:: Spaghettini alla puttanesca ::

Spaghettini alla puttanesca หรือ สปาเกตตี้สไตล์ผู้หญิงหากิน เอ๊ะยังไง? เคยถามสามีว่าทำไมเขาถึงตั้งชื่อนี้ล่ะ ได้คำตอบมาว่า อ่อ.. เพราะสไตล์นี้มีรสจัดจ้าน (สำหรับคนอิตาเลียน) มีความเผ็ดและรสชาติของกระเทียม แองโชวี่ โอลีฟ และเคเปอร์ ซึ่งแต่ละอย่างมีรสค่อนข้างจัด เกี่ยวข้องกันยังไงกับผู้หญิงหากินน่ะหรือ ก็เพราะผู้หญิงเหล่านั้นทำงานกลับบ้านดึก พอตื่นมาก็จะเพลีย เลยขออาหารรสจัดๆ อะไรก็ได้ที่มีในตู้เย็นมาปรุง ซึ่งส่วนประกอบที่กล่าวมาข้างบน เป็นสิ่งที่คนอิตาเลียนส่วนใหญ่มีติดไว้บ้านอยู่แล้ว ว่าแล้วก็มาดูกันดีกว่าว่าเขาทำกันยังไง ^ ^ เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่) 240 กรัม เส้นสปาเกตตี้ วันนี้ใช้เส้นสปาเกตตินี่ หรือ angelhair 2 กลีบกระเทียม ถ้ากลีบใหญ่ใช้กลีบเดียวก็พอค่ะ 15-20 เม็ด เคเปอร์ 14-16 โอลีฟดำ 2 ชิ้น แองโชวี่ 4 เม็ด พริกสด (สูตรจริงๆ ใช้เม็ดเดียว แต่ดิฉันชอบทานเผ็ดค่า ^ ^) 1 ช้อนโต๊ะ พาสลีย์สับละเอียด Olive oil extra virgin เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ เลาะเมล็ดโอลีฟออกเอาแต่เนื้อ หรือจะใช้แบบที่เขาเลาะมาแล้วก็ได้ค่ะ สับรวมกับพริกสด และเคเปอร์ ให้พอแหลกเข้ากัน บางสูตรเขาก็สับโอลีฟ ใส่ทั้งลูกหรือหั่นเป็นแว่นๆ ก็มีค่ะ ดิฉันชอบสับเพราะจะได้เข้ากันกับเครื่องปรุงอื่นๆ รสชาติเข้มข้นดีค่ะ ใส่น้ำมันพอประมาณ กระเทียม และแองโชวี่ในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ตะหลิวยี่ให้แองโชวี่กระจายออก ผัดไปด้วยไฟอ่อนๆ ซัก 1-2 นาที ก็ใส่ส่วนผสมที่เราสับเอาไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันซักครู่ พอส่วนผสมเข้ากัน ก็ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ถ้าใครมีมะเขือเทศสดก็สามารถใช้แทนได้นะคะ เพราะจะได้รสหวานของมะเขือเทศสดๆ ดีกว่าแบบกระป๋องซะอีก แต่วันนี้ในตู้เย็นเหลือมะเขือไม่กี่ลูกเอง คิดว่าจะใช้ทำต้มยำพรุ่งนี้ด้วย เลยใช้แบบกระป๋องแทน แหะๆ ตามด้วยพาสลีย์สับละเอียดค่ะ หน้าตาซอสมะเขือเทศที่ใช้วันนี้ค่ะ พาสลีย์สับละเอียด อันนี้สับแล้วฟรีซไว้ค่ะ เพราะเวลาซื้อมาจากซุปเปอร์ฯ จะมาเป็นแพ๊คทีละเยอะๆ ใช้ไม่ทันก็เลยสับแล้วฟรีซซะเลย หรือใครจะใช้แบบแห้งก็ได้นะคะ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซักครึ่งแก้ว ไฟปานกลางไปทางอ่อน ทิ้งไว้ซัก 5-10 นาที ระหว่างนี้เราก็เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ จะใส่เกลือหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่วันนี้ดิฉันไม่ได้ใส่เพราะซอสมีรสชาติเค็มพอสมควร เดี๋ยวจะยิ่งเค็มไปกันใหญ่ เส้นสปากเกตตี้ที่ใช้วันนี้ค่ะ พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงไป หันไปดูซอส ถ้าน้ำระเหยและข้นขึ้นก็ปิดเตาได้เลยค่ะ พอเส้นสุกเราก็เทใส่ตะแกรง พร้อมกับย้ายกระทะซอสมาตั้งไฟแทน แล้วก็ใส่เส้นลงไปผัดต่อซัก 1-2 นาที พร้อมเสิร์ฟค่า ^ ^ ใครจะโรยพาสลีย์สับเพิ่มก็ไม่ว่ากัน แต่ดิฉันไม่ได้โรยเพิ่มค่ะ เพราะรู้สึกว่าใส่เยอะแล้ว ขอบคุณที่ติดตามค่ะ ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารนะคะ Buon appetito

Create Date : 08 มกราคม 2556		1 comments
Last Update : 8 มกราคม 2556 6:03:55 น.
Counter : 2088 Pageviews.
Share Tweet