It was a super hot day here in Guelph, Canada. But for me it was just fine because i am used to a hot and humid weather like Thailand.

I did plan to visit my old neighbor today and brought her some homemade cupcake. It had been 3 weeks that we haven't seen each other. Hot summer day, so something sweet, sour and fresh must be an idea. I ended up making an orange cupcake and topped with orange sauce and decorating it fresh summer fruits.

The cake is an orange spong cake which modified from the original recipie of vanilla sponge cake i have gotten from khun beebie blog (thank you so much ka). I added 2 tbsp of orange juice and whole grated orange zest to the cake. The orange sauce is made following the recipie of the original orange cake found at khun jum mae salim blog(thank you so much ka).  I use less sugar than the original recipie and i replaced the water and concentrate orange juice with the fresh orange juice with pulp. There wasn't enought orange sauce i made, so i topped another cupcakes with whipping cream, but still decorated with fresh summer fruits.

Here is the recipie:
orange spong cake:
Cake flour 140 g
Eggs 4
Sugar 140 g
Emulsifier agent for cake (sp) 10 g
Baking powder 1 tsp
Salt 1/2 tsp
Fresh milk 70 g
Butter 40 g
Vanilla 1 tsp
Orange juice 2 tbsp
Whole orange zest
Orange sauce:
Fresh orange with pulp 525 g
Sugar 50 g (add more if prefer more sweet)
Bean flour 40 g
Butter 30 g

1. Preheat oven to 350 F. Sift together all-purpose flour, and baking powder set aside. In a microwavw heat up 70 g of milk and 40 g of butter for 50 seconds set aside.

2. With and electric mixer on high speed, whisk together 4 eggs, sugar, SP, and salt until mixture is white and fluffly, about 5-6 minutes.

3. At the lowest speed, gently fold flour mixture into the egg mixture, use spatula help if needed. On the medium speed (level 3) continue whisk the mixture for another 3-4 minutes then gentle fold orange juice + vanilla + orange zest into the mixture.

4. Continue add the milk + butter mixture into the mixture,1 tea spoon at a time until finish and continue whisk the batter untill smooth.

How to make orange sauce:

In the saucepan, put together fresh orange juice, sugar, and bean fluor. Cook over low- medium heat, stirring constantly until the mixture become thickened. Add butter and stir until melted. Move the pan from the heat let it cool at room temperature and ready to use.

วันนี้ 3 กรกฏาคม 2010 สามีได้รับ message จากคุณเพื่อนของเธอ ว่าวันเกิดลูกชายเขา ชวนครอบครัวเรามาทานมื้อเย็นกันที่บ้านเขา ตอนนั้นยังวุ่นอยู่กับการตระเวน garage sale ประจำวันเสาร์ของครอบครัวอยู่เลยค่ะ ก็ประมาณเกือบ 11 โมงเช้าเห็นจะได้ สามีถามว่า เธอทำเค้กได้ไหม เราก็ตอบไปเลยว่าได้ สามีmessage กลับเพื่อนทันทีว่า เจอกัน 4โมงเย็น และจะเอาเค้กวันเกิดไปให้

กลับถึงบ้านก็เเกือนที่ยง กว่าจะทานเข้าเที่ยงกันอีกก็ปาเข้าไปเกือบบ่ายโมงครึ่ง เราก็คิดว่าจะทำเค้กอะไที่มันเร็วและไม่ต้องตกแต่งมาก ก็คิดถึง cupcake แล้วเด็ก 2 ขวบนี่ต้องทำ cupcake ออกแนวน่ารักแต่งหน้าเป็นรูปสัตว์ประมาณนั้น แต่ว่าด้วยความที่เวลามีจำกัดมาก การแต่งหน้าเค้กขั้นเทพ เป็นรูปสัตว์ต่างๆเลยตัดไปค่ะ (ไม่มีเวลา และอิ อิ อาจทำไม่ได้ ความสามารถไม่ถึง) และของตกแต่งหน้ารักๆ ของ cupcake ก็ไม่มีตุนไว้เลย  สุดท้ายก็มาลงเอยเป็น chocolate cupcake  แล้วก็บีบ วนิลา butter cream ลงไป แล้วก็เอา Chocolate มาละลาย แล้วพักให้เย็นตัดเป็นรูปหัวใจ แล้วก็เสียบลงไปค่ะ

