Bloggang.com : คาร์เนชั่นสีม่วง : ขนมปังกะทิถั่วแดง อร่อยแบบไทยๆ.....

ขนมปังกะทิถั่วแดง อร่อยแบบไทยๆ.....

แปลงจากสูตรที่เป็นชาเขียวแต่ใช้กะทิผงแทน
สูตรนี้ทำแบบ tangzhong / water roux
สูตรจาก web Christine's

มาเริ่มทำ tannzhong ก่อนเลยค่ะแป้งขนมปัง 25 g
น้ำ 125 ml (หรือจะใช้น้ำ : นม ในอัตราส่วน 50:50)

- นำแป้งใส่ในน้ำคนให้ไม่เป็นเม็ด นำขี้นตั้งไฟกลาง ไปทางอ่อน คนด้วย
ช้อนไม้หรือตะกร้อมือ
- ส่วนผสมจะข้นขึ้นเรื่อยๆ ถ้าเห็นรอยตะกร้อมือหรือรอยเส้นๆ ขณะที่คนอยู่
ก็ใช้ได้ ปิดไฟ ยกลง
- ถ่ายใส่ภาชนะอีกใบ พักให้เย็น จึงนำมาใช้

สำหรับตัวขนมปัง
แป้งขนมปัง 350 g (2 1/2 ถ้วย)
น้ำตาลทราย 55 g (3 ชต.+2 ชช)
เกลือ 5 g (1 ชช)
ไข่ใหญ่ 1 ฟอง (55 g)
นมผง 7 g (1 ชต+1 ชช) ใช้กะทิผงแทน
นมสด 125 ml (1/2 ถ้วย)
tangzhong 120 g (อัตราส่วนด้านบนจะได้ใกล้เคียงกับที่ต้องการ)
instant yeast 5-6 g (2 ชช)
เนยสด 30 g
กลิ่นมะพร้าวใบเตย 2 ชช

ถั่วแดงกวน 240 g

ถ้าจะทำแบบชาเขียวก็ใส่ผงชาเขียว 2 ชช.

ทำตามแบบที่ตัวเองถนัดค่ะ
1. ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน ; แป้งขนมปัง น้ำตาบทราย เกลือ กะทิผง ยิสต์
เทใส่โถผสม ทำหลุมตรงกลาง
2. เทส่วนไขไก่ นมสด และ tangzhong ลงไปตรงกลาง ใช้หัวตะขอตีให้เข้า
กัน พอจับเป็นก้อน
3. นำเนยที่ทิ้งไว้พอนุ่มแล้ว ทยอยใส่ลงไปจนหมด ตีต่อจนเนียนเข้ากัน
และยืดหยุ่น ประมาณ 15-20 นาที คือนวดจนขึงเป็นฟิล์มบางๆ ได้ค่ะ

4. นำโดว์ออกมาใส่ชามอีกใบที่ทาเนยขาวไว้ พักให้ขึ้น 2 เท่า
ช่วงนี้อากาศร้อน ที่ทำประมาณ 45 นาทีก็ฟูเต็มแล้วค่ะ

นำถั่วแดงกวนมาปั้นกลมพักรอไว้ก่อน ถั่วแดงกวนเองค่ะ ไม่หวานมาก หอมมันกะทิดี

5. นำโดว์มาชกไล่ลมแล้วแบ่งเป็นก้อนละ 55 g คลึงกลมแล้วพักไว้ 15 นาที

6. นำแต่ละก้อนมาใส่ไส้ วางในถาดอบ แล้วพักรอบ 2 ให้ขึ้นอีกคร้ง
ประมาณ 40 นาที ก่อนเข้าอบก็ทานมสดที่หน้าโดว์ แล้วโรยงาขาวเพื่อ
ความสวยงาม

รีดแป้งออก วางใส่ตรงกลาง

พักให้ขึ้น 2 เท่ารอบสอง

7. เข้าอบที่ 170 C ประมาณ 20 นาที หรือจนหน้าเป็นสีน้ำคาลอ่อนๆ

8. ออกมาพักบนตะแกรง ทาหน้าเพิ่มความเงางาม

ทำ 1.5 สูตร ได้ประมาณ 18 ชิ้น ถ้าทำอีกทีจะเพิ่มกะทิผง อีกหน่อยดีกว่า
จะได้หอม มันกว่านี้

ขอบคุณที่แวะชมค่ะ

Create Date : 27 มีนาคม 2556

Last Update : 27 มีนาคม 2556 17:20:30 น.

9 comments

Counter : 4726 Pageviews.

สูตรน่าสนใจมาก ๆ เลยค่ะ
ขออนุญาตจดไว้นะคะ
(แต่จะได้ทำในชาติไหน...ยังเป็นปัญหา
เพราะอยากจะทำ...ตัวขี้เกียจเยอะค่ะ
แหม...อายจัง)

โดย: โสดในซอย

วันที่: 27 มีนาคม 2556 เวลา:18:33:10 น.

สวัสดีครับคุณเรไร

หนมปังมีไส้แบบนี้ชอบมากๆเลยครับ ยิ่งไส้ถั่วแดงนี่ของโปรดเลย ผิวหนมปังก็สีสวยมาก น่ากัดให้จมเขี้ยว อิอิ
ขอชิมเล่นๆสักถาดนะครับ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
คาร์เนชั่นสีม่วง Food Blog ดู Blog

โดย: multiple

วันที่: 27 มีนาคม 2556 เวลา:22:32:06 น.

ก้อนเล็ก ๆ น่ากิน และสูตรน่าสนใจมากค่ะ
ไว้ลองทำบ้าง

โดย: ALDI

วันที่: 27 มีนาคม 2556 เวลา:22:47:32 น.

ชอบกินถั่วแดง
ขนมปังดูหน้าตาน่ากินมากๆเลยค่ะ
จะลองทำดูบ้าง

โดย: Kozumochi

วันที่: 28 มีนาคม 2556 เวลา:2:44:31 น.

ขนมปังสวยจังค่ะ เนื้อขนมสีเขียวนวล ๆ คงตัดกับไส้ถั่วแดงสีเข้ม ๆ น่ากิน

ท่าทางจะหอมดีด้วยนะคะ
ไลค์ ๆ

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 28 มีนาคม 2556 เวลา:11:57:26 น.

สวัสดีจ้าน้องหญิงเรไร

เสด็จพี่ ซึ้งในน้ำพระทัยเป็นอันมาก
ยังจำรสชาติความอร่อยของเค้กผลไม้ได้เป็นอย่างดี
กราบขอบพระคุณอีกครั้งนะ เพคะ เตร๊งๆ เตร๊ง เตรง555

โดย: multiple

วันที่: 28 มีนาคม 2556 เวลา:19:53:55 น.

สวัสดีค่ะคุณเรไร
ขยันจังทำขนมปังทานอีกแล้ว
น่าทานจัง ชอบไส้ถั่วแดงแต่ขี้เกียจกวนอะค่ะ
ชิมที่นี่ละกันค่ะ

:: ต้นโมกปลูกในกระถางได้ค่ะ คอยตัดเค้าจะไม่ใหญ่ ถ้าลงดินจะใหญ่มากค่ะ

โดย: blueberryblossom

วันที่: 28 มีนาคม 2556 เวลา:19:59:15 น.

ตามขนมอร่อยของคุณเรไรมาจากหน้าหลักค่ะ ฟังชื่อแล้วขนมปังโปรดเลย ... ใส้ถั่วแดงด้วย สมัยก่อนชอบซื้อมาทานเป็นอาหารเช้า อร่อย มีกำลังงานดี :)) ... เดี๋ยวนี้นิยมใช้เทคนิค tannzhong ทำขนมปังกันจังเลยนะคะ ... คุณเรไรทำไ้น่าอร่อยมากค่ะ

โดย: Tristy

วันที่: 3 เมษายน 2556 เวลา:8:08:03 น.

ในวันปีใหม่ไทยปีนี้ อ.เต๊ะ ขอให้น้องเรไร และครอบครัว มีแต่ความสุขสดชื่น รื่นเริงบันเทิงใจ ตลอดทั้งปีนะครับ
สุขสันต์วันสงกรานต์ครับ

โดย: multiple

วันที่: 13 เมษายน 2556 เวลา:11:43:05 น.