¤ ตับทอดทานกับมัสตาดมูสมันฝรั่ง ¤ . Kalvlever med Dijonsenapsmos มื้อนี้เอาใจคนชอบทานตับค่ะ เพราะ จขบ.ชอบมากก็เลยขอบ้างเนอะคงไม่ว่ากัน นึกเบื่อที่จะทำลาบจิ๊นแบบล้านนา ตับย่าง/ทอดจิ้มพริกข่าแบบจาวเหนือ หรือยำหมูแบบอีสานแซ่บๆ นอกนั้นก็ไม่ได้ใช้ในเมนูอื่นเลย ก็เลยลองทำเมนูจากตำรานี้ดูบ้างที่สำคัญทานคู่กันกับไวน์...อิอิ สักนิดค๊าาาา สำหรับ 4 ที่ ตับวัวแล่เป็นชิ้นขนาดบางพอดี 600 กรัม เกลือ-พริกไทย เนยสำหรับทอดประมาณ 1-2 ชต. มัสตาดมูสมันฝรั่ง Mashed potato: Sw.Potatismos eller potatispuré มันฝรั่งขนาดกลาง ประมาณ 10 หัว เนย ประมาณ 3-4 ชต. วิปครีม (vispgrädde) 1/2-1 dl มัสตาด (lius dijonsenap) ประมาณ 3 ชต. ต้นหอมหรือพาสลีย์ซอย (gräslök/persilja) ประมาณ 1 dl เกลือ-พริกไทย เครื่องเคียง น้ำมันสำหรับทำหอมชุบแป้งทอด 1-2 dl หอมหัวใหญ่ ขนาดเล็ก 2 หัว แป้งสาลีและนมสำหรับทำแป้งชุบทอด เบคอน (140 g) 1 แพ็ค ซอส น้ำซุป (ใช้ซุปก้อนรสผัก) 1 1/2 dl Liquid broth เข้มข้นรสเนื้อ (koncentread kalvfond) 1 1/2 ชต. ซอสถั่วเหลืองปรุงรส (kinesisk soja) 1/2 ชต. Dark syrup (mörk sirap) 1 ชต. เนย ประมาณ 50 กรัม วิธีทำ 1. มัสตาดมูสมันฝรั่ง: มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำ (ใส่เกลือเล็กน้อย) จนสุก นำมาบดและเติมเนยกับวิปครีม จากนั้นปรุงรสด้วยมัสตาร์ด เกลือ-พริกไทย และต้นหอมสับ คนให้เข้ากัน 2. เครื่องเคียง: หอมหัวใหญ่: หั่นตามขวาง จะได้รูปวงแหวน คลุกแป้ง จากนั้นจุ่มในนมแล้วจบด้วยแป้งอีกครั้ง นำไปทอดในน้ำมันจนแป้งเหลืองทองกรอบดี พักไว้ในกระดาษซับน้ำมัน เบคอน: ทอดไม่ใช้น้ำมันจนกรอบดี พักไว้ในกระดาษซับน้ำมัน 3. ตับ: ทอดตับ และปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทยเล็กน้อย (ประมาณข้างละ 1-2 นาที...ขึ้นอยู่กับความหนา) เตรียมเสริฟท์บนจานที่อุ่นๆ ...อาจใช้เตาอบที่ 60 oC หากไม่มีอุปกรณ์อุ่นจาน 4. ซอส: ต้มน้ำซุป แล้วเติม Liquid broth เข้มข้น ซอสถั่วเหลืองปรุงรส และ Dark syrup ตั้งทิ้งไว้จนปริมาตรสุดท้ายเหลือประมาณ 1 dl แล้วเติมเนยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นจัดจานเสริฟท์ ตับและมูสมันฝรั่ง ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงคือเบคอนและหอมทอด และเครื่องดื่มไวน์ที่เข้ากันกับมื้อนี้ เป็นไวน์แดงที่ไม่มีแทนนิน (รสฝาด) มากนัก อย่างเช่น Rioja จากสเปน หรือ Navara, pinot noir จาก USA หรืออย่าง merlot จากชิลี (Chile) ก็เลือกเอาตามความชอบและหาได้นะคะ จากภาพเราดื่ม Terredora Aglianico 2008, Italy ไวน์ค่อนข้างมีรสชาดดีจากถังโอ๊คที่บ่ม กรุ่นกลิ่นและรสของผลไม้ตากแห้งสมุนไพรอย่างโรสแมรี่ ชอคโกแลต จึงเข้ากันได้ดีกับมูสมันฝรั่งที่นอกจากจะมีความมันจากครีมแล้วยังเติมรสด้วยมัสตาด อีกทั้งความเค็มกรอบของเบคอนจึงเติมเต็มความอร่อยของมื้อนี้ได้ดีทีเดียวค่ะ ...แต่ อิอิ ต้องขออภัยที่ทำมูสมันฝรั่งออกมาค่อนข้างเหลวค่ะ เพราะทำแบบลุยรวดเดียวจบ เลยรู้สึกเคืองตัวเองเล็กๆ แต่รสชาดไม่ผิดหวังค่ะ ขอบคุณที่มาเยือน...พบกันใหม่มื้อหน้านะคะ ขอให้มีชีวิตสดใสในวันหยุดทุกๆ คนค่ะ Free TextEditor   Create Date : 08 ตุลาคม 2554 18 comments Last Update : 8 ตุลาคม 2554 19:53:21 น. Counter : 5904 Pageviews. Share Tweet

