วันนี้มาพร้อมกับเมนูอร่อยๆ จากไข่ไก่สดซีพี โอเมก้า พลัส อีกแล้วจ้า.....แต่คราวนี้ เรามาลองทำเมนูใหม่ๆ กันบ้าง  จะไข่ม้วน ไข่ตุ๋น ก็สามารถแปลงร่าง เปลี่ยนโฉมออกมาให้ดูน่ากินได้มากกว่าที่คิดนะ

เบสิกเทคนิค ของการทำไข่ม้วน ไข่ฝอย ไข่แผ่น ให้เนื้อเนียน สีเสมอกัน(สามารถหาดูได้จาก youtube ) คือ 

- ควรกรองผ่านกระชอนก่อน เพราะบางครั้งไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อนๆ แต่ถ้าไม่ mind ก็ไม่เป็นไร 

- ใช้น้ำมันน้อยๆ แค่พอไม่ให้ติดกะทะ โดยใช้ทิชชูซับน้ำมันส่วนเกินออก ถ้าน้ำมันเยอะ จะกลายเป็นไข่เจียวไปนะจ๊ะ 

- ทดสอบความแรงของไฟก่อนเทไข่ลงไปในกะทะ ว่าแรงเกินไปไม๊ หรือไฟอ่อนเกินไป เวลาทำ ถ้าคิดว่าไฟเริ่มแรงไป ให้ยกกะทะขึ้นจากเตาเป็นระยะๆ ป้องกันไข่เป็นสีน้ำตาลเป็นหย่อมๆ

- เทไข่ในปริมาณที่พอดี ไม่มากหรือน้อยเกินไป ถ้ามากเกินไป กว่าไข่ด้านบนจะสุก ด้านล่างอาจจะไหม้ หรือ ถ้าน้อยเกินไปจะลอกออกมาเป็นแผ่นยาก ฉีกขาดเสียหายซะก่อน (ถ้าเทเยอะเกินไป ก็เทออก)

- อาจจะผสมนมสดลงไปด้วยนิดหน่อย ไข่จะหอม เนียนขึ้น

- ไข่ม้วนไข่ฝอย สามารถทำทิ้งไว้ล่วงหน้าตอนกลางคืนได้ และหยิบมาใช้ภายหลังได้ตามต้องการ 

แต่ถ้าไข่แผ่นๆ ต้องการความสวยงาม ความหอม ควรทำสด หรือทำไว้แล้วกดรูปร่างตอนจัดลงกล่อง(ไม่ควรทำทิ้งไว้ เพราะบางทีไข่แผ่นที่แช่เย็นจะหด เหี่ยว ไม่สวยตามต้องการ แต่ถ้าไม่ซีเรียส ขี้เกียจตื่นมาบรรจงตอนเช้า จะทำทิ้งไว้ ก็ไม่มีใครว่า)

ได้ออกมาแย้ว...เป็นแผ่นสวยงาม ใช้มีดปลายแหลมตัดเป็นรูปร่างตามต้องการ (ถ้าตัดเป็นรูปร่างยากๆ อาจจะใช้กระดาษลอกลายร่างรูปที่ต้องการก่อน)

เจ้าไข่แผ่น นี่เอาไปตกแต่งอาหารได้เยอะมากกกก ตามแต่จินตนาการเลย ไม่ว่าจะเป็นข้าวห่อไข่ หรืออื่นๆ อีกมากมายยยยย

นี่แค่ลองทำให้ดูเล่นๆ รูปทรงเบสิก

เตรียมข้าวพร้อมแย้ว คราวนี้จะแปลงร่างออกมาเป็นอะไรนะ ฮิฮิ

ทะด๊า...

ออกมาแบบนี้

ส่วนไข่ที่เหลือจากการกดเป็นรูปร่าง เราเอามายีๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผลิตข้าวกล่องแม่-ลูกกินกันสองคน...แม่ไว้กินที่ทำงาน 

พอจานหลักเสร็จ แล้วเราก็ขี้เกียจทำต่อ 5555  ง่วงนอน ไว้ตื่นมาผัดผักตอนเช้า (จริงๆ ไส้กรอกทอด กับผัดผัก ก็สามารถทำได้พร้อมกันในกะทะเดียวตอนเช้าเช่นกันจ้า แป๊บเดียวเสร็จ)

กะหล่ำผัดแครอท

แม่ลูก คนละกล่อง อาหย่อยย (เห็นไม๊ ไข่แผ่นหดตัว ไม่สวยปิ๊งเหมือนทีแรก แต่ก็ไม่ขี้เหร่นะ  เราเอาสะดวกไว้ก่อน ตอนเช้าเร่งรีบเดี๋ยวไปโรงเรียนไม่ทัน)

เทคนิคการทำไข่ฝอย ใช้เทคนิคหมือนไข่แผ่น แต่เราไม่ผสมนมอ่ะ (มั่วเอง) เพราะถ้าผสมนม มันจะเหลวๆ ครีมๆ หน่อย เราต้องการเนื้อไข่ที่หนา นุ่ม เลยใช้ไข่นี่แหละ ตีๆ แล้วลงกะทะเลย สังเกตว่า มีไข่ขาวแทรกอยู่ในเนื้อด้วย ไม่เป็นไรเนอะ

เจ้าไข่ฝอยอันนี้แปลงร่างไปเป็นรังลูกเจี๊ยบใน how-to ครั้งก่อน และยัง กลายมาเป็นข้าวกล่องได้อีก 1 กล่องด้วยจ้า เชิญทัศนา

เมนูนี้ เตรียมไว้ตอนกลางคืนได้

ต้มโอเด้ง โดยใช้ หัวไชเท้าต้มไฟกลางกับน้ำซุปปลา+สาหร่าย (ขวดๆ สำเร็จรูป ดูได้จากเมนูไข่ตุ๋นด้านล่าง) ชิมรสชาติให้กลมกล่อม เค็มไปเติมน้ำ พอหัวไชเท้าสุก ความหวานจะแทรกซึมลงไปในน้ำซุป ความหอมของซุปปลาและสาหร่ายจะซึมเข้าไปในไชเท้า จากนั้นค่อยเติมลูกชิ้นต่างๆนาๆ ลงไป (ลูกชิ้นโอเด้งแนะนำว่า homefreshmart ถูกสุดในบรรดาห้างทั้งหลาย)  ต้มให้เดือดนิดนึง เป็นอันเสร็จ

ออฟชั่นของซุปปลา นอกจากแบบขวดๆ แล้วยังมีแบบผง บรรจุซองแบบนี้ หรือแบบซองใหญ่ๆ รสชาติความหอมพอใช้ได้ (แบบขวดหอมกว่าอ่ะ)

ความโคดง่ายของเมนูนี้คือ....ตักลูกชิ้นขึ้นมาเรียง แปะแครอทที่เรากดรูปทรงทิ้งไว้ ตกแต่งเป็นรูปต่างๆ ทำได้เยอะมากกก ตามจินตนาการ และลูกชิ้นที่ใช้ ไว้ถ้าว่าง จะทำมาให้ดูอีกหลายๆ แบบจ้า
ส่วนไข่ม้วน เก๊าะ เป็นแบบนี้ไง...ฮิฮิ

สำเร็จ! (หนอย ดันมีสาหร่ายอยู่ในเนื้อลูกชิ้น เลยเหมือนมีหนวดเลยอะ 555)

เมนูไข่อีกอันนึง ไข่ม้วน ขอบอกว่า เหมือนจะทำง่าย แต่จริงๆ ทำออกมาให้สวยเนียนนั้นยากมากกกก 

พยายามทำมาหลายทีแล้วก็ยังหน้าตาขี้เหร่อ่ะ อาจจะเพราะเราใจร้อน งกไข่ไม่ได้ทำทีละเยอะๆ มันเลยไม่ออกมาดูหนานุ่มฟูเท่าที่ควร  (วิธีทำสามารถหาได้จาก youtube เช่นกันนะคะ เซริช tamakoyaki จะเข้าใจเทคนิคและวิธีการลึกซึ้ง แต่ พอมาทำเอง จะรู้ว่ามันยากกกกกก (เหมือนข้าวหน้าไข่ ที่ทำไข่สุกๆ ดิบๆ โปะลงไปบนข้าวแล้วใช้มีดผ่า แตกโผละออกมานั่นแหละ....ดูเหมือนง่าย สะบัดๆ กะทะ แต่จริงๆ โคดดยากกกก >_< )

ขั้นตอนเริ่มแรก

น้ำมันบางๆ  ทดสอบความร้อน และเทไข่ลงไป 

ม้วนเสร็จจับย้ายไปไว้ด้านหนึ่งของกะทะ ก่อนจะเทไข่ชั้นต่อไป  จริงๆ ว่าจะทำมาให้ดูหลายๆแบบ สามารถใส่ปูอัด ผักโขม สาหร่าย ไข่กุ้ง ยำสาหร่าย แครอท หน่อไม้ฝรั่งแท่งๆ หรืออื่นๆตามแต่จะประยุกต์ มาไว้เป็นไส้ตรงกลางไข่ด้วยก็ได้นะคะ บางที เคยเห็นคนทำไข่ขาว แยก ไข่แดงเป็นแผ่นๆ แล้วค่อยเอามาม้วน ก็จะได้สีสลับกัน สวยไปอีกแบบ

คราวนี้ ใช้ผักสามสี เท่าที่มีไปก่อน ความไม่โปรของเราก็บังเกิด เห็นไม๊ มันไม่แน่น ไม่เนียนเหมือนที่เค้าทำขายเพราะใจร้อน

แต่...เราใช้วิชามารแบบนี้ 55555 ใช้เสื่อซูชิ ม้วนไข่ไว้ตรงกลางให้แน่นแล้วเอาหนังยางรัดทิ้งไว้(นานๆ เลยก็ไม่มีใครว่า)  พอแกะออกมาไข่ก็จะแน่น ได้รูปขึ้น  ฮิฮิ

มาดูไข่แปลงร่างกัน....เมนูพวกนี้ เคยทำไว้นานแล้วอีกเช่นกันจ้า เห็นไม๊ หน้าตาไม่เหมือนกันแล้ว แล้วแต่อารมณ์คนทำ 55555

เมนูสุดท้าย ภูมิใจนำเสนอ.....หย่อยม๊ากกกก เหมือนตามร้านที่ไปซื้อเค้ากินน่ะแหละ 

เมนูนี้สามารถไว้ตอนกลางคืนได้ สัดส่วนนี้ เราใช้สำหรับไข่ไก่ 1 ฟอง ทำได้ประมาณ  3 ถ้วยเล็ก (2 ถ้วยใหญ่แบบในร้าน) 

เริ่มจากเตรียมส่วนประกอบต่างๆ ในไข่ตุ๋น ผัก แปะก๊วย เห็ด ลูกชิ้นตามชอบ ถ้าจะใส่ไก่ลงไป อาจจะเอาไปผัดให้สุกก่อน หรือ ใช้วิธี นึ่งในถ้วยให้พอสุกค่อยเทไข่ตามลงไปทีหลัง

การเตรียมไข่  

ไข่ 1  ฟอง  น้ำซุปปลา 1  ถ้วยตวง (ชิมให้รสชาติอ่อนๆ กำลังดี)

(น้ำซุปปลา สาหร่ายตามในรูป เราใช้ทำโอเด้งด้านบนด้วย ซื้อในห้างประเทศไทยนี่แหละ แต่รสค่อนข้างเข้ม ไม่หอมเท่าที่ควร เคยซื้อญี่ห้ออื่นมาจากญี่ปุ่น หอมมากกกกกกก แต่กินหมดไปละ สามารถเอาไว้ใช้ทำอาหารต่างๆ ได้เยอะแยะมากมาย ผัดผัก แกงจืด สารพัด)

มิรินนิดหน่อย ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ ถ้าใส่ก็หอมดี

ผสมไข่ลงในน้ำซุป แล้วกรอง  (ลองดูสีของซุป ผสมไข่ที่ได้ ถ้าไข่ฟองเล็ก น้ำซุป 1  ถ้วยอาจจะใสเกินไป ก็เติมไข่ลงไปอีก ให้มันดูสีขุ่นอ่อนๆ) เทใส่ถ้วยที่เตรียมไว้

เวลานึ่ง ให้ใช้ฟลอยปิดฝาถ้วยเอาไว้ด้วย นึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 1-2 นาทีแรก จากนั้นใช้ไฟกลาง-อ่อน นึ่งต่ออีก 12-15  นาที จึงจะได้ไข่ตุ๋นหน้าเนียนสวย ถ้าไฟแรงเกินไป หน้าจะปุปะแบบนี้ เพราะพอดีที่นึ่งไฟฟ้าที่ใช้มันปรับระดับความร้อนไม่ได้อ่ะ เลยตามเลย ขี้เกียจล้างซึ้ง 555 

ระหว่างรอไข่ตุ๋นสุก เรามาทำข้าวซูชิกัน....บ้านเราเน้นทำปริมาณน้อยๆ กินไม่กี่คน ไข่ตุ๋นก็ฟองเดียว ข้าวซูชิ ยังทำถ้วยเดียวเลย ถ้าบ้านใครคนเยอะ ก็เพิ่มสัดส่วนและทำไปชิมไปนะค๊า...

ส่วนประกอบ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี เกลือนิดหน่อย จับใส่ไมโครเวฟ อุ่นให้ร้อน คนให้น้ำตาล เกลือ ละลาย (ถ้าทำเยอะ บางคนเค้าก็ต้มไว้เป็นหม้อ เก็บไว้ใช้ได้ในคราวต่อๆ ไป)

ข้าวญี่ปุ่น หุงร้อนๆ (แช่ข้าวไว้ 30 นาที ก่อนหุง) จากนั้น เทน้ำส้มสายชูด้านบนลงไปขณะข้าวยังร้อน ใช้ทัพพี สับๆ พลิกไปมา อย่าบี้ๆ ให้ข้าวเละนะเธอ

เสร็จแล้วจะได้ข้าวซูชิสวยงาม เมล็ดขึ้นเงาแบบนี้....งั่มๆๆ น่ากินนน

ข้าวซูชิ+ผงโรยข้าว  ยัดใส่ในเต้าหู้ทอด

ใกล้ความจริงละ

เติมสิ่งที่ขาดไป คือ ผลไม้ ผักใส่ไว้เต็มอัตราในไข่ตุ๋น ซึมซาบน้ำซุป และความหวานของไข่ไปเรียบร้อย.....  อันนี้หน้าตาปุปะ เห็นป่ะ แต่ อีกชามนึง หน้าเนียนเรียบ สวยกิ๊ง เพราะชามวางอยู่ตรงที่ไม่ค่อยโดนความร้อน 

ปิดฝาแล้วก็ยังอยู่ดีมีสุข สวยงาม เพราะ อาหารเต็มพื้นที่กล่อง

สุดท้าย ขอให้แม่ๆ และเด็กๆ ทุกคน มีความสุขกับการกินดี  กินอร่อย จะกินมากกินน้อย ขอให้กินครบ และสุขภาพแข็งแรงนะคะ จุ๊บๆ 

เด็กๆ กินไข่ได้ทุกวัน มีประโยชน์ ถ้ายังไง ไปเดินซุเปอร์มาเก็ต ก็อย่าลืมมองหา ไข่ไก่สดซีพี โอเมก้า พลัส นะคะ ผู้สนับสนุน content  มหากาพย์ของเรานะค๊า... 

อ้อ!!!!!  สุดท้ายของสุดท้ายจริงๆ  การจะถ่ายรูปอาหารให้น่ากิน ควรใช้แสงธรรมชาติ แดดรำไร แสงหน้าต่าง  ปรับโหมดเป็นรูปดอกไม้  (มาโคร) นะจ๊ะ กล้องคอมแพคธรรมดา ก็สามารถถ่ายออกมาสวยได้เกินพอ ทำแล้วอย่าลืม !!! เอามาแบ่งกันดูมั่ง จะได้ลอกบ้าง หมดมุขเป็นเหมือนกันนะ 555555