BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : White Chocolate Blueberry Mousse Cake

White Chocolate Blueberry Mousse Cake

ในตู้เสบียงมี Rasberry Blueberry Strawberry White chocolate Whipping cream ทำอะไรดี เลือกไม่ถูกเลย สักอย่างแล้วกันนะ อยากเห็นสีม่วง ๆ เลยขอเลือกเป็น "Blueberry White Chocolate Mousse Cake" นะจ๊ะ

อากาศร้อนเน้อวันนี้ ยกเค้กออกมาแป๊บนึง Mousse แทบจะละลาย แง่ แง่

copy สูตรมาให้ตรงนี้ก่อนนะคะ จะได้ดูง่าย ๆ

ทำ sponge cakeก่อน หรือว่าจะซื้อเอาก็ได้ แล้วมา sliceให้เป็นแผ่นบาง ๆ

ส่วนผสมทำ sponge cake
แป้งเค้ก 120 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง

ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู ผสมแป้งลงไปจนเข้ากันดี ปาดใส่ถาดอบที่ทาเนยและรองกระดาษไขไว้ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว อบที่ 180 องศา C 10 นาที พักให้เย็น ตัดเป็นวงกลมขนาดเล็กกว่าพิมพ์เล็กน้อย นำชิ้นเค้กที่ได้วางลงในพิมพ์

ส่วนผสม White Chocolate Mousse
white chocolate 120 กรัม
heavy cream 50 ml
whipping cream 200 ml

ต้ม heavy cream 50ml ให้เดือด เทในภาชนะที่ใส่ white chocolate ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้แล้ว คนจนละลายหมด

ตี whipping cream 200ml จนขึ้นฟู เอา chocolate ที่ละลายแล้วผสมลงไป เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เก็บในตู้เย็น วางแผ่นเค้กที่ตัดไว้ลงไปด้านบนอีกหนึ่งชั้น

ส่วนผสม Blueberry Mousse
Blueberry 120 กรัม
น้ำ 50 ml
น้ำตาลทราย 90 กรัม
gelatin 4 pcs
whipping cream 200 ml

แช่ gelatin ในน้ำเย็นจนนิ่ม blueberry น้ำ น้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด พักไว้จนอุ่น ใส่ gelatin ลงไปคนจนละลาย เข้าเครื่องปั่นจนละเอียด

ตี whipping creamจนขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมของ blueberry ที่ค่อนข้างเย็นลงไป ผสมจนเข้ากันดี แล้วตักใส่พิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ แช่เย็นไว้จนมัน set ตัว

เคลือบหน้าขนมด้วย jelly ซึ่งจำสูตรไม่ได้ ลองเอาผลไม้อะไรก็ได้มาต้มกับน้ำตาลทราย ปั่นให้ละเอียดแล้วกรองกากออก ใส่ gelatin ลงไปเยอะหน่อย เอาไปเคลือบหน้าขนมแล้วค่อยเอาพิมพ์ออก

แต่จุ๋มก็ปรับปรุงของเขาไปอีกอ่ะ

ทำ Sponge Cake ก่อนคะ

ตามที่น้องโน๊ตทำไว้ ความเห็นส่วนตัวจุ๋มว่าตัวเค้ก layer นึงสูงไม่น่าเกิน 1 เซนติเมตร จุ๋มเลยลดสูตรลงมาค่ะ ทำ 3/4 สูตรพอค่ะ ก็เหลือตามนี้นะคะ

แป้งเค้ก 90 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม (จริง ๆ ต้อง 90 กรัม แต่จุ๋มว่ามันน่าจะหวานไปคะเลยลดน้ำตาลเหลือ 75 กรัมคะ)
ไข่ไก่ 3 ฟอง

ร่อนแป้ง 2 ครั้งคะ

วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวคะ

เตรียมพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันคะ

ถ้าเตาอบขนาดใหญ่พอที่จะใส่พิมพ์ 2 ปอนด์ 2 อันได้ แนะนำให้เตรียมพิมพ์ 2 อัน แล้วเทส่วนผสมแบ่งครึ่งคะ แล้วเข้าอบตอนผสมส่วนผสมเสร็จแล้ว ไม่ต้องมา slice เป็น layer ด้วยคะ สุกง่ายกว่าด้วยคะ

