1. บะหมี่กระเพาะปลาสดราดซอสเป๋าฮื้อ
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
กระเพาะปลาสด
บะหมี่ลวก
สาหร่ายเส้นผม
ผักกวางตุ้ง
ส่วนผสมซอสเป๋าฮื้อ
ไก่แก่ 1/2 ตัว
ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
กังป๋วย 50 กรัม
เป๋าฮื้อ 2 กิโลกรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
ต้มกระเพาะปลาในน้ำที่ใส่จนท่วมนาน 40 นาที เทน้ำออก ตักกระเพาะปลาใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งทันที พักไว้จนหายร้อน
นำกระเพาะปลากลับไปต้มต่อในน้ำเดือดอีก 30 นาที เทน้ำออก ตักใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งอีกครั้ง ตักขึ้น พักไว้ แล้วนำไปนึ่งรอ
ทำซอสโดยทอดไก่แก่ ซี่โครงหมู ตีนไก่ กระดูกหมู ในน้ำมันพืชร้อนจัด ทอดเร็วๆ (ทอดแยกกันทีละอย่าง) ใส่ทั้งหมดลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ต้มนาน 6 ชั่วโมง ใส่กังป๋วยและเป๋าฮื้อลงต้ม จนมีกลิ่นหอม กรองออก
ตักกระเพาะปลาใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ สาหร่ายเส้นผม ผักกวางตุ้ง ราดซอสเป๋าฮื้อ
2. หอยนางรมตากแห้งกับสาหร่ายเส้นผมและเห็ดหอม
หอยนางรมตากแห้งที่มีความหมายว่า เรื่องดีๆ ตุ๋นกับสาหร่ายเส้นผม ซึ่งหมายถึงโชคลาภ กินแล้วโชคดีตลอดปี
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
หอยนางรมตากแห้งตัวใหญ่ประมาณ 10 ตัว
เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก
สาหร่ายเส้นผม 20 กรัม
ผักกาดแก้ว 1 ต้น
ส่วนผสมซอสน้ำแดงและวิธีทำ
น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
น้ำที่นึ่งหอยนางรม
ซอสเป๋าฮื้อ (นำเป๋าฮื้อมาต้มจนนุ่มกรองน้ำมาทำซอส) 1/4 ถ้วย
น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
น้ำตาลเล็กน้อย
แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย
วิธีทำซอส
ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นแป้งมันฮ่องกง)
ตั้งไฟจนร้อน
ชิมรส
ใส่แป้ง
คนจนข้นเหนียวเตรียมไว้
วิธีทำ
แช่หอยนางรมตากแห้งจนนุ่ม (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ใส่น้ำสต๊อกไก่ น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย
ขิงหั่นแว่น ต้นหอม 2-3 ต้น ใส่น้ำจนท่วม นำไปตั้งไฟจนเดือดประมาณ 20 นาทีจนน้ำงวด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เตรียมไว้
แช่เห็ดหอมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่พอท่วม น้ำมันหอย แล้วนำไปตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงจนนุ่ม
แช่สาหร่ายเส้นผมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่ เกลือ นำไปตุ๋นจนนุ่ม
ผัดผักกาดแก้วกับน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรงจนสลด ตักใส่จาน เรียงหอยนางรมที่เตรียมไว้ให้
สวยงาม วางสาหร่ายเส้นผม และราดซอสน้ำแดงให้ชุ่มท่วม กินทันที
| Create Date : 18 มกราคม 2566 |
| Last Update : 18 มกราคม 2566 15:04:18 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 88 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
 |
|
