มือใหม่เข้าครัว...เมนูลูกรัก : หมูทอด ล้านนาคลาสสิก ปกติชอบอ่าน ชอบดู ตำราอาหาร แต่ไม่ค่อยได้ลงมือ เพราะเครื่องปรุงเยอะ ขั้นตอนแยะ... อ่านแล้ว น่าทำ แต่ไม่ได้ลงมือทำ (ซะที) ตอนนี้ติดใจ ชอบอ่าน ครัวสีแดง จากนิตยสารขวัญเรือน อ่านดูแล้ว ชวนน่าทำ ขั้นตอนไม่ยุ่งยากย่างที่คิด... ทำแล้วติดใจ... แต่ยังไม่ได้ลองรายการอื่น แค่รายการเดียว...กลายเป็นเมนูสุดฮิตของสาวน้อยไปซะแล้วววว จากครัวสีแดง เรื่อง อุรุดา โควินท์ นิตยสารรายปักษ์ ขวัญเรือน # 908 ล้านนาคลาสสิก ..หมูทอดแบบเมืองๆ ที่ฉันชอบกินนั้น เคล็ดลับคือการต้ม ต้องต้มด้วยไฟอ่อนให้สุกก่อน การต้มจะทำให้ทอดง่าย หมูไม่หดตัวและหนังหมูไม่แข็ง ว่าแล้วพี่จันทราก็หย่อนหมูสามชั้นชิ้นงามลงหม้อ ตามด้วยเกลือ 1 หยิบมือ เหมือนเธอจะรู้ล่วงหน้าเรื่องแคทเข้าสวน เธอซื้อหมูมากเอาการคะเนจากสายตา คงราว 1 กิโลฯ "งั้นเราช่วยตำเครื่องหมักนะ" ฉันอาสายกครกกับสากมาเตรียมพร้อม พี่จันทราแกะกระเทียมใส่ลงไป 5 หัว รากผักชี 5 ราก เม็ดผักชี 2 ช้อนชา เกลืออีกนิดหน่อย ฉันตำเสียละเอียด แล้วตักใส่ถ้วยเล็ก... ....... หมูสุกแล้ว ตักมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ คลุกเครื่องที่ตำไว้ เติมน้ำมันหอยกับซอสปรุงรส ชิมให้ออกเค็มนิดๆ เป็นใช้ได้ "หมักแค่ 10 นาทีก็เหลือเฟือ" ......... พี่จันทราตั้งกระทะแล้ว น้ำมันร้อนฉ่า พร้อมสำหรับทอดหมู...เธอหยิบแป้งทอดกรอบมาโรยบนชิ้นหมู โรยแค่ติดผิว ก่อนค่อยๆ หย่อนหมูลงกระทะ ใช้กระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันเยอะ ทอดหมูทีเดียวหมดทั้งกิโลฯ จริงอย่างที่พี่จันทราบอก แป๊ปเดียวเราได้หมูทอดสีน้ำตาลสวย ชิ้นคงรูป ไม่หดตัว ฉันหั่นชิม เค็มกำลังเหมาะ กรอบนิดๆ และหอมกลิ่นเครื่องเทศ ฉันเหลียวซ้ายแลขวาหาข้าวเหนียว กำข้าวมา 1 ปั้น แผ่เป็นแผ่น วางหมูลงไป ม้วนข้าวห่อให้มิด ญี่ปุ่นมีข้าวปั้น ล้านนาบ้านฉันก็มีเหมือนกัน เราเรียกว่า บ่ายข้าว ฉัน จันทร์หอม ฝอยฝน กินข้าวป้ัน (ล้านนา) จิ้มน้ำพริกตาแดง พี่จันทรานั้นเล่า เธออุตส่าห์ไปตัดใบตองมาเจียนเพื่อทำข้าวห่อ ข้าวเหนียวห่อใหญ่ หมูกับน้ำพริกอยู่ในห่อย่อมใบตองสีเขียวสวยมัดด้วยตอกสีครีม โอย..คลาสสิกได้ใจ อ่านคอลัมภ์นี้เสร็จ อดใจไม่ไหว..นึกถึงบ้านที่เชียงใหม่ นึกถึงหมูทอด..ตลาดวโรรส ข้าวนึ่งร้อนๆ น้ำพริกตาแดง อยู่ไกลถึงนี่...นึกยังไงก็ไม่ได้กิน ลงมือทำเองดีกว่า แค่ทำหนแรกเข้าท่ากว่าที่คิด.. ปรับเปลี่ยนใช้วัสดุอุปกรณ์ที่มีในครัว หมูสันนอก แทนหมูสามชั้น... นอกจากสาวน้อยต้นฝนจะชอบใจแล้ว คุณพ่อป๊อบยังถูกใจ ไม่ได้ชม แค่ไม่บ่นแถมกินหมด ก็แสดงว่าโอเค 1. หมูสันนอก หั่นเป็นชิ้นตามขวาง 2. กระเทียม รากผักชี 3. เกลือ 4. น้ำมันหอย 5. ซอสปรุงรส (หมักหมู ทำหมูซีอิ้ว ใช้ตราเสือ หอม สีสวยดี) 6. แป้งโกกิ วิธีทำ.. 1. ต้มหมูด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มจนหมูพอสุก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. ตำกระเทียม รากผักชี เกลือ ให้ละเอียด นำมาคลุกกับหมูต้มที่สะเด็ดน้ำแล้ว 3. ใส่น้ำมันหอยกับซอสปรุงรส ชิมให้ออกเค็มนิดๆ หมักทิ้งไว้ 10 นาที 4. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน 5. เทแป้งโกกิใส่จาน เอาหมูวางทาบบนแป้งให้ทั่ว แล้วค่อยๆหย่อนหมูลงกระทะ 6. ทอดจนแป้งสุก สีออกน้ำตาลอ่อนๆ พักทิ้งให้สะด็ดน้ำมัน 7. หั่นเป็นชิ้นๆ หมูทอด ออกเค็มนิดๆ กินกับข้าวกำลังพอดี แป้งไม่หนามากกำลังดี ไม่อมน้ำมัน กินแกล้มผักเคียง แตงกวา มะเขือเทศก้อเข้าที ตอนนี้เป็นเมนูฮิต เวลานึกอะไรไม่ออก ก็ทอดหมู...ทุกที   Create Date : 09 มกราคม 2553 12 comments Last Update : 9 มกราคม 2553 17:22:31 น. Counter : 3773 Pageviews. Share Tweet