แต่เตาอบของจุ๋มอันเล็กค่ะ ใส่ได้แค่พิมพ์เดียวคะ

ตอกไข่ใส่ชามผสมคะ

ตรงนี้จุ๋มทำแตกต่างไปจากสูตรเขาบอก อ่านรายละเอียดต่อไปนะคะ

เริ่มตีไข่ด้วยความเร็วสูง 1 นาที ระหว่างนี้ไปตั้งน้ำร้อนกะว่าสัก 3 ช้อนโต๊ะคะ

ตีไข่ครบ 1 นาที น้ำร้อนเดือดพอดี ให้น้ำเดือดจัด ๆ เลยนะคะ ใส่น้ำร้อนลงไป 3 ช้อนโต๊ะคะ

ใส่น้ำร้อนแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมคะอีก 2 นาที

ได้มาแบบนี้นะคะ ไข่ฟูฟองละเอียดคะ

แล้วค่อย ๆ ทยอย (หรือทะยอย) สะกดยังไงนะ ใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะลงไปคะ จนกระทั่งน้ำตาลทรายป่นหมด

เพื่อความรอบคอบนะคะ เครื่องตีของจุ๋มขนาดใหญ่ จริง ๆ ต้องตีไข่ต่ำสุด 4 ฟองคะ แต่นี่ 3 ฟอง จุ๋มใช้ไม้พายปาดก้น ๆ ขึ้นมา เผื่อว่าน้ำตาลจะลงไปนอนก้นคะ

ยังไงตอนทำแนะนำให้ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมมาดูว่าน้ำตาลละลายหมดหรือยังด้วยนะคะ น้ำตาลละลายไม่หมดอบเค้กแล้วก้นเค้กเป็นจุด ๆ คะ

หลังจากใส่น้ำตาลทรายป่นหมดแล้ว ตีต่อไปเรื่อย ๆ จับเวลาจากที่ใส่น้ำตาลทรายป่นหมดอย่างน้อย 10 นาทีค่ะ แต่จุ๋มตีจริง ๆ 15 นาทีคะ

สุดท้ายได้ไข่ข้นเป็นครีมฟองละเอียดแบบนี้นะคะ

หลังจากนั้นเทแป้งลงไปคะ ทีเดียวหมดเลยคะ

หลังจากเทแป้งแล้วเนี่ย ตามที่จุ๋มเคยทำเมื่อก่อนที่จุ๋มใช้เครื่องตีไข่มือถือ จุ๋มใช้เครื่องตีไข่มือถือตีด้วยความเร็วต่ำสุด 30 วินาที แล้วใช้ไม้พายผสมให้ส่วนผสมเข้ากันต่อ

เมื่อคืนจุ๋มก็ทำวิธีเดิมค่ะ แต่มีปัญหา ตรงข้ามกับของน้องโน๊ตโดยสิ้นเชิงเลย

น้องโน๊ตใช้วิธีให้เครื่องตีไข่ตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที แล้วใช้มือผสมต่อให้เข้ากัน โดยใช้ระยะเวลาสั้น

ตอนแรกจุ๋มทำแบบน้องโน๊ตคะ แต่เนื้อเค้กที่อบได้นั้น หน้าสวยงาม แต่ขอโทษ ก้นเค้กเป็นไตแข็ง ๆ เป็นจุด ๆ เลยคะ จุ๋มก็เอาไว้ให้สลิ่มกะเชอร์เบทกิน

แล้วทำใหม่ก้อนที่ 2 วิธีเดิม ซึ่งตอนแรกจุ๋มคิดว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันดี เราผิดเอง ปรากฎว่าเค้กก้อนที่ 2 ที่ได้ เหมือนเดิมค่ะ หน้าสวย ก้นเค้กเป็นไต

ทำใหม่ก้อนที่ 3 เท่าน้องโน๊ตทำเลยคะ จุ๋มนั่งคิดพิจารณาดูแล้ว ส่วนผสมมันมีแป้งที่เป็นเม็ด เพราะอะไร จุ๋มคิดหาเหตุผลเอาเอง จุ๋มไม่เคยทำ Sponge Cake ที่ไม่ใส่สารอิมัลซิไฟเออร์ด้วยเครื่องตีไข่อันใหม่นี้เลย เครื่องตีไข่บางทีแป้งมันชอบค้างที่หัวตะกร้อคะ แล้วยิ่งส่วนผสมน้อย มันคงทำให้ผสมไม่ทั่วถึง

