• พัฒนาการความหล่อของเต้าหู้
• เสบียงแม่เต้าหู้
• โลกน้อยๆ ของนายเต้าหู้
• เที่ยวไป กินไป กับ แม่เต้าหู้

• TiSsUe NaRak
• Palmerston
• peeshin
• Webmaster - BlogGang

• BlogGang.com

เปิดกล่องเค้กกล่องที่ 2 และส่งการบ้านคุณครูชาวบล็อคแก๊งค์ งานนี้ต้องขอบคุณ how to ของคุณครูชาวบล็อคแก๊งค์ทุกท่านด้วยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นคุณเกด artisan sweets by kate, คุณแอร์ rasinee balery, คุณน้อง opal bakery ที่ลงกันไว้อย่างละเอียด และการบ้านของชาวบล็อคฯ ทุกท่าน ขอบคุณอีกครั้งคะ เค้กมาลัย เปิด how to ของคุณเกด step by step เลยคะ ทำไปก็ใจหวั่นๆ ไปเพราะเป็นการทำเค้กมาลัยก้อนแรก ยังไม่เคยฝึกทำมาก่อน นอกจากอ่าน how to ของทุกท่านไว้เยอะมากๆ ไอเดียการทำกล่องจากคุณเกด อีกเช่นกันคะ หลังจากพบปัญหาด้วยตัวเองว่าหลายครั้งที่ทำเค้กไซส์พิเศษจะหากล่องใส่ไม่ได้ เซิร์ชหาในเน็ตก็พบ how to ของคุณเกดอีกครั้ง น่ารักจริงๆ เลย ขอบคุณอีกครั้งนะคะ เค้กมาลัยปอนด์นี้ search แบบมาจากมาลัยจริงคะ เห็นเค้าเรียกกันว่ามาลัยพวงยาว เอามาปรับลายตรงกลางนิดหน่อย ..ยังคงดูมั่วๆ อยู่ กับมาลัยพวงที่สอง ==' ต้องฝึกต่อไป ;) ขนาดของเค้กแค่ปอนด์เดียวและต้องเขียนตัวหนังสือด้วย เลยทำเป็นแบบสามมิติใช้ตัวเค้กเป็นฐานวางมาลัยไปเลยคะ พอดีมีเนื้อเค้กและซอสส้มเหลือจากการทำเค้กมาลัยหางยาว เลยเอามาลองตัดต่อดูบ้างคะ ค่อยๆ ไต่ระดับนะคะ เริ่มจากง่ายๆ ก่อน ^^   Create Date : 26 กรกฎาคม 2554     Last Update : 27 กรกฎาคม 2554 16:59:50 น. Counter : 2645 Pageviews.   2 comment Share Tweet

เปิดกล่องเค้กแม่เต้าหู้ - รวมฮิตเค้ก เปิดกล่องเค้กยั่วน้ำลายชาวบ้าน ถ้าสนใจตามไปดูต่อได้ที่ //www.facebook.com/baankanomaob.yuwadee อย่าลืมแวะไปติชมนะคะ   Create Date : 10 พฤศจิกายน 2553     Last Update : 25 มิถุนายน 2554 15:46:39 น. Counter : 974 Pageviews.   6 comment Share Tweet

ปั้นสิบไส้ปลา (ทูน่า) by แม่เต้าหู้ คืนนี้แม่เต้าหู้เปิดครัวไทยจ้า...หลังจากที่ทำการโละตู้กับข้าวและตู้เย็นก็เจอเจ้าทูน่ากระป๋อง ยังนึกไม่ออกเลยว่าซื้อมาไว้ทำอะไรหว่า..แล้วจะจัดการกับมันยังไงดีละเนี่ยะ สลัดกับแซนวิชไม่เอาแล้วนา..เบื่อล่ะ...คิดเองไม่ออกก็เปิด FB แชทกับเชฟต่างแดน หลังจากที่ปรึกษาเพื่อนเปิ้ล แม่(มด)ครัวสาวแดนจิงโจ้ คุณเพื่อนก็แนะนำให้ทำยำปลาดุกฟู โดยใช้เจ้าทูน่าแทนปลาดุก อ๊ะ ไอเดียเจิด ชอบอยู่แล้วด้วย คิดเอาไว้ว่าใช่ ต้องใช่แน่ๆ ว่าจะใช้แอปเปิ้ลเขียวยำแทนมะม่วง เก๋ไก๋สไลเดอร์ไปเลย..หลังจากคุยกันผ่านไปหลายสัปดาห์ ไม่ว่างซักทีเวลาเป็นเงินเป็นทองจริงๆ อยู่ๆ ก็นึกถึงเจ้าปั้นสิบที่อร่อยที่สุดในโลก ที่เคยหอบหิ้วกันมาจากอัมพวา แหมๆ โทรสั่งก็แสนจะยากเย็น แล้วไหงไม่ทำกินเองล่ะ สูตรก็มี แถมสูตรชาววังซะด้วย...