| All Blog |
Bagel
 สองเดือนที่ผ่านมา เป็นช่วงเวลาที่ชีวิตมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากคะ กลับตาลปัตรเลยทีเดียว สามีได้งานใหม่ เราย้ายจากอิตาลีกลับมาอยู่ฮ่องกงอีกครั้ง หลังจากที่เคยบอกกับตัวเองว่าไม่เอาอีกแล้ว เมืองอะไรอยู่แล้วเหนื๊อย เหนื่อย ไม่รู้จะใช้ชีวิตรีบร้อนอะไรนักหนา แต่เวลาเปลี่ยนความคิดเราได้จริง ๆ คะ น่าจะเป็นเพราะเวลาทำให้เรามีประสบการณ์ มุมมองของเมื่อวานกับวันนี้จึงต่างกัน ฮ่องกงยังคงเหมือนเมื่อสองปีก่อน เหมือนคนไม่ต้องหลับต้องนอน รีบร้อน ทุกอย่างต้องรวดเร็ว ดูเหมือนทำอะไร ลวกๆ ไปซะหมด ก็เค้าเป็นของเค้าอย่างงี้เอง คิดแค่นี้ก็จบเรื่อง แต่เมื่อก่อนคิดไม่ได้ นึกแล้วก็ขำตัวเอง เรากลับเข้าทำงานเต็มเวลาอีกครั้ง โชคดีที่เจ้านายเก่ายังไม่เบื่อหน้าคะ แต่เล่นเอาแทบไม่มีเวลาเล่นทำขนมเลย ตอนนี้อะไร ๆ เริ่มเข้าที่เข้าทาง เลยต้องรีบวางโปรเจคขนมปังก่อนจะมีอะไรมาแซงหน้าอีก เราชอบเบเกิลเป็นชีวิตจิตใจคะ แต่ขนมปังแบบนี้มีขายไม่มาก แล้วในจำนวนไม่มากยังมีที่ไม่ถูกใจอีก เราเป็นคนเรื่องมากเรื่องกินคะ เบเกิลสูตรนี้เป็นของ Peter Reinhart ในหนังสือ The Bread Baker's Apprentice ใช้เวลาหน่อย แต่อร่อยคุ้มค่าคะ Peter เชื่อว่าเบเกิลที่อร่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องทำที่นิวยอร์ก ไม่ใช่น้ำเมืองนิวยอร์กเท่านั้นที่ทำให้เบเกิลอร่อยอย่างที่ชาวเมืองเค้าว่า แต่อยู่ที่ความเข้าใจของธรรมชาติขนมปังแต่ละชนิดมากกว่า  สูตรนี้จะได้เบเกิล 12 ชิ้นนะคะ เราทำครึ่งสูตร เพราะย้ายบ้านใหม่ ใช้แป้ง ใช้ยีสต์ยี่ห้อใหม่ เตาอบใหม่ ยังไม่รู้ใจกันเต็มที่คะ เริ่มจาก Sponge ยีสต์instant 1 ช้อนชา แป้งขนมปัง 540 กรัม น้ำ 590 มม. ส่วน Dough ยีสต์instant 1/2 ช้อนชา แป้งขนมปัง 510 กรัม เกลือ 2 3/4 ช้อนชา น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา (จะใช้ผงมอลต์ ซีรัปหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้คะ) ส่วนน้ำต้ม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ คอร์นมีล สำหรับโรยหน้า ช่วยให้ขนมไม่ติดถาด แถมเวลาอบออกมาสีจะเหลืองสวยด้วยคะ แต่หาซื้อไม่ได้ เอาแป้งธรรมดาแก้ขัดไปก่อนคะ  วันที่หนึ่ง 1. ผสมส่วน Sponge ปิดด้วยแรปกันหน้าแห้ง พักประมาณสองชั่วโมง จะเห็นได้ชัดว่ายีสต์ทำงานละ 2. เติมยีสต์ของส่วน Dough ใส่น้ำผึ้ง เกลือ ส่วนแป้ง กันออกมาประมาณ 3/4 ถ้วย ค่อย ๆ เติมถ้าระหว่างนวดดูเหลวไป 3. นวดจนเนียน เรานวดมือนะคะ แป้งไม่เยอะ ขี้เกียจล้างโถ ประมาณ 10 นาที ก็ได้แล้วคะ เราไม่ได้เติมแป้งไม่เพิ่มเลย พักแป้ง 10 นาที 4. แบ่งเป็น 12 ส่วน คลึงเป็นก้อนกลม ๆ พักแป้งอีก 20 นาที 5. ทำรูตรงกลาง เราใช้ช้อนไม้ทำกับข้าวเจาะ แล้วก็ควง ๆ ให้รูกว้างขึ้น ประมาณ 1 นิ้วคะ 6. พักแป้งอีก 20 นาที เราวางถาดในเตาอบ ใส่ถ้วยน้ำร้อนไว้ข้างๆ คะ 7. ตามสูตรให้เชคว่าได้ที่รึยังโดยลองหย่อนในน้ำเย็น ถ้าลอยขึ้นภายใน 10 วินาทีถือว่าใช้ได้ แต่เราไม่ได้ทำคะ ดูว่าอืดขึ้นมาหน่อย โอเคละ 8. เข้าตู้เย็น อย่างน้อย 8 ชั่วโมงคะ เวลาจะช่วยให้ตัวขนมปังพัฒนารสชาติของตัวเองทีละน้อย ถึงขั้นนี้อยู่ในตู้เย็นได้ 2-3 วันคะ 9. คราวนี้เตรียมอบ โดยวอร์มเตาที่ 225C 10. ต้มน้ำกับเบกกิ้งโซดา พอเดือดหย่อนเบเกิลลงต้มข้างละนาที ยิ่งต้มนาน เปลือกจะยิ่งเหนียวคะ แล้วแต่ชอบ 11. ซับน้ำหน่อย ถ้าจะใส่หน้าก็โรยหรือคว่ำหน้าเบเกิลลงบน Topping คะ 12. เรียงใส่ถาด ส่งเข้าเตาอบ อบ 5-6 นาที ลดความร้อนเหลือ 200C กลับถาด ให้ได้รับความร้อนทั่วกัน อบต่อ 5-6 นาที ตอนนี้สีจะเหลืองสวยแล้วคะ 13. พักให้เย็นประมาณ 15 นาที อยากได้ของดีต้องอดทนคะ  Topping วันนี้มี poppy seed, งาขาว และ flax seed คะ  สามใบเถา เข้าแถว  ดูเนื้อขนมปังกันบ้างคะ เนื้อข้างในนุ่ม เปลือกเหนียว เคี้ยวมัน ขอให้มีความสุขกับขนมอร่อย ๆ คะ |
Gelatissimo
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?] Link |
