รู้จักงานในครัวของครัวไทยต่างแดน

มาเล่าการทำงานร้านอาหารกันดีกว่า
หั่นผักร้านไทย 99.99% ไม่ล้างผัก นอกจากผักแต่งจานผักสลัดที่มีเศษดินมากจริงๆ
ส่วนใหญ่ตามร้านจะมีการจ้างคนหั่น หรือก็บางร้านก็ช่วยกันหั่น
ส่วนเนื้อสัตว์มักใช้เครื่องหั่นเฉพาะ แต่บางร้านที่พิถีพิถันจะหั่นมือ
อย่างร้านที่เราทำอยู่หั่นเครื่องใหญ่มากแบบโบราณ ก็ทำทีร่วม 100 กิโล คนงานก็คนเดียว
ต้องระวังเพราะใบมีดอาจหั่นนิ้วไปด้วย และที่น่ากลัวก็ร้านที่ทำทั้งน้ำไฟอยู่ปนกันมั่ว
บดกระเทียม พริก ที่ทำปริมาณมากใช้ไปทั้งอาทิตย์ ไม่ใช่ขายดีนะ แต่คนงานต้องใช้ๆๆๆ
เลาะกระดูกเป็ด หั่นไว้ทำแกง อีกส่วนย่างอีกครั้งเอาสีดำพอตอนแขกสั่งก็อุ่นเวฟ
ทำน้ำแกงต่างๆแพนง แกงแดง เขียว ฉู่ฉี่
ทำปอเปี๊ยะ กระหรี่พั๊พ เสียบสะเต๊ะ ย่างไว้ก่อน
ตักแบ่งน้ำซอสใส่กล่องเข้าห้องเย็น
พอแขกเข้าก็ทำแกง ยำ บางทีถ้าเชฟทำจานผัดไม่ทันก็ช่วยตอนช่วงนี่แหละอารมณ์ร้ายของคนจริง
อารมณ์ที่นายจ้างทำครัวด้วยจะประมาณแขกน้อยจะบ่นแขกมากจะด่าทำอะไรไม่เคยพอใจเลย
ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่เกือบร้อยรายการอาหารแบ่งเป็น
อองเทรก็จะเป็นพวกของทอดๆ ย่าง แขกสั่งมาจะต้องเสริฟก่อน
แกงๆต้มๆยำๆ ส่วนใหญ่จะทำด้วยกันเป็นอาหารหลัก
ผัดพวกไก่ผัดเม็ดมะม่วง ผัดไทย กระเพรา
ผัดกับกระทะเหล็กเบอร็ 16ขึ้นไปเรื่องปรุงก็ใช้ซอสที่เตรียมไว้
คนผัดนะร้อนแน่เพราะร้านจะใช้เตาเร่งแบบจีน กระทะทั้งหนักทั้งใหญ่
คนผัดก็ผัดแบบนันสต็อบกันเป็นกะๆ
บางทีก็ขนาบข้างด้วยหม้อซุปหรือเตาย่างทอด
ร้านที่เราทำร้านแรกก็ทำแกงยำเป็นหลัก


ของหวานส่วนใหญ่ก็ข้าวเหนียวมูน ขนมกล้วย
บางร้านมีอาหารกลางวันพิเศษหรือพวกจานด่วน เช่นก๋วยเตี๋ยวเรือ ข้าวมันไก่ ขาหมู คลุกกะปิ
ส่วนใหญ่อาหารจะเตรียมไว้ก่อนแล้วแบ่งใส่กล่องเก็บในตู้เย็นหรือห้องเย็น
น้ำก๋ยวเตี๋ยว น้ำแกงเผ็ด ข้าวเหนียวมูน ข้าวมันไก่ เรื่องความสดอร่อยก็รสชาติฝรั่งๆ
น้ำซอสปรุงผัดไทย ผัดต่างๆ หรือน้ำหมักหมู น้ำก๋วยเตี๋ยว หรือพวกที่ต้องปรุงรส
เจ้าของร้านจะเก็บเป็นความลับทำเองซะส่วนมากเรื่องนี้ไม่ยากถ้าคุณทำอาหารเป็น
ส่วนใหญ่ร้านอาหารมักมีปัญหาเรื่องการเก็บรักษาคุณภาพอาหารเพราะรายการอาหารมาก

ไม่เข้าใจว่าต้องมีขายครอบจักรวาลคิทเช่นแล้วก็จ้างคนน้อยจ่ายถูกจะไปเอาอะไรกับคุณภาพ

Create Date : 23 พฤษภาคม 2550		3 comments
Last Update : 23 พฤษภาคม 2550 19:19:30 น.
Counter : 714 Pageviews.
Share Tweet