อาหารขึ้นสำรับวันนี้ เปลี่ยนบรรยากาศมาเป็นอาหารเปรู ที่มีทั้งรูปลักษณ์และสูตรการทำ คล้ายคลึงกับที่คนไทยทำรับประทานกัน ทั้งๆที่อยู่ไกลกันคนละซีกโลกก็ตาม

อาหารเปรู เป็นอาหารในรูปแบบฟิวชั่น ที่ได้จากการผสมผสานสูตรอาหารของชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน มานานกว่าร้อยปีแล้ว จากยุคก่อนอินคาดั้งเดิมไปจนถึงยุคอินคา-เกชัว และยุคอาณานิคมสเปน แอฟริกา ยุโรปตะวันตก จีน จวบจนญี่ปุ่น จึงทำให้อาหารเปรูมีความโดดเด่นทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ จนได้ชื่อว่าเป็นศูนย์กลางด้านอาหารแห่งภูมิภาคอเมริกาใต้ และเพื่อให้คนไทยได้รู้จักวัฒนธรรมด้านอาหารของประเทศเปรูมากยิ่งขึ้น ทางสถานเอกอัครราชทูตสาธารณรัฐเปรู ประจำประเทศไทย โดย ฯพณฯโฆรเฆ่ กัสตาเญด้า จึงได้จัดพิมพ์หนังสือตำราอาหารเปรูขึ้น ซึ่งมีทั้งสูตรอาหารและวิธีการทำอย่างชัดแจ้ง โดยแบ่งเป็นเมนูอาหารทะเล และเมนูมันฝรั่ง จากครัวเปรู ออกเผยแพร่รวมทั้งหมด 44 เมนูด้วยกัน

ที่เน้นเมนูอาหารจากวัตถุดิบหลักทั้งสอง เพราะเปรูได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่อุดมสมบูรณ์ด้วยทรัพยากรทางทะเลที่สุดในโลก และยังเป็นแหล่งของอาหารทะเลที่มีชื่อเสียง ทั้งในเรื่องของความหลากหลายและคุณภาพของสัตว์ทะเลที่จับได้ด้วย ขณะเดียวกัน เปรูยังเป็นแหล่งของมันฝรั่งหลากหลายสายพันธุ์  จึงทำให้ชาวเปรูคุ้นเคยกับการรับประทานมันฝรั่ง โดยนำมาปรุงอาหารสร้างสีสันเรียกความสนใจได้อย่างหลากหลาย แต่สำหรับคนไทยแล้ว ท่านทูต กัสตาเญด้า บอกว่า ยังไม่รู้จักอาหารเปรูเท่าใดนัก ทั้งๆที่ก็ใช้วัตถุดิบพื้นฐานในการปรุงใกล้เคียงกัน และคิดว่าอาหารเปรูน่าจะถูกปากคนไทยได้ไม่ยาก  จึงได้คิดทำชุดหนังสือสูตรเมนูอาหารเปรู จากครัวเปรูจริงๆ ออกเผยแพร่  อย่างน้อยคนไทยก็จะได้รู้จักอาหารเปรู ซึ่งจะช่วยให้รู้จักประเทศเปรูมากขึ้นด้วย

ท่านทูต โฆรเฆ่ กัสตาเญด้า ยังบอกด้วยว่า  ปกติท่านเป็นคนทำอาหารเองไม่บ่อยนัก  แต่มีความสนใจในเรื่องของอาหารและการทำอาหารเป็นอย่างมาก และท่านยังรู้สึกภูมิใจ ที่ได้รวบรวมสูตรอาหารเมนูเด็ดยอดนิยมของเปรู มานำเสนอ ผู้สนใจสามารถหาข้อมูลอาหารและข้อมูลต่างๆ เกี่ยวกับประเทศเปรูเพิ่มเติมที่ www.peruthai.or.th

วันนี้ขอหยิบยกเมนูอาหารเปรูยอดนิยมจากอาหารทะเล คือ ปูจ๋า–เปรู ซึ่งคล้ายกับอาหารไทยมากๆ ทั้งเครื่องปรุงและหน้าตา และสัปดาห์หน้าขอต่อด้วยเมนูซีฟู้ดอีกสักเมนู ก่อนจะเป็นเมนูจากมันฝรั่งต่อไป

ท่านทูตโฆรเฆ่

ส่วนผสมปูจ๋า–เปรู : เนื้อปูก้อน 1/2 กก. / กระดองปูแกะเนื้อออก และทำความสะอาดแล้ว 6 ฝา / เนย 4 ชต. / หอมแดงสับ 1 หัว / กระเทียม 3 กลีบ / พริกเหลืองตำละเอียด 1 เม็ด / ลูกเกด 1/2 ถ้วย / มะกอก 1/2 ถ้วย / ไข่ต้ม 1 ฟอง / เนยเย็น 6 ชิ้นเล็ก / เกลือและพริกไทย......วิธีทำ 1) ละลายเนยในกระทะที่ตั้งไฟ จากนั้นเติมหอมแดง พริกเหลือง กระเทียม เกลือ และพริกไทย ลงไปผัดให้เข้ากัน 2) ยกกระทะลงจากเตา แล้วเทส่วนผสมที่ผัดลงผสมกับเนื้อปู ลูกเกด มะกอก และไข่ต้ม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 3) ตักส่วนผสมใส่ในกระดองปู 4) แล้วนำเข้าอบ แต่ก่อนอบให้เอาเนยเย็นก้อนวางบนกระดองปู (ด้านที่เป็นเนื้อปู) ฝาละ 1 ก้อน ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที หรือสังเกตจนส่วน ผสมในกระดองปูออกสีเหลืองทอง ค่อยนำออกจากเตาอบ.

ที่มา ไทยรัฐ