มาทำกิมจิสไตล์ไทย ๆ กันเถอะ
กิมจิถูกจัดเป็นหนึ่งในห้าอาหารสุขภาพโดยเฮลท์แม็กกาซีน (Health Magazine) โดยให้เหตุผลว่ากิมจิอุดมด้วยวิตามิน ช่วยในการย่อยอาหาร และอาจจะช่วยรักษาโรคมะเร็ง สรรพคุณในกิมจิได้มาจากหลายปัจจัยเพราะว่ากิมจิทำมาจากผักกาดขาว หัวหอม และกระเทียม ผักทั้งสามอย่างนี้ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ กิมจิยังมีไปรไบโอติกส์แลคโตแบซิลลัสที่ให้กรดแลคติก หลังจากการหมักเหมือนในโยเกิร์ตด้วย อีกทั้งกิมจิมีพริกแดงเป็นส่วนผสมหลักซึ่งก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน
สรรพคุณที่มีประโยชน์ของกิมจิอาจจะเป็นโทษได้เช่นกัน มีการศึกษาความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในกระเพาะอาหารเมื่อเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2548 นักวิจัยชาวเกาหลีใต้เปิดเผยว่ามีความเสี่ยงถึงร้อยละ 50 ที่อาจจะเป็นเหตุให้เกิดมะเร็งในกระเพาะถ้าบริโภคกิมจิมากเกินไป ดั่งอัตราการเป็นมะเร็งในกระเพาะของประชากรเกาหลี และญี่ปุ่นที่มีมากเป็นสองเท่าของประชากรในสหรัฐอเมริก ข้าวขาวในทั้งสองประเทศอาจจะเป็นสาเหตุทางอ้อมในการเกิดมะเร็งก็เป็นได้ แต่ในการศึกษาบางชิ้นนั้น อ้างว่าการบริโภคกิมจิมีส่วนช่วยในการลดการเกิดมะเร็งในกระเพาะอาหาร แม้กระนั้นก็มีการศึกษาบางชิ้นอีกเช่นกันที่อ้างว่ากิมจิ (ที่มีส่วนผสมเป็นหัวผักกาด)จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง และการบริโภคกิมจิเป็นจำนวนมาก ก็จะเป็นได้รับเกลือหรือน้ำปลาที่ใช้ในการหมักและปรุงรสเป็นจำนวนมากเช่นกัน ซึ่งอาจจะทำให้เกิดปัญหาทางสุขภาพขึ้นได้ เช่น โรคความดันโลหิตสูง
อ้างอิงจาก : //th.wikipedia.org/wiki/กิมจิ
** ออกตัวก่อนนะคะ ว่าอันนี้เป็นกิมจิสไตล์เล็กเอง
เกิดจากการปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงบางตัว
และปรับรสชาติให้ถูกปาก (ตัวเอง)**
เตรียมอุปกรณ์กัน ...
- ผัดกาดขาว/ผักกาดหางหงส์ 1 หัว
- หัวไชเท้า 1 หัว
- แครอท 1 หัว
- ต้นหอม 1 กำ (ประมาณ 10 บาท)
- ขิงแก่ 1 แง่ง
- พริกสด 10 เม็ด
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกศรีราชา ชนิดเผ็ดมาก 5 ช้อนโ๊ต๊ะ
- กระเทียม 10 กลีบ
ลงมือทำกันเถอะ...
1. นำผักกาดขาว มาล้างให้สะอาด ล้างทีละใบไปเลย เพื่อความสะอาดหมดจด
จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำผักใส่กะละมัง โรยเกลือให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที
3. เมื่อครบกำหนด นำมาล้างน้ำเปล่าหลาย ๆ น้ำ จนหมดความเค็ม
(ขั้นตอนนี้อนุญาตให้ชิมได้ค่ะ ^^)
4. จากนั้น พักผักกาดให้สะเด็ดน้ำ
5. หั่นแครอท หัวไชเท้า วิธีหั่นก็หั่นตามแนวขวาง ให้ได้ชิ้นกลม ๆ จากนั้นหงายขึ้น แล้วหั่นซอยอีกที
และต้นหอมหั่นยาวประมาณ 3 ซม.
6. เอาพริก กระเทียม เกลือเล็กน้อย และขิงแก่ใส่เครื่องปั่น หรือจะตำก็ได้ค่ะ
7. เอาผักทุกสิ่งที่เราเตรียมไว้ มาใส่ชามรวมกัน
โยนของที่ปั่น ๆ (เมื่อสักครู่) น้ำตาลทราย และซอสพริกลงไป
8. คลุกเคล้าให้เข้ากัน
9. ใส่กล่องให้มีอากาศด้านบนเล็กน้อย ตั้งทิ้งไว้ 1 วัน สามารถรับประทานได้เลยค่ะ
ถ้าทานไม่หมดก็เก็บเข้าตู้เย็นสามารถเก็บได้นานเป็นเดือนเลยทีเดียว
| Create Date : 27 ตุลาคม 2553 |
| Last Update : 27 ตุลาคม 2553 13:13:51 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 326 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [