เมนูเด็ดที่เราจะแนะนำกันในวันนี้ คือ ห่อหมกปลาช่อน นั่นเองคือ แค่ได้เห็นชื่ออาหารแล้วอาจจะดูคุ้นๆ ตากันอยู่บ้างใช่มั้ยค่ะ ซึ่งวันนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับความอร่อย และวิธีการทำห่อหมกปลาช่อนที่แสนจะง่าย ไม่ยุ่งยาก ใครๆ ก็ทำได้ แม้แต่มือใหม่หัดเข้าครัวก็ยังทำอร่อย หากทุกท่านไม่เชื่อ ก็อ่านเสร็จแล้ว ลองหัดทำกันดูได้นะค่ะ
วัตถุดิบในการทำห่อหมกปลาช่อน
หมายเหตุ : ปริมาณของวัตถุดิบที่ทางทีมงานนำเสนอไปนั้น ทุกท่านไม่จำเป็นต้องกะตวงปริมาณของวัตถุดิบให้เท่ากันเหมือนในบทความนี้ทั้งหมด เพราะปริมาณของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำห่อหมกปลาช่อน อาจจะมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่ทุกท่านจะทำด้วยค่ะ
- เนื้อปลาช่อน 1/2 กิโลกรัม (ทุกท่านสามารถเปลี่ยนจากปลาช่อนเป็นปลาชนิดอื่นได้ เช่น ปลากราย ปลาอินทรีย์ ปลาดุก ปลานิล ฯลฯ เป็นต้น ซึ่งแล้วแต่ความชอบรับประทานกันเลยนะค่ะ)
- ใบยอ,ต้นหอมหั่นเป็นท่อนเล็กๆ,พริกแดงสดหั่นแฉลบ,ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นพอวางใส่กระทงได้
- ใบตองใช้สำหรับทำกระทงเพื่อใส่เนื้อปลาแล้วนำไปนึ่ง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (ให้แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน)
- น้ำกะทิ 1 กิโลกรัม แบ่งออก 3 ถ้วยตวง
- พริกแกงเผ็ด 3 ขีด
- นำน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
- ใบโหรพา 1 กำ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
วีธีทำห่อหมกปลาช่อน
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนให้นำพริกแกงลงไปผัด โดยหรี่ไฟให้อ่อนปานกลาง จากนั้นให้ใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไป 1 ถ้วยตวง โดยให้ใส่น้ำกะทิลงไปผัดกับพริกแกงทีละนิด แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันพอได้กลิ่นหอม แล้วยกกระทะลงจากเตา
- จากนั้นให้นำเนื้อปลาช่อน(หรือปลาชนิดอื่นๆ ก็ได้) ที่เตรียมไว้ มาใส่ในภาชนะ แล้วนำพริกแกงที่ผัดไว้มาคลุกเคล้าเข้ากับเนื้อปลาช่อน คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันกับเนื้อปลา แล้วให้นำไข่แดงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในเนื้อปลา จากนั้นให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดอีกรอบ
- นำใบยอที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในกระทงใบตอง จากนั้นให้ตักเนื้อปลาที่คลุกเสร็จแล้วลงไปในกระทง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 15 นาที
- พอนึ่งเนื้อปลาผ่านไป 15 นาทีแล้ว ให้ยกลงมาจากเตา หลังจากนั้นโรยหน้าด้วยพริกแดงสด ใบมะกรูดหั่นฝอย ต้นหอมซอย ใบโหระพา แล้วให้นำกะทิถ้วยที่ 2 ที่เตรียมไว้ มาราดลงไปบนเนื้อปลาอีกรอบ และนำเนื้อปลาไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาทีก็สุกค่ะ
- ต่อมาจะเป็นวิธีการทำหน้ากะทิเพื่อราดลงบนหน้าเนื้อปลาช่อนอีกรอบค่ะ เตรียมภาชนะ 1 ใบ แล้วนำกะทิถ้วยที่ 3 เทลงไปในภาชนะแล้วนำน้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวงที่เตรียมไว้เทลงไปผสมกับน้ำกะทิ ใส่เกลือป่นลงไป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- นำแป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนที่เตรียมไว้ ไปละลายในน้ำสะอาด แล้วนำกระทะตั้งไฟ จากนั้นให้ใส่น้ำกะทิที่เราปรุงไว้ลงไปในหม้อ พอน้ำกะทิเริ่มเดือด ให้ใส่น้ำแป้งข้าวเจ้าลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด จากนั้นให้หรี่ไฟลง ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วนำไข่ขาวที่เตรียมไว้ใส่ลงไป และคนให้เร็วๆ เพื่อให้ส่วน
- ผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา
- นำน้ำกะทิที่ได้ไปราดลงบนหน้าเนื้อปลาที่นึ่งสุกแล้ว แล้วแต่งหน้าห่อหมกด้วยพริกแดงซอยและใบมะกรูดซอย เพียงเท่านี้ก็จะได้ห่อหมกปลาช่อนที่
- พร้อมรับประทานแล้วคะ
