ปลาร้าสับ Chop fermented fish with chilli and herb

เขาบอกว่า....ปลาร้า....จัดอยู่ในประเภท อาหารตัดแต่งพันธุกรรม หรือ GMOs ชนิดหนึ่ง (ด้วยการที่นำปลามาหมักด้วยเกลือ ทำให้ยีนบางตัวสลายไป และเกิดยีนบางตัวขึ้นมาแทน) ที่บรรพบุรุษไทยได้สืบสาน และ ถ่ายทอดวิธีการบริโภค มาเป็นมรดก และในการบริโภคนั้น ก็มีการแปรรูปกันไปตามแต่รสนิยม ของแต่ละกลุ่มแต่ละชุมชน ซึ่งอย่างไรก็ยังคงชื่อของมันอยู่ อย่างเช่น น้ำพริกปลาร้า ส้มตำปลาร้า ปลาร้าหลน ปลาร้าสับ ฯลฯ

เครื่องปรุง
ปลาร้าเอาแต่เนื้อ 1/2 ถ้วย
ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 3-4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียดหั่นฝอย 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่นสับละเอียด 1-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้มะนาวแทน)
มะนาว 1 - 2 ลูก

วิธีทำ
1. นำปลาร้ามาแกะเอาก้างใหญ่ออก แล้วสับให้ละเอียด
2. ผสมปลาร้ากับ ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู เคล้าจนเข้ากัน หรือสับผสมรวมกันอีกทีก็ได้
3. ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำมะกรูด ชิมตามชอบ รับประทานกับผักสด ผักดอง ตามชอบ (ใครไม่กินปลาร้าดิบก็นำไปผัดให้สุกก่อนก็ได้)

เมนูหน้าปลาแดกบองเด้อค่ะ

Create Date : 23 สิงหาคม 2551 Last Update : 15 กันยายน 2551 9:16:50 น. Counter : 2574 Pageviews.		20 comments
Share Tweet

	บ้านครูช่วงสโลว์บาร์ คาเฟ่แนววินเทจสวย ๆ ที่พัทลุง sawkitty (1 ก.ค. 2568 15:37:59 น.)		ลิ่มงี่เฮียง (林宜香) @ ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (23 มิ.ย. 2568 14:40:24 น.)
	Fujinomiya ไปกินอีก 1 ร้านที่อร่อยและน่ารักอบอุ่น สมาชิกหมายเลข 8906746 (23 มิ.ย. 2568 13:03:32 น.)		ยำเกี่ยมฉ่าย เจ๊แดง @ ซอยเยาวราช 6 ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (19 มิ.ย. 2568 10:39:57 น.)