Peperonata สตูว์พริกหวานอิตาเลียน


Peperonata (เปเปโรนาต้า) เป็นเมนูเสริมไว้ทานกับอาหารจานหลักอย่างเนื้อต่าง ๆ คะ
พริกหวานสีสวย ๆ ที่อิตาลีนี่หวานสมชื่อจริง ๆ ลูกใหญ่และยาว เท่าฝ่ามือได้
พริกหวานภาษาอิตาเลียนเรียกว่า Peperoni (เปเปโรนี่) ถึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้นั่นเองคะ
ไม่ได้หมายถึงซาลามี่รสเผ็ดอย่างที่คนอเมริกันใช้นะคะ

พริกหวานที่ภัสใช้ ลูกอาจดูไม่ใหญ่แบบที่ขายที่ตลาด เพราะเป็นพริกหวานที่ปลูกทานเองคะ
ช่วงหน้าร้อนที่บ้านปลูกผักเยอะมาก กินไม่ทัน แจกก็ไม่หมด
ส่วนที่เหลือเอามาแปรรูป อะไรที่แช่แข็งได้ก็จัดการ ล้าง หั่น พร้อมใช้
สองลูกนี้เก็บท้ายสุดจริง ๆ ตอนเริ่มหนาวแล้ว สีไม่แจ่มเท่าพี่ ๆ ที่ออกลูกไปก่อนหน้าคะ



Peperonata ทำง่าย ส่วนประกอบหลักมีพริกหวาน หอมใหญ่และมะเขือเทศ
รอบนี้ภัสแอบใส่มะเขือม่วงไปด้วย ปลูกเอง กินเอง ชอบเองคะ
โรสแมรี่ก็ได้จากหลังบ้าน เวลาเก็บมาทำกับข้าว ติดนิสัยเอามาขยี้แล้วดม หอมชื่นใจ



ส่วนประกอบนะคะ

พริกหวาน 3 ลูกใหญ่ หั่นชิ้นประมาณ 2 นิ้ว ยิ่งใช้หลายสียิ่งดีคะ
มะเขือม่วง 1 ลูก
หอมใหญ่ซอยเป็นเส้น 1/2 ลูก
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้แบบแห้งก็ได้คะ
เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 ml)
โอลีฟประมาณ 10 ลูก ไม่มีก็ไม่ต้องใส่คะ
ออริกาโน่ 1 ช้อนชา
เกลือ
พริกไทย
น้ำมันมะกอกสำหรับผัด



1. ผัดหอม พอเริ่มใส ใส่กระเทียมและใบโรสแมรี่ตามลงไป
2. พอกระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอม ใส่พริกหวานและตามด้วยมะเขือม่วง
3. ผัดประมาณห้านาที ดูว่าผักพอสลด ใส่โอลีฟ เติมมะเขือเทศลงไปคลุกเล้า
ปรุงรสด้วยเกลือนิด พริกไทยหน่อย ลืมไป ใส่ออริกาโน่ด้วยคะ
4. พอซอสมะเขือเทศเริ่มเดือด ปิดฝาแล้วลดไฟอ่อน ซักห้านาทีก็เปิดดูแล้วผัดไปมา
ปิดฝาไว้อย่างงี้ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีให้ผักนิ่มดี
ถ้าดูว่าน้ำมากไปให้เปิดฝาช่วงห้านาทีสุดท้ายคะ ซอสจะได้เข้มข้นขึ้น
5. ลองชิมรส ว่าถูกใจรึยัง อาหารจานนี้จะออกหวานอมเปรี๊ยวหน่อย ๆ
จากรสธรรมชาติของผักสามอย่างที่เราใส่ไปคะ
6. เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับจานหลัก บางทีไม่อยากทานเนื้อก็ตักราดข้าวหอมมะลิหุงใหม่ ๆ อร่อยคะ



ขอให้มีความสุขกับการทานอาหารฝีมือเราคะ



Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2555
Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2555 21:41:30 น.
Counter : 539 Pageviews.

0 comment
พิซซ่า แป้งกรอบ


ตอนนี้กำลังเทิร์นโปรพิซซ่าคะ ทำบ่อยมาก
หนึ่งวันในหนึ่งอาทิตย์ต้องมีพิซซ่าเดย์ ไม่งั้นคนข้าง ๆ นี่เหมือนจะขาดใจ
จริง ๆ แล้วคนทำก็ชอบคะ จะว่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่ชอบมากที่สุดก็ได้
คงเป็นเพราะชอบขนมปังมั้งคะ ชอบอะไรก็ได้ที่เกี่ยวกับยีสต์



