ข้าวแช่

ย่างหน้าร้อนเมื่อไหร่ จะคิดถึงข้าวแช่ชาววังขึ้นมาทุกที ซึ่งเราก็เป็นลูกค้า(ข้าวแช่)ขาประจำที่ ร้านกัลปพฤกษ์ในวังประมวญ มาทุกปี แต่ปีนี้ด้วยเวลาและโอกาสไม่มีซะที จึงยังไม่มีจังหวะได้แวะเข้าไปเลย จำได้ว่าช่วงกลางเดือนเมษายนที่ผ่านมา ร้อนมาก และมีใบปลิว S&P มาเสียบหน้าบ้านโปรโมตชุดข้าวแช่ เลยสั่งมากินอย่างด่วน แต่มันยังไม่หนำใจ เลยถามเพื่อนๆหลายคนมาก แต่ไม่อยากเชื่อเลยว่า มีคนตอบเราได้แค่ 1 คน และแค่ 1 ร้านเท่านั้น (โอ้วว...ทีถามเรื่องร้านก๋วยเตี๋ยว พิซซ่า ซูชิล่ะ ตอบกันมารึ่มเลย)

แต่ด้วยความอยากกินมาก ต้องหาข้อมูลซะหน่อย เจอข้อมูลดีๆ ก็เลยมาแปะไว้ใน blog ตัวเองดีกว่า เผื่อหน้าร้อนปีหน้า ปีนู้น จะได้ไม่ต้องทุรนทุรายอีกต่อไป

ข้าวแช่ที่เราคุ้นตากันที่มีขายตลอดทั้งปีนั้นเป็น “ข้าวแช่เมืองเพชร” ที่ขายกันในตลาดสดเมืองเพชร และมักจะมาออกบู๊ธตามห้าง ที่ทานกับลูกกะปิทอดสีส้ม หัวผักกาดเค็มผัดหวาน และปลายี่สนผัดหวานสีน้ำตาลเข้ม

แต่ที่หาทานได้ยากกว่า และมีเฉพาะฤดูร้อนคือ “ข้าวแช่ชาววัง” หรือ "ข้าวแช่เสวย” ซึ่งมีส่วนประกอบที่ต้องทำอย่างพิถีพิถัน เริ่มกันตั้งแต่

การทำ”ข้าวแช่” ต้องใช้ข้าวหอมมะลิมาหุงแบบเป็นตัวแล้วนำไปส่ายในน้ำจนเกลี้ยงเกลาก่อนจะนำมาใส่ในผ้าขาวบางแล้วนึ่งจนข้าวค่อนข้างนิ่มอีกครั้ง น้ำข้าวแช่ใช้ดอกมะลิ ดอกกระดังงา หรือดอกชมนาด ปลอดสารลอยข้ามคืนจนหอมกรุ่น จากนั้นใช้เทียนอบสูตรโบราณจุดอบร่ำจนหอมเข้าเนื้อ แล้วนำไปแช่เย็นในหม้อดินให้คงความหอม

“ลูกกะปิทอด” รสชาติกลมกล่อมมีทั้งเค็มนำและหวานนิดๆตาม หอมเครื่องปรุงที่นำมาใช้คือกระชาย กะปิดี หอมแดงและกระเทียม โขลกละเอียดกับเนื้อปลาดุกย่างจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนที่จะนำมาผัดกับหัวกะทิในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟอ่อนจนเนื้อปลาผัดกลิ้งไปมา ซึ่งต้องใช้เวลานับชั่วโมง จากนั้นจึงหยิบปั้นเป็นเม็ดเขื่องๆบีบให้แป้นแล้วชุบไข่ทอด ถือว่าเป็นหัวใจของกับข้าวแช่ เพราะหากลูกกะปิทอดไม่อร่อยเสียแล้วเป็นอันเสียคะแนนไปพอดู

“พริกหยวกสอดไส้” พริกหยวกเม็ดเขื่องหุ้มด้วยหรุ่มสีทองสวยเหมือนรังบวบ ไส้พริกนุ่มไม่เหนียวหนึกแน่นเกินไป เนื้อหมูและกุ้งสับหอมกลิ่นรากผักชีและกระเทียม เผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกไทย ตัวพริกหยวกสุกหอมกำลังดี

“หอมสอดไส้” หอมแดงทั้งเปลือกหางยาวตัดจุกแล้วคว้านไส้ บรรจุด้วยเนื้อปลาเกลือย่างแล้วนำมาทุบ ก่อนนำไปผัดกับเกลือและพริกไทย แล้วนำไปชุบแป้งทอดจนหัวหอมสุกแป้งเหลือง รสของเนื้อหอมที่สุกออกรสหวานขับกับเนื้อปลาเกลือย่างผัดเค็ม ตัดรสกันดี

