Bloggang.com : Katai

สูตรทำน้ำซุป ง่ายๆ วิธีทำน้ำซุป Dashi ichi ban ซุปน้ำ 1

วันนี้มาลองทำ น้ำซุป อิจิบัง (ที่หนึ่ง) ดาชิ (น้ำซุป) กันสักหน่อยหนึ่ง

เพราะเวลาอยากทำอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะใช้น้ำดาชิกันทั้งนั้น ง่ายๆค่ะ

เช่นเราอยากทาน โอซุยโมโนซุปน้ำใส (วันหลังจะทำแล้วเอามาลงเก็บไว้ให้

ดูกันค่ะ) หรือซุปเต้าเจียว ที่พวกเรารู้จักกันดี ก็ใช้น้ำซุปนี้ทั้งนั้นค่ะ อีกทั้งซุป

โดบิง มุชิ (บ้านเราเรียกอะไรนะ ใช่ซุปกาใหม) อันนี้เดี๋ยวจะทำเอามาลงให้ดู

ด้วย อยากทานเมื่อไหร่ก็ได้เลยไง

เริ่มต้นด้วย วิธีทำน้ำซุป อิจิบัง ดาชิ ก่อนเลยนะคะ

ส่วนผสม ของ น้ำซุป ทำแล้วได้ 3 cup ค่ะ

คมบุ ตัด ยาวประมาณ 10 ซม.

เคซึริ คาซซึโอะ(ปลาฝนเป็นแผ่น) 15 g

น้ำ 4 cup

วิธีทำ

เอาผ้าสอาดชุบน้ำบิดให้หมาด แล้วเช็ดแผ่นคมบุให้สอาด ก่อนเอาไปต้ม

ใส่น้ำ 4 c ลงไปในหม้อ และเอา คมบุที่ทำความสอาดแล้วใส่ลงไป

ต้มพอน้ำเดือด แล้วหรี่ไฟลง ต้มต่อไปจนแผ่นคมบุบานเต็มที่

ประมาณนี้

แล้วตักคมบุ ออก

เร่งไฟให้น้ำเดือด แล้วเอา เคซึริ คมบุ(ฮะนะคมบุ) ใส่ลงไปต้ม

แล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง ต้มต่อด้วยไฟกลาง เคี่ยวต่อสักครู่

ให้น้ำเชื้อของปลาออกมา ช้อนฟองออกทิ้งด้วย

เสร็จแล้วปิดไฟ พักทิ้งไว้สัก 2-3 นาที พอเนื้อปลาจมนอนก้น

หลังจากนั้นจึงเทใส่ผ้าขาวบางกรองเอากาก ปลาออก

แต่เนื่องจาก ผ้าขาวบางเวลาจับแล้วร้อนมือ ป้าคนขี้เกียจ เลยใช้

ถุงผ้าสำหรับชงกาแฟแทน เขาจะกรองได้ดีมากทีเดียวนะ ลองใช้ดูนะคะ

สดวกมาก สำหรับป้าชอบแบบนี้มาก

เห็นใหมคะ ใส ดีนะคะ และนี่คือ ดาชิ อิจิบัง ค่ะ

จากนั้น เทใส่ขวด เก็บไว้ใช้ ในตู้เย็นค่ะ จะเก็บไว้ได้ประมาณ

1 อาทิตย์ ค่ะ

สีเข้มขนาดนี้ค่ะ

คราวนี้เอา กากปลา และ คมบุที่ต้มแล้วมาใส่น้ำ ใหม่

น้ำ 3 c . ทำเหมือนเดิม เคี่ยว เสร็จ กรองเอาน้ำซุปออกเก็บ

เราเรียกเขาว่า ซุป น้ำสอง นิบัง(2) ดาชิ(น้ำซุป) เอาไว้ใช้เติม

อะไรก็ได้แทนน้ำเปล่าค่ะ

สีเขาเป็นแบบนี้ค่ะ เทียบดูกับ น้ำแรกดูนะคะ

ลองทำไว้ดูนะคะ

แต่ อันนี้ สำหรับผู้ที่ไม่สดวกที่จะทำนะคะ เรามีผู้ช่วยอัศวินม้าขาวด้วยค่ะ

เขาชื่อ hon dashi หรือ dashi no moto แล้วแต่จะเลือกใช้ยี่ห้อใหน

ก็ได้ค่ะ ข้างในเป็นซอง เล็กๆ แบบที่เห็นอยู่ข้างนั่นล่ะค่ะ

หน้าตาเป็นแบบนี้

แล้วผสมกับน้ำ

คนให้เข้ากันเป็นแบบนี้ แล้วก็ใช้เหมือนกับ น้ำดาชิ อิจิบังค่ะ

ทีเหลือคือ แล้วแต่ผู้ทำอาหารจะสดวกใช้แบบใหน

แต่ ดาชิอิจิบังจะมีกลิ่นหอมมากกว่านะคะ ในความรู้สึกของป้า

ท้ายสุด ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมาไว้ในที่นี้ด้วยค่ะ

Create Date : 13 สิงหาคม 2552

0 comments

Last Update : 22 ตุลาคม 2554 7:24:44 น.

Counter : 30727 Pageviews.