ตัวเค้กเราดัดแปลงจากสูตรเค้กส้มในตำนานของห้องก้นครัวพันทิปนี่แหละค่ะ แต่ก็มีปัญหาอยู่ว่าทำไมตัว chocolate เค้กที่ได้ถึงสีไม่ chocolate เหมือน chocolate ชิฟฟอนเลยหล่ะ สีมันอ่อนมาก คราวหน้าเราว่าจะลองใส่ baking soda เพิ่มเข้าไป ไม่รู้จะช่วยได้หรือเปล่า ส่วนbutter cream วนิลา เราก็ใช้สูตร butter cream ของคุณแหม่มเทียร่า(ขอบคุณมากค่ะ คุณแหม่ม) ที่คุณจุ๋มแม่สลิ่มสอนวิธีการตีไว้อย่างละเอียดในบล๊อคของเธอค่ะ (ขอบคุณมากค่ะ) แล้วเราก็เพิ่ม pure วนิลาลงไป ลองมาดูนะคะว่าสูตรดัดแปลงเป็นไง ไม่หวานมาก สูตรนี้ทำได้ 24 cupcake นะคะ

Chocolate cupcake:

Cake powder 150 g

Baking powder 1 1/4 tsp

sugar 120 g

salt 1/2 tsp

water 60 g

fresh milk 45 g

egg 5

butter 105 g

sp (emulsifier agent for cake) 15 g

vanilla extract 1 1/2tsp

cocao powder 4 tbsp

วิธีทำเค็ก:

1. ร่อนแป้ง ผงฟูพักไว้ จากนั้นวอร์มเตาอบ 350 F วางกระดาษถ้วย cupcake ลงบนพิพพ์

2. ในโถ electric mixer ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ น้ำ และ sp ลงไป ตีด้วยความเร็วสูงสุด 4-5 นาที ระหว่างนี้ก็ไปละลายเนยและผงโกโก้ในไมโครเวฟ จนละลาย พักไว้ 

3. จากนั้นลดสปีดลงมาเป็นต่ำสุด ทะยอยใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันลงไป ปาดอ่างเป็นระยะ

4. ส่วนผสมเข้ากันดี ตีความเร็งกลางต่ออีก 3 นาที จากนั้นลดความเร็วเป็นต่ำสุดเทนมสด และวนิลาลงไป แบ่งใส่ 2 ครั้ง

5. ตีจนเข้ากันดี คงสปีดต่ำไว้ ทะยอยใส่ เนย + โก้โก้ละลาย ลงไปเป็นสาย ตีจบเป็นเนื้อเดียวกัน ปาดอ่างเป็นระยะ

6. ส่วนผสมได้ที่เทใส่ลงพิมพื 3/4 ของพิมพ์ อบประมาณ 10-15 นาที

สำหรับ butter cream ส่วนผสมมีดังนี้ เนยสดรสจืด 225 กัม เนยขาว 150 กรัม น้ำตาลเราลดเหลือ 250 กรัม (ครั้งหน้าจะใส่เพิ่มเป็น 280 กรัม) เกลือ 1/4 tsp นมข้นจืด 75 กรัม น้ำ 70 กรัม วนิลา 2 tbsp สำหรับวิธีทำเราก็ทำตามทีแม่สลิ่มสอนในบล๊อคของเธอทุกอย่างเลย ขอบคุณมากมากค่ะ สูตรนี้บีบได้ 22 cupcakeค่ะ

สวัสดีค่ะ ทักทายภาษาไทยได้แล้วนะคะ หาไทยคีบอร์ดเจอแล้วค่ะ เก็บไว้ดีเกินไปตอนย้ายบ้าน เลยใช้เวลานายกว่าจะหาเจอ (เพราะของยังเอาออกจากกล่องไม่หมด)

วันนี้ 1 กรกฏาคม ที่แคนาดา เป็นวัน Canada day และตรงกับวันคล้ายวันเกิดของแม่สามี ปีนี้แกครบรอบ 70 ปี Chocolate cake เป็นของหวานที่แกชอบค่ะ เราทำเค้กช๊อคหน้านิ่มไป 3 ครั้งติดแล้ว และก็แบ่งให้แกทุกครั้ง แกก็ติดใจทุกครั้ง วันนี้เลยอยากทำอะไรที่พิเศษขึ้นมาอีกนิดหนึ่งสำหรับแกค่ะ

มาลงเอยที่ Black forest cake with fresh cherries แล้วเราพอดีมี chocolate transfer sheet ที่พึ่งจะซื้อมาแล้วอยากลองใช้พอดี ตัวเค้กเราก็ใช้ชิฟฟอนเค้ก สูตรจากห้องก้นครัวพันทิพนี่แหละค่ะ ตัวครีมเราก็ตีวิปครีมกับ sugar powder และ ใช้ stabilizer for whipping cream เป็นตัวช่วยให้ครีมคงตัวนานขึ้น แล้วเราก็ใช้ fresh cherries กับ chocolate ตกแต่ง

ถ้ายังไม่เบื่อลองมาดูสูตรแล้วกัน
ตัวเค็ก chocolate chiffon cake:
Part A:
Cake powder 120 g
Baking powder 1/2 tsp
Baking soda 3/4 tsp
salt 1/4 tsp
cocao powder 45 g
sugar 100 g
Part B:
water 75 g
fresh milk 40 g
orange juice 1 and half tsp
egg yolks 3
vanilla 1 tsp
Part C:
Egg white 3
Cream off tarta 1/2 tsp
sugar 50 g

วิธีทำดังนี้ค่ะ
1. ตวงส่วนผสม part a รวมกันพักไว้
2. ตวงส่วนผสม part b รวมกัน คนให้เข้ากันพักไว้
3. ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง จากนั้นใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีความเร็วกลาง-สูง จนเกือบตั้งยอดอ่อน ทะยอยใส่นำ้ตาล จากนั้นตีความเร็วสูงสุด จนตั้งยอดอ่อน แล้วตีต่ำตัดฟองอากาศ
4. นำส่วนผสมในข้อ 2 ผสมลงไปในส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ขาวที่ตีตั้งยอดอ่อนทะยอยผสมลงไปอย่างเบามือ จนได้ที่เทลงไปในพิมพ์ ที่บุด้วยกระดาษรองก้น พิมพ์ขนาดกลาง(ที่เรามีคาดว่าน่าจะ 2 ปอนด์) อบที่อุณหภูมิ 350 F ประมาณ 45 นาที

สำหรับวิปครีม:
whipping cream 2 cups
powdered sugar 5 tbsp
stabilizer for whipping cream (sfw) 20 g

วิธีทำดังนี้ค่ะ
เท SFW ลงไปในวิปครีม แล้วตีเริ่มสปีดต่ำ แล้วเพิ่มเป็นกลาง จากนั้นทะยอยใส่น้ำตาบไอซิ่ง แล้วตีสปีดสูงจนตั้งยอดแข็ง ก็นำไปใช้แต่งเค้กได้เลยค่ะ

สำหรับ chocolate transfer sheet (cts) :
เราวัดขนาดความสูงของเค้ก และเส้นรอบวงเค้ก(ใช้เชือกวัด) แล้วก็ตัด cts ให้มีขนาดความกว้าง และยาวเท่ากับเค้ก วางไว้บนแผ่นหินอ่อน  จากนั้นก็ไปละลาย chocolate ใช้ semi-sweet คะ โดยวางในหม้อ double boiler (ทำไงก็ได้ให้ละลายโดยไม่ใช้ความร้อนโดยตรง ใช้ไอน้ำในการละลาย) จากนั้นก็นำมาเท ลงบน cts แล้วใช้สแปชทูลาปาด รอจนได้ที่ ประมาณ 30 นาที คือไม่แข็งเกินไป แล้วก็เอาไปพันรอบตัวเค้ก จากนั้นต้องพักเค้กในตู้เย็น อีก 25 นาที จน chocolate แข็งตัว ถึงจะดึงเอาแผ่นพลาสติกออก

วันพรุ่งนี้จะเอาไปให้แม่สามี แล้วถ้าเขาตัดเค้ก เราจะถ่ายรูปเค้กตอนตัดมาให้ดูนะ ยังไม่ได้ชิมเลยไม่รู้ว่าอร่อยหรือเปล่า พรุ่งนี้มาต่อ อิ อิ แต่น่าจะอร่อยนะ

Thank you and have a nice day

Last week, I bought the book "the essential guide to cake decorating". I had time to read it abit the day before yesterday. I was interested in the basic icing recipie on this book and the way it shown how to basic decorating the cake with these basic icing. If you interested about cake decoration, you should have this book.

I look in my kitchen, if i have all of the ingredients i needed for basic icing.  No i didn't have them all. I end up searching and reading on internet and found the basic icing that i can make it from what i have in my kitchen.  This basic icing call "mashmallow fondant (MMF)".

Thank you and have a nice day.