สารพัดวิธีการทอด ให้กรอบ
อาหารประเภททอดให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน ทำได้ไม่ยาก ลองมาดูเคล็ดลับง่ายๆ กัน











• อุณหภูมิของน้ำมันที่เหมาะสมในการทอดอาหารจะอยู่ที่ 325-375อาศาฟาห์เรนไฮต์ น่าจะกะได้ หรืออาจเช็คว่าน้ำมันร้อนได้ที่หรือยัง โดยใช้ตะเกียบไม้จุ่มลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองปุดๆ รอบตะเกียบแสดงว่า น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว

อย่างไรก็ตาม เวลาใส่ชิ้นอาหารลงไป อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลง ดังนั้น ไม่ต้องเปิดไฟแรงสุดเพื่อให้กระทะร้อนที่แรก แต่พอใส่อาหารลงไปทอดต้องปรับไฟเพิ่มเพื่อให้น้ำมันร้อนขึ้น มิฉะนั้นอาหารจะอมน้ำมัน กินไปอ้วนแน่ๆ



•น้ำมันที่เหมาะสมจะใช้ในการทอดควรเป็นน้ำมันที่มีจุดเกิดควัน (Smoking Point) สูงๆ เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา น้ำมันข้าวโพด

ส่วนน้ำมันงา น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันที่จุดเกิดควันต่ำ และมีราคาแพง ไม่ควรนำมาใช้ในการทอดอาหาร

อาหารที่จะนำลงทอดต้องวางทิ้งไว้ให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้องก่อน เพื่อป้องกันอุณหภูมิของน้ำมันทอลดลงเร็ว และลดการกระเด็นของน้ำมันได้

ถ้าชิ้นอาหารเปียกก็ให้ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งก่อนลงทอด ถ้าเป็นอาหารที่หมักซอสก็ให้สะเด็ดซอสออกก่อน หรือถ้าชุบแป้งขนมปังควรตบเบาๆ ให้ขนมปังส่วนเศษๆ หลุดออกไปก่อนลงทอด ไม่อยากนั้นอุบัติเหตุน้ำมันกระเด็นเกิดได้ ทำให้อาหารไม่กรอบอีกด้วย




• ปริมาณน้ำมันที่เทในช่วงแรกต้องเพียงพอกับการทอด ไม่ใช่ต้องมาเติมระหว่างทอด เพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลง และมีผลให้ชิ้นอาหารอมน้ำมันทันที

เทน้ำมันให้พอประมาณ ไม่ต้องเผื่อเกินไป น้ำมันที่ใช้ทอดสามารถนำกลับมาใช้อีกได้แต่ถ้าถูกความร้อนแล้วเกิดเป็นควันโขมง หรือสีเข้มมากๆ หรือกลิ่นหืนมากแล้ว ควรเททิ้งไป ไม่อย่างนั้นเสียสุขภาพ โรคมะเร็งถามหาแน่นอน




•การทอดไม่ให้ชิ้นอาหารอมน้ำมัน คือต้องพยายามทอดไฟแรง และไม่ใส่ชิ้นอาหารปริมาณมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง

อย่างไรก็ตามต้องควบคุมอุณหภูมิให้ดี เพราะถ้าไฟแรงเกินไปจะทำให้ผิวอาหารด้านนอกสุกเร็ว ในขณะที่ข้างในยังดิบอยู่ อาหารที่นำมาลงทอดต้องมีขนาดชิ้นเท่าๆ กัน




•อย่าใช้ส้อมจิ้มอาหารขณะทอดเด็ดขาด เพราะความชื้นภายในเนื้ออาหารจะออกมา ทำให้เนื้อข้างในแข็งกระด้าง และน้ำมันจะแทรกเข้าไปในเนื้ออาหาร

เมื่อทอดอาหารเสร็จแล้วให้วางไว้บนกระดาษซับน้ำมัน อย่าวางทับกัน พอซับด้านหนึ่งแล้วก็ให้ซับอีกด้านหนึ่ง ลดการดูดซึมน้ำมัน ไม่ให้อ้วนด้วย




//www.108health.com/108health/topic_detail.php?mtopic_id=1516&sub_id=18&ref_main_id=4



Create Date : 05 พฤศจิกายน 2554
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2554 17:35:48 น.
Counter : 1704 Pageviews.

2 comments
ขอบคุณ BG และ ผู้จัด "Food For Fun : #52 : อลหม่านจานใหม่" (บะหมี่ต้มยำกุ้ง) katoy
(15 ต.ค. 2563 06:30:01 น.)
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #52 :: อลหม่านจานใหม่ " ผัดมะระปลาเค็ม " ✿ เนินน้ำ
(14 ต.ค. 2563 08:56:56 น.)
บ้านผ่อดอย - เชียงใหม่ tuk-tuk@korat
(10 ต.ค. 2563 13:25:31 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #52 : อลม่านจานใหม่"ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ aitai อ่านว่า อะอิไต้
(10 ต.ค. 2563 19:06:20 น.)
  
ขอบคุณครับไว้ลองทำดู
โดย: ablaze357 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:07:13 น.
  
มีวิธีดี ๆ มาฝากกันอีกแล้ว

ขอบคุณค่ะ
โดย: โสดในซอย วันที่: 5 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:18:47 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Originalapril.BlogGang.com

Original April
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]

บทความทั้งหมด