ยำใบชะคราม ยำใบชะคราม  เมนูนี้...เกิดจากที่ไปคลองโคน สมทรสงครามมาแล้วไปเจอผักท้องถิ่น มองไกลๆหน้าตาละหม้ายคล้ายชะอม แต่ไม่ใช่!! เหย...นี่มันต้นอะไรหว่า สืบไปสืบมาเลยได้ความว่า เจ้านี่มันคือ "ใบชะคราม" เป็นพืชที่ชึ้นชายทะเลแถบนี้เท่านั้น ใบสดๆเค้าบอกว่ามันเค็มมากๆ นิชาไม่เชื่อพอซื้อกลับมาลองเด็ดชิมดู เออ..เชื่อแล้ว เค้มจริง อย่างนี้แหละมั้งถึงเรียกว่า ชะ..คราม น่าจะเรียกว่าชะเกลือจะดีกว่าเค็มปี๋ 5555 คุยกับแม่ค้าเค้าว่าเอามาทำแกงส้มก็อร่อย ฉู่ฉี่กุ้งก็เริ่ด หรือจะยำแบบถั่วพูก็แหล่ม  ชาวบ้านเค้าขายเป็นถุงๆแบบนี้ อัดแน่นๆ 50 บาทเท่านั้น ><  มาซูมดูใบชัดๆมองไกลๆเธอคล้ายชะอม แต่พอชั้นเห็นเธอใกล้ๆชั้นจึงรู้ว่าชั้นมองเธอผิดไป เธอเหมือนใบสนต่างหาก ><  เอามาแช่น้ำล้างความเค็มก่อน จริงๆแค่แช่น้ำไม่พอ  ต้องเอาเธอไปต้มในน้ำเดือดด้วย !!  ต้มจนเธอเริ่มเป็นสีเขียวสด จริงๆก็แป๊ปเดียวอ่ะแหละ ><  รินน้ำออก  บีบคั้นน้ำเธอออกมา ให้สาแก่ใจ อยากเค็มนัก!!  เอาน้ำใส่อีกรอบ นิชาใส่น้ำแข็งลงไปด้วยจะได้เย็นๆ ><  มาดูเครื่องปรุงกันบ้าง ใบชะคราม 3 กำมือ หมูสับ 1 ขีด กุ้งสด 1 ขีด หอมแขก 1 ลูก พริกขี้หนู 4-5 เม็ด น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลปลายช้อนชา กระทิ 1/2 ถ้วย ไข่ต้ม 1 ฟอง ปลากรอบและถั่วทอดตามชอบ ลงมือๆๆ  ตั้งเตาใส่น้ำเล็กน้อยรวนหมูสับให้สุกและใส่กุ้งลงไปรวน นิชาใช้กุ้งขาวลวกสำเร็จรูปเพราะว่าร้านที่ขายกุ้งเค้าหมด ใช้แบบนี้ก็สะดวกดีไม่ต้องมานั่งแกะเปลือก ^^  ต้อมกะทกล่องให้ข้นขึ้นอีกซักหน่อย จริงๆอยากจะต้ม ให้แตกมันเลยนะ แต่ว่าหิวแล้วเลยพาลขี้เกียจ 555  ทำน้ำยำกันก่อน ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาล มะนาว  พริกป่น พริกขี้หนูซอย น้ำปลา กะทิ แล้วอะไรอีกหว่า เอาเป็นว่าใส่เครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้ให้ครบตามอัตราส่วน  หอมซอย หมู กุ้ง ตามกันลงมาอย่าให้แตกแถว ><  คลุกเคล้าให้สามัคคีกลมเกลียว ชิมรส นิชาให้จานนี้รสชาติ เค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ด ตามลำดับแต่จะไม่ให้จัดจ้านจนเกินไป อยากให้ทานเล่นๆได้คล่องปาก ไม่ต้องหาน้ำมาซดคำยำคำ แบบนั้นไม่เอาเดี๋ยวท้องจะพังซะก่อน แต่ใครชอบแบบจัดจ้าน เราก็ไม่ว่ากัน ปรุงรสได้ตามอํธยาศัยเลยจ้า ^_^  ปรุงน้ำยำได้ที่แล้วก็ตามด้วยนางเอกของเรา นางสาวชะเกลือ เอ๊ยย ชะครามมม >< (บีบน้ำออกให้หมดก่อนนะจ้ะ ไม่งั้นจะทำให้น้ำยำที่เราปรุงมาดิบดีเสียรสได้)  ใส่ถั่วและปลากรอบลงไป  คลุกๆคนๆให้เข้ากันดี๊ดี ><  ตักใส่จานเตรียมเสริฟ  ตามด้วยไข่ต้วมมมม เยิ้มๆๆ  ราดกะทิข้นๆซักหน่อย แหม่ หน้าตาดีเลยนะเธอ ><  อ้าม...ซักคำจะติดใจ >< อยากทานต้องไปตามรอยทริปคลองโคน จังหวัดสมุทรสงคราม คลิก!!
ไม่เคยกินเลย แต่น้องทำออกมาหน้าตาแบบนี้พี่ก็อยากนะ
โดย: little foggy
 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา:19:52:16 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 89 คน [