ตอนจุ๋มทำใหม่ก้อนที่ 3 จุ๋มก็ทำถึงตรงความเห็น 43 นะคะ หลังจากนั้นแทนที่จะใช้เครื่องตีตีด้วยความเร็วต่ำสุด จุ๋มไม่ใช้คะ ใช้ไม้พายผสมแทน แต่ทำด้วยความเบามือที่สุดนะคะ

ซึ่งอันนี้ใครจะทำพิจารณาเอาเองนะคะ มันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างค่ะ

เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ

จุ๋มนั่งคิดได้ว่า มือจุ๋มผสมเบากว่าเครื่องอีกค่ะ เอิ๊ก ๆๆ เพราะส่วนผสมมันแฟบไม่เท่าตอนใช้เครื่อง แล้วตอนอบเค้กเสร็จแล้ว เค้กที่ใช้มือผสมฟูมากกว่าค่ะ

แล้วก็นำเข้าเตาอบคะ ตามสูตรบอก 10 นาที แต่จริง ๆ ขึ้นกับพิมพ์และปริมาณส่วนผสมด้วยนะคะ ถ้าใช้แบบถาดสี่เหลี่ยมใช้เวลาน้อยกว่า

จุ๋มอบประมาณ 15 นาที

วิธีการเช็คสุกเค้กประเภทนี้ใช้นิ้วสัมผัสหน้าเค้กเบา ๆ ถ้าเค้กสุกแล้วหน้าเค้กจะเด้งคืนสู่นิ้วไม่ทิ้งรอยบุ๋มคะ

ปล่อยเค้กให้เย็นที่อุณหภูมิห้องคะ เมื่อเค้กเย็นแล้วแซะเค้กออกมา

พอเค้กเย็นแล้วก็ slice เป็น layer นะคะ 3/4 สูตรที่ทำจุ๋ม slice ได้ 3 layer

เนื้อเค้กที่ได้แบบนี้นะคะ มีฟองอากาศอยู่บ้าง แต่ก็โอเค เนื้อเค้กไม่หยาบคะ

เตรียมพิมพ์ไว้คะ พอดีจุ๋มมีพิมพ์สำหรับทำ Mousse Cake โดยตรง กรณีไม่มีพิมพ์แบบนี้ พิมพ์ที่ใช้แทนได้คือ
1. Spring Form
2. พิมพ์กลมถอดก้นได้
3. ตัดพลาสติกให้เป็นวงกลมแล้วทำให้เหมือนเป็นพิมพ์วงแหวน (ไว้จุ๋มจะทำให้ดูวันหลังนะ จุ๋มหาขวดพลาสติกที่มีความแข็งพอที่จะทำพิมพ์ไม่ได้คะวันนี้ เด็กเก็บทิ้งไปหมด เดี๋ยวรอบหน้าจุ๋มจะทำแบบใช้อุปกรณ์ที่เราหาได้มาให้ดูคะ ติดไว้ก่อน)

ถ้ามีพลาสติกพันรอบเค้กก็เอาพลาสติกกรุด้านในพิมพ์ กรณีไม่มีพลาสติกพันรอบเค้ก หาถุงพลาสติกร้อนตัดแล้วกรุแทนคะ

เอาเค้กไปวางไว้ layer นึงก่อนคะ

จุ๋มทำ Blueberry Mousse ก่อนนะ

บลูเบอรี่ 120 กรัม
น้ำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
เจลลาติน 2 แผ่น (ตามสูตรใช้ 4 แผ่น ตอนจุ๋มทำ Strawberry Mousse มันดึ๋งมากเกินไปคะ เลยลดดีกว่า)
วิปปิ้งครีม 200 ซีซี

จุ๋มใช้บลูเบอรี่สดฟรีซแบบนี้เน้อคะ ของ Pan Asia คะ ซื้อจาก Foodland 1xx บาท 125 หรือ 145 ไม่แน่ใจคะ จำไม่ได้แน่นอน กล่องนึงมี 500 กรัม

เจลลาติน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำให้นิ่มก่อนคะ

บลูเบอรี่ น้ำ น้ำตาลทราย และเจลลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วเทรวมใส่หม้อคะ

เอาไปตั้งไฟ คน ๆ ให้น้ำตาลทรายและเจลลาตินละลายหมด ปิดเตาคะ

พอส่วนผสมของบลูเบอรี่อุ่นแล้วก็เอาไปปั่นให้ละเอียด อันนี้ตามชอบนะคะ ละเอียดมากหรือน้อย จุ๋มชอบ Mousse แบบเนียน ๆ เลยขอปั่นละเอียด ๆ คะ

วิปปิ้งครีม 200 ซีซี เทใส่ชามผสม

วิปปิ้งครีมตีให้ขึ้นฟูคะ

หลังจากนั้นเอาส่วนผสมของบลูเบอรี่มาเทใส่ ระวังส่วนผสมของบลูเบอรี่ ต้องเย็นแล้วนะคะ ไม่เช่นนั้นวิปครีมละลายคะ

ค่อย ๆ ผสมให้เข้ากันนะคะ จริง ๆ จุ๋มอยากจะให้เป็นลายแบบ marble มากกว่า สวยแบบมีศิลป์ แต่ส่วนผสมมันคงไม่เข้ากันดีอ่ะ

ก็เลยต้องคนให้มันเนียนแบบนี้คะ

ได้แล้วไปเทใส่ลงบนเค้กที่เตรียมใส่พิมพ์ไว้คะ สิ่งที่ต้องระวังคือ เทและใช้ไม้พายหรือช้อนตักมูสให้ไปอยู่ด้านข้างให้เต็มคะ ไม่ง้านไม่สวยอ่ะ

เอาเค้กอีกชั้นวางทับลงไปคะ แล้วไปเข้าตู้เย็นไว้ก่อนคะ

คราวนี้มาเตรียม White Chocolate Mousse กันต่อ

White Chocolate 120 กรัม
วิปปิ้งครีม ส่วนที่ 1 50 ซีซี
วิปปิ้งครีม ส่วนที่ 2 200 ซีซี
เจลลาติน 1 ช้อนชา (สูตรเดิมไม่ใส่ Mousse ที่ได้มันเหลวไปคะ)

วิปปิ้งครีม ส่วนที่ 1 50 ซีซี เจลลาติน เทใส่หม้อ

เอาไปตั้งไฟให้เดือด คน ๆ ให้เจลลาตินละลายปิดเตาคะ

หลังจากนั้นเอา White Chocolate ที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้มาใส่ คน ๆ ให้ชอคโกแลตละลายให้หมด กรณีมันละลายไม่หมดเอาไปเข้าไมโครเวฟคะ หรือถ้าใครไม่มีไมโครเวฟ เอาภาชนะที่ใส่ส่วนผสมนี้ไปอังบนน้ำร้อนก็ได้คะ แล้วก็คนต่อให้ละลายให้หมด แล้วพักไว้ให้เย็นก่อนคะ

วิปปิ้งครีม ส่วนที่ 2 200 ซีซี ตีให้ขึ้นฟูค่ะ

พอส่วนผสมของชอคโกแลตเย็นแล้วก็เอามาเทใส่ชามวิปครีมค่ะ

ผสมให้เข้ากันดี

แล้วก็เทใส่บนเค้ก layer ที่สองได้เลยคะ อย่าลืมปาดหรือเขี่ยให้ตัว White Chocolate Mousse ตกไปอยู่ด้านข้างให้เต็มด้วยคะ แล้วไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนอย่างน้อย 6 ชั่วโมงคะ

จุ๋มทำขั้นตอนนี้เสร็จเมื่อคืนคะ แล้วแช่เค้กไว้

ตอนสาย ๆ มาทำเจลลี่บลูเบอรี่ต่อ จริง ๆ อันที่เห็นนี้ควรจะเป็นซอสซะมากกว่า เพราะมันยังไม่ดึ๋งเท่าเจลลี่

น้ำบลูเบอรี่ (เอาบลูเบอรี่ออกมาจากฟรีซ แล้วจะได้น้ำบลูเบอรี่ออกมาคะ) 150 ซีซี
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เจลลาติน 2 ช้อนชา (ถ้าอยากให้ดึ๋งน่าจะสัก 3 ช้อนชา แต่ถ้าดึ๋งมาก ๆ 4 ช้อนชาคะ)

ส่วนผสมทั้งหมดเทรวมใส่หม้อคะ

เอาไปตั้งไฟคนให้น้ำตาลทรายและเจลลาตินละลายให้หมดคะ

แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แต่ยังไม่ต้อง set ตัวคะ

สาย ๆ มาเค้กที่ได้เป็นแบบนี้นะคะ

พอเจลลี่ (ซอส) บลูเบอรี่เย็นแล้วก็เอาไปราดบนเค้กแล้วนำแช่เย็นอีกทีให้มัน set ตัวคะ

หลังจากเค้ก set ตัวดีแล้วก็ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบเลยจ้า

Create Date : 19 กุมภาพันธ์ 2549

Last Update : 25 ตุลาคม 2549 13:22:54 น.

