Dressed @ SIAM Paragon  Dressed ร้านสลัด, พาสต้า เป็นร้านแนวเพื่อสุขภาพ ที่มีสาขาอยู่ในหลายประเทศ และที่นี่ ก็เป็นสาขา 1 ใน 3 สาขา ที่เปิดอยู่ในประเทศไทย Dressed @ SIAM Paragon เดิมสาขานี้ มีการเปิดตัวอยู่ในชั้น G Zone Food Hall มีการเปิดขายมาซักระยะนึงแล้ว แต่ด้วยลักษณะการตกแต่งร้าน ที่ไม่ดึงดูดใจให้ลูกค้า ทำให้ยอดขายไม่ดีมากๆ (ว่ากันว่า วันๆ ขายได้แต่น้ำกระป๋อง, น้ำขวด  )สภาพร้านเดิม ก่อนปรับปรุง   จะเห็นได้ว่า สภาพร้านเดิมนั้น เคาน์เตอร์ใช้โทนสีขรึม จนไม่มีจุดสนใจ แถมยังใหญ่โต ซะจนบล็อคทางเดินที่จะเข้าไปสู่ภายในร้านทั้ง 2 ทาง (วันที่ ผมไปประชุมลูกค้าครั้งแรก เดินเข้าไปข้างใน มีลูกค้าต่างชาติ นั่งทานอยู่โต๊ะเดียว และตลอดเวลาที่ประชุม 2 ชั่วโมงนั้น ก็มีแค่โต๊ะนี้แหละ โต๊ะเดียว  )โดยรูปแบบใหม่ ที่ทาง Designer ออกแบบมานั้น พลิกจากของเดิม หลังพระบาท เป็นหน้าพระมือกันเลยทีเดียว ทั้ง Concept และโทนสี   เท่าที่ดูรูปแบบ งานนี้ส่วนหินที่สุด ก็น่าจะเป็นโคมไฟเรืองแสง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.20 ม. ที่เป็นไฮไลท์ของทางร้าน ที่แขวนอยู่ด้านบน แต่ดันกลับเจอโจทย์ที่ยากยิ่งกว่า นั่นคือ มีระยะเวลาเข้าทำที่หน้างาน แค่ 14 คืน แค่ 14 คืน ทั้งทำ Partition กั้นหน้าร้าน และรวมรื้อถอนของเดิม (ตายยยย...ตาย...ตาย...) แต่ยังดีหน่อยครับว่า ผมมีเวลาในการเตรียมงานล่วงหน้า 30 วัน เพราะฉนั้น งานนี้ทั้งหมด ทำเป็นลักษณะงานกึ่งน็อคดาวน์ ให้เสียเวลาทำงานหน้างานน้อยที่สุด ทุกขั้นตอน  ดังนั้น เรื่องสำคัญที่สุด คือ แผนงานครับ โดยผมต้องกำหนดแผนงานของแต่ละวันออกมา เพื่อจะได้รู้ว่า ขั้นตอนไหน สามารถทำได้จริง หรือไม่จริงบ้าง ถ้าทำไม่ได้จริง ต้องแก้ไขอย่างไร เพื่อจะให้ทำงานได้ทันเวลาที่กำหนด วันแรก ต้องกั้นพื้นที่ก่อน (ไฟท์บังคับ) Pattition ที่จะไปกั้น ทำเป็นแผงขนาด 1.20 x 2.40 ม. ยึดติดกันด้วยน็อตตัวผู้-ตัวเมีย ภายนอก ติดด้วยสติ๊กเกอร์สีขาว คือ หมายถึงว่า เอาไปประกอบ ก็เสร็จเลย ไม่ต้องมาทาสีอะไรเพิ่มเติมอีก (เสียดาย ลบรูปทิ้งไปหมดแล้ว) วันที่ 2 และ 3 เป็นวันรื้อถอนร้านเดิมทิ้งทั้งหมด วันที่ 4 และ 5 เดินงานระบบภายใน ไฟฟ้า และประปา วันที่ 6 ยกระดับพื้นภายในร้าน โดยทำเป็นโครงสำเร็จ เป็นแผงมาทั้งหมด มาประกอบหน้างานอย่างเดียว วันที่ 7 ปูพื้น และประกอบผนัง เช่นกัน ผนังต้องทำเป็นโครงสำเร็จ เปิดไว้ 1 ด้าน เพื่อยึดติดโครงก่อน ค่อยปิดแผ่น วันที่ 8 ส่งชุดครัวแสตนเสส เข้าหน้างานทั้งหมด พร้อมติดตั้ง (เพราะถ้าเริ่มติดตั้งเคาน์เตอร์ และประตูห้องครัว ชุดครัว มีขนาดใหญ่มาก เดี๋ยวจะเข้าไม่ได้ครับ) วันที่ 9 ถึง วันที่ 12 ติดตั้ง Built in ทั้งหมด วันที่ 13 ติดโคมไฟ, แสงสว่าง, อุปกรณ์ และรื้อ Partition วันที่ 14 ส่ง Loose Fur, ติด Inkjet และงาน Decorate พร้อมเก็บ Defect    แผนงานทั้งหมด วางไว้อย่างนี้จริงๆครับ กะว่า ตอนเช้าวันเปิดร้าน ให้ลูกค้าจัดร้านช่วงเช้าก่อน เอาจาน-ชาม, เครื่องครัว, วัตถุดิบต่างๆ เข้าร้าน แล้วค่อยเปิดมื้อเย็น แต่ปรากฏว่า ด้วยความพร้อมในการทำงาน, การวางแผนการทำงานล่วงหน้า และการร่วมมือร่วมใจของทีมงานภายในบริษัทฯ เมื่อถึง วันที่ 13 ขั้นตอนทั้งหมดก็เสร็จสิ้น ลูกค้าสามารถเข้ามาจัดร้านได้ก่อนวันร้านเปิด 1 วัน  ถือว่า ประสบความสำเร็จอย่างมาก สำหรับโครงการนี้ครับ อย่างที่รู้ พื้นที่ของ SIAM Paragon มูลค่าสูงขนาดไหน การปิดร้าน นับเป็นชั่วโมงก็พอ ลูกค้าสูญโอกาสทางธุรกิจ นับเป็นมูลค่าที่สูงมาก กว่าพื้นที่ของห้างอื่น ดังนั้น การที่ร้านเค้าสามารถเปิดร้านได้ตามกำหนด เป็นเรื่องที่น่ายินดีครับ    เช่นเคยครับ เข้ามาแล้ว อย่าลืมแวะทักทายกันบ้างนะครับ       
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 19 คน [