All Blog
Bagel




สองเดือนที่ผ่านมา เป็นช่วงเวลาที่ชีวิตมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากคะ
กลับตาลปัตรเลยทีเดียว
สามีได้งานใหม่ เราย้ายจากอิตาลีกลับมาอยู่ฮ่องกงอีกครั้ง
หลังจากที่เคยบอกกับตัวเองว่าไม่เอาอีกแล้ว

เมืองอะไรอยู่แล้วเหนื๊อย เหนื่อย ไม่รู้จะใช้ชีวิตรีบร้อนอะไรนักหนา
แต่เวลาเปลี่ยนความคิดเราได้จริง ๆ คะ
น่าจะเป็นเพราะเวลาทำให้เรามีประสบการณ์ มุมมองของเมื่อวานกับวันนี้จึงต่างกัน

ฮ่องกงยังคงเหมือนเมื่อสองปีก่อน
เหมือนคนไม่ต้องหลับต้องนอน รีบร้อน ทุกอย่างต้องรวดเร็ว
ดูเหมือนทำอะไร ลวกๆ ไปซะหมด
ก็เค้าเป็นของเค้าอย่างงี้เอง คิดแค่นี้ก็จบเรื่อง
แต่เมื่อก่อนคิดไม่ได้ นึกแล้วก็ขำตัวเอง

เรากลับเข้าทำงานเต็มเวลาอีกครั้ง โชคดีที่เจ้านายเก่ายังไม่เบื่อหน้าคะ
แต่เล่นเอาแทบไม่มีเวลาเล่นทำขนมเลย
ตอนนี้อะไร ๆ เริ่มเข้าที่เข้าทาง เลยต้องรีบวางโปรเจคขนมปังก่อนจะมีอะไรมาแซงหน้าอีก

เราชอบเบเกิลเป็นชีวิตจิตใจคะ
แต่ขนมปังแบบนี้มีขายไม่มาก แล้วในจำนวนไม่มากยังมีที่ไม่ถูกใจอีก
เราเป็นคนเรื่องมากเรื่องกินคะ

เบเกิลสูตรนี้เป็นของ Peter Reinhart ในหนังสือ The Bread Baker's Apprentice

ใช้เวลาหน่อย แต่อร่อยคุ้มค่าคะ
Peter เชื่อว่าเบเกิลที่อร่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องทำที่นิวยอร์ก
ไม่ใช่น้ำเมืองนิวยอร์กเท่านั้นที่ทำให้เบเกิลอร่อยอย่างที่ชาวเมืองเค้าว่า
แต่อยู่ที่ความเข้าใจของธรรมชาติขนมปังแต่ละชนิดมากกว่า



สูตรนี้จะได้เบเกิล 12 ชิ้นนะคะ
เราทำครึ่งสูตร เพราะย้ายบ้านใหม่ ใช้แป้ง ใช้ยีสต์ยี่ห้อใหม่ เตาอบใหม่ ยังไม่รู้ใจกันเต็มที่คะ

เริ่มจาก Sponge
ยีสต์instant 1 ช้อนชา
แป้งขนมปัง 540 กรัม
น้ำ 590 มม.

ส่วน Dough
ยีสต์instant 1/2 ช้อนชา
แป้งขนมปัง 510 กรัม
เกลือ 2 3/4 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา (จะใช้ผงมอลต์ ซีรัปหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้คะ)

ส่วนน้ำต้ม
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ

คอร์นมีล สำหรับโรยหน้า ช่วยให้ขนมไม่ติดถาด แถมเวลาอบออกมาสีจะเหลืองสวยด้วยคะ
แต่หาซื้อไม่ได้ เอาแป้งธรรมดาแก้ขัดไปก่อนคะ



วันที่หนึ่ง
1. ผสมส่วน Sponge ปิดด้วยแรปกันหน้าแห้ง
พักประมาณสองชั่วโมง จะเห็นได้ชัดว่ายีสต์ทำงานละ
2. เติมยีสต์ของส่วน Dough ใส่น้ำผึ้ง เกลือ ส่วนแป้ง กันออกมาประมาณ 3/4 ถ้วย
ค่อย ๆ เติมถ้าระหว่างนวดดูเหลวไป
3. นวดจนเนียน เรานวดมือนะคะ แป้งไม่เยอะ ขี้เกียจล้างโถ
ประมาณ 10 นาที ก็ได้แล้วคะ เราไม่ได้เติมแป้งไม่เพิ่มเลย พักแป้ง 10 นาที
4. แบ่งเป็น 12 ส่วน คลึงเป็นก้อนกลม ๆ พักแป้งอีก 20 นาที
5. ทำรูตรงกลาง เราใช้ช้อนไม้ทำกับข้าวเจาะ แล้วก็ควง ๆ ให้รูกว้างขึ้น ประมาณ 1 นิ้วคะ
6. พักแป้งอีก 20 นาที เราวางถาดในเตาอบ ใส่ถ้วยน้ำร้อนไว้ข้างๆ คะ
7. ตามสูตรให้เชคว่าได้ที่รึยังโดยลองหย่อนในน้ำเย็น ถ้าลอยขึ้นภายใน 10 วินาทีถือว่าใช้ได้
แต่เราไม่ได้ทำคะ ดูว่าอืดขึ้นมาหน่อย โอเคละ
8. เข้าตู้เย็น อย่างน้อย 8 ชั่วโมงคะ เวลาจะช่วยให้ตัวขนมปังพัฒนารสชาติของตัวเองทีละน้อย
ถึงขั้นนี้อยู่ในตู้เย็นได้ 2-3 วันคะ
9. คราวนี้เตรียมอบ โดยวอร์มเตาที่ 225C
10. ต้มน้ำกับเบกกิ้งโซดา พอเดือดหย่อนเบเกิลลงต้มข้างละนาที
ยิ่งต้มนาน เปลือกจะยิ่งเหนียวคะ แล้วแต่ชอบ
11. ซับน้ำหน่อย ถ้าจะใส่หน้าก็โรยหรือคว่ำหน้าเบเกิลลงบน Topping คะ
12. เรียงใส่ถาด ส่งเข้าเตาอบ อบ 5-6 นาที ลดความร้อนเหลือ 200C
กลับถาด ให้ได้รับความร้อนทั่วกัน อบต่อ 5-6 นาที
ตอนนี้สีจะเหลืองสวยแล้วคะ
13. พักให้เย็นประมาณ 15 นาที อยากได้ของดีต้องอดทนคะ



Topping วันนี้มี poppy seed, งาขาว และ flax seed คะ



สามใบเถา เข้าแถว



ดูเนื้อขนมปังกันบ้างคะ เนื้อข้างในนุ่ม เปลือกเหนียว เคี้ยวมัน

ขอให้มีความสุขกับขนมอร่อย ๆ คะ





Create Date : 19 พฤษภาคม 2555
Last Update : 20 พฤษภาคม 2555 8:05:53 น.
Counter : 2217 Pageviews.

3 comment

Gelatissimo
Location :
  Hong Kong SAR

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]