ถูกใจคนชอบกินตับ จริงๆๆๆๆ ค่ะ   โดย: kim_tiger 8 ตุลาคม 2554 22:01:34 น.

น่าทานจริงอะไรจริงค่ะ ชอบทานตับเหมือนกัน   โดย: vekalover 8 ตุลาคม 2554 22:21:25 น.

แอร้ยยยยยยส์ ของโปรดเยย ตับๆๆๆๆ แถวบ้านยังไม่ท่วมค่ะ แต่คนที่บ้านอยูติดคลองนี่ใกล้แล้วค่ะ พอดีวันก่อนแน๋วต้องนั่งรถไปพิมพ์ลายนิ้วมือที่สน. ซึ่งมันอยู่หลังเทศบาล/อำเภอ ก็จะแบบต้องขึ้นสะพานผ่านคลอง ชะโงกมองลงไปแล้วแบบน่ากลัวมากกกกกก น้ำมันแบบชิดขอบตลิ่งเลยค่ะ คือมันปริ่มสุดๆเลย รู้ได้เลยว่าถ้าฝนตกหนักๆหรือมีน้ำลูกใหม่ลงมาน้ำต้องล้นมาที่ถนนหน้าอำเภอแน่ๆ พอดีพวกชุมชนหรือหมู่บ้านแถวอำเภอนี่เค้าเป็นชาวบ้านดั้งเดิมค่ะ บ้านก็เลยจะเตี้ยๆอยู่ต่ำกว่าระดับถนนกัน แต่ของแน๋วเป็นหมู่บ้านสร้างใหม่ ก็เลยทำไว้สูงค่ะ แถมสปานิกที่ออกแบบเหมือนเค้าจะมองการณ์ไกล ก็เลยออกแบบทำหมู่บ้านไว้ไม่ให้สร้างเต็มพื้นที่ ก็คือเว้นรอบหมู่บ้านที่เป็นทุ่งนาเอาไว้ค่ะ ก็คือถ้ามีน้ำมาหรือน้ำขึ้นจากท่อเข้าหมู่บ้านก็จะผันน้ำระบายลงไปในทุ่งนารอบๆหมู่บ้านได้ค่ะ ทุ่งนานี้ไม่ใช่ของชาวบ้านนะคะ เป็นที่ของหมู่บ้านเค้า เพราะงั้นถ้าน้ำมาไม่หนักมากก็อยู่กันได้ค่ะ แต่ก็คงอยู่ได้แค่ในหมู่บ้าน เพราะออกมาตรงถนนใหญ่ก็คงท่วมหมดแง๋ๆ คนไปซื้อของตุนเกลี้ยงห้างเลยค่ะ กะว่าอยู่ในบ้านยังไงก็รอดมั้ง เหอๆ ปอลิง...แม๋ๆๆแน๋วอุตส่าห์แอบอมหนมไว้ที่แก้มละยังจะเห็นอีกนะคะพี่สาวคนสวย คริคริ   โดย: ตะแน๋วกิ๋วกิ้ว 8 ตุลาคม 2554 23:54:34 น.

น่ากินค่ะ ชอบกินตับเหมือนกันแต่ยังไม่เคยกินตับวัวเลย   โดย: ALDI 9 ตุลาคม 2554 2:26:28 น.

โชคดีจังเลยวันนี้ทิพย์เข้ามาอัพเดทบล็อก เลยได้แวะมาหาค่ะ สบายดีนะคะ ทิพย์ก็เป็นคนนึงที่ชอบเมนูตับ ตับๆๆๆๆ มาาากๆๆๆ น้ำลายไหลเลย (ปล เป็นคนเดียวที่แวะมานะเนี่ยะ) ไปละนะคะ ฝันดีค่ะ   โดย: ทิพย์ (Siriporn&Flemming ) 9 ตุลาคม 2554 2:26:31 น.

ชอบทานตับเหมือนกันค่ะ เคยทานแต่ตับหมูกับตับไก่ แต่ยังไม่เคยทานตับวัวเลยสักครั้งค่ะ แต่เมนูนี้จขบ.ทำได้น่าทาน(อีกแล้ว)ค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ ตอนนี้ที่ออสเตรเลียเป็นฤดูใบไม้ผลิ อากาศกำลังสบายเลยค่ะ แต่ฤดูร้อนก็กำลังมาเยือนในเร็วๆนี้ แบบว่าแดดแรงมากๆ เดินไปตากแดดนี่แสบผิวเลยค่ะ ที่สวีเดนตอนนี้อากาศคงเริ่มหนาวแล้วใช่มั้ยคะ ตอนนี้กำลังติดละครเรื่องรอยไหมค่ะ ชอบฟังภาษาเหนือ อู้กำเมืองกันม่วนเลยค่ะ แบบว่าฟังรู้เรื่องมั่งเดาเอามั่ง แต่ก็สนุกดีค่ะ ชอบดูละครย้อนยุค ได้เห็นตัวละครใส่เสื้อผ้าทางเหนือ เห็นสิ่งที่เป็นไทยๆ ทำให้คิดถึงบ้านเลยค่ะ จขบ.ได้ดูละครเรื่องนี้มั้ยคะ   โดย: ตามทางฝัน IP: 122.105.238.187 9 ตุลาคม 2554 5:55:25 น.

เดาเกือบถูกแล้วค่ะคุณพี่จ๋าว อิอิ แน๋วอยู่ปทุมค่ะแต่ไม่ใช่ย่านรังสิต-ธัญญะ-นครนายก อยู่แถวลำลูกกาค่ะ เป็นถนนตัดใหม่ก็เลยอยู่สูงกว่าย่านธัญญะ น้ำก็เลยยังไม่ท่วมค่ะ แต่คนที่บ้านติดชายคลองนี่สงสัยคงจะท่วมหนัก เมื่อคืนฝนก็ตกหนักมากกกกกกก ยิ่งฝนตกหนักมากอากาศจะยิ่งหนาวมาก ท่าทางปีนี้ประเทศไทยคงจะหนาวเอาการเลยค่ะ แน๋วเองก็ยังไม่มีเสื้อกันหนาวเลยเนี่ย ปกติใช้ผ้าพันคอกับคาร์ดิแกนก็เอาอยู่แล้วค่ะ แต่รอบนี้สงสัยจะเอาไม่อยู่ คงต้องได้เสียตังค์ซื้อเสื้อกันหนาวแง๋มๆ   โดย: ตะแน๋วกิ๋วกิ้ว 9 ตุลาคม 2554 8:52:18 น.

ทำไม๊..ทำไม..พี่สาวเราบอกไม่ดื๊ม..ไม่ดื่ม แต่มีความรู้เรื่องไวน์เยอะจัง ชอบเลยค่ะ..ได้รู้เรื่องไวน์แถมอีกเรื่องด้วย อิ อิ เพราะเวลามาบ้านพี่นอกจากจะได้ดู และเรียนรู้การทำอาหารแล้ว เรื่องไวน์ก็ด้วยค่ะที่ชอบ อย่างที่เคยบอกพี่สาวแหละค่ะ ว่าคุณแฟนเธอชอบชวนไปดื่มไวน์ค่ะ ถ้าไวน์อร่อย ก็จะดื่มพอๆกันค่ะ แต่ถ้าไวน์ไม่อร่อยหนูจะดื่มมากกว่า เพราะถ้าอะไรไม่อร่อยปุ๊บ หนูจะต้องรับผิดชอบตลอดด้วย ความเสียดาย อิอิ ตอนนี้บ้านพี่ทางนู้นหนาวแล้วป่าวคะ คืนนี้นอนหลับฝันดีนะคะ จุ๊บ จุ๊บ ค่า   โดย: hellojaae (hellojaae ) 10 ตุลาคม 2554 21:22:24 น.

ทานตับไม่เป็นเลยค่ะ พวกเครื่องในสัตว์ด้วยค่ะ รู้ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ทานไม่เป็น แค่ได้กลิ่นก็ไม่ไหวแล้วค่ะ แต่สมาชิกที่บ้านชอบทานตับบดกันทุกคนค่ะ   โดย: เกลือหนึ่งกำน้อย 11 ตุลาคม 2554 14:28:00 น.

ขอบคุณสำหรับคำทักทายค่ะ เมนูนี้ จขบ.ทำไม่ค่อยบ่อยค่ะ เพราะอาหารประเภทเครื่องในหนังหมู อิอิ เอาไปลงมื้อไทยๆ บ้านเราทุกคราวไป ความแซ่บเด็ดเผ็ดร้อนนี่คงห้ามใจกันลำบากเนอะ...โดยเฉพาะคนอยู่ต่างแดน อย่างไรก็ดีควรเลือกทานอาหารให้หลากหลาย หากทานมากเกินความจำเป็นที่จะต้องได้รับในแต่ละวัน หรือทานแต่ชนิดที่ชอบอยู่เป็นประจำก็ไม่ดีต่อสุขภาพค่ะ ขอออกตัวจริงๆ ค่ะว่าไม่ใช่นักดื่มเลย แต่ชอบชิมและทำอาหาร ก็เลยได้โอกาสลองกับเค้าบ้าง (ในวันหยุดสุดสัปดาห์) อาศัยอ่านเอาบ้างจึงเอามาเล่าสู่กันค่ะ เมนูตับกับไวน์...เป็นโจทย์ที่คิดยากค่ะ เมืองที่จขบ.อยู่ มีแต่ตับวัวกับตับไก่ ยังไม่เคยเห็นตับหมูวางขายขึ้นชั้นในซุปเปอร์มาร์เกตเลยค่ะ สงสัยเอาไปทำอย่างอื่น...อิอิ ทีนี้ลองคิดเรื่องเครื่องดื่มโดยเฉพาะไวน์ กับอาหาร ทำเอาปวดเศียรได้เช่นกัน เพราะมีข้อจำกัดหลายๆ อย่าง ถ้าคิดว่าการชิมไวน์เป็นหลัก ที่สำคัญควบคู่กับการชิมอาหารค่ะ ไม่งั้นแล้วอาจทำให้ความสุนทรีย์ในการดื่มและรับประทานหมดลงไปโดยปริยาย ด้วยรสขมและรสของความเป็นโลหะจะรู้สึกตามมาได้ในมื้อตับกับไวน์นี้เช่นกันค่ะ @คุณตามทางฝัน กำลังติดละครเรื่องรอยไหมเหรอคะ อิอิ จขบ.ก็ดูบ้างค่ะ ดาราแสดงก็เก่งๆ กันทั้งนั้น แค่จำบทละครยังยากเลยแถมต้องพูดเหนืออีก โอ้โห ถึงจะพูดเพี้ยนแต่ก็เข้าใจค่ะ ได้เห็นจวนผู้ว่าฯ แพร่ที่เค้าถ่ายทำเป็นพิพิธภัณฑ์ให้นางเอกแอบไปทอผ้า...ก็ยิ่งคิดถึงโรงเรียนสตรีที่ จขบ. เคยเรียนซึ่งตั้งอยู่ฝั่งตรงกันข้ามกับจวนผู้ว่าฯ น่ะค่ะ ที่สวีเดนเริ่มต่ำกว่า 10 องศาค่ะ หนาววววอีกแล้ววว... ...โอ๊ยยยย คิดถึงบ้าน น้ำก็ท่วมหลายแห่งเลย น้ำล้นคลองรังสิตแล้ว บ้านจขบ.ก็ต้องให้พี่สาวเป็นภาระขนของขึ้นชั้นบนเช่นกัน...แล้วถ้าท่วมหลังคาจะขนไปไหนล่ะเนี่ย ขอเอาใจช่วยนะคะให้น้ำลดลงเร็วๆ   โดย: จขบ.คนเดิมจ๊า (ชีวิตนี้ขอแค่สุขพอดี ) 13 ตุลาคม 2554 19:26:01 น.

สวัสดีค่ะพี่จขบ.คนเดิม (ห้ามใครมาแอบอ้างเชียว อิ อิ) พี่สาวก็เป็นคนเชียงใหม่เหรอคะ หนูรักเชียงใหม่ค่ะ เป็นจังหวัดที่ไปเที่ยวบ่อยที่สุดค่ะ อย่าว่าแต่พี่เลยค่ะ หนูไม่ได้เป้นคนเชียงใหม่ ติดตามดูรอยไหมตั้งแต่ต้นจนจบ หนูยังคิดถึงเชียงใหม่เลยค่ะ ไปครั้งสุดท้ายปลายปีที่แล้ว เดี๋ยวต้องหาเวลาไปกินข้าวจิ้น ข้าวซอย โอ๊ย..ชอบหลายๆอย่างเลยค่ะพี่ พูดแล้วน้ำลายไหล 555 ตับปิ้ง กับข้าวเหนียวร้อนๆก็ได้นะคะ จิ้มน้ำจิ้มแจ่ว มักขน่าด พี่สาวสบายดีนะคะ บ้านพี่ยังปลอดภัยจากน้ำหรือเปล่า บ้านหนูยังอยู่ สถานะเฝ้าระวังค่ะ   โดย: hellojaae (hellojaae ) 26 ตุลาคม 2554 18:54:00 น.

แวะมาเยี่ยมและทักทายค่ะ สบายดีหรือเปล่าหนอ? ทางบ้านเป็นยังไงบ้างคะ? ยังก็ภาวนาขอให้ปลอดภัยนะคะ   โดย: เกลือหนึ่งกำน้อย 31 ตุลาคม 2554 1:13:11 น.

มาบ้านนี้ทีไรเห็นภาพบล๊อกข้างบน อูย...น้ำลายไหล   โดย: hellojaae (hellojaae ) 8 พฤศจิกายน 2554 20:18:15 น.

สวัสดีค่ะ บ้านเจ้าของบล๊อกที่เมืองไทยอยู่แถวรังสิตเหรอคะ ขอเอาใจช่วยนะคะ หัวอกเดียวกัน ขอให้ครอบครัวที่เมืองไทยปลอดภัยนะคะ เพราะบ้านพ่อกับแม่ก็อยู่ที่รังสิตคลอง 3 ค่ะ น้ำท่วมเข้ามาในบ้านชั้น 1 ประมาณ 1 เมตร แต่ถนนในหมู่บ้านประมาณ 2 เมตรค่ะ ต้องขนของไปเก็บไว้ที่ชั้น 2 ลำบากมากๆ ทั้งเรื่องอาหารและน้ำดื่ม เข้าใจเพราะมันอันตราย เพิ่งโทรคุยกับที่บ้านได้ข่าวว่าน้ำเริ่มลดลงบ้างประมาณ 1 คืบแล้วค่ะ บ้านจขบ.เป็นอย่างไรบ้างคะ ดูละคร รอยไหม จบแล้วค่ะ สนุกดีค่ะ หาอะไรดูเพลินๆบ้าง เวลาอยู่ไกลบ้าน เลยได้ความรู้ว่าพิพิธภัณฑ์ที่นางเอกเข้าไปทอผ้า คือ จวนผู้ว่า ขอบคุณนะคะ ช่วงนี้จขบ.คงจะยุ่งนะคะ อากาศที่สวีเดนหนาวอีกแล้ว จขบ.รักษาสุขภาพด้วยนะคะ ที่นี่ก็ร้อนกำลังได้ที่เลยค่ะ   โดย: ตามทางฝัน IP: 122.105.232.41 15 พฤศจิกายน 2554 9:59:51 น.

คิดฮอดเด้อค่ะเด้อ   โดย: hellojaae (hellojaae ) 29 พฤศจิกายน 2554 11:45:56 น.

จขบ หายตัวไปไหน   โดย: เกลือหนึ่งกำน้อย 30 พฤศจิกายน 2554 11:26:16 น.

คงจะหนาวมากๆนะพี่ตอนนี้ คิดถึงเน้อ   โดย: hellojaae (hellojaae ) 17 กุมภาพันธ์ 2555 13:36:35 น.

ชีวิตมีความสุขมากๆๆ   โดย: เเจ็ค IP: 118.174.31.82 6 กุมภาพันธ์ 2556 10:26:07 น.