ว่าด้วยเรื่อง เอสเพรสโซ

ตอนนี้มีโอกาสกินกาแฟมากขึ้น เพราะช่วงหลังอดนอนจนตาดำจะแซงหลินปิง แต่ต้องเข้าประชุมบ่อยๆ และมักจะได้กินเอสเพรสโซบ่อยๆ เลยลองหาข้อมูลเกี่ยวกับเอสเพรสโซว่าแตกต่างจากกาแฟทั่วไปยังไงน้ออออ

เอสเพรสโซ เป็นการสกัดน้ำกาแฟที่ใช้แรงดันน้ำสูงมากดันผ่านกาแฟบดละเอียด ทำให้ได้น้ำกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นมีฟองครีมอยู่ข้างบน (เรียกว่า ครีมม่า) โดยเครื่องมือชงกาแฟนี้ถูกคิดค้นและประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี เรียกกันว่าเครื่องเอสเพรสโซ เอสเพรสโซจึงถือเป็นวัฒนธรรมกาแฟของชาวอิตาเลียน

เอสเพรสโซที่ดีต้องมีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมแรง มีรสเปรี้ยวและขมผสมกันกลมกล่อม มีความซับซ้อนไปด้วยรสชาติของช็อคโกแลต ผลไม้ และดอกไม้

ปัจจุบันเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่ได้รับการยอมรับในสากลมี 5 รายการ คือ
๐ เอสเพรสโซ
๐ แคพพูชิโน
๐ กาแฟอเมริกาโน
๐ กาแฟลาเต้
๐ กาแฟมอคค่า

เทคนิคการชง
ใช้เมล็ดกาแฟสดใหม่(ไม่บดทิ้งไว้ก่อน) นำมาบดให้มีความละเอียดพอที่น้ำกาแฟจะไหลลงมาต่อเนื่องอย่างช้าๆ อัตราส่วนการชงคือ กาแฟบด 7 กรัมต่อน้ำกาแฟ 25ml ใช้ภาชนะเป็นถ้วยพอร์ชเลนเนื้อดีที่อุ่นมาแล้วแต่อย่าร้อนเกินไป

การทำเอสเพรสโซ
เอสเพรสโซ
เอสเพรสโซช็อตจากเครื่องเอสเพรสโซ ใช้กาแฟซิงเกิ้ลซ็อต 7 กรัมสกัดน้ำกาแฟปริมาณ 25ml เสิร์ฟในถ้วยขนาดเล็กไม่เกิน 90 ml

แคพพูโน
เอสเพรสโซดับเบิ้ลช็อต สกัดให้ได้น้ำกาแฟ 45ml สตีมนมให้ไดเโฟมนมหนานุ่ม รินนมและโฟมนมลงไปผสมกับเอสเพรสโซช็อตในถ้วยขนาด 220ml

กาแฟอเมริกาโน
ใช้ถ้วยขนาด 220ml ใส่น้ำร้อนลงไปก่อนปริมาณ 140ml จากนั้นจึงสกัดเอสเพรสโซดับเบิ้ลช็อตปริมาณ 45ml ลงไปผสมในน้ำร้อนที่รองไว้ เสิร์ฟพร้อมครีมเทียมหรือนมสดตามต้องการ

กาแฟลาเต้
ใช้ถ้วยขนาด 300ml รองไว้ด้วยเอสเพรสโซดับเบิ้ลช็อตปริมาณ 60ml จากนั้นจึงสตีมนมให้ได้โฟมนมบางแต่ละเอียดเนียน เทลงไปผสมกับน้ำกาแฟที่รองไว้โดยให้โฟมนมปิดหน้าด้านบน

กาแฟมอคค่า
ใช้ถ้วยขนาด 300ml รองไว้ด้วยช็อคโกแลตซอสปริมาณ 25ml สกัดเอสเพรสโซดับเบิ้ลช็อตปริมาณ 60ml ลงไปผสม คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยผงช็อคโกแลต จากนั้นจึงสตีมนมให้ได้โฟมนมบางแต่ละเอียดเนียน เทลงไปผสมกับน้ำกาแฟและช็อคโกแลตที่รองไว้โดยให้โฟมนมปิดหน้าด้านบน

ต่อไปคงจะอินเวลาจิบกาแฟแล้วล่ะ

Create Date : 03 มกราคม 2553		0 comments
Last Update : 3 มกราคม 2553 0:43:31 น.
Counter : 4097 Pageviews.
Share Tweet