13 comments

Counter : 8318 Pageviews.

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ
อยากเก่งแบบนี้บ้างจังเลย ปกติก็ชอบซื้อทานอยู่แล้วค่ะ
Blueberry Mousse Cake แต่ของคุณจุ๋ม น่าทานกว่า

โดย: noonnyjung

วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:23:11:49 น.

น่าทานจัง

โดย: ชายคา

วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:23:35:11 น.

สวยงาม น่าทานสุด ๆ น้องจุ๋ม
แต่งหน้าเค้กได้สวยด้วยค่ะ นับถือ ๆ

โดย: Amber n the Gang

วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:2:22:43 น.

เก่งจิงๆครับคุณจุ๋ม สุดยอด ไม่มีที่ติ

ขอบคุณสำหรับขนมที่สุดจะหรูและอร่อย

สวยอย่างนี้ อย่าลืมนั่งใต้แสงเทียน คุยไป ทานไปกับคนที่คุยกันถูกคอนะครับ

เด๋วผมขอเซฟหน้านี้ให้คุณแม่

โดย: maczy

วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:17:39:47 น.

ละเอียดมากครับ น่ากินมาก ๆ

โดย: ต่อตระกูล

วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:13:37:31 น.

เค้กก้อนนี้ดูทีไรก็มีความสุข แหม่มชอบสีม่วงล่ะคุณจุ๋ม

โดย: tiara IP: 61.47.110.37 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:14:02:13 น.

คุณจุ๋มเก่งจริง ๆ ค่ะ อยากย้ายบ้านไปอยู่ใกล้ ๆ จัง
ขอบคุณนะค่ะที่ไปเยี่ยมเยียนบลอกให้หายเหงา ตอนนี้ก็เริ่มทำเค้กแล้วล่ะค่ะหลงจากที่มาเยี่ยม ๆ มอง ๆ ทั้งบลอกน้องดาวและคุณจุ๋ม ฝีมือก็อย่างที่เห็น ๆ แหละค่ะ คงต้องรอการพัฒนา แต่ทำอาหารนี่มันก็สนุกดีเหมือนกันนะค่ะ

โดย: อ้วนตัวกลมแล้วฉาน (ขนุนนาง

) วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:4:15:53 น.

คุณจุ๋มค่ะ
อยากถามว่าหาซื้อพิมพ์ วงแหวนแบบไม่มีฐาน แบบที่เห็นในสูตรทำมูสเค้กได้ที่ไหนค่ะ

โดย: jeab IP: 58.9.152.38 วันที่: 6 มีนาคม 2549 เวลา:1:25:30 น.

น่าทานจังค่ะ พอดีเลย.........ที่บ้านยังมีบลูเบอรี่เหลืออยู่ พรุ่งนี้ลองทำดูบ้างดีกว่า ขอบคุณนะคะ สำหรับสูตร

โดย: fairy~[GoD]mother

วันที่: 5 สิงหาคม 2550 เวลา:1:45:46 น.

คุณจุ๋มคะ ตัวเค้กใช้สูตรเดียวกับ Chocolate&Rasberry Mousse Cake ได้รึป่าวคะ

จะลองทำดูบ้างอ่ะค่ะ ชอบบลูเบอร์รี่ที่สุด

โดย: คุณนาย IP: 125.24.47.53 วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:12:22:58 น.

อยากทำเป็นมั๊งงะ

โดย: orangestar_y

วันที่: 22 กรกฎาคม 2551 เวลา:9:34:07 น.

0_0 น่าตาน่ากินมั่กๆเยย

โดย: pumi IP: 58.9.81.153 วันที่: 3 ธันวาคม 2551 เวลา:16:15:44 น.

ละเอียดมากๆ เลยค่ะ น่ากินด้วย ขอบคุณค่ะ ^^

โดย: พีพี IP: 49.48.106.160 วันที่: 19 สิงหาคม 2556 เวลา:9:47:42 น.