แป้งหัวเชื้อ ทำพิซซ่าอิตาเลี่ยน by Vito หลังจากที่ทำแป้งพิซซ่าสูตรนี้แล้ว แป้งไม่สุก แป้งไม่เนียนนวดไม่ได้ที่ เลยจะทำแป้งใหม่สูตรนี้ แต่จะใช้เครื่องนวดช่วยนวด พักแป้งให้โตเต็มที่ จดสูตรก่อน ... จากคลิป How to make Just 1 Perfect Pizza Dough Ball by Vito lacopelli สูตรแป้งหัวเชื้อ Poolish 100ml water 100g flour 2g Yeast Honey Pinch น้ำเปล่า 100 กรัม แป้ง 100 กรัม ยีสต์ 2 กรัม น้ำผึ้ง นิดหน่อย พักแป้ง 2 รอบ 1 Hr Room temp 16-24 Hr Fridge ที่อุณภูมิห้อง 1 ชั่วโมง ตู้เย็น 16-24 ชั่วโมง Full Recipe 10g Cold water 5g Salt 60g Flour + Poolish เต็มสูตร น้ำเย็น 10 กรัม เกลือ 5 กรัม แป้ง 60 กรัม +แป้งหัวเชื้อ(ที่แช่ตู้เย็นไว้) ... 12 ต.ค. 64 ได้ทำแป้งหัวเชื้อ ตามสูตรด้านบน Poolish  พรุ่งนี้จะลองทำพิซซ่าอีกครั้งหนึ่ง ... 13 ต.ค. 64 รีบใช้เครื่องนวด สูตรเต็ม ตามสูตรด้านบนๆ กดนวด 15 นาที พักแป้ง ชม.ครึ่ง เข้าอบ 230 องศา 30 นาที ผลออกมา พิซซ่าหน้าชีสไหม้ หนากรอบ เงิบ แต่ไม่สนแล้วจะกิน  สูตร Vito ต้นฉบับ ขอบสูง กรอบ แผ่นบาง นุ่ม ดูเป็นบ่อน้ำ เราทำออกมา ขอบเตี้ย แข็ง แผ่นหนา กรอบ ตรงกลางนิ่ม ดูเป็นแผ่นหิน (แข็ง-ขนมขาไก่ นิ่ม-ขนมปังปอนด์) กินได้นะ อร่อยดี Poolish ค่อนข้างยืดหยุ่น ...
|
||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [