Bloggang.com : TwinMoM - Pumpkin Soup, Foie Gras, Seafood Pasta

Bloggang.com : weblog for you and your gang

พาลูกไปเที่ยวกันเถอะ

Group Blog

All blogs

Pumpkin Soup, Foie Gras, Seafood Pasta

วันนี้ขอเสนอเมนูอาหารเที่ยงที่ต่อเพิ่งทำเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมานี้เองค่ะ พอดีคุณสามีไปสั่ง Foie Gras แบบแช่แข็งมาจากวิลล่า เราก็เลยต้องแสดงฝีมือซักหน่อย แต่ปัญหา คือไม่มีสูตรค่ะ เลยนั่ง search ทั้งวัน ได้สูตร Sauce สำหรับราด Foie Gras มา 2 แบบ เลยเสี่ยงทำดู ปรากฏว่า อร่อยมากมายค่ะ เลยอยากแบ่งปันสูตรให้เพื่อนๆลองทำดูค่ะ

วิธีการเตรียม Foie Gras
- นำ Foie GRas ที่ Thaw แล้วมาแช่ในนมสดประมาณ 1 ชม. จากนั้นค่อยๆนำมาซับน้ำให้แห้ง เตรียมหั่น
- เวลาหั่นให้ใช้มีดคมๆ แช่น้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งค่อยๆหั่นออกมาเป็นชิ้นตามชอบ แต่ควรเผื่อให้ใหญ่หน่อยเพราะมันจะหดตัวลงเมื่อทอดเสร็จ
- โรยเกลือ พริกไทย
- ทอดไฟกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ ทอดด้านละ 1-2 นาที ยกขึ้นใส่จานได้เลย

Balsamic & Honey Sauce
Balsamic Vinegar 150 g.
Honey 50 g.
Port Wine 100 g.
Veal Stock 200 g. (ใช้ซุปก้อนเนื้อ 1 ก้อนกับน้ำ 200 g. ก็ได้ค่ะ)

วิธืทำก็แสนง่ายค่ะ
- นำน้ำผึ้งมาเคี่ยวให้เป็นสีแบบคาราเมล จากนั้นใส่ Balsamic Vinegar ตั้งไฟให้น้ำลดลงครึ่งนึง
- ใส่ Port Wine เคี่ยวต่อให้น้ำลดลงครึ่งนึง
- ใส่ Veal Stock เคี่ยวไปเรื่อยๆจนข้น

Red Berry Sauce
Butter 80 g.
Raspberry Vinegar 7 oz (อันนี้ต่อไม่มีเลยมั่วใช้ Apple Cider Vinegar)
Veal Stock 400 g.
Forzen Blackcurrent 160 g. (แหะๆ อันนี้ก็ไม่มี ใช้ Strawberry แทน)
Frozen Raspberry 150 g.
Black Current Liqure 3.5 oz (ไม่มีอีกละ ใช้เหล้า Apricot แทน...ผลไม้เหมือนกัน)
Creme Fraiche 3.5 oz (แหะๆไม่มีตามฟอร์ม..ใช้ Whipping Cream แทน)
Sugar 40 g.

ขนาดทำไม่ตรงตามสูตรยังอร่อยเลยค่ะ มาดูวิธีทำนะคะ
- ละลายเนย 40 กรัมกับน้ำตาล ตั้งไฟจนเป็นคาราเมล
- เติม raspberry vinegar เคี่ยวจนน้ำเหลือครึ่งนึง
- ใส่ veal stock เร่งไฟให้เดือด แล้วใส่ ผลไม้, เหล้า และ creme fraiche เคี่ยวจนลดลงเหลือครึ่งนึง
- ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
- ใส่เนยที่เหลือลงไป เป็นอันเสร็จ

แต่ต่อเอาซอสไปปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำค่ะ

เริ่มกันที่ซุปฟักทองแสนอร่อย

Foie Gras ของสามี

อันนี้ของต่อค่ะ มีสลัดผัก rocket กับมะเขือเทศ

แก้เลี่ยนด้วยพาสต้าเส้นดำผัดขี้เมากุ้ง

ผัดแฉะไปหน่อยแต่อร่อยจัง

Create Date : 28 มกราคม 2551

Last Update : 28 มกราคม 2551 22:34:19 น.

5 comments

Counter : 1364 Pageviews.

ว้าว น่าทานมากๆเลยนะครับ ทำเก่งจังเลย ดูหรูหรายังกับทานในร้านดีๆเลยครับ ผมชอบฟัวกรามากๆครับ ตอนแรกไม่กล้าทาน แต่พอลองชิมแล้วอร่อยมากๆครับ ติดใจเลยครับ

โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์

) วันที่: 28 มกราคม 2551 เวลา:22:57:17 น.

โอววววว

น่า อา หย่อย ก้าบบบบบบบ

ป๋ม ชอบ

Ink Squid ก้าบบบบบบบ

โดย: dogamania

วันที่: 28 มกราคม 2551 เวลา:23:25:53 น.

ตามเข้ามาทานค่ะ น่ากินที่ซู็้ดดดด

โดย: puppadoowab

วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:0:56:47 น.

โอ้วววว ทำได้น่าทานสุดๆเลยค่ะ
จัดจานสวยงามมากๆ เหมือนร้านอาหารเลย

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 31 มกราคม 2551 เวลา:3:57:04 น.

Port wine คืออะไรหรอค่ะ แล้ว Veal Stock ทำยังไงค่ะ
ช่วยบอกหน่อยนะค่ะ เพราะอยากทำทานมากเลย ไปทานข้างนอกก้อแพงมากมายค่ะ

โดย: lilly IP: 202.3.71.26 วันที่: 4 กันยายน 2551 เวลา:16:36:35 น.

TwinMoM

Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์

Rss Feed

Smember

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]

ช่วยคุณยายและคุณแม่ทำอาหารมาตั้งแต่อายุ 7 ขวบ ชอบการทำขนมเป็นชีวิตจิตใจแต่ไม่เคยไปเรียนที่ไหนเลย อาศัยเปิดตำราและหัดทำเองมาตลอด ดีบ้างเสียบ้างตามแต่โชคชะตา

Friends' blogs

[Add TwinMoM's blog to your web]

Links

BlogGang.com