+++เรื่องของเห็ดโคน และสารพัดเห็ดโคน+++

ช่วงนี้ฝนตกบ่อย ๆ หากให้นึกถึงเห็ด หลายท่านอาจนึกถึงเห็ดที่เป็นตัวเอกของฤดูฝน นั่นก็คือ เห็ดโคน

แต่ท่านทราบหรือไม่คะว่า เห็ดโคนบางชนิดที่เห็นวางขายอยู่ตามตลาดนั้น จริง ๆ แล้วไม่ใช่เห็ดโคนที่เกิดจากปลวก แต่เป็นเห็ดที่สามารถเพาะได้เป็นการค้า และบางชนิดก็เป็นวัชพืชในเห็ดชนิดอื่นเสียด้วยซ้ำ

ดังนั้นวันนี้หนูตุ่น (จขบ.) จะมาเล่าเรื่องเห็ดโคนชนิดต่าง ๆ ให้ฟังกันนะคะ





1. เห็ดโคนปลวก เห็ดโคนชนิดนี้มีลักษณะเด่น คือ ปลายหมวดดอกจะค่อนข้างแหลม เพื่อใช้ในการดันดอกเห็ดออกมาเหนือดิน เป็นเห็ดที่เกิดภายในรังปลวก โดยทั่วไปปลวกจะกินเห็ดชนิดนี้เป็นอาหาร แต่เมื่อถึงฤดูฝนเส้นใยเห็ดจะโตเร็วมากจนปลวกกินไม่ทัน ทำให้เราเห็นเป็นดอกเห็ดงอกทะลุรังปลวกออกมา เห็นได้ว่าการเจริญเติบโตของเห็ดชนิดนี้จำเป็นที่จะต้องอาศัยปลวกในการเลี้ยงเส้นใย ทำให้ปัจจุบันยังไม่สามารถเพาะเห็ดชนิดนนี้เป็นการค้าได้ การเก็บเห็ดโคนชนิดนี้มีข้อควรระวังก็คือ เวลาเก็บจะต้องเก็บทั้งราก (โคนก้านดอก) พยายามตัดรากออกมาให้หมด มิฉะนั้นรากจะเน่าแล้วลามเข้าไปในรังปลวก ทำให้เส้นใยเห็ดที่เหลือในรังเน่าเสียตามไปด้วย ปีต่อ ๆ ไปเราก็จะไม่ได้ผลผลิตเห็ดในบริเวณนั้นอีกเลย

2. เห็ดโคนข้าวตอก เห็ดชนิดนี่เป็นเห็ดโคนที่เกิดจากปลวกเช่นเดียวกัน เกิดขึ้นเป็นกลุ่มจำนวนมาก ขนาดเล็กประมาณ 3-4 เซ็นติเมตร ส่วนใหญ่จะเกิดบริเวณทางเดินของปลวก เห็ดชนิดนี้สามารถนำมารับประทานได้ แต่ยังไม่สามารถเพาะเป็นการค้าได้

3. เห็ดโคนหลวง หรือเห็ดชิเมจิ หรือเห็ดเนื้อปู เป็นเห็ดที่เพาะได้ในประเทศไทย โดยนำเข้าเชื้อพันธุ์มาจากประเทศญี่ปุ่น เป็นเห็ดที่ต้องการอากาศเย็นในการเจริญเติบโตประมาณ 14-16 องศาเซลเซียส ลักษณเด่นของเห็ดชนิดนี่ คือ หมวกดอกจะมีลายคล้ายหยดน้ำ หรือลายหินอ่อน เป็นเห็ดที่มีรสชาติดี สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ผัด หรือแกง เป็นต้น

4. เห็ดโคนญี่ปุ่น หรือเห็ดยานางิ ถ้าดอกเห็ดเป็นสีขาวบางครั้ง (บางฟาร์ม) จะเรียกว่าเห็ดโคนหิมะ ขณะนี้เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากในท้องตลาด เนื่องจากชื่อที่ขึ้นต้นว่าเป็นเห็ดโคน (ทั้ง ๆ ที่ไม่ใช่เห็ดโคนจริง ๆ)และสามารถเพาะได้ทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย เห้ดยานางิเป็นเห็ดที่มีรสชาติดี ดอกเห็ดมีความกรุบกรอบ โดยเฉพาะก้านจะมีความเหนียว และกรอบเป็นที่ติดใจของผู้บริโภค ข้อเสียของเห็ดชนิดนี้คือ ถ้าเพาะหรือขนส่งมาในที่ที่มีอุณหภูมิสูงหมวกดอกจะหลุด ทำให้แม่ค้าส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมนำเห็ดชนิดนี้มาขายเท่าไรนัก

และสุดท้าย 5. เห็ดโคนน้อย หรือเห็ดถั่ว หรือเห็ดหมึก เห็ดชนิดนี้ทำให้หลาย ๆ คนเข้าใจผิดมานักต่อนักแล้วว่าเป็นเห็ดโคนที่ได้จากปลวก ทั้งนี้อาจเป็นเพราะลักษณะดอกคล้ายกับเห็ดโคนที่มีขนาดเล็ก แต่สำหรับผู้เพาะเห็ดฟางแล้วเห็ดชนิดนี้เปรียบได้กับวัชพืชเลยทีเดียว เนื่องจากในการเพาะเห็ดฟางนั้นถ้าวัสดุเพาะเกิดการหมักไม่ได้ที่แล้ว แทนที่จะเกิดเห็ดฟางแต่จะเกิดเห็ดถั่วแทนที่ ข้อควรระวังของการรับประทานเห็ดโคนน้อยคือ ห้ามรับประทานร่วมกับแอลกอฮอล์ เพราะแอกอฮอล์จะละลายสารพิษที่มีอยู่ในเห็ด ทำให้เกิดอาการเมา คลื่นไส้ วิงเวียน ถ้าแพ้มาก ๆ อาจถึงขั้นเข้าโรงโรงพยาบาลได้





คำถาม
บางคนสงสัยว่าทำไมเห็ดบางชนิดถึงต้องตั้งชื่อนำหน้าว่าเห็ดโคน

ตอบ เพราะชื่อเห็ดโคนแล้ว สำหรับคนไทยเห็ดโคนถือว่าเป็นเห็ดที่หายาก และมีราคาสูง หากขึ้นต้นชื่อเห็ดการค้าด้วยคำว่า "เห็ดโคน" จะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้มากกว่าตั้งชื่อเห็ดแบบธรรมดา เช่น เห็ดหมึก หรือในบางครั้งถ้าตั้งชื่อยาก ๆ อาจทำให้ผู้บริโภคสับสน และไม่ดึงดูดใจผู้ซื้อ เช่น เห็ดชิเมจิ หรือเห็ดยานางิ


credit ข้อมูลโดย สาวิตรี ว. (สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย)

Create Date : 27 กันยายน 2552 Last Update : 27 กันยายน 2552 22:57:40 น. Counter : 3744 Pageviews.		4 comments
Share Tweet