:: ปอเปี๊ยะสด แบบเวียตนาม ::

ไม่รู้ว่าโมเคยบอกในบล็อกนี้หรือเปล่าว่าโมเป็นคนอุบลฯ ? แม่นแล้วค่ะ โมคนอุบลฯ ลูกอีสานครึ่งนึง ลูกจีนครึ่งนึง หรือ จปล. นั่นแหละค่ะ ฮ่าๆๆ อย่างที่รู้ว่าจังหวัดหนองคายกับอุบลฯ จะขึ้นชื่อเรื่องอาหารเวียตนาม ไม่ว่าจะเป็น แหนมเหนืองก็ดี ก๋วยจั๊บเวียตนามหรือข้าวเปียกก็ดี โมทานมาตั้งแต่เด็กเลยค่ะ ชอบมาก เพื่อนโมเป็นคนเวียตนามก็เยอะ เพื่อนรักที่สนิทกันที่สุดคบกันมาจะยี่สิบปีแล้ว ก็เป็นสาวเวียตนามค่ะ คุณแม่ของเพื่อนโมคนนี้เมื่อก่อนขายอาหารค่ะ แต่ตอนนี้เลิกทำแล้ว อายุเยอะแล้วไม่มีใครช่วยด้วย เลยอยู่บ้านเฉยๆ เพราะแม่แกมีกิจการมากมายหลายสิ่ง ไม่ต้องทำงานก็มีกินอะไรทำนองนั้น คิคิ สมัยเด็กๆ โมไปฝากท้องประจำค่ะ อิ่มพุงกลางกลับบ้านทุกที ^ ^ แต่วันนี้ไม่ได้จะมาทำก๋วยจั๊บหรือแหนมเหนืองนะคะ วันนี้ขอเป็นเมนูสุขภาพประกอบไปด้วยผัก ผัก และผัก ค่ะ ปอเปี๊ยะสด แบบเวียตนาม วิธีทำก็คล้ายๆ กับปอเปี๊ยะทอดค่ะ ต่างกันที่เครื่องเล็กน้อย โมไม่ชอบของทอดด้วย ก็เลยขอเป็นแบบสดละกัน ที่อุบลฯ คนเวียตนาม (ขอเรียกสั้นๆ ว่าคนญวนละกันเน๊าะ) จะขายกัน 5-6 แท่ง ประมาณ 20 บาท นี่ราคาสมัยโมยังเรียนมัธยมนะคะ ตอนนี้น่าจะแพงขึ้นแล้ว ส่วนใหญ่คนญวนที่ขายอาหารกันที่นี่ เขาจะมีสวนผักเป็นของเขาเองค่ะ เวลาไปซื้อนี่ปอเปี๊ยะเขาจะม้วนได้แน่น ผักเต็มๆ คำ อร่อยมากค่ะ โดยเฉพาะไส้หมูยอด้วยแล้วนี่ เกินคำบรรยายค่ะ ที่นี่หาหมูยออร่อยๆ เหมือนที่อุบลฯ ไม่มีค่ะ โมเลยทำเป็นไส้หมูทอดแทน มาดูกันดีกว่าว่าโมม้วนอะไรลงไปในนั้นบ้าง ส่วนประกอบไส้ปอเปี๊ยะ เนื้อหมูหมัก-ทอด ประมาณ 200 กรัม ไข่เจียวแผ่นบาง 2 ฟอง สารพัดผักค่ะ ชอบผักอะไรก็ใส่เข้าไปได้เลย วันนี้โมใช้ ผักกาดหอม (ของที่นี่ หน้าตาไม่เหมือนของไทยเท่าไหร่ค่ะ) 1 ต้น สะระแหน่ แครอทหั่นฝอย แตงกวาหั่นฝอย ต้นหอมหั่นท่อนยาว 5 เซนติเมตร เนื้อหมูหมักเครื่องดังนี้ - ซีอิ๊วขาว - ซอสหอยนางรม - น้ำตาล - เบคกิ้งโซตา อย่างละนิดหน่อยค่ะ ซีนปากด้วยด้วยพลาสติกเข้าตู้เย็นไว้ 2 ชม. โดยประมาณ แผ่นปอเปี๊ยะ โมใช้แบบที่ใช้ทำปอเปี๊ยะทอดเลยค่ะ แผ่นเล็ก ห่อนี้ 3.2 ยูโร เขียนว่า Rice Paper ... ดูไม่น่าจะเป็นของที่กินได้เลยเน๊อะ ผักที่จะใช้ ล้างแ้ล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ แครอทปอกเปลือกแล้วล้าง เช่นเดียวกับแตงกวาค่ะ ปอกเปลือกแล้วค่อยล้าง สลัดถุงค่ะ ซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เกต เป็นผักรวม เอามาใช้ซะเลย อิอิ สะดวกดีค่ะ ไข่สองใบเตรียมไว้ทำไข่แผ่นค่ะ ตีไข่ใส่ในถ้วยให้เข้ากันค่ะ ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันในกระทะ จริงๆ ตอนทำ โมเทน้ำมันออกหมด ค่ะ เพราะเยอะเกินไปไข่จะไปสวย