พาลูกไปเที่ยวกันเถอะ
Group Blog
 
All blogs
 

Egg Benedict

ช่วงนี้ลดน้ำหนักอยู่ค่ะ แต่ก็เกิดอาการอยากกินของอ้วนๆขึ้นมา เลยหาทางออกด้วยการทำอาหารที่อยากกินเนี่ยะแหล่ะแล้วให้สามีกินแทน คริคริ

เมนูนี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลักคือ คือ ซอส, ไข่ดาวน้ำ แล้วก็ขนมปังกับแฮมนะคะ ขนมปังเนี่ยะจะใช้ English Muffin มีขายที่ Foodland ค่ะ เอามาผ่าครึ่งแล้วก็ทาเนย นำไปจี่ในกระทะให้หอมเนย ส่วนแฮมก็แล้วแต่ชอบค่ะ วันนี้ต่อใช้ Pepper Ham ให้เค้า slice เป็นแผ่นบางๆค่ะ

เรามาเริ่มด้วยการทำซอสก่อนนะคะ
Hallandaise Sauce


  • ไข่ไก่ทั้งฟอง    1 ฟอง (หรือใช้แต่ไข่แดง 3 ฟองแทนก็ได้ค่ะ)

  • เนยจืดละลาย   1 ถ้วยตวง

  • น้ำมะนาว        1 ช้อนชา

  • เกลือ            1 หยิบมือ


วิธีทำ
1. นำเนยไปละลาย
2. ตอกไข่ใส่ในอ่างผสม แล้ววางลงบนหม้อที่ต้มน้ำจนเดือด ระวังอย่าให้ก้นอ่างสัมผัสกับน้ำโดยตรง
3. ใช้ตะกร้อมือตีไข่เร็วๆจนเริ่มข้น ค่อยๆใส่เนยลงไปและตีไปเรื่อยๆจนเริ่มข้น
4. เติมน้ำมะนาวลงไป เกลือนิดหน่อย ชิมรสให้ถูกปาก (ขณะเดียวกันก็ใช้ตะกร้อมือตีซอสไปเรื่อยๆ)
5. พอซอสข้นก็ยกลงได้ พักไว้ค่ะ ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย

**ซอสนี้ถ้าใช้ไม่หมดสามารถนำไปแช่ตู้เย็นแล้วค่อยอุ่นเอาทีหลังได้ แต่ว่า ห้ามอุ่นจากไมโครเวฟนะคะ มันจะคืนตัวค่ะ เวลาอุ่นให้เอาซอสใส่อ่างผสม แล้วนำไปวางบนหม้อต้มน้ำเดือดไว้ ระวังอย่าให้ก้นอ่างผสมสัมผัสน้ำนะคะ**

Poached Egg Smiley


  • ไข่ไก่                2 ฟอง

  • น้ำเปล่าพอประมาณ กะให้ท่วมไข่

  • น้ำส้มสายชู          1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป
2. ลดไฟลงอย่าให้เดือดพล่าน เอาพอแค่ให้น้ำปุดๆ
3. ตอกไข่ลงไปในน้ำร้อน หรือจะตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กๆไว้ก่อนแล้วค่อยๆหยอดลงไปในน้ำร้อนก็ได้นะคะ แล้วแต่ว่าใครถนัดแบบไหน
4. รอจนไข่ขาวสุก ตักขึ้นมาเอานิ้วแตะๆไข่แดงดู ให้มันหยุ่นๆหน่อยเวลาทานจะได้เยิ้มๆค่ะ
5. กะเวลาให้ไข่แดงสุกตามชอบ จากนั้นเอาขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น พักไว้


ได้เวลาประกอบร่างแล้วค่ะ Smiley

นำ English Muffin มาวางเป็นฐาน ตามด้วยแฮมตามชอบ แล้วก็ poached egg ดังรูป



ราดด้วยซอส Hallandaise




โรยพริกไทยดำตามชอบ เสร็จแล้วค่ะ Egg Benedict






 

Create Date : 02 สิงหาคม 2553    
Last Update : 3 สิงหาคม 2553 14:10:38 น.
Counter : 1145 Pageviews.  

