Bloggang.com : lan un : ยำวังจุฑาเทพ

ยำวังจุฑาเทพ

ไหนๆก็บ้าละครแล้ว ก็เข้าวังจุฑาเทพทำอาหารซะเลย

จานนี้เป็นยำจุฑาเทพก็แล้วกัน

เครื่องปรุง

กุ้งแชบ๊วยประมาณ 4-5 ตัว

ปลาหมึกกล้วย

4-5 ชิ้น(พองาม)

หอยแมงภู่ลวก 4-5 ตัว

เนื้อปลาทะเลหั่น

4-5 ชิ้น

ปูทะเลหรือปูม้าหั่น

2-3 ชิ้น

ปลาหมึกแห้งหั่น(หมึกวงๆ) ตามชอบ

กระเพาะปลาแห้งหั่น ตามชอบ

เม็ดมะม่วงหิมพาน ตามชอบ

หอมใหญ่

ต้นหอม ผักชี คึ่นไฉ่ พริกขี้หนู

น้ำปลา 2 ช้อนโตีะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

(น้ำตาลปี๊ป 2ส่วน น้ำตาลทราย 1ส่วน น้ำ2ส่วน

เคี่ยวพอเหนียว)

แป้งโกกิ(หรือแป้งอเนกประสงค์ก็ได้ เช่น แป้งตราว่าวแต่จะแข็งนิดนึง)

วิธีทำ

กุ้ง หมึกกล้วย หอยแมงภู่ เนื้อปลา ปู นำมาเคล้ากับแป้ง นำไปทอดในน้ำมัน ทอดให้กรอบตักขึ้น

ทอด เม็ดมะม่วง กระเพาะปลา หมึกวง ตักขึ้น

ทำน้ำยำ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน

ทุบพริกขี้หนูแล้วสับซะหน่อยใส่ หั่นหอมใหญ่ใส่ ใส่ของทอดลงไป ใส่ต้นหอม ผักชี คึ่นไฉ่ คนให้เข้ากัน คนไม่ต้องแรงมากก็ได้ ชิมรสตามชอบ จัดใส่ภาชะนะตามชอบ เสร็จแล้วค่ะ

ต้นหอมตัดเอาแต่ใบยาวๆค่ะใช้มีดเล็กๆหรือ ซ่อมกรีดใบแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นใบจะหยิกดังในรูปภาพ ต้นเอาไว้ใส่ในยำก็ได้ค่ะ

ต้นคึ่นไช่ตัดเอาแต่ต้นแล้วตัดเป็นท่อนๆ ใช้มีดผ่าที่ก้านด้านเดียวหรือสองด้านก็ได้ ไม่ต้องลึกมากแล้วนำไปแช่น้ำเย็นก็จะบานสวยงามตามภาพ

หมายเหตุ ไว้สักหน่อยค่ะ กุ้งแกะเปลือกออก เอาหัวออก ผ่าหลังพองาม อย่าลืมดึงเส้นดำๆออกด้วยล้างน้ำผึ่งไว้ ปลาหมึกก็ลอกหนังดำๆออก ล้างด้วยสารส้ม นำมาบั้งให้สวยงาม ล้างผึ่งไว้ ปูใช้กรรไกรแบบในครัวนะคะแบบตัดผ้าเสียดายกรรไกรค่ะ ตัดปลายๆขาที่ไม่มีเนื้อออก แบะตัวออกเอาที่เหมือนฟองน้ำออกให้หมด กระดองไม่ใช้ ตัวปูถ้าตัวใหญ่ก็สัก6ชิ้น เล็ก4ชิ้น แต่ละชิ้นมีเนื้อมีขาติดกันสวยงามค่ะ

หอยแมงภู่ซื้อที่เขาแกะแล้วก็ได้สะดวกดี ถ้ายังไม่แกะ

ต้องซื้อมาเยอะๆหน่อย แล้วก็เอามานึ่งให้สุก แล้วนำมาแกะ (ตอนแกะก็เอาซีฟู๊ดไว้ข้างๆ 1ถ้วย จะได้ชิมว่าหอยสด สุกพอดีไหม แต่ถ้าแกะเสร็จ หอยหมดไม่รู้ด้วยนะคะ หรือจะต้มก็ได้ ตำหัวหอมแดงกับกระปิใส่เกลือนิดหน่อย ตั้งน้ำพอเดือดใส่ที่ตำใส่หอยปิดฝา พอเดือดยกลง จิ้มซีฟู๊ดไม่ต้องยำต้องเยิมแล้ว จริงๆ)

ส่วนกระเพาะปลาสำหรับใส่ยำก็จะไม่ใหญ่มากอยู่แล้ว

ถ้าใหญ่ก็ หั่นให้พองามก็ได้ค่ะ เท่านี้ละค่ะ ทุกๆท่านก็

เก่งๆอยู่แล้วนะคะ เพียงนำเสนอต่างมุมเท่านั้นเิองค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ

(จะโดนลิขสิทธิ์วังไหมเนี่ย)

Create Date : 12 ตุลาคม 2556

Last Update : 10 เมษายน 2557 16:15:18 น.

0 comments

Counter : 637 Pageviews.