เมื่อไอเดียบรรเจิดจนถึงที่สุด แม่เต้าหู้ก็ตกลงใจที่จะเปิดครัวไทยๆ คืนนี้ ท้าพิสูจน์วิทยายุทธ์ที่ฝึกฝนมาสมัยอยู่ ม.ต้น ดูสิว่าแพ็คใส่กล่องส่งคืนคุณครูไปรึยัง ป๊ะ..ไปเริ่มกันเลย ส่วนผสมไส้ปลา 1.เนื้อปลานึ่งบดละเอียด 200 กรัม (2 ตัวล่ะมั้ง) ปลาช่อน, ปลากะพง เป็นต้น  แต่คืนนี้แม่เต้าหู้ใช้ทูน่ากระป๋องที่โละมาจากตู้ 2. หอมแดงซอย 100 กรัม 3. รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ (ลองใส่ 2 ก่อน ชิมแล้วค่อยๆ เพิ่มนะคะ) 5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มตามรสชาดที่ชิมได้คะ) 6. ข่าสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (คืนนี้เครื่องไม่ครบคะ มีแค่หอมแดง กระเทียม พริกไทย โชคดีมีเม็ดผักชีบดแบบขวดติดบ้าน ใช้แทนได้คะ) ส่วนผสมแป้ง 1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง 2. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง 3. ไข่ไก่ 1 ฟอง 4. น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วยตวง 5. น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง 6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. เริ่มจากการผัดไส้ปลาก่อนคะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ที่โขลกไว้แล้ว ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยหอมแดงซอย และข่าสับ ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอมและหอมแดงพอยุบตัว 2. ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้น้ำตาลละลาย แล้วตามด้วยเนื้อปลา ผัดให้เข้ากันชิมรสหวานนำ รสเค็มเล็กน้อย ผัดต่อจนไส้ปลาแห้งสนิท ต้องผัดให้แห้งนะคะ เวลาห่อแป้งนำไปทอดจะได้ไม่ชื้น สามารถเก็บไว้ทานได้หลายวัน **สำหรับไส้ปลานี้สามารถทำไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ภาชนะปิดฝากให้มิดชิดเก็บไว้ทานเล่นหรือทานกับข้าวก็ได้คะ มาทำส่วนผสมแป้งกันคะ 3. ผสมแป้งทั้งสองอย่างในโถผสม ทำบ่อตรงกลาง เติมเกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำมันพืช น้ำปูนไส และไข่ไก่ นวดผสมแป้งให้เข้ากัน ระหว่างการนวดหากแป้งแฉะเกินจนไม่สามารถเกาะตัวได้ สามารถเติมแป้งได้ จนเนื้อแป้งเนียนจับกันเป็นก้อน 4. พักแป้งไว้ 30 นาที โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกคลุมแป้งไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง 5. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าบัวลอยน้ำขิง หรือประมาณ 10 กรัม แผ่นแป้งเป็นแผ่นบางๆ นำไส้มาใส่แล้วพับทบ บีบแผ่นแป้งให้ติดกันก่อนจับจีบ จะได้จับจีบได้ง่าย (เป็นวิธีส่วนตัวคะ ไม่รู้ชาวบ้านเค้าทำแบบนี้กันรึป่าว) ตามรูป **ระหว่างการปั้นให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมแป้งไว้ทั้งส่วนที่ปั้นแล้วและยังไม่ปั้น เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง** 6. นำลงทอดในน้ำมันปาล์ม (จะช่วยให้กรอบกว่าน้ำมันชนิดอื่น อันนี้ไปสืบเสาะจากชาวบ้านมาอีกทีคะ) จนกระทั่งแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก่อนบรรจุใส่ภาชนะที่ปิดสนิท เก็บไว้รับประทานได้หลายวันคะ ข้อมูลการทอด การทอดอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม คือ 180 องศาเซนเซียส ถ้าไม่มีเครื่องวัด เราสามารถทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยนำแป้งชิ้นเล็กๆลงทอด ถ้าแป้งที่ใส่ลงทอดลอยขึ้นทันทีแสดงว่าใช้ได้ แต่ถ้าแป้งเปลี่ยนสีทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป แต่คืนนี้แม่เต้าหู้ทอดแบบบ้านๆ อ่ะ แบบเสียดายน้ำมัน ก็เลยทำให้แป้งด้านนอกด้านไปซักหน่อย แต่กัดเข้าไปแล้วด้านในนุ่มมั่ก..สรุปว่าแซ่บแฮง :P วิธีการจับจีบ ขอออกตัวก่อนนะคะ ว่าเป็นวิธีถนัดของตัวเอง ไม่แน่ใจว่าชาวบ้านเค้าทำยังงี้รึป่าว ใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้เท่านั้นคะ จิกนิ้วโป้งลงบนขอบขนมด้านใน แล้วใช้นิ้วชี้ดันขอบแป้งด้านนอกพับเข้ามา ทำแบบนี้ซ้ำๆ กันจนสุดขอบอีกด้านของตัวแป้ง พยายามพับจีบขึ้นมาให้สูงซักหน่อยนคะถึงตัวไส้เลยคะ เวลาทอดจีบจะได้สวย ไม่แตก วันนี้จีบแม่เต้าหู้ไม่งามเอาซะเลย ย่านบ่ได้นอน ==' **สัดส่วนตามที่ให้ไปแม่เต้าหู้ทำได้ 50 ตัวคะ ตอนนวดแป้งมีการเติมแป้งเพิ่มอีกประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ก็เลยได้แป้งเยอะหน่อย แต่กระนั้นไส้ก็ยังเหลือคะ เก็บใส่กล่องปิดสนิทเลย ไว้วันหลังมาทำต่อ หรือถ้าขี้เกียจก็จะกินเล่นเลยล่ะ ฮ่าฮ่า มาทานด้วยกันนะคะ ^__^   Create Date : 04 พฤศจิกายน 2553     Last Update : 4 พฤศจิกายน 2553 10:52:25 น. Counter : 3807 Pageviews.   0 comment Share Tweet

ปีกไก่น้ำแดง version no lobo by แม่เต้าหู้ คืนนี้แม่เต้าหู้มาชวนทานเมนูน้ำแดงค๊า งานนี้ no lobo นะคะ เลิกงานกลับเข้าบ้านมีข้าวสวยเหลือหนึ่งถ้วย ค้นตู้เย็นกุกกักๆ หากับข้าว ก็ไปเจอะปีกไก่ที่ซื้อมาทำพะโล้วันก่อนเหลิออยู่ 5-6 ปีก ข้างประตูตู้เย็นก็มีขวดไวน์ที่เหลือจากการทำขนมแช่อยู่...สมองน้อยๆ ก็ทำการประมวลผลอย่างรวดเร็ว ได้เมนูน้ำแดงที่เห็นในโฆษณาทีวีบ่อยๆ นี่ล่ะ ง่ายดี มาคะหิวแล้วเข้าครัวกันเลยดีกว่า ^^ ปีกไก่น้ำแดง version no lobo by แม่เต้าหู้ ส่วนผสม 1. ปีกไก่ 2. กระเทียมสับ 3. หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4. เห็ดหอม 5. ผักใบเขียวสำหรับแต่งหน้า หรือทานเป็นเครื่องเคียงตามชอบ (แต่คืนนี้ไม่มี ก็บอกแล้วว่าตามชอบ :P) 6. ไวน์ (ถ้าไม่มีก็ตัดทิ้งได้คะ ไม่มีผลต่อรสชาตแค่ให้มีกลิ่นหอมเท่านั้นคะ) 7. พริกไทย 8. ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก (อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ทั้งคู่ก็ไม่ผิดกติกา) 9. ซีอิ๊วขาวสำหรับหมัก และปรุงรส, น้ำตาลนิดหน่อย 10. น้ำเปล่า วิธีทำ 1. หมักปีกไก่กับซีอิ๊วขาวและพริกไทยซัก 5 นาที (ถ้ามีเวลาหมักได้นานกว่านี้ก็ดีนะคะ) นำปีกไก่ไปนึ่ง หรือจะทอดก็ได้คะ เอาแค่พอสุกก็พอคะ 2. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง นำกระเทียมกับหอมหัวใหญ่ลงผัดให้หอม (คืนนี้แม่เต้าหู้ใช้น้ำมันงาคะ ไหนๆ จะอ้วนก็ขออ้วนแบบสุขภาพดีหน่อยเน๊าะ)  ตามด้วยเห็ดหอม 3. ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว (หรือจะใช้น้ำหมักปีกไก่แทนก็ใส่พอประมาณนะคะ เดี๋ยวจะเค็ม), น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสให้ได้เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามด้วยไวน์เล็กน้อย (คืนนี้แม่ไอ้หู้ล่อไปครึ่งแก้ว ฮี่ฮี่ฮี่) และน้ำเปล่า 4. จากนั้นนำปีกไก่ลงไปผัด ลดไฟให้อ่อนลงแล้วปิดฝาเพื่อเคี่ยวต่อ น้ำจะงวดลงเล็กน้อย และข้นขึ้น ระหว่างนี้ก็คอยระวังอย่าให้ไหม้นะคะ พอได้ที่ดีแล้ว ใส่ต้นหอมลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟตักเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยผักชี เห็นมั้ยคะ ง่ายๆ แบบนี้ไม่ต้องพึ่งโลโบ้คะ...ทานด้วยกันนะคะ ^^   Create Date : 28 กันยายน 2553     Last Update : 28 กันยายน 2553 23:34:31 น. Counter : 866 Pageviews.   1 comment Share Tweet

ไข่พะโล้ / ก๋วยจั๊บพะโล้ by แม่เต้าหู้ คืนนี้แม่เต้าหู้เปิดครัวแบบกะทันนะจ้ะ สืบเนื่องจากเมื่อวานมีคนโพสต์ไข่พะโล้มายั่ว ประกอบกับเมื่อเย็นไปเดิน tops มา (มีความสุขลั๊ลลามากกับการเดินที่ tops เนี่ยะ) เดินผ่านเชลฟ์เครื่องปรุงเลยเห็นซองผงพะโล้ของโลโบ้เข้าให้ สมองก็ทำการประมวลผลอย่างรวดเร็ว สั่งการตรงมายังต่อมความอยาก อ่ะหุ อ่ะหุ ไข่พะโล้นี่ล่ะ อาหารเย็นวันนี้ และจะยาวไปถึงเช้าพรุ่งนี้ ด้วยการแปลงร่างนิดๆ หน่อยๆ ฮิฮิ อ่ะ งงชิมิ ก็เย็นนี้กินไข่พะโล้กับข้าวสวยไง ส่วนพรุ่งนี้เพื่อไม่ให้เบื่อ ก็จะทำก๋วยจั๊บพะโล้งี้ แค่นี้หม้อเดียวก็คุ้มสุดคุ้มล่ะ ^^     ซักคำมั้ยคะ ^^             เครื่องปรุง 1. เส้นก๋วยจั๊บ ( 1 ห่อ = 1 กก.ราคา 30 บ.) 2. รากผักชี 3. กระเทียม 4. เครื่องปรุงพะโล้ มีขายเป็นชุดๆ ละ 3 บ. เท่านั้น ทำได้ 1 หม้อ พอดี หรือถ้าจะซื้อแยกก็ประกอบไปด้วย โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ลูกกระวาน หรือถ้าเอาแบบง่ายกว่านั้นก็ ผงพะโล้ตามซุปเปอร์มาเก็ตเลยคะ 5.