“หัวไชโป๊วผัดหวาน” หัวไชโป๊วจากสุรินทร์หั่นฝอยผัดกับน้ำตาลปึกและน้ำตาลทรายจนขึ้นเงาสวย ปรุงรสเค็มเล็กน้อยผัดกับไข่ให้เป็นสองสีขาว เหลือง รับประทานเป็นกับตัวรอง

“หมูสับกับปลาเค็ม” ที่นี่ใช้เนื้อหมูติดมันสับละเอียดมาคลุกผสมกับเนื้อปลาค็มทอดสุกยี และกระเทียมสับปรุงรสให้เค็มนำแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆก่อนชุบไข่ทอด ให้รสเค็มตัดรสกับกับข้าวอื่นที่ให้รสหวานนำ

“ปลายี่สนผัดหวาน” เนื้อปลายี่สนผัดกับน้ำตาลจนเหนียวหนึก แต่ใช้ปลายซ่อมตะกุยก็แบ่งเป็นคำได้ เนื้อปลาเป็นปุยหอมกลิ่นน้ำตาลเคี้ยวสนุกปาก กับชนิดนี้เป็นของข้าวแช่เมืองเพชรฯต้นตำรับ ต้องสั่งทำมาจากเพชรบุรีโดยเฉพาะ

แผล่บ..ว่าแล้วน้ำลายไหล ลองหารายชื่อร้านที่ขายข้าวแช่ดีกว่า

- ร้านกัลปพฤกษ์ ในซ.ประมวญ ถ้ามาจากสีลมจะอยู่ก่อนถึง รร.กรุงเทพคริสเตียน ชุดละ 110 บาท(ช่วงฤดูร้อน)

- ร้านท่านหญิง (ตำรับ ม.จ.หญิง สุลัภวัลเลง วิสุทธิ) ใน ซ.ประมวญ อยู่เยื้องๆกรุงเทพคริสเตียน ชุดละ 250 บาท 02-2364361, 02-2350371 (ช่วงฤดูร้อน)

- ร้านญาลอง ชั้น 6 เซ็นทรัล เวิล์ด 02-2559654, 02-2559656

- ร้านเดวาข้าวเหนียวมะม่วงแม่ประไพศรี ชุดละ 180 บาท ทำวันละ 30 ชุด ถ้าจะซื้อเยอะๆ ก็โทรสั่งเอา 02-6581086

- ร้านกลางซอย (ตำรับบ้านรวงผึ้ง) สุขุมวิทแถวพร้อมพงศ์ ชุดละ 150 บาท 02-3914988

- ร้านบ้านประชาชื่น ในซอยประชาชื่น 33 ชุดละ 150 บาท (ตลอดทั้งปี)

- ร้าน THE FOODIE ตำรับวังศุโขทัย ตรงหมู่บ้านซิเมนต์ไทย ย่านประชาชื่น ชุดละ 200 บาท

- ร้านครัวแม่ยุ้ย (ตำรับ บ้านราชครู) ซอยอารีสัมพันธ์ 1 ถนน พหลโยธิน ชุดละ 200 บาท 02- 6199952 (ช่วงฤดูร้อน)

- ข้าวแช่วังเทวะเวสม์ ชุดละ 200++ บาท 02-2592900 (มีนาคม-พฤษภาคม)

- ข้าวแช่บ้านสุริยาศัย ชุดละ 160 บาท 02-2861952, 081-3726221 ต้องโทรจองล่วงหน้า 1 วัน (มีนาคม-พฤษภาคม)

- ร้านสวนทิพย์ ปากเกร็ด นนทบุรี ชุดละ 300 บาท (ช่วงสงกรานต์)

- ร้านคุณแดง ที่เกาะเกร็ด

ไล่เรียงมาได้แค่นี้เอง ถ้าใครเจอที่ไหนเด็ดๆ บอกมั่งนะ จะตามไปหม่ำหม่ำ
-----------------------------------------------------------

เพื่อนแนะนำร้านมาเพิ่ม เลยมาใส่เลย

ร้านดรรชนี ถนน ประชาธิปไตย พระนคร โทรศัพท์ 0-2281-9332

ร้านหลายรส (ตำรับ วังละโว้) ซอยกลาง สุขุมวิท โทรศัพท์ 0-2391-3193

Create Date : 12 พฤษภาคม 2550		1 comments
Last Update : 8 สิงหาคม 2550 15:31:38 น.
Counter : 1276 Pageviews.
Share Tweet