Bloggang.com : mojikojung : :: Trippa Fiorentina ::

:: Trippa Fiorentina ::

ช่วงนี้อากาศเหมือนจะดี แต่ก็ไม่ดี เอ๊ะยังไง.. อากาศเย็นลงทุกวันค่ะ ยิ่งใกล้เข้าหน้าร้อน ยิ่งเย็นลงๆ วันนี้ลมแรงทีเดียว อากาศข้างนอกมองออกไปนอกหน้าต่างเห็นใบไม้ต้นไม้ ไหวเอนไปตามลมก็หนาวแล้วล่ะค่ะ น่าจะราวๆ ไม่ถึงสิบองศา แค่นี้ก็หนาวแล้วสำหรับโม ฮ่าๆๆ

เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูโปรดประจำบ้านเลยก็ว่าได้ เพราะคุณฟาบริเธอชอบเอามากๆ เป็นอาหารของทาง Toscana ค่ะ ที่นี่จะแบ่งโซน คล้ายๆ กลับภาคเหนือ ใต้ ออก ตก อีสาน บ้านเราค่ะ อย่างที่โรมอยู่ในเขต Lazio (ลา-ซิ-โอ้) เขาก็จะมีอาหารจานเด็ดประจำโซนของเขาเช่นกันค่ะ

หลายครั้งที่โมไปเที่ยวฟลอเร้นซ์และทุกครั้งก็จะไม่พลาดเมนูเด็ดของทางเขตนี้ นั่นก็คือ Trippa Fiorentina (ทริ้ป-ปา ฟิ-ออ-เรน-ติ-น่า) หรือ ผ้าขี้ริ้วสไตล์ฟลอเรนทีน นอกเหนือจากนี้ก็จะมีอีกหลายเมนูที่มักจะไม่เคยพลาดเลยถ้ามีโอกาสไปเยือน คือ Lampredotto (ลัม-เปร-ด้อด-โตะ) หรือ ซอสกระเพาะวัว จะมีรูปอยู่ใน My Journey //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=mojikojung2&group=1 ที่โมไปเที่ยวครั้งล่าสุดค่ะ อร่อยมากมาย ทานแล้วคิดถึงบ้านค่ะ พวกต้มเครื่องใน ลาบเครื่องใน อะไรประมาณนั้น อีกอย่างนึงก็คือ Fiorntina หรือ สเต็กสไตล์ฟลอเรนทีน

มาเข้าเรื่องกันเลยดีกว่า ด้วยความที่คุณฟาบริเธอ request อยากได้อาหารกลางวันสไตล์อิตาเลียนบ้าง หลังจากที่อิชั้นตะลุยตะบี้ตะบันทำข้าวกล่องเป็นอาหารไทยมานับเดือน ก็เลยคิดถึงเมนูนี้ขึ้นมานั่นเองล่ะค่า

เครื่องปรุง
ผ้าขี้ริ้ว 500 g.
ซอสมะเขือเทศ 300 g.
กระเทียม 1 กลีบ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
เซเลอรี่ก้านโตๆ 1 ก้าน
มิ้นท์ หรือ สะระแหน่ 1 หยิบมือ (วันนี้โมหาไม่ได้ค่ะ เลยไม่ได้ใส่)
Basil 10 g.
เนย 20 g.
ไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำซุปเนื้อประมาณ 1-2 ทัพพี
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
พาร์มิซานชีส (ขูด) 40 g.
เกลือ
พริกไทยดำ

พาร์มิซาน เกลือ และพริกไทย ใส่ตอนก่อนเสิร์ฟนะจ๊ะ

วิธีทำ

ต้มผ้าขี้ริ้วในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที ตอนต้มจะได้กลิ่นคาวๆ หน่อย นะคะ แหะๆ อยากอร่อยก็ต้องทนกันนิดนึง

เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

เครื่องปรุงต่างๆ ค่ะ ในรูปไม่มีน้ำมันมะกอกค่ะ หยิบมาเข้ากล้องไม่ทัน ^ ^"

หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กค่ะ แล้วโยนใส่เครื่องปั่นกันไปเลย เพราะว่าอิชั้นขี้เกียจสับค่ะ หลายสิ่งเหลือเกิน แบบนี้สิรวดเร็วทันใจสาววัยกลางคนอย่างอิช้าานน

ชะแว้บๆ ปั่นๆๆ ค่ะ แล้วก็ออกมาหน้าตาแบบนี้

ใส่น้ำมันมะกอกและเนยในกระทะขนาดพอเหมาะ แบบมีฝาด้วยยิ่งดีใหญ่ค่ะ เพราะเราต้องเคี่ยวกันประมาณ 2 ชม. จำเป็นต้องปิดฝากันนิดนึง

เปิดไฟกลาง คนให้เนยละลายเข้ากันดีกับน้ำมันค่ะ

เสร็จแล้วใส่ทุกอย่างที่ปั่นลงไปผัดค่ะ ผัดไปเรื่อยๆ จนเครื่องปรุงทุกอย่างอ่อนนุ่ม ขั้นตอนนี้จะได้กลิ่นหอมกระจุยกระจายกันไปสิบห้าบ้านเลยล่ะค่ะ

พอเครื่องปรุงเริ่มสุกอ่อนนุ่มเข้ากันดี ก็ใส่ผ้าขี้ริ้วลงไป ตามด้วยไวน์ขาวค่ะ

ผัดๆๆ เข้ากันหน้าตาก็จะออกมาแบบนี้ค่ะ

เสร็จแล้วก็ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เลือกมาเป็นมะเขือเทศลูกเล็กค่ะ ยี่ห้อนี้และแบบนี้ ครอบครัวคุณฟาบริการันตีมาว่าอร่อยที่สุดที่เคยกินมาแล้วล่ะค่ะ ตามด้วยน้ำซุปเนื้อ โมใช้ผงปรุงน้ำซุปคนอร์รสเนื้อ 1 ช้อน กับน้ำหนึ่งทัพพีครึ่งค่ะ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ผงลงไปคนพอละลายก็เป็นอันใช้ได้แล้วล่ะค่า

ขั้นตอนนี้เร่งไฟแรงค่ะ ให้ทุกอย่างเดือด ใช้ตะหลิวบี้ๆๆๆ ให้มะเขือกเทศแตก ระวังกระเด็นกันนิดนึงนะคะ อิชั้นใช้ความสามารถพิเศษที่ฝึกฝนตั้งแต่มาเลยรอดพ้นจากการกระเด็นของมะเขือค่ะ แหะๆ

เสร็จแล้วลดไฟลงให้อ่อนที่สุดค่ะ แล้วปิดฝา เผยอๆ นิดนึง ถ้าแห้งไปสามารถเติมน้ำได้ทีละ 1/4 ถ้วยตรงค่ะ กันไหม้ก้นกะทะค่ะ

หลังจากนี้ทุกๆ 15 นาที หมั่นมาคนไม่ให้ติดก้นกระทะค่ะ

และแล้วก็จะได้หน้าตาออกมาแบบนี้ค่ะ

ระหว่างที่มาคนก็ชิมไปด้วย แอบเติมเกลือลงไปนิดหน่อยค่ะ พอให้ออกรสนิดนึง

ทำเสร็จแล้วแต่ยังไม่ได้ทานเลยค่ะ เพราะเก็บไว้ให้คุณฟาบริหิ้วไปทานที่ทำงานมื้อกลางวัน ^ ^ ก่อนทาน อุ่นให้ร้อนแล้วโรยพาร์มิซาน เกลือ แล้วก็พริกไทยตามใจชอบเลยค่ะ ส่วนโมชอบโรยพริกป่นค่ะ แหะๆ สะใจกว่าพริกไทยเยอะเลย

ขอบคุณที่ติดตามนะคะ ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารเหมือนโมนะคะ ^ ^

Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2554

Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2554 20:12:55 น.

5 comments

Counter : 1188 Pageviews.