ้า   โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 12 ตุลาคม 2555 17:38:54 น.

เห็นน้องนัทถามเรื่องก๋วยจั๊บน้ำข้นในเฟส เท่าที่รู้เขาใส่นะคะ จะเป็นเลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ แต่เลือดหมูก็จะนิ่มกว่าค่ะ เมนูแบบนี้น่ะเปลืองข้าวนะน้องนัท เพราะมันอร่อยจนต้องเติมข้าวอ่ะค่ะ ปล.การบ้านแม่มดเมนูไหนก็จัดมาเถอะค่ะ เราเล่นกันสนุก ๆ ไม่ได้ซีเรียสอะไรเนาะ   โดย: เนินน้ำ 12 ตุลาคม 2555 20:16:24 น.

มาแล้วววววว มาแล้วจ้ะนัท ปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้า น่าทานมาก น้ำลายไย๋ แหมะๆๆๆๆ เห็นปลาจากเมืองไทย ปลาดุก ปลาช่อน เอิงก็อดไม่ไหว อยากกินมาก อยู่ทางนี้กินแต่ปลาฝรั่งเนอะ ดัดแปลงทำโน่นนี่ แต่ยังไงก็สู้รสปลาไทยไม่ได้ กินกับข้าวสวย แนมผักสด อร่อยๆๆๆๆๆ สุดยอดจ้ะ   โดย: diamondsky 12 ตุลาคม 2555 21:48:17 น.

~ ได้บ้างค่ะ แต่บางครั้งไม่ค่อยถนัดปลาสด ชอบแห้งๆๆกรอบๆ ~   โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 12 ตุลาคม 2555 23:13:26 น.

ตอนทำกลิ่นคงหอมไป3บ้าน8บ้านเลยเนอะ อาเฮียไม่บ่นไรเหรอ มาชวนไปเที่ยวต่อจ๊า   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 13 ตุลาคม 2555 3:47:16 น.

เมนูนี้ขอชมอย่างเดียวเลยค่ะ แต่มันน่ากินเหมือนกันนะเนี่ย จะอดใจไหวมั้ยนะ   โดย: ALDI 13 ตุลาคม 2555 4:28:29 น.

อรุณสวัสดิ์ครับน้องนัท   โดย: กะว่าก๋า 13 ตุลาคม 2555 6:52:53 น.

เห็นแว๊บๆๆๆๆ ในบล๊อคน้องเอิง ว่าน้องนัทปวดหัวเหรอะ พักผ่อนเยอะๆ นะคะะ   โดย: PrettyNovember 13 ตุลาคม 2555 19:35:55 น.

สวัสดีครับ ฝากเพลงถึงคุณ ขอให้มีความสุขกับวันหยุดนะครับ ไม่ค่อยมีเวลา Up Blog เลย คงมีแต่เพลงเป็นของฝากไม่ทราบชอบกันหรือเปล่า ยังไงช่วยแจ้งให้ทราบค้วยครับ จะได้ปรับปรุง หวังว่าคงไม่ได้รบกวนเพื่อนๆนะครับ มือใหม่หัดทำ Blog .......Borkum_monet   โดย: Borkum_Monet 14 ตุลาคม 2555 8:10:47 น.

หวัดดีค่าคุณนัท เมนูนี้ ยกนิ้วให้เลยค่า ใคร ๆ ก็ชอบเนอะ คุณนัททำออกมาสีสันน่าทานมากเลย ดูสะอาดมากด้วยชอบๆ รินโหวตให้ 1 กำลังใจเลยน๊า บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Schnuggy ชนุ๊กกี้ Travel Blog ดู Blog We Are FroM BeLGiUM Food Blog ดู Blog   โดย: Rinsa Yoyolive 14 ตุลาคม 2555 23:01:54 น.

โอ๊ย น่ากินทุกเซ็ตเลยครับ   โดย: แมวหง่าว (chaiwatmsu ) 17 ตุลาคม 2555 2:56:19 น.

บ้านนี้ทำกับข้าวที่ากินมากกกกกกกก ไม่รู้ว่าจะไปหาปลาดุกสดๆได้ที่ไหน   โดย: มารน้อยไร้สังกัด 19 ตุลาคม 2555 18:27:22 น.

ทานเพลินเลยค่า ไว้ลองทำทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 19 พฤษภาคม 2563 11:19:59 น.