พิซซ่าก็เป็นอะไรที่ประยุกต์ง่ายคะ ใส่หน้าอะไรก็ได้ตามใจคนกิน
แต่ที่บ้านนี่ตามใจคนทำ เพราะคนทำต้องกำจัดของที่ตุนไว้ในตู้

แป้งพิซซ่านวดเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านคะ เพียงแต่ต้องทำความรู้จักกับยีสต์หน่อย
จะได้เข้าใจธรรมชาติและพฤติกรรม เพราะยีสต์ก็มีชีวิตนี่คะ
คราวนี้จะทำพิซซ่าหน้าไหน ก็สบายคะ



สูตรที่ใช้เป็นสูตรที่ปรับมาจากหลายที่ ส่วนตัวคิดว่าง่ายและออกมาดีทุกครั้งคะ
แป้งที่อบเสร็จแล้วจะค่อนข้างบาง ต่างจากพิซซ่าแป้งหนาสไตล์อเมริกันที่หนักแน่นกว่า
เพราะอย่างงี้เองคนอิตาเลียนเค้าถึงทานพิซซ่าถาดใครถาดมัน ไม่มีแบ่ง
แต่ถ้าช้าจะถูกแย่งรึเปล่านั่นอีกเรื่องนึงคะ



สูตรพิซซ่าแป้งบาง สองถาด ขนาด 10 นิ้ว

แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
แป้งขนมปัง 1/2 ถ้วย
ยีสต์แห้ง (Instant) 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 175 มิลลิลิตร โดยประมาณ
น้ำมันโอลีฟ 1 ช้อนชา ใช้ลูบมือเวลานวด

1. ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลาง
2. เทน้ำอุ่นใส่ ใช้พายค่อย ๆ ผสมส่วนแห้งและส่วนเปียกเข้าด้วยกัน
เติมน้ำทีละช้อนถ้าแห้ง เติมแป้งทีละหน่อยถ้าเปียกไปคะ
3. ดูแค่พอเข้ากันก็เทแป้งออกมานวดคะ การที่เราผสมในอ่างก่อน
ช่วยให้แป้งไม่กระจายเลอะเทอะ
4. นวดจนกว่าแป้งจะเนียน แป้งปริมาณขนาดนี้ประมาณสิบถึงสิบห้านาทีก็พอได้แล้วคะ
แป้งพิซซ่า ไม่จำเป็นต้องนุ่มเหนียว จนขนาดขึงเป็นแผ่นฟิล์ม
5. ระหว่างนวดลูบมือด้วยน้ำมันหน่อย ๆ เวลาอบออกมาแป้งจะได้ไม่แข็งมาก
6. พักแป้งในอ่างที่ทาน้ำมันบาง ๆ คลุมน้ำด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
วางในที่อุ่น จนขึ้นเป็นสองเท่า เรื่องนี้แล้วแต่อากาศบ้านใครบ้านมันนะคะ
ว่าจะใช้เวลาสามสิบนาทีหรือสองชั่วโมง ที่นี่ถึงฤดูหนาวจับใส่ห้องเครื่องทำความร้อน
กะเวลาได้เป๊ะ ๆ ยิ่งกว่าหน้าร้อนอีกคะ
7.ไล่แก๊สออกจากโดว์ แบ่งเป็นสองส่วน รีดแป้ง พยายามทำให้กลมตามถาด
ระหว่างที่ทำถาดแรกหาอะไรคลุมแป้งอีกก้อนนะคะ กันแห้ง
8. พักแป้งอีกสิบห้า ยี่สิบนาที ให้แป้งดูฟูขึ้นอีกหน่อย เพราะโดนรีดซะจนแบนราบ
สำคัญอย่าลืมคลุมหน้าแป้งนะคะ ทำมาถึงขั้นนี้ ถ้าได้กินพิซซ่าแห้ง ๆ หมดกำลังใจคะ
9. ระหว่างนั้นวอร์มเตาที่ 200c อบพิซซ่าเตาต้องร้อนจัดคะ
ก่อบอบทาซอสมะเขือเทศ โรยออริกาโน่ ตามด้วยเครื่อง จะใส่ทูน่า โอลีฟ แฮม ไส้กรอก
ซาลามี่ แอนโชวี่ ซีฟู๊ด พูดอีกสองบรรทัดยังก็ไม่จบคะ

แต่ของโปรดต้องนี่คะ Prociutto Crudo (Parma Ham) กับร๊อกเก็ต
รสดี สีสวย



แบบครบสูตรต้องมีเบียร์ด้วย เค้าเกิดมาคู่กัน

ขอให้มีความสุขกับพิซซ่าอร่อย ๆ คะ



Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2555
Last Update : 15 กุมภาพันธ์ 2555 19:46:48 น.
Counter : 5399 Pageviews.

5 comment

Gelatissimo
Location :
  Hong Kong SAR

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]