เอาแค่พอติดๆ กระทะก็พอ พอน้ำมันร้อนก็เทไข่ลงไปพอให้ทั่วกระทะนะคะ โมใช้กระทะแบบแบนเลยกะง่ายหน่อย แล้วก็่ร่อนให้ทั่วกระทะค่ะ ไฟอ่อนๆ นะคะ ไม่งั้นด้านหลังสุก ด้านหน้าไม่สุก นะเออ เผลอๆ ด้านหน้าสุก ด้านหลังไหม้ซะงั้น ไข่สองใบทำได้สองแผ่นค่ะ เสร็จแล้วก็ใส่เขียง หั่นเป็นเส้นบางๆ โมใช้วิธีหั่นแบ่ง 4 ส่วนก่อน แล้วทบกันจากนั้นก็หั่นเป็นเส้นค่ะ สะระแหน่ที่นี่แพงกันเลยทีเดียว คุยกับพ่อบ้านแล้วว่าจะปลูกเองทั้งสะระแหน่ แล้วก็ Basil ค่ะ แต่ก็ยังไม่มีเวลาได้ปลูกซักที เลยต้องซื้อกันต่อไป เห้อ.. เนื้อหมูหมักได้ที่แล้วก็ทอดค่ะ โมใช้น้ำมันจากไข่นั่นแหละค่ะ เติมเนยเล็กน้อย กับกระเทียมอีก 1 กลีบผ่าครึ่ง แล้วย่างเนื้อหมูในกระทะ พอให้สุกค่ะ เสร็จแล้วก็หั่นเป็นเส้นๆ พักไว้ให้เย็น ระหว่างรอหมูเย็น เราก็มาทำน้ำจิ้มกันค่ะ น้ำจิ้มโมทำสองสูตร คือสูตรหวานใส่ถั่วลิสงบด กับสูตรเผ็ดเหมือนน้ำจิ้มซีฟู้ดค่ะ สูตรหวาน น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา หอมแดงซอยบางๆ พริกชี้ฟ้าสับละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายดี ชิมรส ชอบหวานมากก็เพิ่มน้ำตาลอีก แต่โมไม่ชอบหวานค่ะ เลยใช้น้ำตาลแค่นี้ พอได้รสตามต้องการแล้วก็เทใส่ถ้วย ใส่หอมแดงซอยแล้วก็พริกสับละเอียดลงไปค่ะ อร่อยมากมาย ตอนทานไม่เหลือซักกะหยดเลยค่ะ ^ ^ น้ำจิ้มสูตรเผ็ด น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา มะนาว 2-3 ลูก เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรสนิดหน่อย พริกสดเม็ดใหญ่ 5 เม็ด กระเทียมเม็ดใหญ่ 4 เม็ด ใบสะระแหน่ 4 ใบ ใส่ทั้งหมดลงเครื่องปั่นค่ะ ปั่นละเอียด ชิมรสตามต้องการค่ะ มาถึงวิธีการห่อ โมผสมน้ำอุ่นใส่กะละมังไว้ วางผ้าสะอาดชุบน้ำสำหรับรองห่อ ตอนจะห่อใช้แผ่นปอเปี๊ยะจุ่มน้ำซัก 2-3 วินาทีก็พอค่ะ แล้ววางบนผ้า ผ้าจะดูดน้ำจากแผ่นปอเปี๊ยะไม่ให้แฉะจนเกินไป แผ่นปอเปี๊ยะก็จะค่อยๆ ดูน้ำจนนิ่มไปเองโดยอัตโนมัติค่ะ อย่าแช่จนนิ่มนะคะ เพราะถ้านิ่มเกินไปเวลาห่อแล้วจะขาดง่ายค่ะ ฉีกผักกาดหอมเป็นชิ้นเล็กพอประมาณ วางรองเป็นฐาน เว้นขอบด้านล่างไว้ประมาณเกือบ 1 ซม. แล้วเรียงทุกอย่างที่เป็นเส้นไว้ก่อนค่ะ เว้นแครอท ค่อยๆ เติมผักลงไป แล้วใช้นิ้วช่วยกดไว้ค่ะ จับปลายด้านล่างค่อยๆ ม้วนห่อขึ้นมาให้แน่นค่ะ ม้วนประมาณ 1 รอบก็พับด้านข้างทั้งซ้ายและขวาเข้ามาค่ะ วางแครอทลงไปเพื่อตกแต่งค่ะ แล้วก็ม้วนจบพิธีค่ะ ทำไว้เหมือนจะเยอะนะคะ แต่ทานกันสองคน หมดเกลี้ยงเลยค่ะ ^ ^ ขอบคุณที่ติดตามนะคะ ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารเหมือนโมนะคะ ^ ^

Create Date : 02 ธันวาคม 2553		2 comments
Last Update : 2 ธันวาคม 2553 5:05:12 น.
Counter : 2241 Pageviews.
Share Tweet