แวะมาทักทายบ่ายวันเสาร์ค่ะ เมนูน่าทานมากค่ะ   โดย: CrackyDong 9 มกราคม 2553 19:36:01 น.

กลิ่นหมูทอดหอมโชยมาถึงนี่เลยค่ะ สุขสันต์วันเด็กนะคะ   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 9 มกราคม 2553 20:27:33 น.

ว้าว ท่าทางน่าอร่อยจังเลยค่ะ   โดย: gadeja 9 มกราคม 2553 20:41:50 น.

เจ้ยยย อ่านแล้วน้ำลายหก... เป็นเหมือนกันเลยค่ะ ชอบอ่านตำราทำกับข้าวโน่นนี่ แต่พอเป็นขั้นตอนเยอะๆ เครื่องปรุงแยะๆ ก็บอกลา เพราะซื้อมาทำทีเดียว ใช้นิดเดียว ทีเหลือ รอให้เน่าคาตู้เย็น -_-''   โดย: กุ๊ดจัง 9 มกราคม 2553 21:02:51 น.

น่ากินกะข้าวเหนียวที่ซู๊ดดดดด ถ้าทำสงัสยเหลือไม่ถึงน้องกะบูน แฮ่ๆ ตอนนี้ยังไม่หายหวัดใหญ่กันเลยค่า   โดย: แม่น้องกะบูน 10 มกราคม 2553 14:16:35 น.

น่าหม่ำจังเลย สาวน้อยอร่อยฝีมือคุณแม่ใหญ่เลยนะจ้ะ   โดย: กลับมายืนที่เดิม 10 มกราคม 2553 15:49:00 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ขอซักจาน เผื่อน้องต้นกล้าด้วยน๊า   โดย: รักนายต้นกล้า 10 มกราคม 2553 19:07:02 น.

เห็นรูปแล้วน้ำลายไหลเลยจ้า สวัสดีปีใหม่แม่แป๋วและครอบครัวนะคะ   โดย: แอล (aal990 ) 10 มกราคม 2553 21:21:45 น.

เชื่อแล้วว่าอาหย่อยค่า พี่ต้นฝนหม่ำไปตั้งเยอะเลย   โดย: แม่กะหล่ำ (pingky ) 10 มกราคม 2553 21:44:20 น.

โอ้ น่าอร่อยจังค่ะ เมนูนี้ ขอพี่ตะวันแย่งทานด้วยได้มั้ยคะเนี่ยน้องต้นฝน เพราะพี่ตะวันไม่ค่อยชอบทานผัก เจอเมนูนี้ต้องเรียกว่าเข้าทาง 5555+   โดย: นายทนทาน IP: 125.27.61.241 12 มกราคม 2553 13:47:28 น.

ขอบอกว่า มันดูน่าหม่ำมากๆเลยค่ะ เป็นคนไม่ชอบทำกับข้างเหมือนกัน เเต่ดูสูตรเเล้วไม่ยากเนอะ ไว้ว่างๆขอลอกสูตรไปทำบ้างนะค้า   โดย: ellie@aggie 12 มกราคม 2553 14:36:51 น.

ได้สูตรอร่อยอีกหนึ่งแระ   โดย: แม่หนูออม 22 กุมภาพันธ์ 2553 19:41:37 น.