• แกเลอรี่ภาพ Italy
• แกเลอรี่ภาพ Thailand
• แกเลอรี่ภาพ France
• แกเลอรี่ภาพ Spain
• แกเลอรี่ภาพ Portugal
• แกเลอรี่ภาพ Switzerland
• แกเลอรี่ภาพ Greece
• แกเลอรี่ภาพ Hungary
• Review ร้านอาหารต่างประเทศ
• Review ร้านอาหารในเมืองไทย
• Food for Fun::Hot Wok Mission
• 9W Magic Project :: สูตรอาหาร
• ตำราอาหารอร่อย
• ตำราของหวาน
• แฟชั่น Talk
• My life in Italy
• สาระน่ารู้จาก Italy
• Diary เฉพาะกิจ
• Macarons

อาหารสไตล์ทัสคานี ซุป Ribollita, เนื้อตุ๋น Fricassea di Vitello และเค็กเกาลัด วันนี้มีภาพมานำเสนอจากชั้นเรียนทำอาหารค่ะ Tuscan Cooking Lesson เอิงมีโอกาสไปเรียนทำอาหารสไตล์ทัสคานี ได้ความรู้มากมาย ขอเอาสูตรมาฝากกันทีเดียวสามเมนูเลยนะคะ ก่อนอื่น มีภาษาอิตาเลี่ยนวันละคำมาฝาก วันนี้ขอเสนอคำว่า Ricetta อ่านว่า ริ-เช็ต-ตา (Stress ตรงคำว่า “เช็ต”) ภาษาไทยคือคำว่า สูตรอาหาร ตรงกับภาษาอังกฤษ คือ Recipe Ricetta (Recipe) ริ-เช็ต-ตา คำเอกพจน์ แปลว่าสูตรอาหารหนึ่งสูตร Ricette (Recipes) ริ-เช็ต-เต พหูพจน์ แปลว่าสูตรอาหารหลายสูตร สูตรอาหารสไตล์ทัสคานี มีส่วนประกอบพิเศษหลายอย่าง ขอนำเสนอแบบไม่ดัดแปลงนะคะ ส่วนประกอบบางอย่างอาจหายากใกล้บ้านคุณผู้อ่านหลายท่าน แม้ถึงกระนั้น เอิงก็อยากให้อ่านสูตรต้นฉบับกันเต็มๆ ไม่ว่ากันนะคะ ถือว่าเราได้รู้ด้วยว่าเค้าปรุงต้นตำหรับแท้ๆ เป็นอย่างไร เมนูแรก ซุป Ribollita (ริ-โบล-ลิ-ต้า, Stress คำว่า “ริ” และ “ลิ”) ส่วนประกอบ คือ หอมใหญ่ 2 หัว, แครอท 2 หัว, Celery 1 หัว ผักกาดขาว White Cabbage 300 กรัม ซุกินี Zucchini 1 หัว ผักคาโวโล เนโร Cavolo Nero 2 ต้น ผักกาดแดง Red Cabbage 2 หัว ถั่วทัสคัน Tuscan Bean 400 กรัม Basil, Thyme ขนมปังทัสคัน Tuscan Bread 500 กรัม ซอสที่คั้นจากมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือตามใจชอบ วิธีปรุง เตียมส่วนผสมโดยสับผักต่างๆ เป็นชิ้นเล็ก ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วทอด หอมใหญ่ Celery แคทรอท ที่สับละเอียดแล้ว เมื่อหอมใหญ่เริ่มสุก ใส่ผักกาดขาวที่สับแล้วลงไป ต่อด้วยซุกินี ผัดให้เข้ากัน เมื่อผักต่างๆ เริ่มนิ่ม เติมซอสที่คั้นจากมะเขือเทศลงไป ตามด้วยผักคาโวโล เนโร เมื่อเริ่มสุก เติมส่วนประกอบที่เหลือลงไปทั้งหมด ตามด้วยถั่วทัสคัน ต้มในหม้อประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้ไฟต่ำ ค่อยเติมน้ำเรื่อยๆ ไม่ให้แห้ง ถ้าชอบรสเค็ม เติมเกลือเพิ่มได้ตามใจชอบ ขณะเดียวกัน เตรียมหม้อใบใหญ่ๆ และหั่นขนมปังทัสกันเป็นชิ้นๆ ขนาด 1 cm เรียงขนมปังในหม้อ เมื่อซุปต้มครบหนึ่งชั่วโมงแล้ว นำซุปมาราดบนขนมปัง แล้วทำต่อเป็นชั้นๆ คือเรียงขนมปังอีกบนซุปที่ราดขนมปังไว้แล้ว คล้ายๆ ไทรเฟิลนะคะ แต่เป็นของคาว เมื่อทำเสร็จ ใช้ผ้าขาวคลุมหม้อไว้ ทั้งนี้เพื่อรอให้ซุปละลายเข้ากับขนมปังได้ดี ตั้งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ถึงหนึ่งวัน (แล้วแต่ถ้ามีเวลา) เมื่อจะเสิร์ฟ ให้เอาหม้อไปต้มไฟอ่อนๆ บนเตา เมื่อร้อนแล้วจึงตักเสิร์ฟได้ มาดูภาพกันค่ะ ขนมปังสไตล์ทัสคานี Tuscan Bread ไม่มีเกลือเป็นส่วนผสม ผักคาโวโล เนโร Cavolo Nero ซุป Ribollita เมื่อต้มเสร็จแล้ว เตรียมน้ำไปราดบนขนมปัง เมนูที่สอง เนื้อตุ๋น Fricassea di Vitello ฟริคาซเซอา ดิ วิเทลโล ฟริคาซเซอา (Stess คำว่า “คาซ”) วิเทลโล (Stress คำว่า “เทล”) ส่วนประกอบคือ เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) แป้ง all-purpose flour 2 ช้อนโต๊ะ เนยสด 100 กรัม และเนยสดอีก 60 กรัม (แยกไว้ใส่ซุปทีหลัง) น้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง ใข่ 3 ฟอง (แยกเอาเฉพาะใข่แดง ไม่เอาไข่ขาว) เกลือและพริกไทย แล้วแต่ชอบ วิธีทำ ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อน นำเนยสด 100 กรัม ใส่ลงไปเพื่อละลาย เติมแป้งสารพัดประโยชน์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำซุปผัก ตามด้วยเนื้อลูกวัว 1 kg ที่สับเป็นชิ้นพอคำลงไป เติมเนยสด 60 กรัม คนให้ละลาย เติมเกลือและพริกไทยตามใจชอบ ใช้ไฟต่ำที่สุด ต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง เติมน้ำเรื่อยๆ ถ้าน้ำแห้ง ขณะเดียวกัน ดีไข่แดงให้เข้ากัน รอจนเนื้อสุกดี แล้วค่อยเติมใข่แดงลงไป (ไม่เติมไข่ตอนแรกเพราะเดี๋ยวจะกลายเป็นไข่ตุ๋นค่ะ) ปรุงโดยใช้ไฟต่ำๆ เมื่อไข่แดงเริ่มกลายเป็นเนื้อครีมนิ่มๆ ให้ดับไฟ เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ ภาพจากการสาธิตวิธีการทำเนื้อตุ๋น Fricassea di Vitello Fricassea di Vitello ฟริคาซเซอา ดิ วิเทลโล หน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ เนื้อนิ่มๆ เนื้อตุ๋น กับครีมไข่ดีๆ นี่เอง อันนี้ของแถมค่ะ ไม่มีสูตร ผักอาร์ติโชก ทอดกับน้ำมัน ใส่เกลือ ทานเป็น Side Dish เป็นจานที่นิยมกันแทบทุกบ้านในเขตทัสคานี เมืองไทยคงเหมือนจานผักเครื่องเคียง แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ ประมาณนั้นนะคะ เมนูสุดท้าย ของหวาน เค็กเกาลัด Chestnut Cake หรือภาษาอิตาเลี่ยน Castagnaccio อ่านว่า คาส-ตาญ-ญาช-โช (Stress คำว่า “คาส” และ “ญาช”) ส่วนประกอบคือ แป้งที่ทำจากถั่วเกาลัด Chestnut Flour 500 กรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา ใบโรสแมรี่ (ใช้ปักประดับ บนตัวเค็ก) ถั่วเม็ดสน Pine Nuts (ใช้โรยหน้าประดับเค็ก) Optional: สามารถใช้ Raisins, Walnuts สับละเอียด โรยหน้าได้เช่นกัน *Note* สูตรนี้ไม่มีน้ำตาลค่ะ เพราะแป้งที่ทำจากถั่วเกาลัดนั้นมีความหวานมากพอสมควร วิธีทำ ในถ้วยใบใหญ่ เทแป้งที่ทำจากถั่วเกาลัดลงไป ค่อยๆ เติมน้ำเปล่า คนในละลายเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว จึงเติมน้ำมันมะกอก และเกลือลงไป เทใส่ถาดอบขนมทรงกลม โรยหน้าด้วยถั่วเม็ดสนลงไป ถ้าบางคนชอบ Raisins, Walnuts ก็สามารถใส่ลงไปได้ค่ะ ปักใบโรสแมรี่ บนตัวเค็ก อบในเตาอบ 180c ประมาณ 25-30 นาที ภาพวิธีการทำ Castagnaccio ภาพของแถมมีมาฝาก หลังจากเรียนทำอาหารกับคุณคุณเสร็จแล้ว ก็มีสังสรรต่อ นักเรียนนำอาหารมาทานกันค่ะ มี Antipasti หลายอย่าง เมนูแรกที่ทำ นำมาเสิร์ฟรับประทาน ซุป Ribollita ไวน์จากเขตทัสคานี อันนี้ครูเอามาเอง อยากให้นักเรียนจิบกัน รสชาดดี ไวน์ดีของอิตาลี ส่วนใหญ่คือมาจากเขต Tuscany ค่ะ ของหวานเตรียมไว้หลังมื้อ อร่อยๆๆๆ ทั้งนั้นค่ะ ทำเสร็จแล้วขอชิมหน่อย คือ เนื้อตุ๋น Fricassea di Vitello กับผักอาร์ติโชก ของหวานที่นักเรียนช่วยกันเอามา อร่อยๆ ทั้งนั้นเลยค่ะ สุดท้าย ดื่มไวน์รสหวาน และ จิ้มด้วย Cantucci หน้าตาแบบนี้ Cantucci คันทุชชี่ (Stress คำว่า “ทุช”) ใช้แล้วค่ะ “ทุช” ภาษา Slang อเมริกันอิงลิช แปลว่า “ก้น” (ขออภัย หากใช้คำไม่สุภาพ อันนี้เอามาเล่าๆ สนุกนะคะ) งานนี้นักเรียนที่เป็นอเมริกันมีสองคน เค้าหัวเราะกันใหญ่ อิอิอิอิอิอิ Cantucci ขนมปังกรอบหวานๆ ข้างในมีถั่วอัลมอนด์สับ ทานแบบสไตล์อิตาเลี่ยน คือจิ้มกับไวน์ขาวที่รสชาดหวาน อร่อยๆ ทุกเมนู งานนี้ได้ชมและชิม อาหารอิตาเลี่ยนสไตล์ทัสคานีแท้ๆ ขอบคุณที่แวะมาทักทาย แล้วเจอกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2553     Last Update : 29 พฤศจิกายน 2553 0:58:53 น. Counter : 3328 Pageviews.   85 comment Share Tweet

ตำราอาหารอร่อย สไตล์อิตาเลี่ยน Trofie alla Genovese เมนูพาสต้าสำหรับดินเนอร์โรแมนติกที่บ้าน เมนูพาสต้าจานอร่อยมาให้ชิม ให้ชมกันอีกแล้วค่ะ จานนี้มีชื่อพิเศษ Trofie alla Genovese อ่านว่า โทรฟิเอ อัลลา เจโนเวเส (ชื่อยาวนิดนึง) เมนูนี้ต้นกำเนิดมาจากเมือง Genova (ภาษาอิตาเลี่ยน) หรือเมือง Genoa (ภาษาอังกฤษ) Trofie alla Genovese หมายความว่า โทรฟิเอแห่งเจโนวา นั่นเอง มารู้จักภาษาอิตาเลี่ยนวันละคำกันนะคะ วันนี้ขอเสนอคำว่า Patata อ่านว่า ปะ-ตา-ตะ (stress ตรงคำว่า “ตา”) ภาษาไทยคือคำว่า มันฝรั่ง ตรงคำภาษาอังกฤษคือ Potato Patata (Potato) ปะ-ตา-ตะ เป็นคำเอกพจน์ คือ มันฝรั่งหนึ่งลูก Patate (Potatoes) ปะ-ตา-เต เป็นคำพหูพจน์ คือ มันฝรั่งหลายลูก Trofie (โทรฟิเอ) เป็นพาสต้าชนิดหนึ่ง ลักษณะเหมือนเกลียวเล็กๆ ขนาดยาวประมาณ 3 เซนติเมตร เมนู Trofie alla Genovese (โทรฟิเอ อัลลา เจโนเวเส) ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่) เส้นพาสต้า Trofie 400 กรัม เพสโต Pesto 150 กรัม (ดูวิธีทำได้ด้านล้าง) มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า) ถั่วฝักเขียว Green Beans 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม.) เกลือแล้วแต่ชอบ *NOTE* ขอบคุณ คุณฉวี Tristy ที่ช่วยเรื่องคำศัพท์ภาษาไทย คำว่า Green Beans ค่ะ วิธีการทำ Trofie alla Genovese (โทรฟิเอ อัลลา เจโนเวเส) เตรียมมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า ต้มน้ำเดือด เมื่อมันฝรั่งเริ่มจะสุก ให้เติมถั่วฝักยาวที่หั่นแล้วลงไป เติมเส้นพาสต้า Trofie ต้มเข้าด้วยกัน เมื่อเส้นพาสต้าสุก ให้เทน้ำออก ใส่ Pesto ในพาสต้า มันฝรั่ง และถั่วฝักเขียว เติมเกลือตามใจชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ประดับด้วยใบกระเพาสด 2-3 ใบ เสิร์ฟทานร้อนๆ (สามารถโรยผงชีสพาเมซานเพิ่มเติมได้) *NOTE* ขอบคุณ คุณฉวี Tristy ที่ช่วยเรื่องคำศัพท์ภาษาไทย คำว่า Green Beans ค่ะ Pesto เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเมนูนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำ Pesto ด้วยกันนะคะ ส่วนประกอบ คือ ใบกะเพรา Basil 50 กรัม น้ำมันมะกอก Olive Oil ½ ถ้วยตวง เกล็ดชีสพาเมซาน Parmigiano Reggiano 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดชีส Pecorino Romano 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีให้ใช้เกล็ดชีสพาเมซานแทนได้) ถั่วเม็ดสน Pine Nuts 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 2 กลีบ เกลือและพริกไทย (แล้วแต่ชอบ) วิธีการทำ Pesto นำใบ Basil และถั่วเม็ดสนมาโขลก เข้าด้วยกัน หรือ สามารถใส่เครื่องปั่นอาหารได้ เติมกระเทียมเข้าไป โขลกรวมกัน เติมน้ำมันมะกอก เกล็ดชีสพาเมซาน และเกล็ดชีสเพโกริโน โรมาโน คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนแป็นเนื้อละเอียด เต็มเกลือและพริกไทยตามใจชอบ (เพียงเท่านี้ก็ได้ เพสโต Pesto ไว้ใช้งาน ผสมกับพาสต้าได้แล้วค่ะ) มาดูภาพกันดีกว่า ใบ Basil กับชีส เตรียมจะทำ Pesto หน้าตาของ Pesto ส่วนประกอบสำคัญของเมนูนี้ น่าสะพรึงนิดๆๆๆๆๆ ใครกลัวบ้างคะ คริคริคริ ดูไม่รู้ว่ากินได้ แต่อร่อยๆๆๆๆ ค่ะ รับประกัน เริ่มต้นการทำ Trofie alla Genovese เทน้ำทิ้งแล้ว คราวนี้ก็เอาส่วนผสม Pesto มาลงได้เลยค่ะ เสร็จแล้ว หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ เขียวๆๆๆๆๆ ชะอุ่มมาก Trofie alla Genovese (โทรฟิเอ อัลลา เจโนเวเส) ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ กับเมนูพาสต้าจานนี้ Trofie alla Genovese (โทรฟิเอ อัลลา เจโนเวเส) จานนี้สามารถสร้างดินเนอร์ โรแมนติก สไตล์อิตาเลี่ยนที่บ้านได้ค่ะ แนะนำไวน์ อ่านในตำรา เค้าบอกว่าให้ทานไวน์แดงจากเขต Liguria ซึ่งเขตนี้เป็นที่ตั้งของเมือง Genova ต้นตำหรับเมนูนี้นั่นเอง เอิงไม่ค่อยสันทัดเรื่องไวน์หรอกค่ะ อ่านหนังสือเอา เลยมาเล่าสู่กันฟัง ขอให้ทานอร่อยๆๆๆๆ กันทุกท่าน มีความสุขสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ ขอบคุณที่แวะมาทักทาย แล้วเจอกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ   Create Date : 12 พฤศจิกายน 2553     Last Update : 13 พฤศจิกายน 2553 2:18:03 น. Counter : 3786 Pageviews.   65 comment Share Tweet

สูตรอาหารอิตาเลี่ยน พาสต้ากับเห็ด Fettuccine ai Funghi Porcini ดินเนอร์จานอร่อยสำหรับครอบครัว วันนี้พามาชิมพาสต้าจานอร่อยประจำบ้านของเอิงนะคะ เมนูนี้ทำบ่อยเพราะทำง่าย เห็ดปอร์ชินี่ Porcini อร่อยมากๆ ค่ะ ไม่มีเนื้อสัตว์ เมนูนี้เอาใจคนไม่ทานเนื้อหน่อย คงถูกใจหลายคน คริคริ ภาษาอิตาเลี่ยนวันละคำนะคะ วันนี้ขอเสนอคำว่า Fungo อ่านว่า ฟุง-โก (stress ตรงคำว่า “ฟุง”) ภาษาไทยคือคำว่า เห็ด ตรงคำภาษาอังกฤษคือ Mushroom นั่นเอง Fungo (Mushroom) ฟุง-โก เป็นคำเอกพจน์ คือ เห็ดหนึ่งชิ้น Funghi (Mushrooms) ฟุง-กิ เป็นคำพหูพจน์ คือ เห็ดหลายชิ้น มารู้จักกับเห็ดปอร์ชินี่ Porcini กันนิดนึง เป็นเห็ดที่งอกในป่า แถบยุโรปมีเยอะมาก เห็ดที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน อีกชื่อหนึ่งคือ Boletes (ภาษาอิตาเลี่ยนคือ Boletus) ฤดูกาลของเห็ดปอร์ชินี่คือ เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ในอิตาลีเห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดคุณภาพ ทานอร่อย นิยมนำมาปรุงอาหารกันแพร่หลาย ถือเป็นราชาของเห็ดก็ว่าได้ค่ะ Fettuccine ai Funghi Porcini (เฟทตูชิเน่ ไอ ฟุงกิ ปอร์ชินี่) ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่) เส้นพาสต้า Fettuccine 300 กรัม เห็ดปอร์ชินี่ Porcini 250 กรัม กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใบโรสแมรี่ Rosemary เกลือ ปรุงรสแล้วแต่ชอบ ใบพาส์ลี่ Parsley สับละเอียด ใช้โรยหน้าตอนเสิร์ฟ วิธีเตรียมเห็ดปอร์ชินี่ Porcini เห็ดปอร์ชินี่ Porcini ถ้าใช้แบบแห้ง ต้องนำไปแช่น้ำก่อน 1 ชั่วโมง ถ้าใช้แบบสดต้องล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ สามารถนำมาปรุงได้ทันที ถ้าใช้แบบสำเร็จรูปแช่ในขวดน้ำมันมะกอก ก็สามารถนำมาปรุงได้ทันทีเช่นกัน วิธีทำ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วใส่กระเทียมสับละเอียด กับใบโรสแมรี่ลงในกระทะ รอจนกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลือง ใส่เห็ดปอร์ชินี่ที่เตรียมไว้ ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ ปรุง เติมน้ำเปล่าได้ถ้าน้ำแห้ง ขณะเดียวกันก็ต้มเส้น Fettuccine ให้สุก เมื่อเส้นสุกแล้วจึงน้ำไปผสมกับเห็นปอร์ชินี่ในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเกลือได้ตามใจชอบ ดับไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบพาส์ลี่ที่สับละเอียด เสิร์ฟทานร้อนๆ ภาพวิธีการทำ Fettuccine ai Funghi Porcini (เฟทตูชิเน่ ไอ ฟุงกิ ปอร์ชินี่) ทำเสร็จแล้ว หน้าตาเป็นไงบ้างคะ น่าทานมั้ยเอ่ย? Fettuccine ai Funghi Porcini (เฟทตูชิเน่ ไอ ฟุงกิ ปอร์ชินี่) พาสต้ากับเห็ด ทำง่าย ทานอร่อย ทำบ่อยๆ ยิ่งดีค่ะ คริคริคริ (แต่น แตน แต๊น) ท่านสามารถสร้างบรรยากาศดินเนอร์โรแมนติก สไตล์อิตาเลี่ยนที่บ้านของท่าน ด้วยพาสต้าจานเด็ดนี้ อาหารค่ำใต้แสงเทียน มีไวน์ซักแก้ว อรุยยยย (สำหรับคนไม่ดื่มไวน์ สามารถใช้น้ำองุ่นแทนได้ เอาหรูไว้ก่อน อิอิอิอิอิ) ขอบคุณที่แวะมาทักทาย แล้วเจอกันใหม่บล็อกหน้านะคะ   Create Date : 03 พฤศจิกายน 2553     Last Update : 3 พฤศจิกายน 2553 22:40:21 น. Counter : 6162 Pageviews.   58 comment Share Tweet

สูตรอาหารสไตล์อิตาเลี่ยน Bruschetta Classica และ Bruschetta al Pomodoro ทำง่าย ทานอร่อย ไม่ยากเลยค่ะ วันนี้นำสูตรอาหาร ทำง่าย ทานอร่อย มาฝากกันนะคะ จานนี้เรียกว่าเป็น Appetizers ประจำครอบครัวอิตาเลี่ยนก็ว่าได้ มีส่วนประกอบ หาง่าย ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ค่ะ Bruschetta อ่านว่า บรูส-เก็ต-ต้า ขนมปังโรยเครื่องนั่นเองค่ะ ก่อนมารู้จักภาษาอิตาเลี่ยนวันละคำนะคะ วันนี้ขอเสนอคำว่า P o m o d o r o อ่านว่า โพ-โม-โด-โร่ (Stress ตรงคำว่า "โพ" และ “โด”) ภาษาไทยคือคำว่า “มะเขือเทศ” ตรงคำภาษาอังกฤษคือ Tomato นั่นเอง Pomodoro (Tomato) โพโมโดโร่ เป็นคำเอกพจน์ คือ มะเขือเทศหนึ่งลูก Pomodori (Tomatoes) โพโมโดริ เป็นคำพหูพจน์ คือ มะเขือเทศหลายลูก เอาคำนี้มาฝากกันเพราะเป็นส่วนผสมของ Bruschetta ที่จะทำกันนะคะ เมนูแรก Classic Bruschetta ภาษาอิตาเลี่ยนคือ Bruschetta Classica (บรูสเก็ตต้า คลาสสิกา) ส่วนประกอบมีดังนี้ ขนมปัง casareccio น้ำมันมะกอก กระเทียมหนึ่งกลีบ ปอกเปลือกแล้ว เกลือป่น วิธีทำ หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร นำไปปิ้งปนกระทะร้อนๆ จนเกรียมเล็กน้อย นำกระเทียม มาถูเบาๆ บนขนมปัง จนได้กลิ่นเล็กน้อย โรยเกลือปน เล็กน้อย หรือแล้วแต่ชอบ ราดน้ำมันมะกอก บนขนมปังที่โรยเกลือแล้ว เสิร์ฟทานร้อนๆ Classic Bruschetta มาดูภาพกันค่ะ เมนูที่สอง Bruschetta al Pomodoro (บรูสเก็ตต้า อัล โพโมโดโร่) ส่วนประกอบ มีดังนี้ ขนมปัง casareccio มะเขือเทศ 2 ลูก ใบ Basil 1 กำ กระเทียม 1 กลีบ (ปอกเปลือกแล้ว) เกลือ น้ำมันมะกอก วิธีการเตรียมส่วนผสม หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หั่นใบกระเพาเป็นชิ้นเล็กๆ นำมะเขือเทศ ใบ Basil มาผสมกัน โรยเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันมะกอก แล้วคลุกให้เข้ากัน วิธีทำ Bruschetta al Pomodoro หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร นำไปปิ้งปนกระทะร้อนๆ จนเกรียมเล็กน้อย นำกระเทียม มาถูเบาๆ บนขนมปัง จนได้กลิ่นเล็กน้อย โรยหน้าด้วยส่วนผสมที่คลุกไว้แล้ว คือ มะเขือเทศ ใบ Basil เกลือ และน้ำมันมะกอก (สามารถเติมพริกไทยเพิ่มได้ สำหรับคนชอบพริกไทยค่ะ) เสิร์ฟทานร้อนๆ ภาพวิธีการทำ Bruschetta al Pomodoro ค่ะ ไม่ยากเลยใช้มั้ยค่ะ เพียงเท่านี้ท่านก็สามารถทำ Appetizers ง่ายๆ ได้ เอาไว้ทานเอง ต้อนรับเพื่อนฝูง และในอกาสต่างๆ Bruschetta Classica และ Bruschetta al Pomodoro เป็นอาหารอิตาเลี่ยนทำง่าย ทานอร่อยได้ทั้งครอบครัวค่ะ ขอบคุณที่แวะมาทักทาย แล้วเจอกันใหม่บล็อกหน้านะคะ   Create Date : 27 ตุลาคม 2553     Last Update : 30 ตุลาคม 2554 16:58:47 น. Counter : 21458 Pageviews.   54 comment Share Tweet

ตำราอาหารอร่อย Pasta alla Norma สร้างบรรยากาศมื้อค่ำด้วยอาหารอิตาเลี่ยนที่บ้าน พาสต้าจานนี้มีต้นกำเนิดจากเมือง Catania เกาะ Sicily ประวัติที่มานั้นตั้งตามชื่อการแสดงโอเปร่า ซึ่งใช้ชื่อว่า Norma การแสดงชุดดังกล่าว ผู้ประพันธ์คือ Vincenzo Bellini เมนูนี้ใช้เสิร์ฟให้กับแขกที่เขามาชมโอเปร่า Norma เลยได้ชื่อพาสต้าจานนี้ว่า Pasta alla Norma ก่อนอื่นมารู้จักกับภาษาอิตาเลี่ยนวันละคำค่ะ วันนี้ขอเสนอคำว่า Melanzana เม-ลัน-สา-น่า (stress ตรงคำว่า “สา”) แปลว่า มะเขือยาว สีม่วงเข้ม ซึ่งภาษาอังกฤษคือคำว่า Eggplant Melanzana (Eggplant) “เมลันสาน่า” คำเอกพจน์ของ มะเขือยาว Melanzane (Eggplants) “เมลันสาเน่” คำพหูพจน์ของ มะเขือยาว มะเขือยาวลูกเดียวต้องใช้คำว่า Melanzana แต่หลายๆ ลูก ต้องใช้คำว่า Melanzane มารู้จักคำนี้เพราะ มะเขือยาวสีม่วงเข้ม เป็นพระเอกของเมนูค่ะ สูตรอาหาร Pasta all Norma (สำหรับ 4 ที่) ส่วนประกอบ มีดังนี้ พาสต้ามักกะโรนี Maccheroni 360 กรัม มะเขือยาวสีม่วงเข้ม ลูกใหญ่ 1 ลูก มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก เกล็ดชีส Ricotta Salata 80 กรัม (ถ้าไม่มีสามารถใช้พาเมซานแทนได้) น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ ใบกระเพา 1 กำ เกลือและพริกไทย แล้วแต่ชอบ วิธีการเตรียมส่วนผสม หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ โรยเกลือทุกชิ้นแล้วตั้งพักไว้หนึ่งชั่วโมง (จุดประสงค์เพื่อกำจัดรสฝาดเมื่อทำไปผสมในอาหาร) เมื่อครบหนึ่งชั่วโมงแล้ว เทน้ำที่ออกมาจากมะเขือยาวทิ้งไป หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นพอคำ ขนาดกลาง ปลอกเปลือกมะเขือเทศออก แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ วิธีการปรุง ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำกระเทียมที่สับไว้ลงไป เมื่อเริ่มเป็นสีเหลือง ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ และใบกระเพราตามลงไป เมื่อมะเขือเทศเริ่มสุก ใส่มะเขือยาวที่หั่นไว้ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนที่สุด ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ใส่เกลือและพริกไทยได้ตามใจชอบ สามารถเติมน้ำเปล่าได้ ถ้ากระทะเริ่มแห้ง คอยดูเรื่อยๆ ขณะเดียวกัน ก็ต้มเส้นพาสต้า เมื่อเส้นเริ่มสุก ตักเส้นพาสต้าใส่ลงในกระทะ ปรุงพาสต้ารวมกับส่วนผสมของมะเขือเทศ มะเขือยาว โรยเกล็ดชีส Ricotta Salata ลงไป คลุกให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว ดับไฟกระทะ แล้วตักเสิร์ฟร้อนๆ สามารถใช้ใบกระเพาตกแต่งที่จานได้ เพื่อความสวยงาม มาดูภาพกันนะคะ ภาพวิธีการปรุง Pasta alla Norma Pasta alla Norma พร้อมเสิร์ฟ อาหารอิตาเลี่ยนจานนี้ทำไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ Pasta alla Norma อร่อย ทำง่าย รับรองจะติดใจค่ะ เพียงจานนี้ท่านก็สามารถสร้างบรรยากาศโรแมนติก ดินเนอร์ที่บ้านได้ มีไวน์แดงสักแก้ว คงจะดี คริคริคริ ขอบคุณที่แวะมาทักทาย แล้วเจอกันใหม่บล็อกหน้านะคะ   Create Date : 23 ตุลาคม 2553     Last Update : 23 ตุลาคม 2553 17:10:06 น. Counter : 3187 Pageviews.   56 comment Share Tweet

• Webmaster - BlogGang

• Tamabea Blog
• BlogGang.com