Pizza แบบง๊ายง่าย

ครั้งนี้เป็นครั้งที่สองที่ทำพิซซ่าค่ะ เห็นว่าสูตรนี้ใช้ได้เลยมาแชร์ให้สำหรับใครที่อยากลองทำพิซซ่าแบบง่ายๆนะคะ

แป้งพิซซ่า



  1. แป้งขนมปัง              3 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีใช้แป้งเค้ก 4 ถ้วยตวงแทนก็ได้)

  2. น้ำตาลทรายขาว         1      ช้อนชา

  3. น้ำ                       1 1/4 ถ้วยตวง

  4. เกลือ                     2      ช้อนชา

  5. น้ำมันมะกอก             2      ช้อนโต๊ะ

  6. ยีสต์สำเร็จรูป             1      ซอง

วิธีทำ


  1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่นจัด 1/4 ถ้วยตวง ตั้งทั้งไว้ 5 นาทีจนเป็นฟอง

  2. ผสมน้ำอุ่นจัดที่เหลือ 1 ถ้วยตวงกับเกลือและน้ำมันมะกอก

  3. นำส่วนผสมยีสต์ในข้อ 1 และส่วนผสมน้ำในข้อ 2 เทรวมกันลงในอ่างผสม

  4. ใส่แป้งลงไป 1 ถ้วยครึ่ง เปิดเครื่องความเร็วต่ำ (ใช้หัวสำหรับนวดแป้ง) หมั่นปาดขอบอ่าง

  5. พอส่วนผสมเข้ากันดี ให้ทยอยใส่แป้งที่เหลือจนหมด

  6. นวดต่ออีก 10 นาที

  7. ทาน้ำมันมะกอกในอ่างผสมใบใหม่

  8. นำแป้งที่ได้มาพักไว้ในอ่างผสมที่ทาน้ำมันมะกอก (ทาน้ำมันมะกอกบนก้อนแป้งโดว์ให้ทั่ว) ปิดด้วยพลาสติกแร้ป ตั้งทิ้งไว้ในที่อุ่น 1 ชั่วโมง


  9. พักไว้แบบนี้นะคะ


  10. นำแป้งมานวดไล่อากาศ จากนั้นนำแป้งมาพักในอ่างผสมที่ทาน้ำมันมะกอกอีก 15 นาที

  11. โรยแป้งขนมปังลงบนโต๊ะให้ทั่ว นำแป้งพิซซ่าที่ขึ้นดีแล้วมานวดไล่อากาศอีกครั้งหนึ่ง


นี่คือรูปร่างหน้าตาของแป้งที่ขึ้นแล้วนะคะ


แป้งนี้สามารถนำมาใช้ได้ทันทีและถ้าใช้ไม่หมดสามารถนำมาห่อพลาสติกแร้ปและเก็บในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งหน้าได้



ส่วนผสมหน้าคาโบนาร่า



  1. เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็กเท่าแท่งไม้ขีด         5    ขีด

  2. แฮมหั่นชิ้นเท่าเบคอน                       3    ขีด

  3. นมสด                                       1/2 ถ้วยตวง

  4. พาสต้าซอสยี่ห้อPregoรสชีส             1    กระป๋อง

  5. เนยแข็งเช็ดดาร์                             2    แผ่น

  6. พริกไทยดำบดหยาบ                        1    ช้อนชา


วิธีทำ



  1. ผัดเบคอนในกระทะให้น้ำมันออกจนหอม จากนั้นใส่แฮม ผัดจนเข้ากันดี

  2. ใส่นมสด ซอสกระป๋อง ตามลำดับ

  3. คนจนเดือด ใส่เนยแข็ง พริกไทย ตั้งไฟต่ออีกหน่อยจนซอสเริ่มข้น ยกลง


คลึงแป้งให้บางเทซอสลงไปโรยด้วยชีสแอบมีซอสมะเขือเทศล้อมรอบ


หน้าตาหลังจากอบเสร็จแล้วเป็นแบบนี้นะคะ

Free TextEditor




 

Create Date : 19 กรกฎาคม 2553    
Last Update : 23 กรกฎาคม 2553 15:52:40 น.
Counter : 382 Pageviews.  

Pumpkin Soup, Foie Gras, Seafood Pasta

วันนี้ขอเสนอเมนูอาหารเที่ยงที่ต่อเพิ่งทำเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมานี้เองค่ะ พอดีคุณสามีไปสั่ง Foie Gras แบบแช่แข็งมาจากวิลล่า เราก็เลยต้องแสดงฝีมือซักหน่อย แต่ปัญหา คือไม่มีสูตรค่ะ เลยนั่ง search ทั้งวัน ได้สูตร Sauce สำหรับราด Foie Gras มา 2 แบบ เลยเสี่ยงทำดู ปรากฏว่า อร่อยมากมายค่ะ เลยอยากแบ่งปันสูตรให้เพื่อนๆลองทำดูค่ะ

วิธีการเตรียม Foie Gras
- นำ Foie GRas ที่ Thaw แล้วมาแช่ในนมสดประมาณ 1 ชม. จากนั้นค่อยๆนำมาซับน้ำให้แห้ง เตรียมหั่น
- เวลาหั่นให้ใช้มีดคมๆ แช่น้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งค่อยๆหั่นออกมาเป็นชิ้นตามชอบ แต่ควรเผื่อให้ใหญ่หน่อยเพราะมันจะหดตัวลงเมื่อทอดเสร็จ
- โรยเกลือ พริกไทย
- ทอดไฟกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ ทอดด้านละ 1-2 นาที ยกขึ้นใส่จานได้เลย

Balsamic & Honey Sauce
Balsamic Vinegar 150 g.
Honey 50 g.
Port Wine 100 g.
Veal Stock 200 g. (ใช้ซุปก้อนเนื้อ 1 ก้อนกับน้ำ 200 g. ก็ได้ค่ะ)

วิธืทำก็แสนง่ายค่ะ
- นำน้ำผึ้งมาเคี่ยวให้เป็นสีแบบคาราเมล จากนั้นใส่ Balsamic Vinegar ตั้งไฟให้น้ำลดลงครึ่งนึง
- ใส่ Port Wine เคี่ยวต่อให้น้ำลดลงครึ่งนึง
- ใส่ Veal Stock เคี่ยวไปเรื่อยๆจนข้น

Red Berry Sauce
Butter 80 g.
Raspberry Vinegar 7 oz (อันนี้ต่อไม่มีเลยมั่วใช้ Apple Cider Vinegar)
Veal Stock 400 g.
Forzen Blackcurrent 160 g. (แหะๆ อันนี้ก็ไม่มี ใช้ Strawberry แทน)
Frozen Raspberry 150 g.
Black Current Liqure 3.5 oz (ไม่มีอีกละ ใช้เหล้า Apricot แทน...ผลไม้เหมือนกัน)
Creme Fraiche 3.5 oz (แหะๆไม่มีตามฟอร์ม..ใช้ Whipping Cream แทน)
Sugar 40 g.

ขนาดทำไม่ตรงตามสูตรยังอร่อยเลยค่ะ มาดูวิธีทำนะคะ
- ละลายเนย 40 กรัมกับน้ำตาล ตั้งไฟจนเป็นคาราเมล
- เติม raspberry vinegar เคี่ยวจนน้ำเหลือครึ่งนึง
- ใส่ veal stock เร่งไฟให้เดือด แล้วใส่ ผลไม้, เหล้า และ creme fraiche เคี่ยวจนลดลงเหลือครึ่งนึง
- ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
- ใส่เนยที่เหลือลงไป เป็นอันเสร็จ

แต่ต่อเอาซอสไปปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำค่ะ




เริ่มกันที่ซุปฟักทองแสนอร่อย


Foie Gras ของสามี



อันนี้ของต่อค่ะ มีสลัดผัก rocket กับมะเขือเทศ




แก้เลี่ยนด้วยพาสต้าเส้นดำผัดขี้เมากุ้ง




ผัดแฉะไปหน่อยแต่อร่อยจัง




 

Create Date : 28 มกราคม 2551    
Last Update : 28 มกราคม 2551 22:34:19 น.
Counter : 991 Pageviews.  


TwinMoM
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




ช่วยคุณยายและคุณแม่ทำอาหารมาตั้งแต่อายุ 7 ขวบ ชอบการทำขนมเป็นชีวิตจิตใจแต่ไม่เคยไปเรียนที่ไหนเลย อาศัยเปิดตำราและหัดทำเองมาตลอด ดีบ้างเสียบ้างตามแต่โชคชะตา
Friends' blogs
[Add TwinMoM's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.