เกลือ, น้ำตาล, ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรส 6. ปีกไก่ / หมูสามชั้น / เนื้อหมู / เนื้อไก่ ตามชอบ 7. ไข่ต้มสุก 5-6 ฟอง หรือตามจำนวนสมาชิก 8. เต้าหู้ขาวทอดเตรียมไว้ (มีขายสำเร็จที่ tops ห่อละ 31 บ. ประมาณ 12 ชิ้น ก็ 1 เส้นพอดีเน๊าะ แต่ไม่อยากแนะนำ ลองวันนี้ไม่ปลื้ม มันมีกลิ่นอับนิดๆ) 9. ผักชี, ต้นหอมซอย, กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้าตอนแปลงร่างเป็นก๋วยจั๊บมื้อเช้า 10. หมูกรอบ (ซื้อสำเร็จเล้ยย มันปราบเซียนอ่ะ อีกอย่างทำกินแค่ไม่กี่ถ้วยเอง) 11. เครื่องในต้มสุกตามชอบ **ปริมาณเครื่องปรุงกะเอาตามจำนวนไข่ล่ะกันนะ ไม่ยากๆ ข้อ 9-11 สำหรับการแปลงร่างเป็นก๋วยจั๊บคะ ถ้าไม่แปลงก็ตัดไปเลย วิธีทำ 1. หลังจากต้มไข่ และทอดเต้าหู้เตรียมไว้แล้วก็มาตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ทุบรากผักชี และกระเทียม ใส่ลงไปตามด้วยเนื้อสัตว์ ต้มพอให้เดือด 2. จากนั้นใส่เครื่องพะโล้ในข้อ 4 ลงไป เมื่อเดือดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสในข้อ 5 ชิมรสตามชอบ 3. ใส่เต้าหู้ทอดและไข่ต้มสุกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อประมาณ 30 นาที ให้เครื่องพะโล้เข้าไปในไข่, เนื้อสัตว์ และเต้าหู้ 4. ยกลงจากเตาตักเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี     ลืมโรยผักชีโชว์อ่ะ ==' กินคนเดียวตักแค่นี้ก่องนะ (ดูไม่สวยเลยง่ะ) ถ้าใครจะทำก๋วยจั๊บต่อ ตามมาเลยคะ ^^ ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ค่อยๆ ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไป ปริมาณกะตามจำนวนสมาชิกคะ อย่าใส่ลงไปทีเดียวนะคะ มันจะม้วนรวมกันเป็นก้อนใหญ่ เด๋วงานเข้า :P ค่อยใส่ลงไปที่ละนิด ต้มประมาณ 10 นาทีก็สุกแล้วคะ สังเกตุสีของเส้นก๋วยจั๊บก็ได้คะ เวลาตักเสิร์ฟให้มีน้ำติดมาด้วยนิดนึงนะคะ เส้นจะได้ไม่เกาะกันมากนัก ตักน้ำพะโล้ราด ตามด้วยเครื่องใน (ทำสุกไว้แล้ว) และหมูกรอบ ตกแต่งหน้าตาให้สวยงามด้วยต้นหอม, ผักชีซอย และกระเทียมเจียว     ประกอบร่างแล้วจ้า ง่ายเน๊าะ แค่ใช้เวลาตอนเคี่ยวนิดนึง เราก็แว่บมาลั๊ลลาใน FB รอก็ได้ คริคริ ^^  เด๋วพรุ่งนี้ประกอบร่างก๋วยจั๊บเสร็จแล้วจะเอารูปมายั่วน๊า >,< tips : 1. สำหรับพะโล้ ถ้าทำคืนนี้และจะทานพรุ่งนี้ หรือทานไม่หมด ให้ตักไข่แยกไว้ต่างหาก ตอนเช้าจะอุ่นทานค่อยตักไข่ใส่คืนในหม้อพะโล้คะ จะได้ไม่เสีย 2. เส้นก๋วยจั๊บนี่ต้องลองผิดลองถูกกันเอาเองนะคะว่ายี่ห้อไหนม้วนได้ดี บางยี่ห้อมันจะไม่ค่อยม้วนให้คะ ของแม่เต้าหู้นี่ก็ต้องลุ้นวันพรุ่งนี้อ่ะคะว่าจะม้วนดีป่าว ไม่ได้ทำมาเป็นสิบปีแระ จำยี่ห้อไม่ได้ *O*   รอประกอบร่างวันพรุ่งนี้ ส่วนนี่ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียกับพะโล้หม้อนี้..ตลอดเลย หุหุ     Create Date : 28 กันยายน 2553     Last Update : 28 กันยายน 2553 22:26:12 น. Counter : 717 Pageviews.   2 comment Share Tweet